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餐飲創(chuàng)業(yè)失敗經(jīng)驗總結(jié)
2012年7月,我和兩個朋友在一個工業(yè)園區(qū)轉(zhuǎn)下一家餐廳,開始了第一次創(chuàng)業(yè)。其間有過歡喜,但最終失敗了,希望通過我的失敗經(jīng)歷能為后來者提供參考。
我們前期取得了不錯的成績,尤其在成本控制和招攬顧客方面。 成本主要來自采購環(huán)節(jié)。一種蔬菜,從生產(chǎn)領(lǐng)域到消費終端,至少經(jīng)過5個批發(fā)商:農(nóng)戶-小型收購商-省級收購商-省級批發(fā)商-市級批發(fā)商-縣鎮(zhèn)級批發(fā)商。經(jīng)過這么多環(huán)節(jié)倒賣,價格就容易波動,一旦出現(xiàn)暴雨、節(jié)日塞車等情況就猛漲。作為一個小餐廳,我們無法直接與農(nóng)戶對接,但設(shè)法減少中間環(huán)節(jié)。對土豆、茄子等易儲存菜品,我們直接從市級批發(fā)商進貨,一次進一個星期的貨;對青菜、青椒等不易儲存的菜,我們與同行一起匯總每天所需的蔬菜,以量大換取規(guī)模成本優(yōu)勢。
我們發(fā)現(xiàn)一個有意思的現(xiàn)象:一般女孩吃飯多的地方,男孩也會多。我們就抓住女孩的飲食偏好。一般女孩喜歡吃辣的、色香味俱全的東西,我們就選擇了酸辣雞雜、西紅柿炒蛋等菜品,并注意聆聽她們意見。果然,她們很喜歡,還介紹來很多新顧客。
半年后,很多潛在問題逐漸暴露,經(jīng)營每況愈下。
1.缺乏事先規(guī)劃。選擇做快餐,是覺得這個行業(yè)門檻較低,風險
壓力小,現(xiàn)金回籠快。由于這種錯覺,入行時我們掉以輕心,對經(jīng)營缺乏規(guī)劃,以致在消費人群、現(xiàn)金循環(huán)周期、預(yù)估營業(yè)額等評估不足,當風險來臨時,措手不及。
2.缺乏行業(yè)了解。由于對餐飲業(yè)調(diào)研不系統(tǒng),導(dǎo)致在經(jīng)營方式上出現(xiàn)迷茫。我們的消費人群,打工者居多,他們有三個需求:餐廳營業(yè)面積要寬敞,90平米左右(我們只有40平米),快餐品種至少20種以上(我們不到18種);米飯要好吃。這些基本訴求,都被我們忽視了。
3.定位不明確。我們先是做快餐和桂林米粉,效果不明顯之后做快餐與經(jīng)濟小炒,后來又推出石鍋魚與快餐。定位不明確,給消費者造成很大錯覺。多元化也造成力量分散,菜品品質(zhì)無法有效改善。
4.選址問題。做餐飲,選址很關(guān)鍵,位置的參考指標為:現(xiàn)有消費人群、潛在消費人群、合同期。而我們選址時,考慮不夠長久,后來工廠搬遷,造成客流銳減,這是最大的硬傷。
5.產(chǎn)權(quán)管理不到位。在餐飲業(yè),廚師是最重要的工種。一開始我們聘了一名經(jīng)驗豐富的廚師,并以一定比例的紅利作為額外酬勞來激發(fā)其主動性。但由于采購等環(huán)節(jié)由我們控制,廚師逐漸懈怠。但他離開后自己創(chuàng)業(yè)很上心,在成本與烹飪上控制有加。由于產(chǎn)權(quán)管理不到位,挫傷了廚師積極性而影響效益。
6.合伙人問題。三個合伙人都很勤快很能吃苦,但在規(guī)劃、管理、營銷方面沒人能完全勝任。加之這倆哥們屬于慢半拍的性格,我作為主導(dǎo)者,在過程中沒有充分引發(fā)他們的激-情,當經(jīng)營出現(xiàn)問題時沒能
及時改善。創(chuàng)業(yè)伙伴很重要,不是有想法就能一起創(chuàng)業(yè)。
4個月餐飲創(chuàng)業(yè)失敗經(jīng)驗總結(jié)
為期4個月的創(chuàng)業(yè)活動,在汗水與歡笑中渡過,4萬6的投入,換來的是對創(chuàng)業(yè)的理解和嘗試后的釋然。雖然項目最終以資金鏈斷裂而失敗告終,但我還是覺得這一過程給我的成就感,遠遠超過失敗給我的挫折感。收獲部分已經(jīng)融入了我的意識中相信對我的二次創(chuàng)業(yè)會產(chǎn)生很大影響,教訓(xùn)部分我總結(jié)如下,希望能給初次嘗試創(chuàng)業(yè)者一些幫助:
1 資金鏈,重要,很重要,非常重要
比書本里強調(diào)的還重要的多,創(chuàng)業(yè)你需要一個清晰的資金使用安排計劃,并且需要留有足夠的備用金,我覺得至少需要能維持你半個經(jīng)營周期的數(shù)額,以餐飲為例,一個小的經(jīng)營周期為一個月。這樣你就需要至少半個月開支為底限的備有金,我覺得一個月為最優(yōu)。 2 投入不能太理想化
剛創(chuàng)業(yè)者往往抱住理想去做事,想要打造品牌,樹立形象的心情很迫切。在這種情緒下,很容易忽視實際財務(wù)狀況。什么都要正規(guī),什么都要最好的。這種做事的出發(fā)點沒有問題,但創(chuàng)業(yè)不僅僅是創(chuàng),其實更重要的是能立業(yè)。理想能帶領(lǐng)我們飛的很高,但也很容易讓你忽略眼前。而恰恰眼前是你立業(yè)的基礎(chǔ)。所以抱著理想去規(guī)劃,正視眼前去經(jīng)營。 3 老板的心態(tài)
誰都希望放手讓自己的創(chuàng)業(yè)項目能不斷錢生錢,而自己有大把時間的去享受生活,定期去看看收收錢可就行。這樣的好項目我想應(yīng)該有,但可能輪不到你我這樣的小本經(jīng)營者。這個社會不缺錢,這種好事輪不到你,就算你撞上了,我相信也會很快被拷貝。所以創(chuàng)業(yè)初期,別抱住老板的心態(tài)去做事,相反當自己是名員工。親力親為不說明你不懂管理,而是初期的必須。做好了員工,再去想做老板的事。
4 對各層級的員工的心理定位
對于廚師之類相對專業(yè)型的員工,心理上要當作合伙人,這樣有助于去權(quán)衡一些事情,對于服務(wù)員,心理上要當作臨時工。她們的工資及年齡只能承受你這樣一個定位。隨時做好她們將離職的心理準備,高流動性在她們身上很常見。以上說得只是心理層面,表現(xiàn)上要一視同仁,可以無成本的去表現(xiàn)關(guān)心!
5 成本壓縮,再壓縮
這點好像有很多人提到,但我不得不再重復(fù)提一遍。因為我是第N個知錯不改的人,這也是初次創(chuàng)業(yè)者很大的一個心理共性就是不關(guān)注小錢。在開支上一定要有葛朗臺式的著迷,要為能多省下一毛錢而竊喜半天,但不是讓你去偷工減料,至少我不希望這樣。君子愛財要取之有道。
以上五點是我感受最深的,希望我的失敗總結(jié)能幫助更多創(chuàng)業(yè)者成功。創(chuàng)業(yè)真的是一種美妙的人生經(jīng)歷,雖然我失敗了,但我享受這一過程。共勉!在路上的朋友們。
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