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酒樓員工管理守則
一、 工作態(tài)度：
1、按酒店操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作。
2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。
3、員工對直屬上司答復(fù)不滿意時(shí)，可以越級向上一級領(lǐng)導(dǎo)反映。
4、工作認(rèn)真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。
5、對待顧客的投訴和批評時(shí)應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論，
解決不了的問題應(yīng)及時(shí)告直屬上司。
6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。在下一
班員工尚未接-班前當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開酒店。
7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不
予接通，緊急事情可向直屬上司申請。
8、上班時(shí)嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更-衣室等公共場所吸煙，不做與本職工作無關(guān)的
事。
9、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語言。
10、未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，員工一律不準(zhǔn)在餐廳做客，各級管理人員不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。
二、 制服及工作牌：
1、員工制服由酒店發(fā)放。員工有責(zé)任保管好自己的制服。
2、所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民幣5元，員工遺失或損壞工作牌需要補(bǔ)發(fā)
者應(yīng)付人民幣10元。
3、員工離職時(shí)須把工作服和工作牌交回到主管部門，如不交回或工作服破損，須交付服裝成本費(fèi)。
三、 儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生：
1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。
2、員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持干凈、整潔。
3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過耳和衣領(lǐng)。
4、女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)，使用發(fā)夾網(wǎng)罩。
5、男員工應(yīng)穿皮鞋，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應(yīng)穿黒鞋，肉色統(tǒng)補(bǔ)襪其\r
端不得露于裙外。
6、手指應(yīng)無煙熏色，女員工只能使用無色指甲油。
7、只允許戴手表、婚戒以及無墜耳環(huán)。廚房員工上班時(shí)不得戴戒指。
8、工作時(shí)間內(nèi)，不剪指甲、摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩。
9、工作時(shí)間內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。
四、 拾遺：
1、在酒店任何場所拾到錢或遺留物品應(yīng)立即上繳主管作好詳細(xì)的記錄。
2、如物品保管三個月無人認(rèn)領(lǐng)，則由酒店最高管理當(dāng)局決定處理方法。
3、拾遺不報(bào)將被視為從偷竊處理。
五、 酒店財(cái)產(chǎn)：
酒店物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為酒店財(cái)產(chǎn)，無論疏忽或有意損壞，當(dāng)事人
都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，酒店將立即予以開除，并視情節(jié)輕重交由公
安部門處理。
六、 出勤。
1、員工必須依照部門主管安排的班次上班，需要變更班次，須先征得部門主管允許。
2、除主管以上管理人員外，所有員工上、下班都要簽工卡。
3、員工上班下班忘記簽卡，但確實(shí)能證明上班的，將視情節(jié)，每次扣除不超過當(dāng)天50%工資。
4、嚴(yán)禁替他人簽卡，如有違反，代簽卡者及持卡本人將受到紀(jì)律處分。
5、員工如有急事不能按時(shí)上班，應(yīng)電話通知征得部門主管認(rèn)可，補(bǔ)請假手續(xù)，否則，按曠
工處理。
6、工卡遺失，立即報(bào)告人事部，經(jīng)部門主管批準(zhǔn)后補(bǔ)發(fā)新卡。
7、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。
七、 員工衣柜：
1、員工衣柜的配給由主管部門負(fù)責(zé)，必要時(shí)，可兩個或兩個以上的員工合用一個衣柜。
員工衣柜不能私自轉(zhuǎn)讓，如有違反，將受紀(jì)律處分。
2、員工須經(jīng)常保持衣柜的清潔與整齊，柜內(nèi)不準(zhǔn)存放食物、飲料或危險(xiǎn)品。
3、主管部門配給衣柜時(shí)，免費(fèi)發(fā)給一把鑰匙。如遺失鑰匙，須賠人民幣10元。
4、如有緊急情況或員工忘帶鑰匙，可向人事部借用備用鑰匙，但須部門主管同意，
故意損壞衣柜，則須賠償，并予紀(jì)律處分。
5、不準(zhǔn)在衣柜上擅自裝鎖或配鑰匙，主管部門可隨時(shí)檢查衣柜，檢查時(shí)兩個
以上人員在場。
6、不準(zhǔn)在更-衣室內(nèi)睡覺或無事逗留，不準(zhǔn)在更-衣室吐痰、抽煙、扔垃圾。
7、員工離店時(shí)，必須清理衣柜，不及時(shí)清理衣柜，酒店有權(quán)清理。
八、 員工通道：
1、員工上下班從指定的員工通道入店。
2、后臺員工非工作關(guān)系不得任意進(jìn)入店內(nèi)客用公共場所、餐廳，使用酒店內(nèi)
客用設(shè)施。
3、員工在工作時(shí)間要離開酒店時(shí)，應(yīng)向主管部門申請，經(jīng)部門主管同意后方能離店。
九、 酒店安全。
1、員工進(jìn)出酒店，主管人員保留隨時(shí)檢查隨帶物品的權(quán)利。
2、員工不得攜帶行李、包裹離店，特殊情況必須部門主管同意方可離店。
十、 電路故障：
當(dāng)電路出故障時(shí)，應(yīng)采取下列措施：
（1）通知維修人員，立即采取應(yīng)急措施，不要擅自處理。
（2）和正在用餐客人談話，表示歉意
酒樓員工管理守則
上班要求：
1、提前一小時(shí)到達(dá)工作地點(diǎn)：制服房簽到，要求：按照時(shí)間先后順序排隊(duì)簽到，期間不得交頭接耳講話。
2、必備證件：身份證（居住證、暫住證皆可）
3、女服務(wù)員必須著淡妝，使用發(fā)卡及頭花；男生頭發(fā)前不遮眉，側(cè)不遮耳，后不著領(lǐng)，短發(fā)為宜，不得染發(fā)，不得染指，指甲及胡須干凈
4、著裝要求：男女生皆穿黑色皮鞋和布鞋（不得有其他顏色或有裝飾）肉色襪子。自備黑褲子
5、素質(zhì)要求：會微笑，誠實(shí)，吃苦耐勞，無古怪脾氣，無犯罪經(jīng)歷
6、黃金標(biāo)準(zhǔn)微笑、主動的服務(wù)永遠(yuǎn)是我們的至高準(zhǔn)則。
7、我是一個服從紀(jì)律的人，聊天、吸煙、偷懶、偷吃以及使用手機(jī)受紀(jì)律約束。
8、尊重每一位同事，無論其職位高低，因?yàn)槲乙财谕艿阶鹬亍?/p>
9、有事離開手頭工作按照輕重緩急，向公司駐場管理報(bào)告。
上班培訓(xùn)內(nèi)容：
1、更-衣之前：
1．1、工作服按照順序逐個領(lǐng)取，不得哄搶，需調(diào)換的先領(lǐng)取然后到隊(duì)伍后面等候；
1．2、女生同時(shí)領(lǐng)取發(fā)卡及頭花，男女生指甲剪干凈，統(tǒng)一穿肉色襪子，男生胡須剃干凈；
1．3、換衣服速度要快，男生三分鐘內(nèi)換好，女生五分鐘換好；吃飯時(shí)間控制在15分鐘內(nèi)
1．4、不要將衣架、垃圾留在更-衣室；
2、更-衣之后：
2.1、上班時(shí)儀容儀表要整潔，如名牌、頭發(fā)、手的擺放、不要倚靠墻壁、不要濃妝艷抹等。
2.2、到宴會廳后按照按照女一排男一排、左高右矮、前熟后生的順序依次列隊(duì)，要求前后對齊，不要交頭接耳講話，不要靠墻；
2.3、在酒店內(nèi)行走，兩人以上必須成隊(duì)列式；
與酒店員工等電梯，應(yīng)主動讓酒店員工先進(jìn)（尊重），不得起哄或搶乘電梯；
2.4、工作餐使用灰色餐具，吃多少打多少，嚴(yán)禁浪費(fèi)。
2.5、沒有分配任務(wù)或分配任務(wù)已完成必須到后場排隊(duì)等待；
2.6、員工通道出入，不得使用客用設(shè)施，比如客用洗手間，客用電梯等；
2.7、上班時(shí)不可玩手機(jī)，發(fā)現(xiàn)的沒收手機(jī)，禁止偷吃行為，扣除20元；
2.8、酒店內(nèi)偷懶者（例如在洗手間排隊(duì)者超過二人），扣除20元，去洗手間需向管理請示；
2.9、抽煙到專屬吸煙室，禁止在洗手間吸煙，發(fā)現(xiàn)者扣除20元；
2.10、與客人交談有禮貌，在工作場所內(nèi)禁止粗言穢語、高聲喧嘩、爭吵或嬉笑唱歌；
2.11、工作時(shí)不得觀看舞臺節(jié)目，不得在工作時(shí)間聽、做與工作無關(guān)的事情；
2.12、服從上級的分派工作，不得與客人、酒店員工發(fā)生爭執(zhí)，違反者立即下班，無工資。
2.13、不得串崗，不得偷拿客人物品，有遺留物品及時(shí)上交；
2.14、犯錯主動承認(rèn)，絕對不找借口，酒店員工安排事情，完成之后立即匯報(bào)；
2.15、有事離開手頭工作按照輕重緩急，向領(lǐng)隊(duì)或酒店員工報(bào)告；
2.16、酒店經(jīng)理訓(xùn)話期間須認(rèn)真聽講，目光集中，不得交頭接耳講話。
2.17、告知員工食堂，員工電梯，員工洗手間，廚房，管事部，倉庫，毛巾柜、盛放毛巾和口布的地方，瓷器間，銀器間，酒杯，。
服務(wù)員培訓(xùn)
1、所有服務(wù)員必須并且要求主動服務(wù)，服務(wù)時(shí)干凈麻利；
2、熟悉客用洗手間、客用電梯位置；
3、熟悉桌位，不要記桌號；
4、上菜報(bào)菜名(熟記，了解菜單)；
5、遵循左頭右尾、花朝轉(zhuǎn)盤心、雞不獻(xiàn)頭，鴨不獻(xiàn)尾，魚不獻(xiàn)脊的傳統(tǒng)禮貌習(xí)慣；
6、客人需要所有飲用或食用的物品必須用小圓托盤端送；
7、有的菜肴需分食的，如羹湯之類，得協(xié)助分盛各湯碗內(nèi)，用母匙先在邊臺分好，然后用小圓托盤開始分配；
魚需要去骨，如時(shí)間不夠或不會，可讓鄰桌幫輔或直接順魚骨方向開口將汁醬淋入；
8、客人需要開水，使用咖啡杯，不允許使用酒杯盛放，冰塊在廚房，不允許直接用手或用杯子打冰，用冰鏟；
9、時(shí)刻保持轉(zhuǎn)盤上有空位置上菜，可將大盤換小盤（骨碟）。
10、客人離席敬酒或去洗手間，應(yīng)引帶至洗手間，并告知鄰桌服務(wù)員輔助看好客人物品；
11、一般的宴會順序是從主人右邊的主賓開始倒起，然后順時(shí)針方向逐個斟酒；
12、不從兒童或女士旁邊上菜；
13、勤換骨碟，在客人食用零食、蝦、魚以后應(yīng)迅速更換客用骨碟；
14、煙灰缸必須保持清潔，煙灰缸內(nèi)煙蒂不準(zhǔn)超過兩個；
15、服務(wù)員餐前工作：檢查餐具是否干凈齊全、上毛巾
16、先熟悉今日菜品以及所負(fù)責(zé)邊臺、餐桌（記桌位，不要記桌號），同時(shí)選出合理路線
17、按主桌傳菜員在前，先后順序排好站成一隊(duì)
18、傳菜以安全第一，能力第二為原則，量力而行；
19、收花以及臺號架、菜單時(shí)分類放好；
20、菜品傳至所負(fù)責(zé)餐桌，應(yīng)告知餐桌服務(wù)員，不得將菜直接傳至邊臺；
21、每次傳菜回來需將邊臺清空，邊臺干凈需輔助其他邊臺，不得空手回來；
22、撤邊臺時(shí)酒杯不撤，結(jié)束時(shí)統(tǒng)一回收；
23、傳菜期間不得去洗手間；
24、菜品傳完之后，統(tǒng)一到通道集合。
25傳菜員餐前工作：鋪地毯、上醬料、打茶、擦勺子、整理托盤、
下班訓(xùn)話：
1、將工作服內(nèi)所有東西掏干凈，按順序排隊(duì)到更-衣室更換服裝；
2、按照還衣服，再簽字的順序，將衣服整理好按順序掛在衣架上；
3、簽字時(shí)排隊(duì)，按照先后順序，沒有簽字的無工資；
4、下班后不要在酒店內(nèi)逗留；
5、簽字后主動將背包或袋子打開，接受酒店保安處的檢查，安檢后方可離開。
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