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酒店餐飲員工守則
一、考勤規(guī)定
1、上班時間：上午9：30—14：30，下午16.30—22.00。
2、上班時間未經(jīng)負責(zé)人批準不得離崗，否則視為曠工。
3、遲到或早退10分鐘內(nèi)按店內(nèi)規(guī)定處罰。
4、遲到或早退超過20分鐘者按視為曠工。
5、請假時未按時間歸店者，按4、5條執(zhí)行。
二、用餐規(guī)定
1、用餐時間應(yīng)在不沖突工作為原則。
2、用餐時間為30分鐘。
3、用餐完畢后，必須收拾整潔，不得任意擺放。
三、員工規(guī)定
1、在工作時間內(nèi)不得在工作區(qū)域內(nèi)打電話，大聲喧嘩影響現(xiàn)場秩序。
2、所有員工必須養(yǎng)成物歸原位的好習(xí)慣，以減少現(xiàn)場雜亂或造成他人不便。
3、遵循團結(jié)合作的精神，同事之間不得相互指責(zé)對方的技術(shù)，有員工必須無條件尊重上級主管。
4、員工間應(yīng)相互團結(jié)幫助，尊重不得拉幫結(jié)派，排除異己，不得在店內(nèi)發(fā)生任何爭執(zhí)。
5、所有員工不得私自使用本店為顧客準備的用品，盜取店內(nèi)公共財產(chǎn)者送公安機關(guān)處理。
6、員工在店內(nèi)外必須遵紀守法，如果發(fā)現(xiàn)被公安機關(guān)查處不當(dāng)行為，本店概不負責(zé)，必要時做辭退處理。
7、店內(nèi)員工如拾到顧客的物品不上交者，罰款500元或開除。
8、班前睡眠充足，不飲酒、不吃帶有刺激性、帶異味的食品。
四、工作規(guī)定
1、在工作中，遵循“顧客永遠是對的”原則，不得與顧客發(fā)生爭執(zhí)；在工作現(xiàn)場，需無條件聽從負責(zé)人調(diào)配工作。
2、所有員工不得在操作中接聽電話，不得在工作場所接聽電話。
3、在工作中閑著的人應(yīng)盡量去幫助忙的人；應(yīng)及時巡視檢查工作現(xiàn)場，如看到不整潔的地方應(yīng)隨手打掃.
4、下班時檢查關(guān)閉所有火源、電源以及包廂和大廳中的煙灰缸及垃圾筒，以避免發(fā)生火災(zāi)
5、如遇未盡事宜和突發(fā)事項，第一時間向上級主管報告。
餐飲業(yè)員工守則
一、本店的服務(wù)宗旨：“賓客至上，服務(wù)第一”。
二、基本要求
1、遵紀守法、熱愛集體、文明服務(wù)、服從上司。
2、儀容要端莊大方，頭發(fā)要梳理好。上班要穿工作服（員工離開公司時，必須將制服交回本店），所穿制服必須保持整齊、清潔，不準穿拖鞋等。
3、按時上、下班，不曠工，不擅離職守；不準串崗。要按手續(xù)和制度處理好業(yè)務(wù)。
4、上班前不得飲酒，上班時不準抽煙、酗酒、賭博、打架者。咀嚼口香糖等。不得無故拒絕或終止工作。
5、講誠信、愛護公物，不得蓄意損耗、毀壞店內(nèi)或他人物品，不得亂寫亂畫破壞設(shè)施、偷盜本店物品拿取或偷食店內(nèi)或他人食品，不得將客人遺失物品據(jù)為己有或盜竊客人物品。
6、注意文明，不得在店內(nèi)爭吵、打架斗毆、威脅、危害他人，
7、要登記好自己的身份證號碼，及聯(lián)系方式。
8、店內(nèi)人員上崗前必須進行健康檢查，領(lǐng)取健康合格證明后方能上崗。
三、服務(wù)要求：
1、對待賓客要主動問候、態(tài)度要自然、大方、穩(wěn)重、熱情、有禮，做到笑面迎客，用好敬語。
2、賓客點菜報飯無論多少都要開單（一式三份，一份自己留用，一份交收銀臺，一份交后廚），注意填寫好日期、桌號和菜名，并簽上自己的名字。未開單或開單、送食品時出現(xiàn)差錯。
3、送菜時要認真清點，并注意飯菜形狀、色澤及質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題要及時處理。手不能接觸直接入口食品，倒酒水、加菜加湯時用具不能直接接觸顧客用過的餐（飲）具。
4、回收的餐（飲）具要及時，不能停留在餐廳。每天要傾倒餐廳廢棄物盛放容器，注意店內(nèi)衛(wèi)生，要及時清理。作到餐桌椅整潔，
臺布無積污，地面清潔。餐具保存、擺放整齊，定時清點餐具數(shù)量。
四、收銀要求：
1、收銀員要認真細致，對待賓客態(tài)度要自然、大方、穩(wěn)重、耐心、有禮，文明用語。
2、見單收銀，收銀金額以菜單為準。
3、計算錯誤及假-幣損失均由收銀員賠付。
4、每天要與后廚菜單對帳后將現(xiàn)金及單據(jù)交由專人，并寫好交接手續(xù)。
五、采購要求：
1. 采購人員要根據(jù)廚師下的采購單定量采購，不得多采。
2. 采購人員不得采購腐-敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品。
3. 采購人員采購時應(yīng)向做好采購記錄，便于溯源。注意保質(zhì)期等關(guān)鍵事項。
六、廚房要求：
1、備餐應(yīng)在專間內(nèi)進行。非操作人員不得擅自進入專間。不得在專間內(nèi)從事與備餐無關(guān)的活動。
2、操作人員應(yīng)認真檢查用具及待供應(yīng)食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有異常的，不得供應(yīng)。
3、每天要班前、班后要打掃衛(wèi)生，定期檢查煤氣管道、排煙排氣設(shè)施、清點用具數(shù)量等。
七、工資及發(fā)放
發(fā)薪方式工資形式：基本工資和浮動工資。本月基本工資一般在下月20日前發(fā)放，浮動工資或獎金在年終或季未發(fā)放，根據(jù)本店經(jīng)營情況而定。領(lǐng)取工資時要注意寫收據(jù)。
八、員工考勤
1、試用期：試用期一般為 個月。試用期滿，符合本店錄用條件者，將正式錄用。
2、工作時間：
3、裁員及辭退 ：本餐廳若因業(yè)務(wù)變更或其他原因需要減員時，餐廳有權(quán)決定裁減員工。對要裁人員，餐廳將提前一個月通知其本人，被裁減的人員應(yīng)服從安排，不得提出無理要求。同樣員工有也權(quán)辭職但須提前一個月通知本店。
4、正常請假每月1次，每次不得超過1天。特殊情況請假天數(shù)超過1天的，超過部分要扣除相應(yīng)的工資。
5、員工每天上下班要簽考勤表。遲到（每次）均以10分鐘為限，每次扣除現(xiàn)金10元。凡規(guī)定的上班時間遲到或擅自提前1小時，而又無特殊原因者，則認為曠工，曠工一天算4天。按員工實際工資計算。
八、獎勵制度：
1、講誠信，拾金不昧者。對工作認真負責(zé)，為本店樹立良好信譽，在每月總結(jié)中業(yè)績突出的經(jīng)常得到客人、同事、上司表揚者優(yōu)秀者，優(yōu)秀獎及提成。
2、全勤獎：凡本月無遲到或早退、請事假、曠工等事項的將發(fā)本的全勤獎。
二、注意安全
1、注意防火、防盜；班前、班后要認真檢查盤點物品及不安全因素，確保餐廳、賓客、員工生命財產(chǎn)安全。
2、如出現(xiàn)緊急事故，全體員工必須鼎力合作，聽從安排，迅速進行事故處理。
以上所有條例按當(dāng)時情況酌情處理，望各位同事認真對待，如有補充或更改之處將另行書面通知。
餐飲酒店員工守則
一、總則
（一）適用范圍：本守則適用于雅客達酒店所有員工。
（二）宗旨：本酒店將通過嚴格的管理，高效率的工作，一流的服務(wù)，為賓客提供舒適方便的生活享受，“賓客至上，服務(wù)第一”是本酒店的宗旨。
（三）目標：追求利潤和使每一位顧客滿意是我們要經(jīng)營餐飲業(yè)首要的兩大目標。
二、錄用和辭退
（一）錄用原則：本酒店招聘員工是根據(jù)各工種實際需要，對凡有志為本酒店服務(wù)者，視其對某一工作是否合適。以該工作的業(yè)務(wù)常識為標準進行審查考核。凡身體健康，履歷清楚，通過考核，符合錄用條件者，均有可能被錄用。
（二）體格檢查：符合錄用標準者在正式錄用前，必到指定的醫(yī)院進行體格檢查，合格后辦理錄用手續(xù)。以后員工每年體檢一次，保證身體條件符合崗位工作要求，對患有傳染病者，視其病情，本公司有權(quán)勸其離店休息或暫時調(diào)離工作崗位。
（三）試用期：受雇員工試用期一般為三個月。期滿確定正式崗位，部門主管及人事部認為不合格者可酌情延長試用期或辭退。延長試用期滿后仍不稱職或犯有過失者，將被辭退。
（四）勞動合同書：試用期滿，符合公司錄用條件者，均和公司簽定勞動合同書，明確公司與員工的權(quán)利、義務(wù)和責(zé)任，合同書具有法律性質(zhì)，雙方均必須遵守。
（五）裁員及辭退、辭職
（1） 裁員：本酒店若因業(yè)務(wù)變更或其他原因需要減員時，公司有權(quán)決定裁減員工。被裁減的人員應(yīng)服從本公司的安排，不得提出無理要求，對裁減的人員本公司將提前一個月通知其本人及有關(guān)部門主管，
（2） 辭退：員工因工作不稱職或違反本公司的有關(guān)規(guī)定，違反勞動紀律或發(fā)生過失，公司將視其情節(jié)輕重給予必要的處分，甚至開除。
（3）辭職：員工因故不能或不愿繼續(xù)在本酒店工作而提出辭職。領(lǐng)班以上級別的需提前一個月遞交辭職申請書，領(lǐng)班以下的需提前半個月遞交辭職申請書，自動辭職者酒店不發(fā)給補償金，未提前申請而自動離職給工作帶來損失者，需向公司交納半個月薪資作為補償金，由公司出資培訓(xùn)，未滿規(guī)定服務(wù)年限而辭職者，按培訓(xùn)協(xié)議書規(guī)定交納培訓(xùn)費。
三、店規(guī)
（一）員工如有下列事項變更應(yīng)呈報人事部
（1）住址和電話；
（2）婚姻狀況；
（3）誕生子女。
（二）儀容儀表
（1）儀容要端莊大方，上班要穿工作服，佩戴工號牌，服裝要整潔，衣服要洗凈燙平；不得裸背敞胸，穿短褲、背心，卷褲腳；不準穿拖鞋、水鞋、涼鞋等出現(xiàn)在酒樓內(nèi)，穿皮鞋的要擦亮。
（2）男員工不準留長發(fā)，大鬢角，小胡子，怪發(fā)型；女員工化淡妝，不準頭發(fā)過肩，不得濃妝艷抹；女性若留長發(fā)，上班時必須盤發(fā)；全體員工當(dāng)班時不得佩
戴手表、發(fā)卡以外的首飾物品；不得留長指甲，染指甲油。
（3）坐、立、行姿勢要端莊，舉止要大方。坐時不準將腳放在桌椅上，不準翹腳、搖腿；站立時姿勢要自然大方、兩手垂放或自然彎曲在背后或胸前、不得兩手插口袋、不得兩手插放胸前、不要呆板不動，依墻、靠壁或依椅靠柜；行走時不能搖頭晃腦，拉手、搭肩，奔追逐等。
（三）禮節(jié)禮貌
（1）對待賓客態(tài)度要自然、大方、穩(wěn)重、熱情、有禮，做到笑面迎客，不以膚色、種簇、信仰、衣帽取人。
（2）與客人相遇時要主動讓路，會見客人時不主動握手，特別是女賓，若客人先伸出手來和你握手時，應(yīng)面帶笑容與客人握手，握手時，姿勢要端正，腰要直，上身向前傾，用力要隨對方的表示，不能用左手與客人握手。
（3）與客人談話時應(yīng)站立端正講究禮貌、不左顧右盼、低頭哈腰或昂首叉腰，用心聆聽客人的談話、不與客人搶話、不中途插話、不與客人爭論、不強詞奪理、說話要有分寸、語氣要溫和，語言要文雅。
（4）不要詢問客人的看齡，特別是女賓；不要詢問客人的履歷，工資收入，衣物價格；對奇裝異服或舉止奇特的人不可圍觀、不可交頭接耳、不可評頭論足；對傷殘和有缺陷的人士不可歧視，服務(wù)要更周到。
（5）酒店員工必須向所有過往的賓客主動打招呼問好，員工之間遵循下級給上級問好的原則。
（四）勞動紀律：
（1）按部門排班表規(guī)定的時間上班，上班不得遲到、早退、曠工，不得代他人簽到或打卡，不得擅離職守。嚴格執(zhí)行交接-班制度，不得私自調(diào)班，需調(diào)班必須找好調(diào)班人員，征得上級同意后方可調(diào)班，上班時不準串崗。
（2）員工上班前不得飲酒，吃生蔥，生蒜等食品。工作時間不許大聲喧嘩、說笑、追逐打鬧，扎堆閑談，脫崗串崗，下棋、玩牌等，服務(wù)時間不得吸煙、飲酒、吃零食。不得剔牙齒、摳鼻孔、挖耳朵，打飽嗝、伸懶腰、打呵欠、打噴嚏；不準隨地吐痰、丟雜物、修指甲、搔癢、摳腳指等干其它與工作無關(guān)的事。下班后或上班前不得在酒樓內(nèi)游蕩閑逛。
（3）上班時間不準做私活、會客、洗衣服、洗澡、看書報、打私人電話、不得帶親友到酒樓營業(yè)地玩耍、聊天；不準開收錄機、看電視、哼唱歌曲、小調(diào)等。
（4）不準抄吃、抄喝、抄用酒樓內(nèi)物品。不得將酒樓的設(shè)備設(shè)施和物品送人或給客人超標準供應(yīng)。
（5）堅持站立服務(wù)、微笑服務(wù)、熱情待客、說話和氣、舉止文雅、注重禮貌。做到“請”字當(dāng)頭，“謝”字不離口。服務(wù)時不可與客人過于親近或糾纏、攀談。賓客對女員工有不軌行為，應(yīng)設(shè)法巧妙回避并速報主管。
（6）不準索要小費，不得利用工作之便假公濟私，謀取私利。不準偷聽、偷看或者傳播黃色書刊和錄音錄像制品。
（7）以主人翁的態(tài)度對待工作，遵紀守法，執(zhí)行規(guī)章。絕對服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排和調(diào)動，按時完成任務(wù)，不得無故拒絕或終止工作。嚴守公司秘密。
（8）必須愛護公司的財產(chǎn)，愛護一切用具，注意節(jié)約原材料，節(jié)約用水、用電、用氣、用油；注意設(shè)備的維護、保養(yǎng)，不私拿公司的物品。
（9）拾到客人物品或遺留物品，不論多少一律上交吧臺或收銀臺登記并報告經(jīng)理，由經(jīng)理按規(guī)定處理，不得隱藏和私分。
（10）同事之間，上下級之間要團結(jié)協(xié)作，互相配合，平等相待，對違反紀律和
規(guī)章制度的現(xiàn)象要批評、教育和幫助，不得隱瞞包庇。
（11）轉(zhuǎn)接電話或和客人交談，要使用本崗位禮貌語言，面帶微笑，口氣溫和。
（12）親友探訪：無所特殊事宜，上班時不得在酒樓內(nèi)會見家屬親友。員工外來電話，接線員不予轉(zhuǎn)接應(yīng)婉言拒絕，可讓對方留下聯(lián)系方式待下班后處理。如有緊急特殊事宜，應(yīng)報告其上級，由其上級轉(zhuǎn)告本員工。
（五）工作考勤：
（1）每位員工上下班時必須打記時卡，打卡后應(yīng)將卡片放回原處，嚴禁代人或委托人代打卡，違者給予處罰。
（2） 穿好工作服后，應(yīng)向領(lǐng)班或經(jīng)理報到。
（3） 如因公差、外勤、加班、病假、事假等原因未能打卡，應(yīng)向領(lǐng)班或經(jīng)理報告，應(yīng)備有病、事假條等，以備核查。
（六）制服：
（1）公司視不同崗位和職務(wù)發(fā)給不同的制服，員工上崗工作時必須穿著制服，所穿制服必須保持整齊、清潔。
（2）員工領(lǐng)取新制服，需交一定的制服押金，員工離開公司時，必須將制服交回人事部，并取回押金。公司將定期給員工更換新制服，若有損壞無法修整或遺失，將扣除制服押金。
（七）工號牌：
（1）凡在本公司服務(wù)的員工均發(fā)給每人工號牌。員工當(dāng)班時應(yīng)佩戴工號牌，領(lǐng)導(dǎo)與保安部人員有權(quán)隨時檢查。
（2）工號牌、制服如有遺失、被竊，應(yīng)立即向人事部報告，并由本人賠償損失后補發(fā)新牌，因使用時間太長而引起損失者可免費更新。
（3）員工離職時，應(yīng)將有關(guān)證件交回人事部。
（八）檢查攜帶的物品：
（1）員工上班時不得將包裹及其它物件帶進酒樓內(nèi)寄存，更不得將有害的物品或禁止閱讀的書刊帶進酒樓。下班時不得將酒樓內(nèi)任何物品攜帶出去，保安人員有權(quán)檢查，任何人不得拒絕。
（2）員工若需將酒樓內(nèi)物品或私人物品拿到酒樓外，需持主管簽署的證明和保安人員的放行條。
（3）檢查人員不得有傷被檢查人員人格的言論和行動。
四、員工福利：
（一）休假：
（1）節(jié)假日：按市政府規(guī)定，本酒店員工可享受十日有薪假期：元旦一日假（公歷一月一日）；春節(jié)三日假（農(nóng)歷年初一、初二、初三）；國際勞動節(jié)（公歷五月
一、二、三日）；國慶節(jié)假（公歷十月一、二、三日）；三八婦女節(jié)（公歷三月八日，下午婦女享受半天休假）。
（2）婚假：凡在本公司工作滿一年以上有簽定勞動合同的適齡青年結(jié)婚時可享受有薪假期三天，符合晚婚年齡的享受有薪假期七天。
（3）喪假：凡在本公司工作滿一年以上有簽定勞動合同的員工，如其直系親屬（指配偶、父母、配偶父母、祖父母、子女、兄弟姐妹等）不幸去世，可申請三天的有薪喪假。
（4）病假：員工因病不能堅持工作，必須事先請示上級，經(jīng)批示后方可請病假，假條備人事部。病假期間不享受工資待遇，員工每月累計病假不得經(jīng)常超過三天，否則公司可解除聘用，除非住院（但需出示縣級以上醫(yī)院證明或由縣級以上醫(yī)院
開具的休假建議條）。
（5）事假：員工因故需請事假的，必須先請示上級，經(jīng)批準后方可請事假，假條備人事部，未經(jīng)批準不得無故缺席或擅離工作崗位。事假期間不享受工資待遇，員工每月累計事假不得經(jīng)常超過三天，否則公司可解除聘用，除非確有特殊情況。
（二）教育培訓(xùn)：公司為了提高員工的管理水平，服務(wù)水準、知識水平、技術(shù)水平，員工必須接受教育培訓(xùn)，受培訓(xùn)的員工在合同期內(nèi)要為公司服務(wù)，否則必須賠償所支出的有關(guān)培訓(xùn)費用。
（三）生活福利：
（1）按公司規(guī)定的范圍，員工可以享用公司的福利設(shè)施，包括衛(wèi)生設(shè)施、員工宿舍，但需辦理手續(xù)，得到許可后方能使用。員工不得帶親朋好友留宿員工宿舍。
（2）員工上班時間每天可享用兩餐免費餐或按公司的規(guī)定發(fā)給生活補貼費。
（四）災(zāi)害補償：
（1） 員工因公而致傷、病、殘時應(yīng)立即就近送醫(yī)院搶救治療并報告人事部，治傷養(yǎng)傷期間照發(fā)薪金并酌情給予醫(yī)療補貼。
（2）員工因公而致亡者，將按政府有關(guān)勞動保護條例之規(guī)定辦理補償。
五、表彰
本公司員工凡符合下列條件之一者可以表彰
（一）表彰條件：
（1）努力鉆研業(yè)務(wù)，對提高業(yè)務(wù)水平和工作效率有所發(fā)明、創(chuàng)造、改革、提高，有顯著成效者；
（2）愛店如家，積極工作，熱情服務(wù)，創(chuàng)造優(yōu)異的成績者。
（3）努力拓展業(yè)務(wù)，積極開展市場銷售，對酒樓營業(yè)有特殊貢獻者；
（4）在為賓客服務(wù)中，深入細致，熱情周到，使賓客深感滿意而受到贊揚感謝者；
（5）嚴格控制開支，節(jié)省費用有顯著成績者；
（6）防患于未然，為保護人民生命財產(chǎn)安全，見義勇為，有特殊功勞者；
（7）拾金不昧者，為酒店贏得聲譽；
（8）幫助賓客解決危難，妥善處理客人病、傷，受到客人表揚者；
（9）維護酒樓正常營業(yè)秩序，揭發(fā)、檢舉壞人壞事者；
（10）工作中堅持原則，秉公辦事、廉潔奉公者；
（11）發(fā)現(xiàn)事故苗頭不對及時匯報，防止重大事件發(fā)生減少酒店損失者；
（12）在其它方面有突出貢獻者。
（二）表彰形式：口頭表揚、通報表揚、授予獎狀、授予獎品、授予獎金、加薪晉級。
（三）表彰程序：由基層領(lǐng)班、主管報告經(jīng)理，由經(jīng)理報告總經(jīng)理批轉(zhuǎn)人事部。
六、處罰
（一）處罰條件：
一、員工凡犯有下列條規(guī)之一，重者扣發(fā)薪金50元，輕者進行批評教育。
1、上班不打工卡或請他人代打卡及代打卡者。
2、不修儀表，不穿整齊的制服或戴禁戴的飾物。
3，工作態(tài)度不認真，不履行職責(zé)，不按操作規(guī)程操作。
4，不按手續(xù)和制度處理業(yè)務(wù)。
5，工作不負責(zé)而引起客人不滿。
6，工作時間看電視、聽收錄機、看書報等。
7，工作時間內(nèi)串崗，打私人電話、飲酒，唱歌及酒后上班。
8，在酒樓內(nèi)隨地吐痰、丟雜物、果皮等。
9， 未經(jīng)允許使用客人的設(shè)備、設(shè)施、用品。
10，將未用設(shè)備挪為它用。
11，違反安全規(guī)則和保密守則。
12，上下班不走職工通道。
13，無故遲到、早退。
14，上班時睡覺。
15，未經(jīng)經(jīng)理同意，擅自調(diào)班、調(diào)休。
16，未經(jīng)許可，擅自使用公司長途電話、傳真機、復(fù)印機和電腦等。
17， 下班不接受保安檢查。
二， 員工凡犯有下列條規(guī)之一，扣除薪金100元/次，領(lǐng)班以上管理層情節(jié)嚴重者降職處分：
1，擅離工作崗位，經(jīng)常遲到、早退，無心工作；
2， 對上級不尊重不禮貌，違反或不服從上級的工作指令和工作調(diào)動； 3， 對抗正確的業(yè)務(wù)督導(dǎo)，煸動他人破壞或企圖破壞正常的工作秩序。 4，對賓客粗暴或不禮貌，對他人施加暴行、威脅或勒索。
5， 蓄意損耗、損壞酒樓或客人物品；
6，拿取或偷食酒樓或客人食品；
7.，擅自攜出或企圖攜出酒店物品；
8，代客人在本酒樓外代購本酒樓有售的商品，令公司造成經(jīng)濟損失，在酒樓內(nèi)私售私人物品；
9，利用工作之便索賄受賄，貪污或企圖貪污公司的錢物；
10，制造謠言或惡意中傷本公司的聲譽或其他員工的名譽。
11，行為不端，作風(fēng)不軌，喪失人格、店規(guī)和國格；
12，因工作失職而造成災(zāi)、傷或其他事故；
13，在酒樓內(nèi)打架、爭吵、粗言穢語、賭博、喧嘩 。
14，盜竊酒樓、賓客或同事的財物，拾到客人物品不上交據(jù)為己有；
15，出示假的病假條；
16，嚴重違反酒樓員工餐廳或宿舍管理條例；
17，泄露公司機密；
18，違反公司安全條例及安全管理制度；
19，將賓客、同事的財物遺失、破壞卻沒有及時上報，對調(diào)查提供假信息。
三、員工凡有下列條款之一，重者解雇輕者勸其退職：
（1）在酒樓內(nèi)斗毆、恐嚇、威脅、危害同事；
（2）工作時間內(nèi)醉酒或服食麻-醉-藥物；
（3）有不道得行為或耍流氓；
（4）將犯罪分子帶到酒樓作案，或介紹娼妓；
（5）攜帶違禁物品如：武器、毒品、爆炸品、易燃品等進入酒樓內(nèi)，違反防火規(guī)章，造成事故隱患。
（6）向客人索取小費或財物；
（7）收受賄賂或向他人行賄；
（8）月累計無故曠工達三天以上；
（9）利用公職謀私利，與賓客串謀損害公司利益；
（10）傳播、收看黃色淫穢書刊、錄像等黃色物品；
（11）拒不接受上級或有關(guān)部門的調(diào)查；
（12）
（13）管理不善造成公司嚴重損失；
（14）經(jīng)常違反公司規(guī)定，屢教不改者；
（15）丟失公司重要鑰匙、印章、單據(jù)
（16）觸犯《治安管理條例》及國家任保刑事法律。
（二）處罰方式：
（1）批評教育：當(dāng)面或在一定范圍內(nèi)進行批評教育；
（2）扣發(fā)薪金：按犯錯誤程度和認錯態(tài)度決定扣發(fā)薪金額；
（3）發(fā)過失書：寫檢討書，發(fā)過失通知書，得三次過失者，自然被解雇；
（4）降職處罰：寫檢討書，降職處理或調(diào)動其工作；
（5）勸其退職：寫檢討書，勸其退職；
（6）解雇處罰：員工犯有重大過失，公司可對其立即解雇。
（三）處罰程序：
1、員工犯有過失，第（1）條中任何一條，由領(lǐng)班或直接經(jīng)理執(zhí)行；
2、員工犯有過失第（2）條及第（3）條，由經(jīng)理及總經(jīng)理批準，報人事部執(zhí)行；
3、員工如果對處罰或處理意見不服，可以向上一級或越級上訴；
七、安全守則：
（1） 注意防火、防盜，如發(fā)現(xiàn)事故苗頭或不正�，F(xiàn)象，必須立即報告有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和保安部，并及時查找處理防患于未然。
（2）班前、班后要認真檢查不安全因素，消除不安全隱患，確保酒樓、賓客、員工生命財產(chǎn)安全；
（3）禁止客人小孩在酒樓內(nèi)玩火、玩電、玩水，避免意外事故發(fā)生；
（4）不準將親友和無關(guān)人員帶進工作場所，不準在值班室或員工宿舍留客住宿；
（5）如發(fā)現(xiàn)形跡可疑、犯罪人員、精神病患者，應(yīng)及時報告直接上司、總經(jīng)理室和保安部抓緊處理；
（二）火警。如遇火警必須采取如下措施：
（1）保持沉著鎮(zhèn)靜，不可驚慌失措；
（2）呼喚同事協(xié)助，就近按動火警警鈴。
（3）切斷一切電源開關(guān)，并將火警現(xiàn)場的門窗關(guān)閉；
（4）利用就近的滅火器材將大火撲滅；
（5）若因漏電引起的火災(zāi)，切勿用水或用泡沫撲滅；
（6）如火勢擴大面致有生命危險，必須引導(dǎo)客人撤離火警現(xiàn)場。
（7）保安部要通知消防、公安部門和醫(yī)院。
某大酒店餐飲部員工守則
1. 顧客的要求盡最大努力滿足
2. 服務(wù)細節(jié)決定成敗
3. 為顧客最好的打折是微笑與服務(wù)
4. 顧客的抱怨是成長的最佳良機
5. 團體的利益高于個人的利益
6. 不懂就問、不會就學(xué)，行動出真知
7. 向?qū)W習(xí)型、全能型人才看齊
8. 事以身作則，已所不欲、勿施于人
9. 驕傲使人自大，謙虛使人進步
10. 今天是最美好的一天，沒有任何借口讓我消極！
一、公司概念
1、經(jīng)營理念；以優(yōu)雅的環(huán)境，富有特色的出品，人性化的服務(wù)贏得市場，贏得顧客的認 同。
2、管理理念；優(yōu)秀的企業(yè)源于優(yōu)秀的員工，優(yōu)秀的員工源于嚴格的管理，嚴格的管理從行為的規(guī)范、從細節(jié)做起。
3、服務(wù)意識；賓客至上，服務(wù)第一，微笑服務(wù)，語言服務(wù)，主動服務(wù)，團結(jié)協(xié)助，以誠 實守信處事公正，忠于職責(zé)的員工理念，為賓客提供文明、熱情、禮貌、周到、高效細節(jié)的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
二、員工職業(yè)道德
1、遵守國家政策法律、法規(guī)、愛國愛店。
2、熱愛本職工作，文明禮貌服務(wù)，自學(xué)維護本店聲譽及品牌形象。
3、努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)、專業(yè)知識，不斷提高工作質(zhì)量。、
4、嚴格遵守本店規(guī)章制度、紀律、條例、自覺服從管理。
5、嚴格保守機密，自學(xué)做好安全保密工作。
三、工作原則
1、按時上下班，堅守崗位，不擅離崗位，不擅離職守，下班后不在營業(yè)區(qū)逗留。
2、因某種原因不能上班，就事先請假，如有特殊情況，就設(shè)法于當(dāng)班主管經(jīng)理同意，并于事后補辦請假手續(xù)，否則視為曠工。
3、工作時間不得接打私人電話，不準私自會客，不得處理私人事務(wù)。
4、工作時間未經(jīng)批準不得穿制服外出，不準吃東西、喝酒、聽收音機、看電視、哼歌、高聲說話或閑聊。
5、除指定人員外，不得使用客用設(shè)施。
6、講文明禮貌，不得諷刺嘲笑客人或?qū)腿瞬蛔鹁�，不理睬不得有不雅行為動作，不得與客人爭辯或公共場合與同事爭論等。
7、各級管理人員不得利用職權(quán)給親友以特殊優(yōu)待。
8、保密。
9、處理顧客報價建議
（1）必須高度重視賓客的投訴建議，要把它作為改進公司工作不可多得的教材；
（2）賓客投訴建議的事項應(yīng)有書面形式如實記載；
（3）不管投訴建議事情大小，都應(yīng)報備上級管理者；
（4）投訴事項涉及本人記錄不得涂改撕毀，更不得偽造投訴事項；
10、員工在營業(yè)區(qū)與宿舍不得以任何形式進行賭博。
四、員工投訴
員工在工作中無論與同事、領(lǐng)導(dǎo)發(fā)生糾紛，對公司各級管理人員有不滿之處或?qū)ぷ靼?排不滿，均可以口頭或局面形式向經(jīng)理投訴，或向員工意見箱投訴，但必須遵守以下條例：
1、不得供偽證。
2、不得公開或私下散布不滿情緒。
3、不得在事情未得到調(diào)整解決之前，拒絕執(zhí)行工作。
4、不得固執(zhí)己見，強詞奪理，不服從仲裁。
5、公司設(shè)立員工意見箱，員工可以用該途徑反映問題。
五、愛護公物，維護環(huán)境衛(wèi)生
1、愛護公司的一切工作用具，設(shè)施，定期維護、保養(yǎng)，注意節(jié)能降耗，不得損壞公物。
2、養(yǎng)成講究衛(wèi)生的美德，禁止隨地吐痰，丟紙屑、煙頭和雜物，不得亂涂、亂畫，如在公共場所發(fā)現(xiàn)有紙屑、雜物等應(yīng)隨手清潔，保持店、家的清潔衛(wèi)生。
六、工作態(tài)度
1、熱情
“您好，請，對不起，很抱歉，謝謝，再見”十二字禮貌語不離口，決不允許員工對客無禮，不譏諷，不理睬客人，不得與客人爭辯，做到三輕（說話輕，走路輕，動作輕）四勤（服務(wù)勤，嘴勤，手勤，腳勤）五聲客到迎客聲，客問應(yīng)答聲，客幫助遞謝聲，服務(wù)不周致歉聲，客離歡送聲）
2、效率
要有高效率，快節(jié)奏的工作態(tài)度，服務(wù)要快，解決賓客問題要快。
3、責(zé)任
盡職盡責(zé)，不出差錯嚴格執(zhí)行制度，客人反應(yīng)問題有回應(yīng)，如有疑難問題及時向上級或有關(guān)部門反映。
4、協(xié)助
各部門之間，員工之間應(yīng)相互配合，全力合作，不得互相推讓扯皮。
5、忠實
有事上報，有錯必改，不得供假情報，不準無事生非，陽奉陰違，誣陷他人。
七、安全守則
1、安全
（1）注意防火、防盜，如發(fā)現(xiàn)事故苗頭或異味，立即查明原因并報告有關(guān)部門；
（2）下班前認真檢查，消除隱患，確保企業(yè)及客人生命財產(chǎn)的安全；
（3）如發(fā)現(xiàn)有形跡可疑或有不法人員，應(yīng)及時報務(wù)上級處理；
（4）不得與顧客小孩逗耍，防范小孩玩火、電，避免意外事故發(fā)生；
（5）未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準，不得將親人或無關(guān)人員帶入宿舍；
2、火警
（1）員工應(yīng)熟記報警電話：119火警，110匪警，120救護，熟記消防通道及出口和滅火器材的使用方法；
（2）發(fā)現(xiàn)火警，保持鎮(zhèn)靜，不可驚慌失措，報備上級通知消防部門；
（3）在安全的情況下，試行把火撲滅，如火勢蔓延，同現(xiàn)場負責(zé)人指揮撲救行動及時流散客人，保護公司財產(chǎn)，嚴防趁火打動。
（4）消防工作誰主管誰負責(zé)，層層抓落實；
3、意外及急救事故
（1）如遇到意外發(fā)生應(yīng)根據(jù)情況通知經(jīng)理或有關(guān)部門酌情處理；
（2）加設(shè)標志，保護現(xiàn)場，無關(guān)人員勿進危險區(qū)；
（3）遇緊急事故，立即報務(wù)當(dāng)班主管經(jīng)理，并服從指揮，全力保護公司財產(chǎn)及客人財產(chǎn)，生命安全；
八、員工用餐制度
1、按時就餐，同時配帶工號牌。
2、公司給所有員工提供免費員工餐。
3、所有員工需愛護用餐餐具。
4、用餐時不得市場喧嘩，打逗嬉鬧。
5、注意公共和個人衛(wèi)生，預(yù)防疾病傳播，每次用完餐后自己清洗餐具，并按規(guī)定處理。
6、所有員工用餐時，必須根據(jù)自己實際情況添加飯菜，不得浪費，發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。
7、不得私自帶外人進公司食堂用餐，不得轉(zhuǎn)讓給外人工號牌。
九、宿舍規(guī)章制度
1、按時作息，不妨礙和擾亂他人休息。
2、注意衛(wèi)生，不亂倒臟水，亂扔臟物。
3、加強安全防范意識，注意防火、防盜。
4、不得私自帶處留宿不歸，特殊原因報備上級。
5、不得私自帶外人到宿舍玩耍、逗留，更不得留宿。
6、注意節(jié)約用水、電。
7、堅持衛(wèi)生值日制度。
8、服從宿舍長安排。
十、儀容儀表
1、工作時間一律穿工作服，佩帶工號牌，工作服保持整潔。
2、男員工不準留長發(fā)（前不齊眉，側(cè)不摭身，后不及領(lǐng)），不留胡須；女員工發(fā)不披肩，需淡妝上崗，所有員工除結(jié)婚戒指，其他飾物不準佩帶，不留長指甲，不涂有色指甲油，，不染發(fā)。
3、工作人員必須站立服務(wù)、保持微笑。
十一 獎罰制度
1（1）弘揚正氣，鼓勵先進，調(diào)動一切積極因素；
（2）促進本店精神文明和物質(zhì)文明建設(shè)；
（3）造成一支敬業(yè)愛崗，忠于職守，勤奮工作，團結(jié)向上的員工隊伍。
2、獎勵條例
（1）對改善經(jīng)營管理，提高服務(wù)質(zhì)量有重大貢獻者；
（2）對提高經(jīng)營效益做出重大貢獻者；
（3）在服務(wù)工作中創(chuàng)造優(yōu)異成績者；
（4）優(yōu)質(zhì)服務(wù)，受到賓客多次表揚，為本店創(chuàng)造良好聲譽者；
（5）精打細算，屢行節(jié)約有成績者；
（6）提出合理化建議，并經(jīng)實施有效者；
（7）積極鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，革新，改造設(shè)備取得成績者；
（8）發(fā)現(xiàn)事故苗頭及時采取措施，防止事故發(fā)生者；
（9）為保護公司及賓客生命財產(chǎn)、義見勇為者；
（10）拾金不昧者；
（11）忠于職守，嚴格遵守公司規(guī)章制度，表現(xiàn)突出者；
（12）嚴格遵守操作規(guī)程，安全作業(yè)，全年無事故者；
（13）全年出滿勤者。
3、獎勵形式
（1）精神獎勵：如授予先進通報表揚，嘉獎，發(fā)榮譽證書，安排旅游深造等；
（2）物質(zhì)獎勵：資金、獎分、獎品；
（3）晉升，晉級獎勵：突出貢獻者給予晉升、晉級（標準另定）；
4、處罰
員工的處罰是按照餐廳的部門規(guī)定對員工的懲罰（每分為1元）
A 儀容儀表（違者每人每次1－5分）
（1）上班時間未穿工作服或不整潔，未佩戴工號牌者；
（2）上班時間未化淡妝，發(fā)型不符合要求（參照住宿儀表條例）
（3）除配戴婚戒、手表外，戴有其它飾物者；
（4）攜帶私人電話上崗者（主管級以上除外）
（5）隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，講臟話者；
（6）在營業(yè)現(xiàn)場或制作間修剪指甲，胡須等不雅行為者。
B、考勤（違者每人每次5－20分）
（1）無故遲到，早退或擅離職守者；
（2）無故曠工（參照考勤條例進行處理）；
（3）電話請假（特殊情況除外）視為曠工；
（4）一個月內(nèi)無故遲到三次以上者視為曠工；
（5）無故一個月內(nèi)曠工三天，或全年累積12天者，作開除處理；
C、工作態(tài)度（違者5－20分）
（1）上班時間倚靠而立，傳送物品未使用托盤，聚堆閑談?wù)撸?/p>
（2）服務(wù)三寶未備齊者；
（3）高聲對話，不使用敬語，表情冷淡者；
（4）當(dāng)班時間擅自離崗，串崗者；
（5）當(dāng)班時間睡覺，看書報或做出其他與工作無關(guān)的事；
（6）上班時間與同事顧客爭吵，高聲喧嘩，開過分的開玩笑，粗言穢語者；
（7）當(dāng)班時間無故在營業(yè)場所逗留或不經(jīng)允許調(diào)換班者；
（8）工作責(zé)任心不強，服務(wù)效率欠佳者；
（9）未經(jīng)同意使用公司客用物品設(shè)施，將書報帶離者；
（10）偷吃偷拿公司物品或公共財物者（偷拿者開除）
（11）拾獲財物不上交者，包括VIP卡；
（12）不服從上級安排造成嚴重影響的無故頂撞上級者；
（13）未按質(zhì)按時完成本職工作者；
（14）違反操作規(guī)則，但未造成經(jīng)濟損失者；
（15）不遵守員工休息區(qū)，更-衣室，宿舍管理條例者；
（16）在營業(yè)場所吸煙，吃零食者；
（17）因操作不當(dāng)影響產(chǎn)品質(zhì)量或服務(wù)質(zhì)量者；
（18）因工作失誤造成跑單，七折賠償；
（19）拔弄是非，影響團結(jié)，干擾同事正常上班者；
（20）利用工作之便給熟人、親戚多上食品、少收款項者；
（21）打破損壞公司物品進行賠償；
（22）出品部門人為原因造成顧客退單，按產(chǎn)品標價賠償；
D、其它（違者作開除處理）
（1）貪污公-款，多收費用，中飽私囊，欺詐顧客造成不良影響；
（2）利用工作之便徇私舞弊，假公濟私，私拿回扣，勒索受賄，損害公司利益聲譽者；
（3）偷拿、騙取公司其他人財、物者；
（4）在營業(yè)場所或宿舍賭博活動者；
（5）道德敗壞，亂搞男女關(guān)系者
十二 衛(wèi)生工作
1 總則
1）為加強餐廳衛(wèi)生清潔工作，做好餐廳衛(wèi)生檢查工作，特制定本細則。
2)餐廳衛(wèi)生檢查主要包括每日（每周）例行和隨機抽查兩種形式。
2 餐廳整體環(huán)境的衛(wèi)生要求。
1）地板、大理石地面干凈完好，無垃圾、無水漬，無油跡。
2）天花板、墻面、墻角等處無污跡、無剝落、無蜘蛛網(wǎng)、無衛(wèi)生死角。
3） 墻面藝術(shù)性掛件、裝飾品光亮、完好無損、掛放端正，無灰塵、污跡、破損。
4） 門窗玻璃干凈完好，窗臺及門柜無浮灰，窗簾無破洞、無臟跡、無脫鉤。
5） 餐廳過道及公共區(qū)域的痰桶清潔干爽、無灰塵、無污跡；痰桶上無紙巾等雜物，無裸垃圾、無煙蒂；周圍無贓物。
6） 餐廳標志、燈箱醒目、光亮、完好、整齊、無浮灰、無蜘蛛網(wǎng)。
7） 燈具、燈泡、空調(diào)完好有效、明亮無塵。空調(diào)出風(fēng)口干凈清潔，無灰塵。
8） 滅火器材清潔光亮，無灰塵。
9） 餐廳內(nèi)家具、冰箱、電話、音響等設(shè)備完好有效、整潔干凈，無灰塵、無污跡。
10） 花架上無灰塵；花盆內(nèi)無煙蒂，花盆盆墊內(nèi)清潔、無誤污水污跡；花卉、植物鮮艷美觀，無枯黃凋謝，葉面光亮潤滑，無灰塵、無污跡。
11） 餐廳空氣清新、無異味。
3 、布件、服務(wù)用具的衛(wèi)生標準。
1）餐具、杯具等應(yīng)經(jīng)過嚴格消毒。
2)瓷器餐具應(yīng)保證無缺口、無裂縫、無污跡、保持光亮。
3)銀質(zhì)餐具應(yīng)保持無彎曲、無污垢、無破損、保持光亮。
4)玻璃器皿應(yīng)保證無裂縫、無缺口、無破損，保持光亮。
5） 臺布、小毛巾清潔完好，洗滌干凈，熨燙平整，無污漬、無皺紋、無破洞。
6） 服務(wù)用具應(yīng)保證無油膩、無污跡，使用靈活。
7） 菜單、酒水單整潔美觀，準備充足，無油膩、無污跡無破損。
8） 桌面呼叫器、買單花、煙灰缸，牙簽筒等清潔完好，無臟痕、無污跡。
4 家私設(shè)備的清潔標準。
1）臺面清潔，無臟痕、無油膩。
2）餐桌、餐椅完好無損，不變形，不搖擺，物品擺放整齊有序，無污跡、無破損。
3） 備用物品一應(yīng)俱全，無隔餐遺留垃圾、瓶蓋等。
4） 牙簽筒的牙簽必須保持不少于三分之二
十三 收銀管理制度
1 收銀員管理制度要求收款過程中做到快、準、不錯收、不漏收，對于各種鈔票必須驗明真?zhèn)巍?2 收銀員管理制度要求工作時間不得攜帶私人款項上崗，每日收入現(xiàn)金，必須切實執(zhí)行“長繳短補”的規(guī)定，不得以長補短，發(fā)現(xiàn)長款或短款，必須如實向上級匯報。備用金必須班班交接，天天核對，具有書面記錄，并在班前班后準備足夠零鈔。
3 收銀員管理制度要求不得將公-款挪作私用。
4 收銀員管理制度要求接受信用卡結(jié)賬時，應(yīng)認真依照銀行有關(guān)規(guī)定受理。
5收銀臺的金錢，除公司財務(wù)員之外，任何人不得在收銀臺支取現(xiàn)金，如公司老總有需要的話必須開據(jù)借條，并簽字。
6收銀員管理制度要求每班營業(yè)結(jié)束時，必須認真核對報表數(shù)與實收數(shù)是否一致，并做好交-班工作，不得向無關(guān)人員泄露有關(guān)部門營業(yè)收入情況資料及數(shù)據(jù)。
7收銀員管理制度要求認真填寫交款清單，錢款與清單一致，投款必須填寫投款報告，投款需有人見證，并在“收點交款袋報告”上簽名。
8每天每班的營業(yè)款必須分開記錄。
9收銀員管理制度要求做好接-班后，交-班前的收款崗內(nèi)外衛(wèi)生，保持收銀臺的整齊、干凈。 10收銀員管理制度要求積極參加培訓(xùn)。
11收銀員管理制度要求嚴格按照規(guī)定穿著工服，保持個人儀表儀容的整潔大方。
12收銀員管理制度要求積極完成上級分配其他工作。
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