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核桃飲料加工技術(shù)
核桃具有健腦益智，順氣養(yǎng)血，清積解毒，通經(jīng)脈的功能，是一種良好的強身健腦食品。核桃乳是以核桃仁為主要原料，經(jīng)深加工而制成的植物蛋白飲料。
產(chǎn)品投放市場后深受消費者歡迎。核桃乳的開發(fā)可獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益�，F(xiàn)將介紹如下：
一、核桃乳加工的主要設(shè)備
分離式磨漿機(jī)、膠體磨、均質(zhì)機(jī)、脫氣機(jī)、灌裝機(jī)、殺菌釜、配料罐、離心泵和鍋爐等，供核桃乳加工時進(jìn)行磨漿、脫氣、均質(zhì)、灌裝和殺菌等工藝需用。
二、加工工藝流程
原料篩選→清洗→去皮→磨漿→配料→細(xì)磨→脫氣→均質(zhì)→灌裝、密封→殺菌、冷卻→貼標(biāo)包裝→成品。
三、操作技術(shù)要點
（一）原料篩選 應(yīng)選用肉質(zhì)飽滿、無損傷、無蟲蛀、無霉變或無變質(zhì)的新鮮核桃仁，除去碎殼和隔膜等雜質(zhì)。
（二）清洗、浸泡 將經(jīng)過挑選后的核桃仁用清水漂洗，除去泥土、污物 和雜質(zhì)，而后用清水進(jìn)行浸泡，使種仁充分吸水膨脹。
（三）去皮 將核桃仁在一定濃度的堿液中處理適當(dāng)時間，而后用水反復(fù) 沖洗，除盡皮層。
（四）磨漿 將去皮后的核桃仁，加入適量的軟化水，用分離式磨漿機(jī)進(jìn) 行磨漿，分離出的渣，再經(jīng)加水進(jìn)行二次磨漿，并將兩次的漿液混合均勻。分離紗網(wǎng)為１００目。
（五）配料 經(jīng)磨細(xì)的核桃漿液，在配料罐中按一定比例加入砂糖和穩(wěn)定劑，并攪拌均勻。穩(wěn)定劑可采用單甘酯、脂肪酸蔗糖酯、ＢＥ－１和黃原膠等復(fù) 合劑，可以防止乳液的分層和沉淀。
（六）脫氣 配好的料漿，經(jīng)濾泵打入真空脫氣機(jī)中，在真空度為０．８兆帕的條件下進(jìn)行脫氣。
（七）均質(zhì) 脫氣后的料漿，經(jīng)高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)。均質(zhì)壓力為３０～４０兆帕。
（八）灌裝、密封 經(jīng)脫氣均質(zhì)的乳液，采用自動灌裝機(jī)進(jìn)行灌裝，并真 空密封。封口時真空度應(yīng)保持０．０２５兆帕以上。灌裝容器應(yīng)事先經(jīng)過清洗和 消毒。
（九）殺菌、冷卻 核桃乳應(yīng)采用高壓殺菌方法。殺菌溫度１２１℃，殺菌時間１５分鐘。殺菌后迅速冷卻至４０℃以下，而后貼標(biāo)、包裝入庫。
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