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餐具清洗消毒方法及注意事項(xiàng)
一、清洗方法
（一）采用手工方法清洗,按以下步驟進(jìn)行：
1．刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物殘?jiān)�、污垢�?/p>
2．用含洗滌劑溶液洗凈餐用具表面。
3．用清水沖去殘留的洗滌劑。
（二）洗碗機(jī)清洗按設(shè)備使用說明進(jìn)行。
二、消毒方法
（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。
1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上。
2．紅外線消毒一般控制溫度120℃以上，保持10分鐘以上。
3．洗碗機(jī)消毒一般控制水溫85℃，沖洗消毒40秒以上。
（二）化學(xué)消毒。主要為使用各種含氯消毒藥物（餐飲服務(wù)常用消毒劑及化學(xué)消毒注意事項(xiàng)見附件6）消毒。
1．使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上。
2．化學(xué)消毒后的餐用具應(yīng)用凈水沖去表面殘留的消毒劑。 餐飲服務(wù)提供者在確保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和參數(shù)。
（三）保潔方法
1．消毒后的餐用具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。
2．消毒后的餐用具應(yīng)及時(shí)放入密閉的餐用具保潔設(shè)施內(nèi)。
餐具清洗消毒方法及注意事項(xiàng)2017-03-17 20:04 | #2樓
針對(duì)地震災(zāi)區(qū)衛(wèi)生環(huán)境惡化，飲食環(huán)境較差等問題，從災(zāi)區(qū)餐具清洗方法、消毒方法和保潔方法等三方面介紹了災(zāi)區(qū)餐具的清洗消毒方式，說明了化學(xué)消毒注意的幾點(diǎn)事項(xiàng)，供災(zāi)區(qū)居民和衛(wèi)生防疫人員參考使用，以保證災(zāi)區(qū)飲食安全。
一、清洗方法
1、刮掉沾在餐飲具表面上的大部分食物殘?jiān)⑽酃浮?/p>
2、用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面。
3、最后用清水沖去殘留的洗滌劑。
二、消毒方法
1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃ 10min以上。
2、使用含氯消毒劑消毒，消毒液濃度應(yīng)當(dāng)含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用5min以上。
3、化學(xué)消毒后的餐飲具應(yīng)當(dāng)用凈水沖去表面的消毒劑殘留。
三、保潔方法
1、消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應(yīng)當(dāng)使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。
2、消毒后的餐飲具應(yīng)當(dāng)及時(shí)放入防塵、防蠅的容器內(nèi)。
四、常用消毒劑
（一）漂白粉：主要成分為次氯酸鈉，還含有氫氧化鈣、氧化鈣、氯化鈣等。配制水溶液時(shí)應(yīng)當(dāng)先加少量水，調(diào)成糊狀，再邊加水邊攪拌成乳液，靜置沉淀，取澄清液使用。漂白粉可用于環(huán)境、操作臺(tái)、設(shè)備、餐飲具、工具及手部浸泡消毒。
（二）次氯酸鈣（漂粉精）：使用時(shí)充分溶解在水中，普通片劑應(yīng)當(dāng)碾碎后加入水中充分?jǐn)嚢枞芙�，泡騰片可直接加入溶解。使用范圍同漂白粉。
（三）次氯酸鈉：使用時(shí)在水中充分混勻。使用范圍同漂白粉。
（四）二氯異氰尿酸鈉（優(yōu)氯凈）：使用時(shí)充分溶解在水中，普通片劑應(yīng)當(dāng)
碾碎后加入水中充分?jǐn)嚢枞芙�，泡騰片可直接加入溶解。使用范圍同漂白粉。
（五）二氧化氯：因配制的水溶液不穩(wěn)定，應(yīng)當(dāng)在使用前加活化劑現(xiàn)配現(xiàn)用。使用范圍同漂白粉。因氧化作用極強(qiáng)，應(yīng)當(dāng)避免接觸油脂，以防止加速其氧化。
（六）碘伏：0.3—0.5%碘伏可用于手部浸泡消毒。
（七）新潔而滅：0.1%新潔而滅可用于手部浸泡消毒。
（八）乙醇：75%乙醇可用于手部或操作臺(tái)、設(shè)備、工具涂擦消毒。
五、消毒液配制方法舉例
以每片含有效氯0.25g的漂粉精片配制1L的有效氯濃度為250mg/L的消毒液為例：
（一）在專用消毒容器中事先標(biāo)好1L的刻度線。
（二）容器中加水至滿刻度。
（三）將1片漂粉精片碾碎后加入水中。
（四）攪拌至藥片充分溶解。
六、化學(xué)消毒注意事項(xiàng)
（一）使用的消毒劑應(yīng)當(dāng)在保質(zhì)期限內(nèi)，并按規(guī)定的溫度等條件貯存。
（二）嚴(yán)格按規(guī)定濃度進(jìn)行配制，固體消毒劑應(yīng)當(dāng)充分溶解。
（三）配好的消毒液定時(shí)更換，一般每4小時(shí)更換一次。
（四）使用時(shí)定時(shí)測量消毒液濃度，濃度低于要求立即更換。
（五）保證消毒時(shí)間，一般餐具、工具消毒應(yīng)當(dāng)作用5min以上。
（六）應(yīng)當(dāng)使消毒物品完全浸沒于消毒液中。
（七）餐具消毒前應(yīng)當(dāng)洗凈，避免油垢影響消毒效果。
（八）消毒后以潔凈水將消毒液沖洗干凈。
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