食品安全防控措施

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》保障公眾身體健康，維護消費者合法權(quán)益，特制定本防范措施：

1、遵守法律法規(guī)的規(guī)定，取得合法、有效、完備的營業(yè)手續(xù)。遵守公認的商業(yè)道德，誠信經(jīng)營，公平交易，對銷售的食品承擔(dān)第一責(zé)任人的義務(wù)，主動履行食品質(zhì)量安全責(zé)任。

2、慎重選擇商品供貨商，保證進貨商品質(zhì)量，不接受來歷不明的上門送貨行為，不從無合法經(jīng)營資質(zhì)的供貨商進貨。

3、認真履行進貨檢查驗收責(zé)任，對供貨商應(yīng)當(dāng)進行全面細致的資質(zhì)調(diào)查，審核其是否持有營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、稅務(wù)登記證、組織機構(gòu)代碼證等工商稅務(wù)合法手續(xù)以及生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗（檢疫）合格證、食品衛(wèi)生許可證等符合條件的證明文件（進口食品需進關(guān)檢疫證明），對進店商品的標(biāo)識、成份、質(zhì)量、出廠檢驗證明，安全使用期等進行審核，認真把好食品質(zhì)量驗收關(guān)。

4、索取檢驗報告，向供貨商索要新品進店產(chǎn)品生產(chǎn)批次符合要求的檢驗報告或者檢驗報告復(fù)印件。以后商品進店時，要根據(jù)工商部門的要求，采取一票通形式進店。所有供貨商必須每年提供有效的證件（營業(yè)執(zhí)照，食品流通許可證，稅務(wù)登記證，組

織機構(gòu)代碼證，食品衛(wèi)生許可證等）和產(chǎn)品檢驗（檢疫）合格證一次。不能提供相關(guān)證件的食品不得銷售。

5、建立進貨臺帳，如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品等級、供貨商，供貨商工商注冊號及其聯(lián)系方式，進貨時間等內(nèi)容，把進貨臺帳，每星期導(dǎo)入工商部門的電子監(jiān)管系統(tǒng)，便于工商部門的監(jiān)管。進貨臺帳和銷售臺帳的保存期限不少于2年。

6、定期檢查產(chǎn)品的保質(zhì)期，責(zé)任到人。對保質(zhì)期在1年以上（含1年）的商品臨近保質(zhì)期為45天。保質(zhì)期在半年以上不足1年的商品臨近保質(zhì)期為30天，保質(zhì)期90天以上不足半年的商品臨近保質(zhì)期為320天，保質(zhì)期30天以上不足90天的商品臨近保質(zhì)期10天，保質(zhì)期在10天以上不足30天的商品臨近保質(zhì)期為2天,保質(zhì)期在10天以下的商品臨近保質(zhì)期為1天,立即下貨架，停止銷售。外包裝有破損的，變質(zhì)等情況，下貨架停止銷售。夏天、梅雨天等特殊情況下，由部門經(jīng)理組織員工對敏感商品，易變質(zhì)商品進行全面檢查，如發(fā)現(xiàn)上述情況，立即下貨架，停止銷售。對保質(zhì)期30天以內(nèi)的商品和季節(jié)性商品，要重點檢查，做到每日二次，發(fā)現(xiàn)上述情況，立即下貨架，停止銷售。保質(zhì)期過半的商品不應(yīng)上貨架銷售。對臨近保質(zhì)期的商品沒有退貨的,設(shè)立臨近保質(zhì)期商品專柜.

7、保持經(jīng)營場所的整潔，注意商品衛(wèi)生和貨架衛(wèi)生。維護

良好的店容店貌，努力創(chuàng)造安全，舒適的店堂購物環(huán)境。

8、明示商品質(zhì)量狀況，正確使用商品價簽，如實標(biāo)明商品名稱、規(guī)格、條碼、價格、產(chǎn)地、商品等級等信息。涉及企業(yè)和商品廣告宣傳的要實事求是，符合廣告法等法律要求，禁止發(fā)布虛假廣告。

9、對不合格食品要主動撤柜，一旦發(fā)現(xiàn)所銷售的食品存在安全隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的，要立即停止銷售，通知生產(chǎn)企業(yè)或者供貨商，并向工商部門報告。

10、對過期不合格食品，要主動銷毀，不退回供貨商，不得改頭換面重新上市銷售。

11、實施無理由退（換）貨，在合理期限內(nèi)，消費者能夠提交購貨發(fā)票或消費憑證，并且所退（換）的商品不影響第二次銷售質(zhì)量要求的，應(yīng)予全額退款或者予以更換。對消費者涉及商品質(zhì)量的投訴，本著公平合理的原則，積極主動爭取與消費者達成處理協(xié)議，不無理拖延和故意拒絕。

12、如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)起動食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。

二Ｏ一Ｏ年六月一十二日 安吉百匯商貿(mào)有限公司

學(xué)校食品安全及防范措施2017-04-07 21:55 | #2樓

食品是人類賴以生存和發(fā)展的重要物質(zhì)之一，食品質(zhì)量優(yōu)劣直接關(guān)系到人民群眾的身體健康甚至生命安全。隨著人民生活水平的不斷提高，人民群眾對食品的質(zhì)量提出了更高的要求，食品安全問題便成了人們極為關(guān)注的問題之一。食品污染事件及群體食物中毒事件的不斷發(fā)生，引起了我國政府及有關(guān)部門的高度重視。

一、造成食中毒的主要原因

（一）、細菌性食物中毒

人們攝入含有細菌或細菌毒素的食品，造成食物中毒。 食物被細菌污染主要有以下幾個原因：

1、禽畜在宰殺前就是病禽、病畜；

2、刀具、砧板及用具不潔，生熟交叉感染；

3、衛(wèi)生狀況差，蚊蠅滋生；

4、食品從業(yè)人員帶菌污染食物；

5、食品腐-敗變質(zhì)；

6、食品沒燒熟；

7、食品保存不當(dāng)。

（二）、真菌毒素中毒

真菌在谷物或其他食品中生長繁殖產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物，人和動物食入這種毒性物質(zhì)發(fā)生的中毒，稱為真菌性食物中毒。中毒發(fā)生主要通過被真菌污染的食品，用一般的烹調(diào)方法加熱處理不能破壞食品中的真菌毒素。真菌生長繁殖及產(chǎn)生毒素需要一定的溫度和濕度因此中毒往往有比較明顯的季節(jié)性和地區(qū)性。

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（三）、動物性食物中毒

食入動物性中毒食品引起的食物中毒即為動物性食物中毒。動物性中毒食品主要有兩種：①將天然含有有毒成分的動物或動物的某一部分當(dāng)做食品，誤食引起中毒反應(yīng)；②在一定條件下產(chǎn)生了大量的有毒成分的可食的動物性食品，如食用鮐魚等也可引起中毒。近年，我國發(fā)生的動物性食物中毒主要是河豚魚中毒，其次是魚膽中毒。

（四）、植物性食物中毒

主要有3種。①將天然含有有毒成分的植物或其加工制品當(dāng)作食品，如桐油、大-麻油等引起的食物中毒；②在食品的加工過程中，將未能破壞或除去有毒成分的植物當(dāng)作食品食用，如木薯、苦杏仁等；③在一定條件下，不當(dāng)食用大量有毒成分的植物性食品，食用鮮黃花菜、發(fā)芽馬鈴薯、未腌制好的咸菜或未燒熟的扁豆等造成中毒。一般因誤食有毒植物或有毒的植物種子，或烹調(diào)加工方法不當(dāng)，沒有把植物中的有毒物質(zhì)去掉而引起。最常見的植物性食物中毒為四季豆中毒、毒蘑菇中毒、木薯中毒；可引起死亡的有毒蘑菇、馬鈴薯、曼陀羅、銀杏、苦杏仁、桐油等。植物性中毒多數(shù)沒有特效療法，對一些能引起死亡的嚴重中毒，盡早排除毒物對中毒者的預(yù)后非常重要。

（五）、化學(xué)性食物中毒

主要包括：①誤食被有毒害的化學(xué)物質(zhì)污染的食品；②因添加非食品級的或偽造的或禁止使用的食品添加劑、營養(yǎng)強化劑的食品，以及超量使用食品添加劑而導(dǎo)致的食物中毒；③因貯藏等原因，造成營養(yǎng)素發(fā)生化學(xué)變化的食品，如油脂酸敗造成中毒。食入化學(xué)性中毒食品引起的食物中毒即為化學(xué)性食物中毒�；瘜W(xué)性食物中毒發(fā)病特點是：發(fā)病與進食時間、食用量有關(guān)。一般進食后不久發(fā)病，常有群體性，病人有相同的臨床表現(xiàn)。剩余食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可測出有關(guān)化學(xué)毒物。在處理化學(xué)性食物中毒時應(yīng)突出一個“快”字！及時處理不但對挽救病人生命十分重要，同時對控制事態(tài)發(fā)展，特別是群體中毒和一時尚未明化學(xué)毒物時更為重要。

食物中毒是由于進食被細菌及其毒素污染的食物，或攝食含有毒素的動植物如毒蕈、河豚等引起的急性中毒性疾病。變質(zhì)食品、污染水源是主要傳染源，不潔手、餐具和帶菌蒼蠅是主要傳播途徑。

食物中毒的特點是潛伏期短、突然地和集體地暴發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關(guān)系。臨床表現(xiàn)為起病急驟，伴有腹痛、腹瀉、嘔吐等急性腸胃炎癥狀，常有畏寒、發(fā)熱，嚴重吐瀉可引起脫水、酸中毒和休克。通俗地說，食物中毒的特征為“四個一”，即同一時間同一地點食用同一食品引起同一癥狀。

二、如何防止食物中毒的發(fā)生

我認為要防止食物中毒事故的發(fā)生，應(yīng)該從以下幾個方面著手：

（一）建立健全學(xué)校食品安全管理制度

在食品安全管理上，我們要從進貨、貯藏、加工、銷售各個環(huán)節(jié)嚴加管理，制定各項管理制度，如食品采購制度、食品貯藏管理制度、食品初加工衛(wèi)生制度、食品烹調(diào)加工制度、食品銷售管理制度、食品留樣制度等各項制度，加強管理，防范于末然。

（二）加強食品衛(wèi)生安全教育

食品安全管理制度的建立，從源頭上防止食品事故的發(fā)生，但對師生特別是食堂工作人員的食品安全教育更不可少。食品安全教育要時時刻刻進行，我們可以利用各種集會的時間對師生進行食品安全教育，可以召開主題班會對學(xué)生進行食品安全教育，可以對食堂工作人員進行食品安全專題講座進行食品安全教育。從思想意識的角度，提高學(xué)校師生的食品安全意識，防止食品安全事故的發(fā)生。

（三）提高食品安全檢驗科學(xué)水平

我們在采購食品時，應(yīng)該注意對食品的各個方面進行觀察，如食品的新鮮程度、食品的顏色、食品味道等。如新鮮的牛肉色澤淡紅或深紅，切面有光澤，質(zhì)地堅實，有韌性，肌纖維較細，眼觀斷面有顆粒感。肌肉間脂肪明顯可見，牛脂肪色澤呈黃色或白色，硬而脆;新鮮的豬肉色澤鮮紅，切面有光澤，肉質(zhì)鮮嫩，肌纖維細軟，瘦肉切面呈大理石樣紋斑。豬肉脂肪呈純白色，質(zhì)地較軟而粘稠。狗肉：色澤深紅或磚紅，質(zhì)地堅實，肌纖維比豬肉粗，脂肪呈灰白色，柔軟而粘膩。 “異常肉”多見于： 1、囊蟲肉（又稱米豬肉）：切開瘦肉，切面上有石榴籽大小的白色半透明顆粒狀囊泡。2、過期冷凍肉：色澤暗黃，肉質(zhì)發(fā)枯，外表有風(fēng)干氧化斑點。近聞有淡淡的異味，解凍后有臭味。3、冷凍注水肉：冷凍注水肉表面很光滑，橫切面有冰碴，底面會有血冰，化開后出水較多。如果是包裝食品我們可以從以下幾個方面對食品進行檢驗：1.食品標(biāo)簽標(biāo)注的各項內(nèi)容（包括食品的名稱、配料表、凈含量及固形物含量、制造者、及經(jīng)銷商的名稱和地址、生產(chǎn)日期和貯存指南、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標(biāo)準號、保質(zhì)期等）。2.標(biāo)簽內(nèi)容齊全，標(biāo)簽內(nèi)容完整、規(guī)范和真實。3.保質(zhì)期和保存期的區(qū)別 (保質(zhì)期是指最佳食用期，在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品衛(wèi)生質(zhì)量和營養(yǎng)的期限。在此期限內(nèi)，食品完全適于銷售，并符合標(biāo)簽內(nèi)容和產(chǎn)品標(biāo)準中所規(guī)定的衛(wèi)生質(zhì)量；超過此期

限，在一定的時間內(nèi)食品仍然可以食用的。保存期是指推薦的最終食用期，在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期；超過此期限，，產(chǎn)品的質(zhì)量可能發(fā)生變化，食品不再適于銷售和食用) 。4.包裝袋是否完好無損,是否會透氣。5.購買膨化食品、油炸小食品要看清產(chǎn)品上是否有“QS”標(biāo)志。購買時要注意產(chǎn)品的標(biāo)識，仔細看配料表，了解產(chǎn)品的主要成分和食品添加劑的使用情況，特別要注意查看產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，盡量購買近期產(chǎn)品。另外，膨化食品的包裝袋內(nèi)一般要充入氮氣，如果發(fā)現(xiàn)漏氣，則不能購買。購買后常溫存放，開袋后盡快食用。

總之,食品安全，人命關(guān)天，馬虎不得。我相信食品安全制度落實到位，師生食品安全意識加強，食品安全事故一定會在我們的校園銷聲匿跡。

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