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西餐廳主管工作描述
崗位概述：
協(xié)調(diào)餐飲部各部門(mén)的運(yùn)作。協(xié)助餐飲總監(jiān)制定餐廳及酒吧的預(yù)算。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用。
責(zé)任義務(wù):
保證餐飲部所有員工給客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用。
服務(wù)：
1. 確保員工根據(jù)SGSS標(biāo)準(zhǔn)給客人提供服務(wù)。
2. 確保員工按照標(biāo)準(zhǔn)與程序完成任務(wù)。
3. 主要注意力集中在客人服務(wù)及員工發(fā)展中。
4. 控制所有餐廳用餐期間的服務(wù)質(zhì)量。
培訓(xùn)：
5. 招聘、培訓(xùn)、發(fā)展和管-理-員工。
6. 給各餐廳經(jīng)理提供培訓(xùn)報(bào)告。
7. 要成為一個(gè)有鼓舞能力的訓(xùn)導(dǎo)師
標(biāo)準(zhǔn)與程序：
8. 確保員工按照標(biāo)準(zhǔn)與程序完成任務(wù)。
9. 協(xié)助餐飲總監(jiān)對(duì)其進(jìn)行發(fā)展與 更新。
計(jì)劃：
10. 協(xié)助餐飲部總監(jiān)采購(gòu)設(shè)備。
菜單知識(shí)：
11. 熟知酒水及酒水服務(wù)知識(shí)并了解各種食品及有效的制作菜單。
管理和溝通：
12. 主要責(zé)任在確保餐飲部的正常運(yùn)作，員工遵守規(guī)則，保證客人滿意，給業(yè)主帶來(lái)更好的效益，達(dá)到預(yù)算。
13. 無(wú)需在任何人的管理下工作，在餐飲總監(jiān)不在時(shí)擔(dān)當(dāng)起餐飲總監(jiān)的職責(zé)。
14. 與其他部門(mén)作好協(xié)調(diào)工作。如：工程部、管家部、銷(xiāo)售部。
15. 協(xié)助餐廳經(jīng)理與員工溝通。
16. 積極主動(dòng)的幫助宴會(huì)廳經(jīng)理完成重要的宴會(huì)。有責(zé)任給宴會(huì)廳經(jīng)理提供創(chuàng)造性的建議。
17. 為了增加回頭客人及建立良好的關(guān)系，同餐廳客人進(jìn)行交流。
會(huì)議：
18. 參加餐飲部例會(huì)，在餐飲總監(jiān)不在時(shí)對(duì)餐廳作以正確指導(dǎo)。
19. 餐加所有餐廳及酒吧的例會(huì)。
20. 同餐飲部總監(jiān)共同協(xié)商每天的工作細(xì)節(jié)。
21. 同各餐廳經(jīng)理協(xié)商每天的運(yùn)作。
成本控制：
22. 根據(jù)生意需求及淡、旺季情況決定運(yùn)作設(shè)備。
23. 熟知P.O.S.電腦系統(tǒng)操作。
儀容儀表：
24. 檢查員工禮貌及衛(wèi)生情況，在例會(huì)上予以回顧、強(qiáng)調(diào)。
市場(chǎng)調(diào)查：
25. 負(fù)責(zé)促銷(xiāo)餐飲部食品節(jié)，得到客人反饋意見(jiàn)，并分析客人反饋根據(jù)客人意見(jiàn)作出相應(yīng)策略。至少兩周作一次與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的收入分析，找出細(xì)微的差別，增加市場(chǎng)的占有率。
電腦知識(shí)：
26. 良好的英語(yǔ)表達(dá)及書(shū)寫(xiě)能力。熟悉計(jì)算機(jī)系統(tǒng)包括格式及軟件
證書(shū)：
27. 獲得TSW , SOFT SKILL , MFT 培訓(xùn)技巧及管理技巧證書(shū)。
其它：
28. 掌握仕達(dá)屋SPG推廣計(jì)劃。
29. 收集及分析財(cái)務(wù)報(bào)告并協(xié)助作出有關(guān)決定。
30. 給餐飲總監(jiān)及餐廳經(jīng)理提供有創(chuàng)議性的意見(jiàn)。
31. 給總管事提供報(bào)告。
32. 在用餐高峰期協(xié)助各餐廳的運(yùn)作。
33. 協(xié)助餐飲總監(jiān)制定及完成特殊宴會(huì)及食品節(jié)。
34. 對(duì)餐飲出品趨勢(shì)及技術(shù)要有一定掌握。
35. 協(xié)助餐飲部總監(jiān)為各部門(mén)尋找適當(dāng)?shù)臉?lè)隊(duì)。
專業(yè)知識(shí)技能:
良好的英語(yǔ)表達(dá)及書(shū)寫(xiě)能力。熟悉計(jì)算機(jī)系統(tǒng)包括格式及軟件
教育：
大專畢業(yè)證書(shū)
滿3年的餐飲技術(shù)管理課程
經(jīng)驗(yàn)：
4－5年五星酒店的餐廳經(jīng)理經(jīng)驗(yàn)、2年以上同職位五星酒店管理經(jīng)驗(yàn)。
其它技能要求：
領(lǐng)導(dǎo)技能及培訓(xùn)技巧
外向性格、可以長(zhǎng)時(shí)間的工作。
餐廳領(lǐng)班工作描述2017-04-02 21:05 | #2樓
1 檢查所有的展示柜及儲(chǔ)物柜以確保有充足的物品來(lái)保證每日的營(yíng)運(yùn)需求，將餐廳內(nèi)的問(wèn)題地方進(jìn)行匯報(bào)，補(bǔ)充缺少的物品。
2 檢查所有的臺(tái)面，菜單，以確保其干凈和正確擺放。
3 開(kāi)領(lǐng)貨單，填寫(xiě)每日餐廳所需的調(diào)味品和日常用品，交給餐廳經(jīng)理簽字。
4 負(fù)責(zé)所有的營(yíng)運(yùn)設(shè)備，保證其干凈整潔，并在任何時(shí)候都有正確的使用和規(guī)范的保管。 5 保證所有服務(wù)人員都有較好的儀容儀表，并隨時(shí)站在他們自己的工作區(qū)域內(nèi)，使每位客人都能受到關(guān)注。
6 為客人點(diǎn)食品酒水，并向他們做推薦。
7 檢查并確保所有的出口服務(wù)都是按照餐廳所制定的標(biāo)準(zhǔn)及政策。
8 保證按照客人的點(diǎn)單項(xiàng)目收費(fèi)，并確保所有費(fèi)用已收。
9 將矛盾或客人的投訴報(bào)告給副經(jīng)理或經(jīng)理。
10 保證給所有的新員工和培訓(xùn)師不斷的管理及在服務(wù)技巧方面最新的培訓(xùn)，并將他們的進(jìn)步回報(bào)給餐廳經(jīng)理。
11 以直接對(duì)客服務(wù)的方式來(lái)幫助并指導(dǎo)服務(wù)人員，以保證服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)，并將客人的滿意度保持在較高水準(zhǔn)。
12 在任何時(shí)候，必須保證員工之間的協(xié)調(diào)，如遇任何情況應(yīng)向餐廳經(jīng)理報(bào)告。 13 確保所有的臟布草已在布草房更新，將更換記錄保存在部門(mén)布草本中。
14 確保所有的點(diǎn)單是清楚及正確被寫(xiě)在賬單上，并且迅速及時(shí)的將點(diǎn)單送入電腦中，通知廚房員工及傳菜員。
15 將可能發(fā)生的錯(cuò)誤及矛盾即時(shí)匯報(bào)給餐廳經(jīng)理或副經(jīng)理，從而能盡快的更正它。 16 遵守并執(zhí)行酒店餐廳經(jīng)理提出的任何合理性要求。
17 認(rèn)識(shí)失誤與酒水銷(xiāo)售的重要性，并盡力促使其銷(xiāo)售，負(fù)責(zé)能夠達(dá)到最大銷(xiāo)售量。 18 如遇客人投訴或緊急情況，須及時(shí)想餐廳經(jīng)理報(bào)告。
其他要求：
1 必須穿制服并佩戴名牌徽標(biāo)。
2 熟悉并掌握應(yīng)付酒店緊急情況，安全操作與急救規(guī)定。
3 報(bào)告所有事故和安全隱患。
4 保持良好的酒店形象給客人和員工，保證安全干凈的工作環(huán)境。
5 遵守員工手冊(cè)所有制度。
6始終保持良好的儀容儀表。
與客關(guān)系：
1 對(duì)內(nèi)必須始終保持積極言論，并與員工和管理者保持友好關(guān)系。
2 對(duì)外必須保持積極言論，與客人友好的關(guān)系，不與客人談?wù)摼频辍?/p>
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