自制獼猴桃酒的做法

獼猴桃酒是經(jīng)由獼猴桃果中榨取果汁后，用95%的精制酒精和果汁按1:45~50配制成酒。獼猴桃酒的保健功效顯著，可以有效地控制頸椎病的發(fā)生，促進(jìn)大腦血液循環(huán)，增強(qiáng)記憶力，促進(jìn)思維更加敏捷，獼猴桃酒為甜型果酒，保留了原果豐富的營(yíng)養(yǎng)成份和純天然風(fēng)味不含防腐劑和人工色素，是保健與美容為一體的首選果酒。

獼猴桃酒的做法步驟：

1、獼猴桃晾干水汽，裝在紙箱里催熟。(熟桃有60%以上的出酒率，口感好;生桃做的酒較酸，只有40—50%左右的出酒率)

2、把獼猴桃剝?nèi)ッ�皮放在土壇子里自然發(fā)酵(不剝皮也可以，但要輕輕的沖洗，不能久洗，晾干，把兩頭削掉，捏破放在壇里)。發(fā)酵時(shí)不能加酒、不能加水、不放任何發(fā)酵藥。發(fā)酵壇不能裝滿(mǎn)，最多裝2/3滿(mǎn)，發(fā)酵時(shí)要 起泡膨脹，就象熬豆?jié){一樣，泡子要漲滿(mǎn)鍋。發(fā)酵壇口不能封閉嚴(yán)，謹(jǐn)防氣壓升高脹暴壇子。

3、發(fā)酵3天即聞到滿(mǎn)屋酒香，面上起泡，這時(shí)加進(jìn)白糖，十斤獼猴桃加3斤白糖，但不要一次加完，分2——3次加完(發(fā)酵期加入白糖不是增加甜度，主要是給酵母菌補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、加快發(fā)酵，白糖越多生成的酒精濃度越高)。聽(tīng)到壇里咕咕響，起大泡了，每天用竹片或木棒攪拌兩次，使其發(fā)酵均勻。

4、發(fā)酵一個(gè)星期后，獼猴桃全化成了水湯湯，撲鼻酒香。如果里面還有硬塊，那就是發(fā)酵還不徹底，再加點(diǎn)白糖繼續(xù)發(fā)酵2至3天，發(fā)酵好后(發(fā)酵好的標(biāo)準(zhǔn)是，沒(méi)有硬塊，全是水湯，壇里沒(méi)有氣泡聲，攪拌不起大泡，撲鼻酒香，蘸點(diǎn)來(lái)嘗一下，酸香微甜或沒(méi)有甜味)用紗布過(guò)慮兩次，注意過(guò)慮盆要干凈，不要粘水。

5、過(guò)慮出來(lái)的淡黃色酒(帶皮發(fā)酵的色深，剝友的色淺，但口感更好。桃多了，我怕麻煩，就帶皮發(fā)酵了)，繼續(xù)裝在原來(lái)發(fā)酵的壇里進(jìn)行后期發(fā)酵靜沉，如果甜度不夠就再加點(diǎn)白糖發(fā)酵，白糖不能太多，多了生成的酒很醉人。發(fā)酵期加進(jìn)的白糖，加多少酵母菌吃多少，酵母菌吃桃肉和白糖生成酒。

后期發(fā)酵要注意：壇口用塑料膜封閉、扎緊不漏氣，用一根米把長(zhǎng)的小塑料管穿過(guò)封口的塑料膜伸進(jìn)壇里，但絕不能伸到酒里，離酒面要高一點(diǎn)，再把小塑料管的另一頭插在一個(gè)裝水的大瓶(橙汁瓶或可樂(lè)瓶)里，瓶要低于酒壇，酒壇里發(fā)酵的氣體通過(guò)塑料小管排出，不然要脹暴壇子。小塑料管插在水里的目的是不進(jìn)空氣，不讓壇里的酒進(jìn)入雜菌污染，后期發(fā)酵至少要20天或一個(gè)多月，九、十月做的酒，到了冬臘月，揭開(kāi)壇子，輕輕地逼出面子酒，壇底有白黃色的底渣，再過(guò)濾另裝瓶，一樣可以吃。

在家里自制獼猴桃酒做法2017-05-07 13:31 | #2樓

工藝流程：原料選擇→清洗→破碎→前發(fā)酵→榨酒→后發(fā)酵→調(diào)整酒度→貯藏制作方法： 1．原料：可以選用殘次果作原料。 2．清洗：用清水漂洗去雜質(zhì)。 3．破碎：在破碎機(jī)內(nèi)破碎成漿狀，也可用木棒進(jìn)行搗碎。 4．前發(fā)酵：在果漿...工藝流程：原料選擇→清洗→破碎→前發(fā)酵→榨酒→發(fā)酵→調(diào)整酒度→貯藏

制作：

1．原料：選用殘作原料

2．清洗：用清水漂洗雜質(zhì)

3．破碎：破碎機(jī)內(nèi)破碎漿狀用木棒進(jìn)行搗碎

4．前發(fā)酵：漿加入5%酵母糖液（含糖8.5％）攪拌混合進(jìn)行前發(fā)酵溫度控制20~25℃間約5~6

5．榨酒：發(fā)酵漿殘?zhí)墙抵?%需進(jìn)行壓榨離漿汁液轉(zhuǎn)入發(fā)酵

6．發(fā)酵：按發(fā)酵酒度12度計(jì)算添加定量砂糖（前發(fā)酵按所需酒度換算所需糖量調(diào)畢）保持溫度15~20℃經(jīng)30~35進(jìn)行離

7．調(diào)整酒度：用90%酒精調(diào)整酒度達(dá)16度左右貯藏兩即品

配制獼猴桃酒：其加工程原料選擇、清洗、破碎、榨汁等工序與汁提取工藝相同榨取汁用95％精制酒精汁按1：45~50配制酒存放、澄清再用塑料管虹吸吸取層清液層渾濁液用放濾棉布袋濾漿濾澄清液裝入經(jīng)消毒玻璃瓶?jī)?nèi)沸水另熱至70℃殺菌即品 《《《《除做 位 高 自做 說(shuō) 謝謝 ~~~~展開(kāi)獼猴桃富含維生素c和維生素e，這兩種維生素都具有很強(qiáng)的抗氧化作用，因而使得獼猴桃不僅能夠預(yù)防動(dòng)脈硬化、糖尿病、肝功能障礙等疾病，對(duì)慢性疲勞也有一定的改善功效。對(duì)于慢性疲勞的人，在注意休息的同時(shí)，還可以經(jīng)常喝點(diǎn)獼猴桃酒。獼猴桃的果皮部分所含的維生素和礦物質(zhì)比果肉部分還要豐富，但皮不能直接食用，如果做成獼猴桃酒，就能完全獲得其中的功效。做法一、獼猴桃500克、低度白酒500毫升。首先，用清水把獼猴桃沖洗干凈，擦去水分，不用削皮，切去兩端后，切成小塊，放入寬口瓶中，注入白酒，酒必須沒(méi)過(guò)獼猴桃。放置1個(gè)月左右即可飲用。做法二、彌猴桃250克，白酒1000毫升。將彌猴桃去皮、置容器中，加入白酒，密封，每日振搖三次，浸泡30天后，去渣，備用。要點(diǎn)：1.選用新鮮無(wú)霉?fàn)�的獼猴桃，制酒前最好使用食用消毒劑或高錳酸鉀溶液進(jìn)行消毒處理，器具使用前也要消毒。2.獼猴桃酒泡制過(guò)程中，最好存放于恒溫在10度左右的地方。3.泡制完成后，可根據(jù)口味的不同加入適量的白糖，然后裝于殺菌后的有色瓶中，密封好放在陰涼干燥的地方。功效：清熱養(yǎng)陰，利尿道淋。主治熱病煩渴、熱空反冒、尿澀、尿道結(jié)石、黃疽、痔瘡等。用法：口服。每次服20～30毫升...獼猴桃富含維素c維素e兩種維素都具強(qiáng)抗氧化作用使獼猴桃僅能夠預(yù)防脈硬化、糖尿病、肝功能障礙等疾病慢性疲勞定改善功效于慢性疲勞注意休息同經(jīng)喝點(diǎn)獼猴桃酒

獼猴桃皮部所含維素礦物質(zhì)比肉部要豐富皮能直接食用做獼猴桃酒能完全獲其功效

做、獼猴桃500克、低度白酒500毫升首先用清水獼猴桃沖洗干凈擦水用削皮切兩端切塊放入寬口瓶注入白酒酒必須沒(méi)獼猴桃放置1月左右即飲用

做二、彌猴桃250克白酒1000毫升彌猴桃皮、置容器加入白酒密封每振搖三浸泡30渣備用

要點(diǎn)：1.選用新鮮霉?fàn)�獼猴桃制酒前使用食用消毒劑或高錳酸鉀溶液進(jìn)行消毒處理器具使用前要消毒2.獼猴桃酒泡制程存放于恒溫10度左右3.泡制完根據(jù)口味同加入適量白糖裝于殺菌色瓶密封放陰涼干燥

功效：清熱養(yǎng)陰利尿道淋主治熱病煩渴、熱空反冒、尿澀、尿道結(jié)石、黃疽、痔瘡等

用：口服每服20～30毫升服2展開(kāi)

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