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餐飲企業(yè)績效考核方案
一．總則
（一）為了保證餐廳的總體目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，建立有效的監(jiān)督激勵(lì)機(jī)制，加強(qiáng)上下級管理以及員工與員工之間的協(xié)作。
（二）為了不斷開發(fā)員工的職業(yè)能力，提高員工在工作中執(zhí)行的主動性，有效性以及工作質(zhì)量，從而改善度假村整體績效，達(dá)到公司的管理目標(biāo)。
二．考核目的
為了員工轉(zhuǎn)正、薪資調(diào)整、職務(wù)變更、崗位調(diào)動、培訓(xùn)、獎(jiǎng)勵(lì)和淘汰等人事管理提供依據(jù)。
三．考核原則
為充分發(fā)揮績效考核對餐廳各階段工作的經(jīng)營管理狀況的診斷作用，以及對員工工作的指引作用，績效考核遵循以下原則：公開公平原則�？荚u內(nèi)容、考核標(biāo)準(zhǔn)、評分細(xì)則、考評程序和考評結(jié)果透明公開，對餐廳形成正確指導(dǎo)，在餐廳內(nèi)部形成良性競爭的機(jī)制。
四．考核內(nèi)容與方式
（一）考核期：以月份為期限
（二）考核內(nèi)容：
⒈考核內(nèi)容下文
2.每月3日前各班組將上月績效考核考評表交與人事部。
3．每位員工考核表需考核人與被考核人同時(shí)簽字確認(rèn)，對于具體的項(xiàng)目，考核人需進(jìn)行分析解釋，避免同類情況再次發(fā)生。
五.資料的整理與存檔
（一）每月考評結(jié)束后，各部門對所有資料進(jìn)行整理存檔。
（二）各班部門班組依據(jù)每日的工作記錄對下屬員工進(jìn)行匯總考核。
績效考核方案
會所餐廳以提高員工素質(zhì)為目的,促使餐廳營業(yè)額有進(jìn)一步的提高特出了員工績效考核。
一． 出勤情況（10分）
⒈ 出勤情況主要是根據(jù)員工的打卡考勤制度來確定，如員工有無故遲到或早退、缺崗現(xiàn)象，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)不僅公司內(nèi)會對員工進(jìn)行扣工資的處罰，餐廳內(nèi)部還會實(shí)行扣休制的處罰（遲到或早退在10分鐘內(nèi)，扣休1小時(shí)，遲到或早退在半小時(shí)內(nèi)，扣休半天，遲到或早退半小時(shí)以上，扣休一天，缺崗開過失單一次，累計(jì)過失單三次自動離職），以此處罰。
⒉出勤前要檢查好儀容儀表，保持儀容儀表的整齊：
服裝，上班時(shí)間內(nèi)，一律穿戴酒店配發(fā)的制服和飾物。制服應(yīng)整潔合體，扣好紐扣. 指甲，保持清潔，不得超過指甲床0.5mm,不可涂指甲油。
飾品，不得佩帶手鐲，手鏈，可佩帶手表；不得佩帶耳墜，可佩帶小耳釘。
頭發(fā)，前不過眉，側(cè)不遮耳，后不蓋領(lǐng)，整齊，清潔，保持黑發(fā)，短發(fā)發(fā)長不得短與
2公分，長發(fā)需盤起。
出勤情況的考核主要根據(jù)以上兩點(diǎn)內(nèi)容來評分
二．日常事宜（10分）
1． 6：50更換制服，開窗通風(fēng)，更換檸檬水，打開咖啡機(jī)
2、 7：00-9：30 等待客人用餐，同時(shí)擦拭杯架以及玻璃杯
3、 9：30收餐，9：30-10：00 輪流吃早餐
4、 10：00-11：00打掃衛(wèi)生（咖啡桌，西餐廳，包廂，外面桌椅）
擦拭桌面，畫以及地角線，及時(shí)擺臺（包廂）
清洗咖啡器具，整理咖啡桌
清掃地面衛(wèi)生，用干凈無味的拖把拖地
擦拭外面的桌椅
5、 11：00領(lǐng)班檢查衛(wèi)生
6、 11：00-11：30 午餐準(zhǔn)備工作
擦拭餐具，用熱水浸泡，再用口布擦拭
準(zhǔn)備菜單，以及點(diǎn)菜單
領(lǐng)班安排每個(gè)人的崗位（西餐廳，包廂），可視情況，靈活變動
7、11：30-14：00 為午餐開餐時(shí)間，每位服務(wù)員必須進(jìn)入最佳的工作狀態(tài)
主動問候每位用餐客人，多用問候語（中午好）
認(rèn)真仔細(xì)地記錄客人點(diǎn)單情況，做到準(zhǔn)確無誤
微笑主動地為每位客人提供到位的席間服務(wù)
8、 13：30-14：00 清點(diǎn)酒水，必須認(rèn)真對待。確保所點(diǎn)數(shù)目準(zhǔn)確無誤，并核對本班次所賣
出酒水與庫存數(shù)，對單。
9、 14：00輪流吃午餐，送洗布草，登記送洗數(shù)目。
（ 特殊情況特殊處理）
10、 領(lǐng)取布草，核對布草數(shù)，14：00 準(zhǔn)時(shí)到崗
11、 14：30-16：00打掃衛(wèi)生（咖啡桌，西餐廳，包廂，外面桌椅）
擦拭桌面，及時(shí)擺臺（包廂）
清洗咖啡器具，整理咖啡桌
清掃地面衛(wèi)生，用干凈無味的拖把拖地
擦拭外面的桌椅，拖走廊地面
星期一：擦拭中、西餐廳玻璃，星期二：刷西餐廳荷蘭苑的地面；
星期三：刷大包廂以及風(fēng)車、郁金香的地面，星期四：樓上酒吧的衛(wèi)生
星期五：大掃除，星期天：大門西餐廳的衛(wèi)生。
12、 16：00-17：00晚餐準(zhǔn)備工作
擦拭餐具，用熱水浸泡，再用口布擦拭
準(zhǔn)備菜單，以及點(diǎn)菜單
領(lǐng)班安排每個(gè)人的崗位（西餐廳，包廂，酒吧），可視情況，靈活變動
13、 17：30領(lǐng)班檢查衛(wèi)生
14、 17：30-21：00為晚餐開餐時(shí)間，每位服務(wù)員必須進(jìn)入最佳的工作狀態(tài)
主動問候每位用餐客人，多用問候語（晚上好）
認(rèn)真仔細(xì)地記錄客人點(diǎn)單情況，做到準(zhǔn)確無誤
微笑主動地為每位客人提供到位的席間服務(wù)
15、 20：00 輪流吃晚餐
16、 20：30-21：00清點(diǎn)酒水，必須認(rèn)真對待。確保所點(diǎn)數(shù)目準(zhǔn)確無誤，并核對本班次賣
出酒水與庫存數(shù)，對單，打菜單。
17、待所有客人離開后，收市
打開咖啡機(jī)氣閥放氣，關(guān)咖啡機(jī)
清空餐廳，包廂的垃圾，拖地
關(guān)窗，關(guān)空調(diào)，關(guān)燈，以及衛(wèi)生間的公用紙存好，倉庫的門鎖好
日常事宜主要是根據(jù)以上來考核
三．工作熱情（10分）
⒈工作主動性，規(guī)范服務(wù)員加強(qiáng)服務(wù)員服從意識，先服從后申述。
⒉禮貌用語及問候語，遇到客人應(yīng)主動與客人打招呼（您好、早上好等）。 ⒊善于傾聽客人的講話，留心客人的要求，不得漫不經(jīng)心，不能打斷對方的談話，要使用敬語。
⒋上班時(shí)，在客人面前不能竊竊私語。
⒌微笑，服務(wù)客人時(shí)要保持自然的微笑，不能大笑、嘲笑、冷笑、譏笑。
工作熱情度的考核主要根據(jù)以上五點(diǎn)內(nèi)容來評分。
四． 工作責(zé)任（10分）
⒈以客人利益和餐廳聲譽(yù)為重，維護(hù)公司形象。
⒉未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋
⒊未完成的及時(shí)完成，不要期待下個(gè)班或明天，明天的明天還有明天。 ⒋一項(xiàng)工作結(jié)束后未做好收尾工作，及時(shí)清理空瓶.空杯.空碟者.
⒌不能虛報(bào)加班時(shí)間，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)不但要扣去多寫的加班時(shí)間，還要扣休2個(gè)小時(shí)，以次懲罰。
⒍酒水問題，當(dāng)班的服務(wù)員要保管好每次當(dāng)班時(shí)的酒水，交接-班的時(shí)候發(fā)現(xiàn)酒水不對的，少酒水需要當(dāng)班的服務(wù)員一起賠償。
⒎如果別的部門在餐廳借東西，當(dāng)班服務(wù)員一定要對方寫借條，并確保在規(guī)定時(shí)間內(nèi)歸還，如果沒有在規(guī)定時(shí)間內(nèi)歸還的，需要當(dāng)時(shí)所在服務(wù)員追回，如果追不回的應(yīng)追究到服務(wù)員的責(zé)任，服務(wù)員需賠償。
⒏在餐廳有客人的情況下，服務(wù)員不能坐在餐廳、吧臺下或倚靠它物，必須站在吧臺內(nèi)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一小時(shí)，以此懲罰。
⒐不能在走廊唱歌，不能在餐廳吃零食，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一小時(shí)，以此懲罰。 ⒑不能在辦公室用電腦（除工作需要），一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一天，以此懲罰。 ⒒早晨7：00—9：30，中午11：10—13：00，晚上17：30—20：30，只有這個(gè)時(shí)間餐廳才可以開電視，并且服務(wù)員不能坐在西餐廳，，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一小時(shí)，以此處罰。
工作責(zé)任的考核主要根據(jù)以上八點(diǎn)內(nèi)容來評分。
五． 工作效率（15分）
⒈要學(xué)會分工合作，在最短的時(shí)間內(nèi)完成所需完成的工作。
⒉做事情要認(rèn)真的一次做好，不要反復(fù)的去做。
⒊知道自己該做些什么，主動的去完成工作，而不是等著工作來找你。 ⒋在工作過程中，要快速行走，不能拖拖拉拉，有氣無力的。
⒌發(fā)現(xiàn)問題就要解決問題。
工作效率的考核主要根據(jù)以上五點(diǎn)內(nèi)容來評分。
六． 節(jié)約成本（15分）
⒈不得隨便亂拿或偷吃餐廳食物及酒水，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除照價(jià)賠償外，另扣除當(dāng)月工資的10%。
⒉未經(jīng)允許不得將任何餐廳財(cái)產(chǎn)帶出餐廳，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)開過失單一次，情節(jié)嚴(yán)重的向派出所報(bào)案，追究其刑事責(zé)任。
⒊服務(wù)員下班后要做好收尾工作（關(guān)燈、空調(diào)、窗戶、收音機(jī)、電視），一經(jīng)發(fā)現(xiàn)當(dāng)班的全體服務(wù)員扣休一小時(shí)。
⒋如果出現(xiàn)上錯(cuò)菜的情況，當(dāng)班服務(wù)員應(yīng)立刻跟客人解釋，看客人是否愿意為上錯(cuò)的那份菜買單，否則損失應(yīng)當(dāng)班服務(wù)員賠償。
⒌服務(wù)員對餐具、酒杯等必須妥善保管，如有個(gè)人責(zé)任損壞，個(gè)人必須責(zé)任賠償。
節(jié)約成本的考核主要根據(jù)以上四點(diǎn)內(nèi)容來評分。
七． 協(xié)調(diào)工作（10分）
⒈工作相互協(xié)作，發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神。
⒉領(lǐng)班負(fù)責(zé)安排好工作，服務(wù)員積極配合完成。
⒊在完成自己的區(qū)域工作的情況下，積極協(xié)助別的同事完成所需要完成的工作，盡快在最短的時(shí)間內(nèi)完成。
⒋實(shí)行層與層之間的管理，服務(wù)員、領(lǐng)班、助理、經(jīng)理，之間的協(xié)調(diào)工作。 ⒌在有的服務(wù)員在工作的過程中出現(xiàn)什么問題，知道的服務(wù)員要糾正她，并幫助她解決。
協(xié)調(diào)工作的考核主要根據(jù)以上五點(diǎn)內(nèi)容來評分。
八． 專業(yè)技能（10分）
⒈每個(gè)服務(wù)員必須熟悉掌握餐廳的服務(wù)流程（包括培訓(xùn)的技能），成為崗位的全能手。
⒉日常衛(wèi)生每天至少要打掃兩次，早班一次，晚班一次。
⒊地板，壁畫，窗戶工作臺，杯子，杯架要保持無灰塵，干凈透亮。 ⒋房門，地腳線，空調(diào)每周至少要打掃三次。
⒌咖啡機(jī)用后要即時(shí)清洗，做到無渣滓，無水滓。
⒍每天的11：00以及4：30領(lǐng)班或助理會去檢查衛(wèi)生情況，不合格者扣休一小時(shí)，以此懲罰。
⒎服務(wù)員應(yīng)熟悉菜單上每個(gè)菜品的價(jià)格，認(rèn)真核算好菜品的結(jié)算金額，如由于服務(wù)員的過失導(dǎo)致菜品少收，漏收，服務(wù)員必須按價(jià)賠償。
專業(yè)技能的考核主要根據(jù)以上六點(diǎn)內(nèi)容來評分。
九． 應(yīng)變能力（10分）
應(yīng)變能力主要是根據(jù)平常在管理層人員不在場的情況下，如果出現(xiàn)了什么突發(fā)性的問題服務(wù)員能不能自己獨(dú)立解決，解決的情況。然后來評分。
十． 遭投訴情況
⒈不得與客人或領(lǐng)導(dǎo)頂嘴，遭到批評應(yīng)冷靜對待，要遵循“（1）顧客永遠(yuǎn)是對的；（2）如果認(rèn)為顧客不對時(shí)，請參照第（1）條，”的原則。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休半天以此懲罰。
⒉在有的問題上如果不是自己的錯(cuò)的時(shí)候，也不應(yīng)該當(dāng)著客人的面提出，與客人發(fā)生爭執(zhí)，應(yīng)虛心接受，等客人冷靜下來以后在于客人作進(jìn)一步的解釋。
十一．受表揚(yáng)情況
⒈講誠信,拾金不昧者
⒉工作出色經(jīng)常得到客人.同事表揚(yáng)
⒊愛崗位、愛事業(yè)、甘于奉獻(xiàn)。
⒋尊重顧客，忠誠待客，以情服務(wù)，做到眼到、手到、心到。
根據(jù)員工平常表現(xiàn)情況由管理層人員評分考核, 實(shí)行末位淘汰制:
1. 三個(gè)月內(nèi)有2次考核最差者實(shí)行調(diào)崗工作,不能完成調(diào)崗工作的勸退。
2. 每月考核最差者扣除100元現(xiàn)金,但半年內(nèi)累計(jì)2次考核不及格者實(shí)行調(diào)崗工作,不能完成調(diào)崗工作的勸退。
3. 員工遭投訴一次,在月績效考核總分中扣去5分,以此懲罰。
4. 員工受到表揚(yáng)一次,在月績效考核總分中加5分,以此鼓勵(lì)。
5. 每月評出一名微笑天使（員工意見50%+經(jīng)理、助理意見50%）, ,并實(shí)行100元的現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì),以此鼓勵(lì)。
6. 每一個(gè)季度評出一名優(yōu)秀員工（員工意見50%+經(jīng)理、助理意見50%）,并實(shí)行200元的現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì),以此鼓勵(lì)。
如果在有領(lǐng)班的情況下，服務(wù)員出現(xiàn)以上違紀(jì)情況，領(lǐng)班沒有及時(shí)制止，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，領(lǐng)班與違紀(jì)的服務(wù)員一起接受懲罰，如領(lǐng)班制止服務(wù)員不服從的，加倍懲罰。
一．廚師內(nèi)容如下：
1、 素質(zhì)； 包括員工是否有上進(jìn)心，是否忠于本職工作及其可信賴程度；還包括員工組織性、紀(jì)律性、職業(yè)道德、個(gè)人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。
2、 能力：根據(jù)員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類考核。
3、 績效：主要考核員工對酒樓所做出的貢獻(xiàn)與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的情況。
二．廚房紀(jì)律：
1、 廚房員工上下班必須打卡、并應(yīng)準(zhǔn)備充分時(shí)間換制服，以便準(zhǔn)時(shí)到達(dá)工作崗位。
2、 嚴(yán)禁員工替代他人打卡，嚴(yán)格考勤。
3、 服從上級領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。
4、 廚房員工在工作時(shí)間應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺上。
5、 為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時(shí)間不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。
6、 工作時(shí)間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長發(fā)。
7、 廚房內(nèi)嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴(yán)禁人為浪費(fèi)。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。
8、 廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)廚師長同意，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入，具體由各區(qū)域組長負(fù)責(zé)執(zhí)行。
9、 廚房員工不得接受供貨商的饋贈。
10、 自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。
三．廚房獎(jiǎng)罰條例（本獎(jiǎng)罰條例實(shí)行記分制，每分2元）
A．獎(jiǎng)勵(lì)條例
1、凡在經(jīng)營活動中提出合理化建議，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益者，獎(jiǎng)10分；
2、為防止事故發(fā)生，且在事故中竭盡全力使企業(yè)盡可能減少損失有功者，獎(jiǎng)50分；
B．處罰條例
1、不服從工作安排者，扣10分，嚴(yán)重開除
2、如有遲到、早退、衣帽不整潔者每次扣2分；
3、如當(dāng)月三次遲到、早退，按曠工一天處理；
4、上崗后私自會客，做工作之外的事情，扣5分；
5、當(dāng)班時(shí)在工作場所賭博、打架、偷吃、或偷拿現(xiàn)象，扣10分，嚴(yán)重者開除；
6、當(dāng)班時(shí)吸煙、聊天，談笑、吃東西、睡覺、看報(bào)紙、串崗、玩鬧、哼小
調(diào)等，扣2分；
7、廚房人員每天要保管好自己的物品，如有遺失，后果自負(fù)。
C．烹調(diào)廚師工作條例
1、菜肴達(dá)不到色、香、味、形俱全者，扣5分；
2、切配不均勻者，扣2分；
3、切配廚師在配菜時(shí)有漏單或配錯(cuò)菜造成退單，按菜價(jià)賠償，并扣5分；
4、配菜時(shí)不認(rèn)真，原料有雜物或有其他原因造成退單，扣5分；
5、切配如要上灶做頭胚的原料，上班前不加工而臨時(shí)加工，造成菜肴積壓
者，扣5分；
6、每人每天切配的食物用完后，需負(fù)責(zé)報(bào)采購單，并寫在黑板上，晚班如
不認(rèn)真報(bào)單，造成食物積壓或變質(zhì)者，按菜價(jià)的一半賠償，并扣2分；
7、下班前原料如未保鮮，未進(jìn)冰箱造成食物變質(zhì)，按原價(jià)賠償，并扣5
分；
8、如有顧客投訴菜肴有異味、未熟等，按原價(jià)賠償，并扣5分；
9、上、下班水電不關(guān)，爐子氣閥不關(guān)，煤氣灶不清理干凈者，造成的損失
由該員工負(fù)全責(zé)，并扣2分；
10、每星期五全體大掃除，衛(wèi)生區(qū)域各負(fù)其責(zé)，不合格者扣2分；
D．勤雜人員工作條例
1、如發(fā)現(xiàn)蔬菜未清洗干凈，出現(xiàn)泥沙、頭發(fā)或變質(zhì)等問題，各扣2分；
2、洗菜人員如不及時(shí)把需要切配的蔬菜洗好，扣2分；
3、洗菜時(shí)接不上廚房需要，造成退單者，扣2分；
4、碗、盤等未清洗干凈，或未進(jìn)行消毒，造成客人投訴，扣5分；
5、水池、地板、垃圾桶等衛(wèi)生區(qū)域未清理好者，扣2分；
6、洗手間未清理干凈，扣5分。
某餐飲企業(yè)績效考核方案
1.目的
1.1績效考核的目的是為了不斷開發(fā)員工的職業(yè)能力，提高員工在工作執(zhí)行中的主動性、有效性及工作質(zhì)量，從而改善公司整體績效，達(dá)到企業(yè)的管理目標(biāo)。
1.2考核的結(jié)果主要為員工轉(zhuǎn)正、薪資調(diào)整、職務(wù)變更、崗位調(diào)動、培訓(xùn)、獎(jiǎng)勵(lì)和淘汰等人事管理提供依據(jù)。
2.種類和適用范圍
類別
實(shí)施時(shí)間
適用范圍
月度考核
該月結(jié)束后三個(gè)工作日內(nèi)
餐廳全體管理人員和員工（當(dāng)月連續(xù)休假五天以上者除外）
備注：1、當(dāng)月休假時(shí)間較長的員工，績效工資的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)參見：4.6.2。
3.月度考核職責(zé)
3.1區(qū)域經(jīng)理/區(qū)域主管負(fù)責(zé)按照考核標(biāo)準(zhǔn)為餐廳經(jīng)理/主管進(jìn)行考核。
3.2餐廳經(jīng)理/主管負(fù)責(zé)按照考核標(biāo)準(zhǔn)為本餐廳副經(jīng)理、部長/副主管、領(lǐng)班進(jìn)行考核，副經(jīng)理、部長/副主管、領(lǐng)班按照考核標(biāo)準(zhǔn)為本餐廳員工進(jìn)行考核。
3.3全部考評中，人力資源部負(fù)責(zé)本制度的修訂、培訓(xùn)和監(jiān)督實(shí)施；負(fù)責(zé)對考核結(jié)果 。
崗位職責(zé)
工作態(tài)度
工作能力
成本意識
總分
附加項(xiàng)
月度考核
10
40
30
20
100
±10
備注：“附加項(xiàng)”的考核內(nèi)容及評分標(biāo)準(zhǔn)見4.2.4。
餐廳經(jīng)理/主管:
考核內(nèi)容
崗位職責(zé)
工作目標(biāo)
工作態(tài)度
工作能力
成本意識
總分
附加項(xiàng)
月度考核
10
40
20
20
10
100
±10
備注：“附加項(xiàng)”的考核內(nèi)容及評分標(biāo)準(zhǔn)見4.2.4。
4.2.4“附加項(xiàng)”的考核內(nèi)容及評分標(biāo)準(zhǔn)：
l表彰加分：受到營運(yùn)部書面公開表揚(yáng)的個(gè)人，可得5分/次；受到公司書面公開表揚(yáng)的個(gè)人，可得10分/次。
l處理扣分：受口頭警告者，得-4分/次；受書面警告者，得-8分/次。
4.3考核權(quán)限
4.3.1各管理人員負(fù)責(zé)對直接下屬實(shí)施考核，具體見附表一。
4.3.2第二考核人對第一考核人的考核結(jié)果產(chǎn)生異議時(shí)，應(yīng)與第一考核人溝通、達(dá)成共識，但第二考核人擁有最后決策權(quán)。
4.3.3第一考核人對第二考核人的最后決策無法接受時(shí)，可以越級向上反映或可向人力資源部反映。
4.4考核結(jié)果的計(jì)算
4.4.1各單項(xiàng)內(nèi)容考核均采取得分法，各單項(xiàng)得分之和為該員工的考核成績。
4.4.2考核成績分aaa、aa、a、b、c五個(gè)等級:
aaa：工作表現(xiàn)一貫卓越。對公司及餐廳做出卓有成效的貢獻(xiàn)，并維持持續(xù)的高標(biāo)準(zhǔn)工作質(zhì)量。該員工是餐廳中最出色的工作表現(xiàn)者。
aa：工作表現(xiàn)經(jīng)常超出其工作目標(biāo)所期望的要求。員工對目標(biāo)能有效地作出反應(yīng)，并根據(jù)情況予以調(diào)整，對公司及餐廳作出貢獻(xiàn)，是餐廳中比較出色的工作表現(xiàn)者。
a：工作表現(xiàn)符合要求及期望，能圓滿地完成任務(wù)。是餐廳中穩(wěn)定表現(xiàn)的成員。 b：工作表現(xiàn)不能達(dá)到工作的要求和期望者被列為需要改進(jìn)的成員。
c：工作表現(xiàn)無法令人滿意，員工很大程度上不能達(dá)到工作要求。
各等級對應(yīng)分值見評估表格。
4.1考核結(jié)果的應(yīng)用
4.5.1試用期員工的月度考核結(jié)果作為其試用期滿能否轉(zhuǎn)正的依據(jù)。
4.5.2所有員工的月度考核成績分別與當(dāng)月工資中的浮動獎(jiǎng)金支付比率掛鉤；詳見附表二。
4.5.3考核成績與公司其它獎(jiǎng)勵(lì)的評定掛鉤。
4.5.4考核成績作為評選“年度優(yōu)秀員工”依據(jù)之一；年度內(nèi)，月度有一次以上（含一次）評估為b的，不得評為年度優(yōu)秀員工。
4.5.5月度考核成績?yōu)椤癰”時(shí)，第一次發(fā)出《工作表現(xiàn)警告書》，為期30天，再次評估，結(jié)果為a，警告結(jié)束；當(dāng)年度出現(xiàn)第二次“b”時(shí),再次發(fā)出《工作表現(xiàn)警告書》,為期30天，再次評估，結(jié)果為a，警告結(jié)束；當(dāng)年度出現(xiàn)第三次“b”時(shí),發(fā)出《離職通知書》，立即辭退并不做任何補(bǔ)償。
4.5.6月度考核成績?yōu)椤癱”時(shí)，發(fā)出《離職通知書》，立即辭退并不做任何補(bǔ)償。
4.2浮動獎(jiǎng)金的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)
4.6.1正常出勤的員工，當(dāng)月的績效工資按4.5規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放。
4.6.2當(dāng)月休假時(shí)間較長的員工，按如下規(guī)定發(fā)放浮動獎(jiǎng)金：
l在一個(gè)月內(nèi)累計(jì)休年假、補(bǔ)休假或其它有薪假達(dá)到或超過5天以上者，當(dāng)月評估級別不得超過a。
l休工傷假者，按相關(guān)管理制度執(zhí)行。
4.3考核結(jié)果的分析
4.7.1績效考核完畢后，人力資源部應(yīng)于15個(gè)工作日內(nèi)對考核結(jié)果進(jìn)行歸檔、整理，并編寫《考核統(tǒng)計(jì)和分析報(bào)告》，內(nèi)容包括：
l各項(xiàng)結(jié)果占總?cè)藬?shù)的比例；各分店的考核結(jié)果是否均衡。
餐飲企業(yè)銷售經(jīng)理績效考核方案
第一章 總則
第一條 為加強(qiáng)銷售管理，增加公司經(jīng)營收入，提高銷售人員的積極性，建立健全銷售獎(jiǎng)懲管理，通過將具體量化的考核指標(biāo)和措施落實(shí)到人，強(qiáng)化員工責(zé)任意識，為做精品餐飲店打下良好基礎(chǔ)。
第二條 績效管理的宗旨與原則
（一）通過考核管理系統(tǒng)實(shí)施目標(biāo)管理，保證公司經(jīng)營目標(biāo)的順利實(shí)現(xiàn)；通過考核管理幫助銷售部員工提高工作能力。
（三）遵循公平、公正、公開的原則；做到獎(jiǎng)懲有依據(jù)、分配有監(jiān)督，以日常工作及業(yè)績狀況作為對員工考核的重要依據(jù)。
第二章 銷售管理考核辦法
第三條 銷售經(jīng)理工資考核
（一）薪資構(gòu)成：根據(jù)《XXX餐飲管理有限公司薪酬管理制度》，銷售經(jīng)理的薪資由“工資（底薪）+提成”組成，其中“工資（底薪）”為2000元，提成包含桌數(shù)提成、回款額提成、宴會提成及充值卡提成等各類銷售提成。
（二）手機(jī)費(fèi)補(bǔ)助：每月報(bào)銷手機(jī)補(bǔ)助費(fèi)100.00元。
第四條 考核指標(biāo)構(gòu)成：考核內(nèi)容由經(jīng)營指標(biāo)、各類銷售提成構(gòu) 1
成。
（一）經(jīng)營指標(biāo)：按照公司經(jīng)營指標(biāo)的70%—72%制定銷售部任務(wù)指標(biāo)，超額完成經(jīng)營指標(biāo)72%的月份，對超出部分按照2%計(jì)提；低于經(jīng)營指標(biāo)70%的月份，對未完成部分按照1%扣罰，在完成經(jīng)營指標(biāo)70%—72%的區(qū)間內(nèi)，不獎(jiǎng)不罰，具體內(nèi)容如下：
（1）銷售部經(jīng)理以銷售部任務(wù)為考評基數(shù)，計(jì)算公式：
獎(jiǎng)金=（銷售部月度業(yè)績 - 銷售部月度任務(wù)）×2%
扣罰=（銷售部月度任務(wù) - 銷售部月度業(yè)績）×1%
（2）銷售經(jīng)理以分解到個(gè)人的任務(wù)為考評基數(shù)，計(jì)算公式： 獎(jiǎng)金=（銷售經(jīng)理月度業(yè)績 - 銷售經(jīng)理月度任務(wù)）×2%
扣罰=（銷售經(jīng)理月度任務(wù) - 銷售經(jīng)理月度業(yè)績）×1%
（3）特殊情況，須報(bào)上級公司批準(zhǔn)后另行獎(jiǎng)勵(lì)。
（二）各類提成：含包房桌數(shù)提成、回款額提成、宴會提成、充值卡提成等，具體提成標(biāo)準(zhǔn)如下：
（1）包房桌數(shù)提成：
①午餐：每完成一桌（每桌不少于4人，人均消費(fèi)不低于150元），按15元/桌提成；
②晚餐：每完成一桌（每桌不少于4人，人均消費(fèi)不低于150元），按11元/桌提成；
（2）回款額提成：
①銷售經(jīng)理每月基礎(chǔ)回款額為5萬元，5萬元（不含）以上10萬元（不含）以下，按0.2%提成；10萬元（含）以上15萬元（不含） 2
以下按0.3%提成；15萬元（含）以上20萬元（不含）以下，按0.4%提成；20萬元（含）以上25萬元（不含）以下，按0.5%提成；25萬元以上（含）30萬元以下（不含），按0.7%提成；30萬元（含）以上40萬元（不含）以下按0.8%提成；40萬元（含）以上按1%提成。
②對逾期收回的掛賬款，實(shí)際回款每逾期一個(gè)月，計(jì)入提成的回款額遞減20%；如：逾期一個(gè)月收回，按照回款額的80%計(jì)算，逾期兩個(gè)月收回，按照回款額的60%計(jì)算，依次類推，逾期五個(gè)月收回，將不再計(jì)入回款額提成。
（3）宴會提成：
為提高周末及節(jié)假日的上座率以及集團(tuán)單位的大型餐飲消費(fèi)活動，實(shí)行宴會全員銷售政策。
①婚宴、會議宴會、生日宴會、同學(xué)聚會等，人均菜品消費(fèi)在150元以上（含）、桌數(shù)不低于三桌的宴會計(jì)入宴會提成。
②計(jì)入提成的宴會消費(fèi)必須在接待完畢當(dāng)天結(jié)算，結(jié)算方式不包括掛賬和預(yù)充值卡結(jié)算。
③符合宴會提成標(biāo)準(zhǔn)的宴會均按結(jié)算金額的4％提取給業(yè)務(wù)介紹的員工。員工介紹的宴會，不能獨(dú)立完成接待協(xié)調(diào)任務(wù)時(shí)（接待協(xié)調(diào)不能影響本職工作），須交給銷售部人員接待，負(fù)責(zé)接待的銷售部員工與介紹業(yè)務(wù)的員工各從提成額中比例為4:6。
④銷售部員工接待的已計(jì)入宴會提成的消費(fèi)額，不計(jì)入每月回款額提成，不計(jì)入桌數(shù)提成。
3
（4）充值卡提成：
①一次性充值三千至一萬元（不含）提成比例為2%； ②一次性充值一萬元至三萬元（不含）提成比例為2.5%； ③一次性充值三萬元至五萬元（不含）提成比例為3%； ④一次性充值五萬元至十萬元（不含）提成比例為3.5%， ⑤一次性充值十萬元以上提成比例為4%。
⑥充值卡消費(fèi)不計(jì)回款額提成，可計(jì)入當(dāng)月銷售業(yè)績，享有 桌數(shù)提成，使用充值卡結(jié)算的宴會消費(fèi)不計(jì)宴會提成。
第五條 公司每年評選銷售狀元1名，按優(yōu)秀員工標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施獎(jiǎng)勵(lì)。要求遵章守紀(jì)，忠誠公司，愛崗敬業(yè)、群眾基礎(chǔ)好，年度銷售業(yè)績?yōu)楣镜谝幻?/p>
第六條 銷售管理
（一）銷售經(jīng)理（不含試用期員工）每月銷售業(yè)績低于5萬元的，扣發(fā)績效工資，連續(xù)兩個(gè)月達(dá)不到基礎(chǔ)銷售業(yè)績的予以辭退。
（二）試用期內(nèi)，銷售經(jīng)理工資按照薪資標(biāo)準(zhǔn)的80%發(fā)放，并享受公司各類銷售提成，回款額低于5萬元（含）的，按照0.2%提成。
（三）每天9：00—11:00、14:00-17:00為客戶走（回）訪時(shí)間，銷售經(jīng)理每人每天走（回）訪客戶不得少于3個(gè)（不含節(jié)假日），每減少一個(gè)扣罰10元。
（四）銷售經(jīng)理必須將當(dāng)日走訪情況做好登記，拜訪記錄應(yīng)于每日下午下班前交銷售部負(fù)責(zé)人審閱。
（五）銷售人員每日下午下班時(shí)，必須當(dāng)面或用短信的形式告知
銷售部負(fù)責(zé)人。
（六）銷售人員應(yīng)主動做好與協(xié)議客戶的聯(lián)系和溝通，每周必須進(jìn)行一次電話或短信回訪，公司給銷售經(jīng)理統(tǒng)一配備手機(jī)卡，銷售人員在與客戶聯(lián)系和溝通時(shí)必須使用該卡，電話報(bào)銷單據(jù)以該卡為準(zhǔn)，離職時(shí)將手機(jī)卡一并進(jìn)行交接。
（七）凡連續(xù)二個(gè)月未在店內(nèi)消費(fèi)的協(xié)議客戶，自動轉(zhuǎn)為非協(xié)議客戶，其他銷售人員可進(jìn)行重新開發(fā)。
（八）銷售人員必須做好客戶檔案的整理，完善有關(guān)內(nèi)容，并將每月客戶走（回）情況和協(xié)議簽訂情況匯總上報(bào)。
第七條 店內(nèi)維護(hù)管理
（一）銷售經(jīng)理負(fù)責(zé)值班區(qū)域進(jìn)店客戶的維護(hù)和名片的發(fā)放，并按要求做好餐前站位，主動協(xié)助前廳人員做好進(jìn)店客人的引領(lǐng)。
（二）當(dāng)日不值班人員，如有協(xié)議或預(yù)約客戶，必須在前廳迎接并做好引領(lǐng)和跟蹤服務(wù)。
（三）銷售經(jīng)理負(fù)責(zé)值班區(qū)域房間（零點(diǎn)）的點(diǎn)菜和標(biāo)準(zhǔn)配餐，并將菜單交由客人確認(rèn)，征求意見，以便將公司的特色和優(yōu)勢向客人進(jìn)行推薦，拉近與客戶的距離，做好溝通和協(xié)調(diào)，第一次進(jìn)店客戶不作為銷售經(jīng)理的桌數(shù)和業(yè)績提成。
第三章 申訴及附則
第八條 員工如對考核結(jié)果有異議，可以書面形式向行政人事
部提出申訴。
第九條 本方案自下發(fā)之日起執(zhí)行，由行政人事部負(fù)責(zé)實(shí)施并具有最終解釋權(quán)。
附件：1.2012年月度經(jīng)營計(jì)劃分解表 2.2012年銷售部銷售業(yè)績完成情況測算表
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