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省級(jí)一級(jí)食堂驗(yàn)收匯報(bào)材料
我校是2017年秋季新建的一所農(nóng)村普通公辦寄宿制完全小學(xué)。學(xué)校位于崔廟鎮(zhèn)鎮(zhèn)區(qū)東500米中州路067號(hào)，學(xué)生來(lái)自全鎮(zhèn)22個(gè)行政村，服務(wù)半徑10多公里，面向全鎮(zhèn)5萬(wàn)多人。
學(xué)�，F(xiàn)在有19個(gè)教學(xué)班，在校學(xué)生900余人，教職工80人。學(xué)校占地面積30000平方米，建筑面積達(dá)到10000平方米，綠地面積6000余平方米。學(xué)校布局合理，“三區(qū)分明”自建校以來(lái)，校容校貌明顯改觀，日新月異，基礎(chǔ)設(shè)施改觀很大，教育教學(xué)及師生辦公學(xué)習(xí)生活條件不斷地改善，一年一個(gè)樣。內(nèi)部管理及各項(xiàng)制度日趨規(guī)范，隊(duì)伍建設(shè)明顯加強(qiáng)，師生良好行為習(xí)慣逐步形成，教育秩序井然有條，教育教學(xué)成績(jī)顯著。
我校餐廳食堂建于2017年12月，建筑面積1070平方米，其中食堂使用面積320平方米，餐廳面積750平方米，人均0.8平方米，設(shè)有餐位940個(gè)，可容納940個(gè)人同時(shí)就餐。食堂設(shè)有膳管室，食品管理區(qū)設(shè)置有粗加工間、操作間、售飯間、更-衣間、主原料室、副原料室等功能區(qū)，原料從進(jìn)入到加工，生進(jìn)熟出的供應(yīng)流程布局合理。內(nèi)部配備有標(biāo)準(zhǔn)的操作臺(tái)，葷素食品原料的洗滌池3個(gè)，洗菜池2個(gè)，消毒池3個(gè)，洗手消毒池等。
自建校以來(lái)，尤其是2017年新的食堂餐廳落成以來(lái)，我們就嚴(yán)格按照《河南省學(xué)校食堂管理等級(jí)量化細(xì)則標(biāo)準(zhǔn)》，對(duì)食堂的“建、配、用、管”等環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，并不斷對(duì)基礎(chǔ)設(shè)施進(jìn)行整改提高，同
時(shí)加強(qiáng)內(nèi)部管理。去年我校順利通過(guò)了省二級(jí)食堂達(dá)標(biāo)驗(yàn)收，目前，按照《河南省學(xué)校食堂等級(jí)量化細(xì)則》，我們認(rèn)為達(dá)到了省一級(jí)食堂標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)將其工作情況匯報(bào)如下：
一、 高度重視，扎好落實(shí)
近幾年來(lái)，我校在滎陽(yáng)市教體局的直接領(lǐng)導(dǎo)和指導(dǎo)下，根據(jù)《河南省學(xué)校食堂量化評(píng)分細(xì)則》的要求，學(xué)校成立了以校長(zhǎng)為組長(zhǎng)的食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生安全工作，各個(gè)成員分工明確，責(zé)任到人，同時(shí)還成立了以教師代表，學(xué)生家長(zhǎng)代表，學(xué)生代表參加的伙食監(jiān)督機(jī)構(gòu)，定期召開會(huì)議，隨時(shí)對(duì)食堂衛(wèi)生和食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，制定和完善了食堂各項(xiàng)管理制度，師生能夠吃飽、吃好、吃的衛(wèi)生。因此，食堂至今無(wú)出現(xiàn)過(guò)任何不安全事件，確保了師生生命安全和身體健康，體現(xiàn)了學(xué)校食堂的高度責(zé)任感和使命感。
二、加大食堂設(shè)施投資力度，完善各種硬件設(shè)施
去年至今，學(xué)校先后投資了3萬(wàn)余元，對(duì)食堂及餐廳進(jìn)行了
重新裝修和裝飾，對(duì)食堂內(nèi)部全部墻壁采用瓷磚粘貼，屋頂全部采用了PVC扣板密封，保證了食堂墻壁長(zhǎng)期潔凈，方便打理。所有餐潔炊具全部使用不銹鋼制品，添置了消毒柜，冰箱，保鮮柜等。去年又新?lián)Q了240套餐桌，完善了各種硬件設(shè)施，食堂餐廳各項(xiàng)制度齊全，餐廳文化濃郁，使師生能夠在寬敞舒適的環(huán)境中就餐。
三、健全制度，依章辦事
食堂管理工作是學(xué)校工作的重要組成部分，直接關(guān)系到師生的身心健康，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展，學(xué)校是人員密集的大家庭，所以，所學(xué)校食堂不敢出事，也出不起事。因此，學(xué)校把食堂食品衛(wèi)生安全工作作為重中之重，把師生的生命權(quán)和健康權(quán)放在工作的首位。體現(xiàn)“以人為本”的科學(xué)發(fā)展觀的重要思想，以師生服務(wù)為宗旨，建立健全各項(xiàng)規(guī)章管理制度和工作職責(zé)，使每個(gè)管理人員及員工有明確的工作目標(biāo)和工作任務(wù)，具有一定的主人公意識(shí)，責(zé)任意識(shí)，團(tuán)隊(duì)意識(shí)和服務(wù)意識(shí)，工作中做到了既有分工又有合作，強(qiáng)調(diào)各自的工作必須到位不得有半點(diǎn)疏忽和懈怠，出色完成學(xué)校分布的各項(xiàng)工作任務(wù)，保證食堂的后勤服務(wù)工作井然有序。
四、加強(qiáng)食堂內(nèi)部管理，提高服務(wù)質(zhì)量
1.嚴(yán)格從業(yè)人員持證上崗制度。
幾年來(lái)，學(xué)校每年辦理衛(wèi)生許可證，并按時(shí)年審，食堂從業(yè)人員堅(jiān)持每年進(jìn)行培訓(xùn)和健康檢查，均持有健康證和培訓(xùn)合格證上崗，學(xué)校定期組織員工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生管理制度》、《食品衛(wèi)生安全常識(shí)》的學(xué)習(xí)和教育，掌握食品衛(wèi)生安全基本常識(shí)，確保師生生命和身心健康。
2.嚴(yán)把采購(gòu)、加工出入庫(kù)銷售關(guān)
學(xué)校對(duì)食堂實(shí)行統(tǒng)一管理，對(duì)食品主要原料堅(jiān)持定點(diǎn)統(tǒng)一采購(gòu)和索證制度，保證有《生產(chǎn)許可證》、《衛(wèi)生許可證》、《工商經(jīng)營(yíng)證》及年審報(bào)告等有效證件，學(xué)校并安排專人從事采購(gòu)及入庫(kù)驗(yàn)貨人員，并建立健全入庫(kù)，出庫(kù)臺(tái)賬，每張單據(jù)上必須持有供貨人、收驗(yàn)貨人（管-理-員）、用貨人（伙房炊事班長(zhǎng)）簽名及校長(zhǎng)簽字后方可入賬記入臺(tái)
賬，嚴(yán)把“三無(wú)食品”腐爛過(guò)期變質(zhì)及有毒食物入庫(kù)，從不制作冷葷涼菜，不出售剩飯剩菜和半成品熟食品，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。
3.要求員工牢固樹立服務(wù)意識(shí)
要求員工在制作加工食品工作中，要精益求精，要像對(duì)待自己的家人一樣去工作，勤儉持家，使每道菜保證色、香、味、形具佳，使人看上去有口味，吃起來(lái)香噴可口，并不斷改進(jìn)，調(diào)劑飯菜品與口味，使飯菜品種多樣化。同時(shí)，要求員工要講究個(gè)人衛(wèi)生和公共衛(wèi)生，食堂環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”，個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”、“四不”，堅(jiān)持對(duì)三餐48小時(shí)留樣，確保飯菜質(zhì)量安全衛(wèi)生。
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4.加強(qiáng)成本核復(fù)，保證食品零利潤(rùn)。
教育是一項(xiàng)公益事業(yè)，學(xué)校是一個(gè)服務(wù)各團(tuán)體，學(xué)生是一個(gè)特殊的消費(fèi)者，學(xué)校食堂是一項(xiàng)以服務(wù)為中心的公益工作，是學(xué)校的一項(xiàng)最大的民生工程，因此，食堂以學(xué)生為本，改革過(guò)去的承包，以追求利潤(rùn)為目的的經(jīng)營(yíng)模式，從采購(gòu)到銷售部由學(xué)校統(tǒng)一管理，成本核復(fù)，多退少不補(bǔ)的零利潤(rùn)經(jīng)營(yíng)模式，不斷改善食堂條件和師生就餐條件，優(yōu)化食堂管理，不斷提高飯菜質(zhì)量。
五、存在問(wèn)題
我校在食堂創(chuàng)建中做了大量的工作，投入了大量的人力，財(cái)力，和物力，使食堂工作能夠正常運(yùn)轉(zhuǎn)，得到了師生，家長(zhǎng)及社會(huì)的好評(píng)，也得到了上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的充分肯定，但食堂工作是一項(xiàng)長(zhǎng)期而艱巨的工作，還存在著很多不盡人意的這樣或那樣的問(wèn)題，還有很多地方做不到位，敬請(qǐng)各位領(lǐng)導(dǎo)，專家批評(píng)指正。創(chuàng)建不是目的，我們決心在今
后的工作中，連續(xù)努力，不斷完善各項(xiàng)管理制度，以“科學(xué)發(fā)展觀”的指導(dǎo)思想，規(guī)范食堂管理，為我校食堂管理工作精益求精，讓家長(zhǎng)放心，師生滿意，領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)可，為我校教育事業(yè)做出更大的貢獻(xiàn)。
滎陽(yáng)市崔廟鎮(zhèn)實(shí)驗(yàn)小學(xué)
2011.11.20
3通許縣實(shí)驗(yàn)中學(xué)爭(zhēng)創(chuàng)“省一級(jí)”食堂匯報(bào)材料2017-03-26 21:03 | #2樓
通許縣實(shí)驗(yàn)中學(xué)始建于1988年，總占地面積80000平方米，建筑面積20618平方米，現(xiàn)有66個(gè)教學(xué)班，在校學(xué)生近3000人。近年來(lái)，學(xué)校多次獲得“教育科研先進(jìn)單位”、“職業(yè)道德建設(shè)十佳學(xué)�！�、“目標(biāo)管理先進(jìn)單位”、“綜合督導(dǎo)評(píng)估優(yōu)秀學(xué)�！薄ⅰ捌桨残@建設(shè)先進(jìn)單位”、等多項(xiàng)榮譽(yù)稱號(hào)。
通許縣實(shí)驗(yàn)中學(xué)一向重視學(xué)生的飲食衛(wèi)生和安全。提出“質(zhì)量是學(xué)校的生命，師生安全重于質(zhì)量”的管理理念。學(xué)校不斷加強(qiáng)食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，強(qiáng)化飲食衛(wèi)生安全，2017年學(xué)校投資380萬(wàn)，建成一所3400平方米的餐廳。我校專門成立副校級(jí)領(lǐng)導(dǎo)以上全員參與的“學(xué)生食堂領(lǐng)導(dǎo)小組”。到各地學(xué)生食堂工作較好的學(xué)校進(jìn)行實(shí)地考察學(xué)習(xí)，經(jīng)綜合評(píng)估，職代會(huì)民-主評(píng)定，委托國(guó)家注冊(cè)的正規(guī)、優(yōu)秀的餐飲公司——湖北鑫達(dá)通源校園后勤管理有限公司，對(duì)我校的食堂進(jìn)行經(jīng)營(yíng)和管理。該公司在學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下投資80萬(wàn)元，本著打造省一級(jí)學(xué)生食堂的原則，依據(jù)《河南省中小學(xué)食堂量化評(píng)分細(xì)則》的標(biāo)準(zhǔn)，建成了一座高規(guī)格、高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化餐廳，并于2017年9月份正式投入運(yùn)營(yíng)，目前運(yùn)行情況極好。
現(xiàn)將我校建設(shè)工作匯報(bào)如下：
一、健全機(jī)構(gòu)，完善制度
學(xué)校成立了以校長(zhǎng)為組長(zhǎng)、書記總負(fù)責(zé)，總務(wù)主任、學(xué)生代表、社會(huì)代表、學(xué)生家長(zhǎng)代表組成的通許縣實(shí)驗(yàn)中學(xué)餐廳管委會(huì)，總務(wù)主任主抓餐廳的日常工作，并委派工作責(zé)任心強(qiáng)的3名同志擔(dān)任食堂食品衛(wèi)生專職監(jiān)督員。從原料采購(gòu)——貯藏——加工制作——餐具、就餐場(chǎng)所消毒——到剩菜剩飯的處理等等，全程進(jìn)
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行監(jiān)督。學(xué)校建立了系統(tǒng)的食品安全監(jiān)管體系和食品衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)體系，分工到人，職責(zé)明確，互相監(jiān)督、全面考核，確保食堂的管理工作規(guī)范化、程序化、制度化，使食堂管理工作有序、穩(wěn)妥，飲食安全萬(wàn)無(wú)一失。
建立健全了十多項(xiàng)規(guī)章制度，保證了食堂管理工作有章可循。建立建全了應(yīng)急預(yù)案及工作流程。并做到制度、流程、預(yù)案上墻，所有餐飲人員牢牢掌握。
二、對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)，查找差距
1、我校學(xué)生食堂的建設(shè)位置合理，在食堂25米以內(nèi)無(wú)垃圾堆放點(diǎn)、污水池、開放式廁所，環(huán)境整潔，衛(wèi)生條件達(dá)標(biāo)。
2、我校學(xué)生食堂飲用水使用的是市自來(lái)水公司提供的城市自來(lái)水，并有各項(xiàng)合格手續(xù)，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，。
3、我校學(xué)生食堂總建筑面積3600平方米，人均建筑面積2.71平方米，餐廳設(shè)有供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水水池，就餐人數(shù)與水龍頭使用比例為27：1；根據(jù)就餐人數(shù)的比例設(shè)置加蓋污物桶；配有餐桌，坐凳。食堂廚房及輔助部分623平方米，完全符合省一級(jí)食堂標(biāo)準(zhǔn)要求。食堂操作間布局合理，設(shè)有主、副原料儲(chǔ)藏間、更-衣室、售飯間、粗加工區(qū)等功能區(qū)，各種標(biāo)志明顯。
4、我校使用智能射頻自動(dòng)售飯系統(tǒng)，極大方便了學(xué)生的生活，提高了學(xué)校的管理水平。
5、我校食堂的操作間四周從下到房頂墻壁均粘貼有瓷磚，地面用水磨石材料建造，并具有一定坡度利于排水。操作間內(nèi)設(shè)置兩個(gè)水池，供蔬菜、肉類、餐具分別清洗。操作間有通風(fēng)、排煙裝置和防蠅、防塵設(shè)施和加蓋污物桶。面案、菜案、肉案等生熟操作工具分類明確。操作臺(tái)及所有餐具由不銹鋼制作，設(shè)有消毒柜，能提供有效的清洗消毒措施，符合衛(wèi)生監(jiān)督部門標(biāo)準(zhǔn)。
6、原料庫(kù)有保管員，整個(gè)庫(kù)房能達(dá)到整潔通風(fēng)，設(shè)有防鼠臺(tái)、防鼠板，副食
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存放隔墻離地，并備有充足的冷藏設(shè)施。原料庫(kù)沒(méi)有過(guò)期、腐爛和有毒物品。
三、加強(qiáng)食堂內(nèi)部管理，提高服務(wù)質(zhì)量
1、嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員持證上崗制度。
學(xué)校食堂辦理了衛(wèi)生許可證，并且按時(shí)進(jìn)行年審。食堂配有管理人員、炊事員、采購(gòu)員、保管員、衛(wèi)生管-理-員。食堂所有員工均接受了相關(guān)部門的培訓(xùn)和健康檢查，所有的從業(yè)人員均持有效的健康證上崗。從我校認(rèn)真檢查來(lái)看，學(xué)校食堂所有從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生能夠做到“四勤”、“四不”，能常戴清潔的工作衣帽頭發(fā)置于帽內(nèi)，不存在帶病上崗情況。學(xué)校也強(qiáng)化了對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生工作管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn)，做到每月有一個(gè)教育主題，每周有一個(gè)教育重點(diǎn)，保證各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)。食堂也定期組織工作員工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生管理制度》和食堂內(nèi)部的相關(guān)制度和職責(zé)，始終把全校師生的生命安全和身心健康放在第一位。
2、嚴(yán)把采購(gòu)、驗(yàn)收出入庫(kù)關(guān)。
學(xué)校食堂食品主原料實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)制度，并建有索票索證手續(xù)。食堂委任具有高度責(zé)任感的人員從事采購(gòu)工作，并要求他在日常工作中切實(shí)堅(jiān)持采購(gòu)制度，嚴(yán)守采購(gòu)員職責(zé)，保證物美價(jià)廉，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)和價(jià)格關(guān)。要求食堂保管員必須嚴(yán)格遵守物品管理制度和保管員職責(zé)，嚴(yán)把貨物驗(yàn)收關(guān)，對(duì)貨物的質(zhì)量、數(shù)量進(jìn)行認(rèn)真的核對(duì)、檢查，杜絕不合格物品進(jìn)入原料庫(kù)。物品出入原料庫(kù)均建立嚴(yán)格的出入登記制度，有采購(gòu)、保管、證明人簽字。各類物資分別登記，立標(biāo)建卡，每周對(duì)原料庫(kù)內(nèi)的物資進(jìn)行清理，每月進(jìn)行一次盤查，杜絕了食品的腐爛變質(zhì)和流失現(xiàn)象發(fā)生。
３、要求員工樹立服務(wù)意識(shí)。
學(xué)校要求食堂員工樹立服務(wù)意識(shí)，在粗加工階段要注意觀察菜的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)
問(wèn)題要及時(shí)報(bào)告，更要勤儉節(jié)約，牢固樹立節(jié)約意識(shí)，成本意識(shí)，讓每個(gè)同志象經(jīng)營(yíng)自己的小家一樣，從事食堂工作。炊事員掌握好烹制菜品的火候，保證色、香、味俱佳，并且做出的飯份量恰當(dāng)、軟硬適度。要求每天的飯菜一定按時(shí)供應(yīng)，并保證絕對(duì)安全、衛(wèi)生。食堂每天指定專人負(fù)責(zé)共用餐具按時(shí)、按規(guī)定消毒，每餐都對(duì)制售食品實(shí)行48小時(shí)留樣，置放于留樣柜并做好記錄。
4、加強(qiáng)成本核算，切實(shí)服務(wù)學(xué)生。
教育又是一項(xiàng)公益事業(yè)，食堂服務(wù)既要保持學(xué)校的穩(wěn)定，又要考慮學(xué)生的承受能力，我們堅(jiān)持公益性和服務(wù)性的原則，加強(qiáng)成本核算，把學(xué)生食堂打造成群眾放心學(xué)生滿意的食堂。我們嚴(yán)把采購(gòu)關(guān)，實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，確保價(jià)低質(zhì)優(yōu)；所有采購(gòu)貨物建立臺(tái)賬，規(guī)范采購(gòu)索證、登記和入庫(kù)制度，日清月結(jié)，加強(qiáng)成本控制；根據(jù)核算制定出合理的食堂飯菜價(jià)格質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，提高飯菜質(zhì)量，讓學(xué)生在校吃得好、吃得放心，促進(jìn)了學(xué)生的身心健康，從而更加有效地促進(jìn)學(xué)習(xí)。
5．堅(jiān)持以人為本,促進(jìn)食堂的全面發(fā)展。
堅(jiān)持以人為本，是樹立和落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀的本質(zhì)和核心。我校狠抓了兩個(gè)服務(wù)，即一切為學(xué)校的教育教學(xué)服務(wù)，一切為全體師生服務(wù)。改變往年早點(diǎn)及飯菜花樣單調(diào)，對(duì)早點(diǎn)和進(jìn)行全新的改進(jìn)，力爭(zhēng)使飯菜多樣化，盡量做到每餐有十到十五樣花樣菜，且飯菜可口，使食堂管理更趨人性化，盡力做到使師生既吃飽，又吃好。針對(duì)飲食服務(wù)環(huán)節(jié)多、需求多的特點(diǎn),為讓學(xué)生的意見及時(shí)得到解決，總務(wù)處和餐廳均設(shè)有意見箱。開餐時(shí)間，有老師在食堂值班，一方面協(xié)調(diào)指揮，隨時(shí)處理各種突發(fā)時(shí)間，另一方面關(guān)注學(xué)生用餐情況和菜肴供應(yīng)，聽取學(xué)生意見及建議，對(duì)合理的建議予以采納并改進(jìn)，對(duì)暫時(shí)難以解決的或不可行的進(jìn)行耐心解釋，使溝通渠道始終暢通。我們也通過(guò)調(diào)查問(wèn)卷、隨時(shí)了解、家長(zhǎng)學(xué)校了解全面評(píng)估食堂工作。通過(guò)全面了解，學(xué)校食堂工作總滿意率在90%以上。總之，遵循
“兩服務(wù)”宗旨，讓學(xué)生也都感受到了“家”的溫暖。
在食堂管理工作中，我們也深刻認(rèn)識(shí)到：育人是食堂管理的核心。我們積極營(yíng)造溫馨、文明、節(jié)儉的食堂文化，以食堂為依托，實(shí)施管理育人，環(huán)境育人，服務(wù)育人，對(duì)學(xué)生進(jìn)行文明禮儀教育、行為習(xí)慣養(yǎng)成教育和感恩教育等，讓學(xué)生積極參與食堂管理和義務(wù)勞動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的良好行為習(xí)慣，讓他們學(xué)會(huì)做事，學(xué)會(huì)感恩，學(xué)會(huì)關(guān)心，學(xué)會(huì)做人。
在上級(jí)部門的正確領(lǐng)導(dǎo)和關(guān)心支持下，在全體師生員工的積極參與下，我校的食品衛(wèi)生安全工作逐步走上規(guī)范化、科學(xué)化的管理軌道。目前食堂運(yùn)轉(zhuǎn)正常，得到了學(xué)校師生、家長(zhǎng)的好評(píng)，但嚴(yán)格對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)，還存在著一些差距，真誠(chéng)地歡迎各位領(lǐng)導(dǎo)提出整改意見，我們將在以后的工作中不斷整改，不斷提高。我校也會(huì)以這次創(chuàng)建為新的起點(diǎn)，不斷完善各項(xiàng)管理制度，規(guī)范食堂管理，繼續(xù)常抓嚴(yán)管堅(jiān)持不懈，切實(shí)為通許縣實(shí)驗(yàn)中學(xué)的穩(wěn)定和發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。
通許縣實(shí)驗(yàn)中學(xué)
2017年3月11日
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