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散裝食品銷售管理制度
為加強散裝食品經(jīng)營過程中的質(zhì)量管理、衛(wèi)生管理和計量管理。營造安全、放心的消費環(huán)境，保障消費者健康，依據(jù)《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《消費者權(quán)益保護-法》、《食品衛(wèi)生法》等法律法規(guī)的有關(guān)規(guī)定，制定本制度。
一、本制度適用于所有依法取得散裝食品經(jīng)營資格的商場、超市等銷售單位（以下稱經(jīng)營者）不包括餐飲業(yè)。
二、本制度所稱散裝食品是指無須包裝的食品、食品原料及加工半成品，但不包括新鮮水果、蔬菜以及需清洗后加工的原糧，鮮凍畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品等。
三、經(jīng)營者必須將散裝食品分門別類實行專區(qū)專柜專人銷售和管理。
四、經(jīng)營者安排的散裝食品銷售人員，必須持有效身體健康證件，操作時佩戴整潔衛(wèi)生的口罩、衣帽和操作工具。
五、銷售的散裝食品必須有防蠅、防塵、防鼠材料和設(shè)施予以遮蓋保護，并設(shè)置禁止觸摸的標(biāo)志，防止他人隨意接觸食品。
供消費者品償?shù)纳⒀b食品應(yīng)明顯區(qū)分，并標(biāo)明可品償?shù)淖謽印?/p>
六、經(jīng)營者必須在盛放食品的容器和設(shè)施的顯著位置標(biāo)明食品名稱、配料表、生產(chǎn)廠名和廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法。
七、經(jīng)營者標(biāo)注的散裝食品生產(chǎn)日期、廠名廠址等必須與生產(chǎn)者提供的內(nèi)容相一致，嚴(yán)禁更改原有的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名廠址等內(nèi)容。
八、經(jīng)營者將同類同種不同生產(chǎn)日期散裝食品混裝銷售的，應(yīng)在盛放容器和設(shè)施的顯著位置標(biāo)明最早生產(chǎn)日期和最短保質(zhì)期。
九、經(jīng)營者必須將已到期和超過保質(zhì)期的食品及時清理出柜，不得再做加工和銷售，對其銷毀情況作出詳細(xì)記錄。
十、經(jīng)營者采購散裝食品時，必須嚴(yán)格遵照索證索票和查驗貨制度規(guī)定，向制售者索取、并核對衛(wèi)生許可證，食品檢驗合格證、營業(yè)執(zhí)照和標(biāo)明生產(chǎn)廠名廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品名稱等內(nèi)容的食品標(biāo)貼，以備督查商品貨源和商品質(zhì)量。
十一、經(jīng)營者在進貨后發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品，必須立即向工商行政管理部門報告，并采取措施防止流向其他單位和個人。
十二、經(jīng)營者對售出的散裝食品引發(fā)消費不良后果和造成食品中毒事件的，應(yīng)立即向工商行政管理和食品藥品監(jiān)管部門報告，并采取措施防止事態(tài)擴大。
十三、經(jīng)營者在銷售散裝食品時，必須使用檢驗合格的標(biāo)準(zhǔn)計量器具，按計量器具的實際示值向消費者計收貨款，保證計量合格。
十四、經(jīng)營者不得利用計量器具作弊，欺蒙消費者。實際稱重誤差必須在《零售商品稱重計量監(jiān)督管理辦法》規(guī)定的誤差范圍之內(nèi)。
十五、經(jīng)營者發(fā)生質(zhì)量、計量、衛(wèi)生等方面違章行為的，將按照《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《消費者權(quán)益保護-法》、《食品衛(wèi)生法》等法律法規(guī)的規(guī)定予以行政處罰。 十六、本制度自二00六年三月一日起執(zhí)行。
散裝食品銷售管理制度范例01
散裝食品銷售管理制度
為加強散裝食品經(jīng)營過程中的質(zhì)量管理、衛(wèi)生管理和計量管理。營造安全、放心的消費環(huán)境，保障消費者健康，依據(jù)《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《消費者權(quán)益保護-法》、《食品衛(wèi)生法》等法律法規(guī)的有關(guān)規(guī)定，制定本制度。
.一、本制度適用于所有依法取得散裝食品經(jīng)營資格的商場、超市等銷售單位（以下稱經(jīng)營者）不包括餐飲業(yè)。
二、本制度所稱散裝食品是指無須包裝的食品、食品原料及加工半成品，但不包括新鮮水果、蔬菜以及需清洗后加工的原糧，鮮凍畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品等。
三、經(jīng)營者必須將散裝食品分類別實行專區(qū)專柜專人銷售和管理。
四、經(jīng)營者安排的散裝食品銷售人員，必須持有效身體健康證件，操作時佩戴整潔衛(wèi)生的口罩、衣帽和操作工具。
五、銷售的散裝食品必須有防蠅、防塵、防鼠材料和設(shè)施予以遮蓋保護，并設(shè)置禁止觸摸的標(biāo)志，防止他人隨意接觸食品。 供消費者品償?shù)纳⒀b食品應(yīng)明顯區(qū)分，并標(biāo)明可品償?shù)淖謽印?/p>
六、經(jīng)營者必須在盛放食品的容器和設(shè)施的顯著位置標(biāo)明食品名稱、配料表、生產(chǎn)廠名和廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法。
七、經(jīng)營者標(biāo)注的散裝食品生產(chǎn)日期、廠名廠址等必須與生產(chǎn)者提供的內(nèi)容相一致，嚴(yán)禁更改原有的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名廠址等內(nèi)容。
八、經(jīng)營者將同類同種不同生產(chǎn)日期散裝食品混裝銷售的，應(yīng)在盛放容器和設(shè)施的顯著位置標(biāo)明最早生產(chǎn)日期和最短保質(zhì)期。
九、經(jīng)營者必須將已到期和超過保質(zhì)期的食品及時清理出柜，不得再做加工和銷售，對其銷毀情況作出詳細(xì)記錄。
十、經(jīng)營者采購散裝食品時，必須嚴(yán)格遵照索證索票和查驗貨制度規(guī)定，向制售者索取、并核對食品經(jīng)營許可證，食品檢驗合格證、營業(yè)執(zhí)照和標(biāo)明生產(chǎn)廠名廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品名稱等內(nèi)容的食品標(biāo)貼，以備督查商品貨源和商品質(zhì)量。
十一、經(jīng)營者在進貨后發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品，必須立即向工商行政管理部門報告，并采取措施防止流向其他單位和個人。
十二、經(jīng)營者對售出的散裝食品引發(fā)消費不良后果和造成食品中毒事件的，應(yīng)立即向工商行政管理和食品藥品監(jiān)管部門報告，并采取措施防止事態(tài)擴大。
十三、經(jīng)營者在銷售散裝食品時，必須使用檢驗合格的標(biāo)準(zhǔn)計量器具，按計量器具的實際示值向消費者計收貨款，保證計量合格。
十四、經(jīng)營者不得利用計量器具作弊，欺蒙消費者。實際稱重誤差必須在《零售商品稱重計量監(jiān)督管理辦法》規(guī)定的誤差范圍之內(nèi)。
十五、經(jīng)營者發(fā)生質(zhì)量、計量、衛(wèi)生等方面違章行為的，將按照《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《消費者權(quán)益保護-法》、《食品衛(wèi)生法》等法律法規(guī)的規(guī)定予以行政處罰。 十六、本制度自2015年10月01日起執(zhí)行。
××省×××市×××超市 (蓋章)
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申報日期:2016年04月29日
食品安全管理制度(散裝食品)
1.目的：為加強本公司散裝食品安全管理，保障消費者食品安全，制定本制度
2.依據(jù)：《中華人民共和國食品安全法》、《廣東省食品安全條例》、《食品經(jīng)營許可證管理辦法》等法律法規(guī)。
3.適用范圍：本制度適用于本公司散裝食品的購進、貯存、運輸及各零售門店銷售散裝食品的管理。
4.術(shù)語和定義
4.1散裝食品：指無預(yù)包裝（即無定量包裝或者制作在包裝材料和容器中）的食品、食品原料及加工半成品，包括預(yù)包裝食品經(jīng)分拆后以專門容器裝承的食品, 但不包括新鮮果蔬，以及需清洗后加工的原糧、鮮凍畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品等。
5.散裝食品進貨查驗記錄制度
5.1采購部門在訂購散裝食品前，應(yīng)向供貨方索取加蓋其公章原印章的以下資料，經(jīng)食品安全管-理-員審核合格后方可購進。
（1）《食品經(jīng)營許可證》或《食品生產(chǎn)許可證》復(fù)印件；
（2）《營業(yè)執(zhí)照》復(fù)印件；
（3）《稅務(wù)登記證》復(fù)印件；
（4）擬購進散裝食品標(biāo)簽及合格證明復(fù)印件。
5.2食品安全管-理-員應(yīng)將審核合格的供貨方及散裝食品錄入計算機系統(tǒng)，建立基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫。采購部門從基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫選擇供貨方和擬購食品，建立采購訂單，未錄入計算機系統(tǒng)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫的不得購進。
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5.3購進散裝食品，應(yīng)與供貨方簽訂明確雙方質(zhì)量責(zé)任的購銷合同或質(zhì)量保證協(xié)議書。
5.4供貨方供應(yīng)散裝食品時應(yīng)開具隨貨同行單，隨貨同行單應(yīng)包括散裝食品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、計量單位、數(shù)量、單價、金額、供貨方名稱、送貨日期等內(nèi)容。
5.5供貨單位供應(yīng)散裝食品時應(yīng)按國家有關(guān)規(guī)定開具發(fā)票。
5.6驗收人員應(yīng)對購進的散裝食品進行查驗，并建立進貨查驗記錄。查驗不合格的應(yīng)予以拒收，不得入庫。
5.6.1查驗并留存供貨方許可證及食品出廠檢驗合格證或其他證明，進口食品應(yīng)當(dāng)查驗并留存出入境檢驗檢疫機構(gòu)出具的檢驗報告書；
5.6.2查驗散裝食品的包裝標(biāo)識，應(yīng)與本公司采購訂單及供貨方隨貨同行單一致，內(nèi)容包括：
（1）食品名稱、生產(chǎn)者、生產(chǎn)者地址、聯(lián)系方式；
（2）生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、包裝規(guī)格；
（3）產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明；
（4）應(yīng)予標(biāo)識的其他內(nèi)容。
5.6.3查驗合格后，驗收員應(yīng)及時在計算機系統(tǒng)建立進貨查驗記錄，如實記錄散裝食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，記錄應(yīng)按規(guī)定保存五年。
5.7不得購進存在以下質(zhì)量問題的散裝食品：
（1）無生產(chǎn)資質(zhì)生產(chǎn)的散裝食品，或偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址的；
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（2）無“標(biāo)識牌”、涂改、字跡模糊不清或者標(biāo)識內(nèi)容與實物不符的；
（3）未標(biāo)注保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的；
（4）擅自更改出廠時原有標(biāo)注的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的；
（5）感官鑒別已經(jīng)腐-敗變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他異常，可能對人體健康有害的；
（6）不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的；
（7）摻雜、摻假，以次充好、以假充真的；
（8）其他異常情況。
6.從業(yè)人員健康管理制度
6.1本公司從事食品采購、安全管理、驗收、保管、銷售、配送等工作的人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，并辦理健康證，體檢結(jié)果不符合規(guī)定的，行政人事部門應(yīng)及時將其調(diào)離直接接觸食品的工作崗位。
6.2行政人事部門應(yīng)及時安排進入本企業(yè)工作的員工進行健康體檢，并辦理健康證。體檢結(jié)果不符合規(guī)定的，不得安排上崗。
6.3行政人事部門應(yīng)建立從業(yè)人員健康管理檔案，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接散裝食品的工作。
6.4行政人事部門應(yīng)組織進入本企業(yè)工作的員工進行健康知識培訓(xùn)，考核合格的方可上崗。
6.5食品安全管-理-員應(yīng)定期對本企業(yè)食品從業(yè)人員健康管理情況進行監(jiān)督檢查，對違反本制度規(guī)定的應(yīng)及時采取糾正措施。
6.6食品從業(yè)人員遵守以下衛(wèi)生管理規(guī)定：
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（1）衣著外觀整潔，做到常剪指甲、常理發(fā)、常洗澡等，保持良好的個人衛(wèi)生；
（2）接觸食品前以及接觸污染物后必須將手洗凈，方可進行從事操作或接觸食物。
7.散裝食品安全自查制度
7.1食品安全管-理-員應(yīng)對本企業(yè)的經(jīng)營資格、經(jīng)營行為、從業(yè)人員健康培訓(xùn)、經(jīng)營過程等如實逐項自查，每周一次、每月一表，自查記錄存入自律檔案妥善保管。
7.2自查過程中發(fā)現(xiàn)影響散裝食品安全的問題及隱患應(yīng)及時采取有效措施予以糾正，確保食品安全。
8.散裝食品銷售記錄制度
8.1食品安全管-理-員應(yīng)對購貨單位的散裝食品經(jīng)營資格進行審核，不得向無散裝食品經(jīng)營資格的單位銷售散裝食品。
8.2銷售散裝食品時應(yīng)隨貨附加蓋本企業(yè)食品安全管理專用章的合格證或出廠檢驗報告書復(fù)印件。
8.3銷售散裝食品應(yīng)開具銷售憑證，銷售憑證應(yīng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、客戶名稱、客戶地址及聯(lián)系方式、送貨日期等內(nèi)容。
8.4計算機系統(tǒng)應(yīng)建立散裝食品銷售記錄臺帳，臺帳包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、客戶名稱、客戶地址及聯(lián)系方式、送貨日期等內(nèi)容，計算機系統(tǒng)數(shù)據(jù)應(yīng)按日備份，保存五年備查。
9.散裝食品倉儲保管制度
9.1貯存散裝食品的倉庫應(yīng)根據(jù)散裝食品品種、數(shù)量配備相應(yīng)的防塵、防蠅、防
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蟲、防鼠、防霉、防腐、溫控、冷藏、照明、清洗、消毒等設(shè)施設(shè)備。
9.2接觸散裝食品的各種設(shè)備、工具、容器等應(yīng)由安全、衛(wèi)生、無毒且可承受重復(fù)清洗和消毒、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材料制造。
9.3貯存散裝食品時，應(yīng)當(dāng)在貯存位置醒目處標(biāo)明其名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
9.4倉庫保管員應(yīng)經(jīng)常檢查散裝食品在庫貯存期間的質(zhì)量狀況，根據(jù)散裝食品的品種特性采取相應(yīng)的養(yǎng)護措施，對腐-敗變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他異常，可能對人體健康有害的食品應(yīng)及時停售，不得發(fā)貨。
10.不合格散裝食品退市管理制度
10.1不合格食品實施退市制度，是指對銷售質(zhì)量不符合國家、地方或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)要求，或存在其他安全衛(wèi)生隱患的食品，采取停止銷售，退出本經(jīng)營單位的管理制度。
10.2下列食品為不合格食品，應(yīng)停止銷售，退出本經(jīng)營單位：
（1）腐爛變質(zhì)、污穢不潔的；
（2）包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的；
（3）超過安全使用期或者保質(zhì)日期的；
（4）應(yīng)當(dāng)檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的；
（5）摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的；
（6）使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的；
（7）偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志、國際標(biāo)準(zhǔn)采用標(biāo)志、防偽標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志等，對商品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的；
（8）假冒他人的注冊商標(biāo)，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認(rèn)為是該知名商品的；
（9）行政監(jiān)管機關(guān)公布屬于不合格食品的；
（10）其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的，或者存在隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的。
10.3經(jīng)營過程中發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的散裝食品，應(yīng)按以下規(guī)定處理：
（1）立即停止銷售，待售食品應(yīng)立即撤下貨架，銷毀或暫存在不合格食品集中存放區(qū)域，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者，記錄停止經(jīng)營和通知情況，及時報告轄區(qū)食品藥品監(jiān)管部門；
（2）需銷毀處理的，應(yīng)采取就地拆除包裝或搗毀、染色等方式處理，以破壞其原有形態(tài)；
（3）銷毀由專人負(fù)責(zé)，在食品安全管-理-員的監(jiān)督下進行，并按規(guī)定做好不合格食品銷毀記錄；
（4）屬于應(yīng)予召回的食品，應(yīng)按照《食品召回管理辦法》（國家食品藥品監(jiān)督管理總局令第12號）的要求實施召回；
（5）不得將超過保質(zhì)期或不符合食品衛(wèi)生要求的食品再次加工制作后銷售，回收后的食品不得加工后再次使用。
11.散裝食品運輸管理制度
11.1運輸和裝卸散裝食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，定期消毒、保持清潔。
11.2運輸和裝卸應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和散裝食品標(biāo)簽標(biāo)識要求，防止食品污染。
11.3不得將散裝食品與有毒、有害物品一同運輸
11.4運輸和裝卸過程中，應(yīng)注意保護產(chǎn)品標(biāo)識，防止脫落和模糊。
11.5運輸散裝食品應(yīng)采用密閉的箱式貨運工具，并符合衛(wèi)生要求：車箱底板平坦、潔凈，無泥沙、灰塵、鐵銹、水漬和油漬、無異味等。
11.6在運輸過程中，司機應(yīng)注意道路狀況，避免急停、急拐和顛簸路面對產(chǎn)品造成的損壞，并及時注意天氣的變化，采取防塵、防雨、防曬措施。
12.食品安全培訓(xùn)管理制度
12.1新進公司的員工必須經(jīng)過健康知識、食品安全知識培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格方可上崗。
12.2從事散裝食品相關(guān)工作的人員應(yīng)每年接受公司組織的食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)時間不得少于40學(xué)時。
12.3建立員工培訓(xùn)檔案，培訓(xùn)檔案應(yīng)按規(guī)定保存五年。
13. 不安全散裝食品召回管理制度
13.1不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品以及其他有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品。
13.2在經(jīng)營過程發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的散裝食品屬于不安全食品的，應(yīng)按《不合格散裝食品退市管理制度》的規(guī)定停止經(jīng)營，采取通知或者公告的方式告知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者停止銷售、使用，并采取必要的措施防控食品安全風(fēng)險。
13.3在知悉食品生產(chǎn)者召回不安全食品后，應(yīng)當(dāng)立即采取停止購進、銷售，封存不安全食品，在經(jīng)營場所醒目位置張貼生產(chǎn)者發(fā)布的召回公告、向購貨單位發(fā)送召回通知等措施，配合食品生產(chǎn)者開展召回工作。
13.3食品召回公告應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容：
（1）食品生產(chǎn)者的名稱、住所、法定代表人、具體負(fù)責(zé)人、聯(lián)系電話、電子郵箱等；
（2）食品名稱、商標(biāo)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次等；
（3）召回原因、等級、起止日期、區(qū)域范圍；
（4）相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的義務(wù)和消費者退貨及賠償?shù)牧鞒獭?/p>
13.4在經(jīng)營過程中由于本企業(yè)自身原因?qū)е碌牟话踩称罚瑧?yīng)根據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定在經(jīng)營范圍內(nèi)實施主動召回，并將召回情況告知供應(yīng)商，供應(yīng)商應(yīng)當(dāng)告知生產(chǎn)者。在召回通知或者公告中應(yīng)當(dāng)特別注明系因其自身的原因?qū)е率称烦霈F(xiàn)不安全問題。
13.5因生產(chǎn)者無法確定、破產(chǎn)等原因無法召回不安全食品的，本企業(yè)應(yīng)在經(jīng)營的范圍內(nèi)主動召回不安全食品。
13.6不安全食品的召回程序
13.6.1根據(jù)食品安全風(fēng)險的嚴(yán)重和緊急程度，食品召回分為三級：
（1）一級召回：食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害甚至死亡的，應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險后24小時內(nèi)啟動召回，并向縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報告召回計劃。
（2）二級召回：食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致一般健康損害，應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險后48小時內(nèi)啟動召回，并向縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報告召回計劃。
（3）三級召回：標(biāo)簽、標(biāo)識存在虛假標(biāo)注的食品，應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險后72小時內(nèi)啟動召回，并向縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報告召回計劃。標(biāo)簽、標(biāo)識存在瑕疵，食用后不會造成健康損害的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)改正，
可以自愿召回。
13.6.2實施一級召回的，應(yīng)當(dāng)自公告發(fā)布之日起10個工作日內(nèi)完成召回工作。實施二級召回的，應(yīng)當(dāng)自公告發(fā)布之日起20個工作日內(nèi)完成召回工作。實施三級召回的，應(yīng)當(dāng)自公告發(fā)布之日起30個工作日內(nèi)完成召回工作。情況復(fù)雜的，經(jīng)縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門同意，可以適當(dāng)延長召回時間并公布。 13.6.3按照召回計劃召回不安全食品，食品召回計劃應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容：
（1）食品生產(chǎn)者的名稱、住所、法定代表人、具體負(fù)責(zé)人、聯(lián)系方式等基本情況；
（2）食品名稱、商標(biāo)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次、數(shù)量以及召回的區(qū)域范圍；
（3）召回原因及危害后果；
（4）召回等級、流程及時限；
（5）召回通知或者公告的內(nèi)容及發(fā)布方式；
（6）相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的義務(wù)和責(zé)任；
（7）召回食品的處置措施、費用承擔(dān)情況；
（8）召回的預(yù)期效果。
食品銷售類安全管理制度
1、從業(yè)人員健康管理制度
2、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度
3、食品安全管理人員制度
4、食品安全自檢自查與報告制度
5、食品經(jīng)營過程與控制制度
6、場所環(huán)境、設(shè)施設(shè)備清潔維護制度
7、食品進貨查驗及進貨查驗記錄制度
8、食品貯存管理制度
9、食品退市、銷毀和廢棄物處置制度
10、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案
11、食品質(zhì)量承諾制度
12、索證索票制度
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（一）從業(yè)人員健康管理制度
一、食品經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查,不得超期使用健康證明。
二、新參加工作的從業(yè)人員、實習(xí)工、實習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生，同時進行相關(guān)培訓(xùn)。
三、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,督促“五病”人員調(diào)離崗位,并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。
四、凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。
五、當(dāng)觀察到以下癥狀時,應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施。腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。
六、食品從業(yè)人員應(yīng)堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長發(fā)、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營無關(guān)的事情。
七、對食品從業(yè)人員實行德、能、勤、紀(jì)綜合考核，具優(yōu)者給予表揚或獎勵；對綜合考核成績欠佳者進行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動合同。
八、 定期對從業(yè)人員進行食品安全和健康管理培訓(xùn)，并做好培訓(xùn)記錄。
（二）從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度
1、從業(yè)人員應(yīng)按《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
2、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
3、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。
（三）食品安全管理人員制度
一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。
二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。
三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。
四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。
五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。
七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。
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（四）食品安全自檢自查與報告制度
1、食品安全管理人員每天對銷售的食品進行例行查驗。銷售人員要求按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項的要求銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。
2、對即將達到保質(zhì)期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標(biāo)示。
3、用于食品銷售的容器、工具必須符合衛(wèi)生要求。
4、銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
5、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商和報告政府監(jiān)管部門。
6、不合適食品的處置。與供應(yīng)商有合約約定的，按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，按照政府相關(guān)部門的通知要求進行處置。
7、政府部門明令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程按照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。
（五）食品經(jīng)營過程與控制制度
（一）食品采購
1. 制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計劃安排。
2. 選擇供貨商。要認(rèn)真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。
3. 簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時的雙方的責(zé)任和義務(wù)。
4. 索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、QS認(rèn)證證書、商標(biāo)證明、進貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。
5. 對食品進行查驗。具備條件時設(shè)立食品檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細(xì)記錄。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。
6. 每一批次的進貨情況詳細(xì)記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。
（二）食品儲存
1. 因公司食品銷售業(yè)務(wù)主要為廠家（經(jīng)銷商）直接供貨給客戶，公司不單獨設(shè)立倉庫進行食品貯存，小批量的食品進貨可短期存放于經(jīng)營場所。
2. 詳細(xì)記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細(xì)記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。
3. 按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。
4. 貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
5. 食品出庫要詳細(xì)記錄商品流向。銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳，詳細(xì)記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。
6. 每天對庫存食品進行查驗。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況，要立即進行清理。
7. 每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。
8. 變質(zhì)食品設(shè)立專門的倉庫或容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。
（三）食品運輸
1. 運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。
2. 在裝卸所采購的食品時要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。
3. 直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。
（四）食品銷售
1. 每天對商家銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項的要求銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。
2. 對即將到達保質(zhì)期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標(biāo)示。
3. 用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。
4. 銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
5. 銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二次污染。
6. 銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。
（五）不合格食品退市
1. 食品安全管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當(dāng)立即停止?fàn)I業(yè)，下架封存，做好登記，并及時通知政府監(jiān)管部門。
2、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。
2. 在經(jīng)營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，并安排專人處理消費者退貨事宜。
3. 被召回食品，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)進行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴(yán)禁再次流入市場。
4. 召回及封存食品的情況要及時通知供貨商即政府監(jiān)管部門。
5. 不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進行處置。
6. 政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。
7. 不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進行保管，以備查驗
（六）場所環(huán)境、設(shè)施設(shè)備清潔維護制度
1、建立并落實餐飲服務(wù)經(jīng)營場所環(huán)境，設(shè)施、設(shè)備及加工用具、容器清潔消毒和維護制度，各崗位相關(guān)人員按照要求保持清潔和良好狀況，使場所及其內(nèi)部設(shè)施隨時保持清潔。
2、生產(chǎn)加工經(jīng)營場所內(nèi)環(huán)境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等）應(yīng)保持清潔和良好狀況。廢棄物及時清理，清除后的容器應(yīng)及時清洗，必要時進行消毒。
3、經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，各項設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途。
4、應(yīng)定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進行，除蟲滅害時對各種食品（包括原料）應(yīng)有保護措施，避免污染食品、食品接觸面及包裝材料。
5、設(shè)施、設(shè)備及工具容器可采用化學(xué)消毒方式，其有效氯濃度為250mg/L,一般工具、容器消毒作用時間為5分鐘以上。應(yīng)使消毒物品完全浸沒于消毒液中。消毒后以潔凈水沖洗干凈。
6、使用的洗滌劑和消毒劑應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。
7、用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備、用具應(yīng)放置在專用場所妥善保管。
8、應(yīng)建立設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀況。
（七）食品進貨查驗及進貨查驗記錄制度
第一條 為了加強食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保本經(jīng)營單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，保護消費者的合法權(quán)益，制定本制度。
第二條 凡進入本經(jīng)營單位的食品都應(yīng)當(dāng)實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經(jīng)營資格（包括：食品流通許可證、食品生產(chǎn)許可證、工商營業(yè)執(zhí)照等），驗明食品合格證明和食品標(biāo)識，索取相關(guān)票證。應(yīng)當(dāng)檢驗檢疫的，還應(yīng)當(dāng)向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復(fù)印件。
第三條 對食品包裝標(biāo)識進行查驗核對，內(nèi)容包括：（一）中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；（二）產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，認(rèn)證認(rèn)可標(biāo)志；（三）商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、定量包裝商品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式；（四）根據(jù)商品的特點和使用要求，需要標(biāo)明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；（五）限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；（六）對使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標(biāo)志或中文警示語。
第四條 法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能上市銷售。
第五條 經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷售，并進行無害化處理。
第六條 按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。
第七條 做好食品進貨查驗工作，落實進貨查驗記錄工作，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。保證食品進貨查驗記錄真實，應(yīng)統(tǒng)一保管，保存期限不得少于兩年，接受行政執(zhí)法部門的檢查。
第八條 在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。
(八)食品貯存管理制度
（一）食品與非食品應(yīng)分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。
（二）食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。
（三）食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。
（四）貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、
保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
(五) 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲， 及時清理不符合食品安全要求的食品。
（六）食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。
（七）工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
(九)食品退市、銷毀和廢棄物處置制度
1、為了保障消費者身體健康和生命安全，建立并嚴(yán)格執(zhí)行食品退市和銷毀制度由食品安全管理人員負(fù)責(zé)。
2、食品退市是指對質(zhì)量不符合國家、地方或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)要求，或存在其他安全隱患的食品，采取停止銷售，退出市場的行為。
3、對因標(biāo)簽、標(biāo)識或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被停止經(jīng)營的食品，應(yīng)當(dāng)通知生產(chǎn)者召回，在食品生產(chǎn)者采取補救措施且能保證食品安全的情況下可
以繼續(xù)銷售，銷售時向消費者明示生產(chǎn)者采取的補救措施。
4、發(fā)現(xiàn)食品已經(jīng)變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的，立即下架，停止銷售，進行無害化處理或者銷毀，不得退回供貨商或者生產(chǎn)者，并建立處理或者銷毀記錄臺賬。記錄臺賬保存期限不得少于1年。
5、銷毀的食品如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、銷毀時間和地點、銷毀方式、銷毀人、監(jiān)銷人等內(nèi)容，或者保留可供追查的影像資料等。
(十)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案
一． 處理突發(fā)事件應(yīng)急指揮領(lǐng)導(dǎo)小組：
本企業(yè)安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組
二． 應(yīng)急處理程序：
1. 在食品經(jīng)營過程發(fā)現(xiàn)感官狀可疑或有變質(zhì)可能食品時，經(jīng)確認(rèn)后，立即撤收處理該批全部食品。
2. 在本企業(yè)范圍內(nèi)樹立食品衛(wèi)生意識，時時警惕食物中毒事件的發(fā)生，部門主管發(fā)現(xiàn)可疑病情后，及時報告企業(yè)安全小組，請衛(wèi)生院醫(yī)生初步檢查確定，做出以下措施：
（1） 觀察病情，對癥處理。
（2） 如確定食物中毒，做好以下工作：
① 初步診斷、治療、護理患病的賓客以及員工。
② 立即報告企業(yè)安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，啟動應(yīng)急預(yù)案，采取搶救措施。
③ 立即撥打急救電話120，聯(lián)系救治患病賓客以及員工。
④ 立即向防疫部門報告
⑤ 收集相關(guān)病情信息、食品及原材料，協(xié)助衛(wèi)生部門進行事件調(diào)查、處理。
3. 企業(yè)主管領(lǐng)導(dǎo)立即指揮搶救工作，協(xié)調(diào)有關(guān)單位和部門的搶救，向上級主管部門匯報，指揮以下部門工作：
（1）責(zé)令食品立即售賣。
（2）由企業(yè)安全員負(fù)責(zé)立即向上級衛(wèi)生部門報告，報告時間距離發(fā)病時間不得超過2小時。
（3）負(fù)責(zé)保護好現(xiàn)場，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、設(shè)備，保護好中毒現(xiàn)場和食品
留樣，防止人為地破壞現(xiàn)場，等候衛(wèi)生執(zhí)法部門處理。
（4）安全員要深入中毒現(xiàn)場配合衛(wèi)生行政部門，向患者了解中毒的經(jīng)過，可疑食品、中毒人數(shù)，并預(yù)測發(fā)展趨勢。
十一、食品質(zhì)量承諾制度
1、樹立誠信意識，嚴(yán)格履行食品安全第一責(zé)任人責(zé)任，保證提供的食品符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
2、為消費者提供相關(guān)質(zhì)量合格證明，主動出具銷售票據(jù)等購物憑證。
3、做到經(jīng)營食品明碼標(biāo)價、計量準(zhǔn)確，不出售不符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。
4、對自檢中發(fā)現(xiàn)的和食品安全監(jiān)管部門公示的不合格食品，及時下架退市，并向消費者公告，召回已售食品。
5、食品經(jīng)營者按照規(guī)定或者與消費者的約定，承擔(dān)包換、包退或者其他責(zé)任。
6、違反食品安全法規(guī)定，造成人身、財產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。
十二索證索票制度
1、 本店建立健全進貨索證索票制度，嚴(yán)格審驗供貨商的經(jīng)營資格，仔細(xì)驗明食品合格證明和食品標(biāo)識，確保交易對象主體資格合法，購入食品質(zhì)量合格。
2、 本店對購入的食品，應(yīng)當(dāng)索取并仔細(xì)查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者衛(wèi)生許可證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量論證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關(guān)證明應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購入時索驗。
3、 本店首次購入食品時，還應(yīng)當(dāng)按食品品種索取并仔細(xì)查驗法定檢驗機構(gòu)出具的該批次食品的質(zhì)量檢驗合格報告，之后應(yīng)當(dāng)每半年索驗一次檢驗報告；檢驗報告所列檢驗項目應(yīng)當(dāng)包括法律、法規(guī)規(guī)定和保障食品安全的相關(guān)項目。
4、 本店應(yīng)當(dāng)索取并仔細(xì)查驗供貨商的身份證明和應(yīng)當(dāng)檢驗檢疫的食品的檢驗檢疫合格證明。
5、 索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票（憑證）應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期限自該食品購入之日起不少于2年，有條件的可實行計算機管理，建立健全紙質(zhì)和電子檔案。
食品經(jīng)營從業(yè)人員管理制度(最新)
根據(jù)《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我店就食品安全管理工作，制定如下制度：
一、崗位責(zé)任制度
1、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé) ：對食品的經(jīng)營負(fù)全面責(zé)任；負(fù)責(zé)對業(yè)務(wù)經(jīng)營人員的質(zhì)量教育，保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實和實施。定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作，每年組織一次全員身體檢查。
2、經(jīng)營人員崗位職責(zé) ：對食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任；按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營條件和存放設(shè)施安全、無害、無污染；每年參加健康檢查；負(fù)責(zé)對店內(nèi)食品保質(zhì)期的不定期自查,確保經(jīng)營食品的質(zhì)量；發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應(yīng)立即解決，或向負(fù)責(zé)人報告。
負(fù)責(zé)進貨臺賬的記錄和索證、索票，嚴(yán)禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品；嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)采購食品；進貨時認(rèn)真查驗供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》和《檢驗合格證》等；確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時向食品安全管理人員報告。
二、衛(wèi)生管理制度
1、全體人員必須取得健康證明，且每年進行健康檢查；定期進行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。
2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得在店內(nèi)工作。
3、注意個人清潔衛(wèi)生，做到個人儀表整潔。服裝要應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙，私人物品不可放置在店內(nèi)。
三、銷售管理制度
1、店內(nèi)每天要打掃一次衛(wèi)生，及時清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。
2、《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應(yīng)懸掛于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置。配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職管理人員。
3、食品陳列設(shè)施布局合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域，食品與非食品分開存放；不出售有毒有害、“三無”和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時處理。
4、散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則，分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋。應(yīng)在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置“散裝食品標(biāo)識牌”，標(biāo)識出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，做到“一貨一牌、貨牌對應(yīng)”。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負(fù)責(zé)，為消費者提供分揀和包裝服務(wù)，提供給消費者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時應(yīng)使用專用工具取貨。
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