餐飲企業(yè)員工守則

一、本店的服務(wù)宗旨：“賓客至上，服務(wù)第一”。

二、基本要求

1、遵紀守法、熱愛集體、文明服務(wù)、服從上司。

2、儀容要端莊大方，頭發(fā)要梳理好。上班要穿工作服（員工離開公司時，必須將制服交回本店），所穿制服必須保持整齊、清潔，不準穿拖鞋等。

3、按時上、下班，不曠工，不擅離職守；不準串崗。要按手續(xù)和制度處理好業(yè)務(wù)。

4、上班前不得飲酒，上班時不準抽煙、酗酒、賭博、打架者。咀嚼口香糖等。不得無故拒絕或終止工作。

5、講誠信、愛護公物，不得蓄意損耗、毀壞店內(nèi)或他人物品，不得亂寫亂畫破壞設(shè)施、偷盜本店物品拿取或偷食店內(nèi)或他人食品，不得將客人遺失物品據(jù)為己有或盜竊客人物品。

6、注意文明，不得在店內(nèi)爭吵、打架斗毆、威脅、危害他人，

7、要登記好自己的身份證號碼，及聯(lián)系方式。

8、店內(nèi)人員上崗前必須進行健康檢查，領(lǐng)取健康合格證明后方能上崗。

三、服務(wù)要求：

1、對待賓客要主動問候、態(tài)度要自然、大方、穩(wěn)重、熱情、有禮，做到笑面迎客，用好敬語。

2、賓客點菜報飯無論多少都要開單（一式三份，一份自己留用，一份交收銀臺，一份交后廚），注意填寫好日期、桌號和菜名，并簽上自己的名字。未開單或開單、送食品時出現(xiàn)差錯。

3、送菜時要認真清點，并注意飯菜形狀、色澤及質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題要及時處理。手不能接觸直接入口食品，倒酒水、加菜加湯時用具不能直接接觸顧客用過的餐（飲）具。

4、回收的餐（飲）具要及時，不能停留在餐廳。每天要傾倒餐廳廢棄物盛放容器，注意店內(nèi)衛(wèi)生，要及時清理。作到餐桌椅整潔，

臺布無積污，地面清潔。餐具保存、擺放整齊，定時清點餐具數(shù)量。

四、收銀要求：

1、收銀員要認真細致，對待賓客態(tài)度要自然、大方、穩(wěn)重、耐心、有禮，文明用語。

2、見單收銀，收銀金額以菜單為準。

3、計算錯誤及假-幣損失均由收銀員賠付。

4、每天要與后廚菜單對帳后將現(xiàn)金及單據(jù)交由專人，并寫好交接手續(xù)。

五、采購要求：

1. 采購人員要根據(jù)廚師下的采購單定量采購，不得多采。

2. 采購人員不得采購腐-敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品。

3. 采購人員采購時應(yīng)向做好采購記錄，便于溯源。注意保質(zhì)期等關(guān)鍵事項。

六、廚房要求：

1、備餐應(yīng)在專間內(nèi)進行。非操作人員不得擅自進入專間。不得在專間內(nèi)從事與備餐無關(guān)的活動。

2、操作人員應(yīng)認真檢查用具及待供應(yīng)食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有異常的，不得供應(yīng)。

3、每天要班前、班后要打掃衛(wèi)生，定期檢查煤氣管道、排煙排氣設(shè)施、清點用具數(shù)量等。

七、工資及發(fā)放

發(fā)薪方式工資形式：基本工資和浮動工資。本月基本工資一般在下月20日前發(fā)放，浮動工資或獎金在年終或季未發(fā)放，根據(jù)本店經(jīng)營情況而定。領(lǐng)取工資時要注意寫收據(jù)。

八、員工考勤

1、試用期：試用期一般為 個月。試用期滿，符合本店錄用條件者，將正式錄用。

2、工作時間：

3、裁員及辭退 ：本餐廳若因業(yè)務(wù)變更或其他原因需要減員時，餐廳有權(quán)決定裁減員工。對要裁人員，餐廳將提前一個月通知其本人，被裁減的人員應(yīng)服從安排，不得提出無理要求。同樣員工有也權(quán)辭職但須提前一個月通知本店。

4、正常請假每月1次，每次不得超過1天。特殊情況請假天數(shù)超過1天的，超過部分要扣除相應(yīng)的工資。

5、員工每天上下班要簽考勤表。遲到（每次）均以10分鐘為限，每次扣除現(xiàn)金10元。凡規(guī)定的上班時間遲到或擅自提前1小時，而又無特殊原因者，則認為曠工，曠工一天算4天。按員工實際工資計算。

八、獎勵制度：

1、講誠信，拾金不昧者。對工作認真負責，為本店樹立良好信譽，在每月總結(jié)中業(yè)績突出的經(jīng)常得到客人、同事、上司表揚者優(yōu)秀者，優(yōu)秀獎及提成。

2、全勤獎：凡本月無遲到或早退、請事假、曠工等事項的將發(fā)本的全勤獎。

二、注意安全

1、注意防火、防盜；班前、班后要認真檢查盤點物品及不安全因素，確保餐廳、賓客、員工生命財產(chǎn)安全。

2、如出現(xiàn)緊急事故，全體員工必須鼎力合作，聽從安排，迅速進行事故處理。

以上所有條例按當時情況酌情處理，望各位同事認真對待，如有補充或更改之處將另行書面通知。

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