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榴蓮酥的做法
1.面粉、鹽、雞蛋加水（不要一次加完）合成面團(tuán)加入已軟化的黃油和成光滑的軟面團(tuán)，松醒10分鐘
2.榴蓮肉搗泥加入玉米粉、軟化黃油、糖拌均當(dāng)餡備用，當(dāng)然也可以只用榴蓮肉做餡
3.醒好的面團(tuán)搟成厚面片將軟化的黃油片（黃油放兩層塑料薄膜中間搟片狀置冰箱冷藏成形）放在二分之一處（面比黃油多2公分的邊）對(duì)折壓邊搟開(kāi)后將面一端折向二分之一處再將另一端折在上面再搟開(kāi)，如此折疊三次后用圓形模具切下放入榴蓮餡對(duì)折粘口，再用小一號(hào)的模具壓一下邊，表面涮上蛋黃液
4.烤箱200度熱好后烤15分鐘
榴蓮酥2017-05-07 20:52 | #2樓
1.將榴蓮去殼，取出榴蓮肉。再將榴蓮肉剖開(kāi)，去掉里面的籽。
2.將榴蓮肉用勺子壓碎，我的這只榴蓮很出水呀，加了適量的低粉，和80g白糖（白糖根據(jù)你的榴蓮的甜度而進(jìn)行添加）。攪拌均勻，這時(shí)榴蓮泥還是很濕很粘，我放入冰箱中冷凍了一會(huì)。
3.冷凍后取出，將之分成35克/個(gè)的小圓球，依舊放入冰箱中冷藏備用。
4.先來(lái)制作油皮。在攪拌桶中放入50克的室溫黃油（切成小塊）、10克的白糖，然后加入過(guò)篩的150克中粉。
5.先用手將搓成屑狀（搓的過(guò)程中，黃油在融化）。
6.之后的和面過(guò)程交給廚房機(jī)，慢慢加入清水。（這里不要一次性加入，面粉的吸水性是不同的。我加了有83克的清水）
7.廚房機(jī)和面15分鐘，油皮面團(tuán)表面光滑。
8.油皮要揉至面團(tuán)出筋，表面光滑，因?yàn)槊鎴F(tuán)有一定的筋性，才能很好的包得住油酥。我和面到能出厚膜了。將油皮面團(tuán)用保鮮膜包好，松馳30分鐘。
9.再來(lái)制作油酥：在大碗中放入切成小丁的室溫黃油60克，篩入低粉。
10.我又加了10克的清水，將油酥揉勻即可。
11.將醒好的油皮，平均分成16份，每份大約是18克左右。
12.將油酥平均分成16份，每份大約是13克左右。
13.偏黃色一些的、個(gè)頭小點(diǎn)的是油酥。
14.將油皮（白色）壓扁，將油酥（黃色）放在中央。
15.包成球狀，收口捏緊。油皮的軟硬度合適，延展性好，很容易包住油酥。
16.逐一將油酥包進(jìn)油皮中（16個(gè)）。
17.取一份搟成橢圓形。
18.自上而下卷成筒狀。
19.逐一卷成筒狀（共16個(gè)），松馳20分鐘。
20.松馳后的面筒，無(wú)需再整形，直接搟。
21.搟成長(zhǎng)長(zhǎng)的細(xì)條。
22.自下而上卷起來(lái)。這次的筒狀明顯小多了。
23.將16個(gè)小筒加蓋保鮮膜，松馳20分鐘。
24.取一份松馳好的油酥皮，封口朝上，從中間對(duì)折一下。
25.四角向中間收緊，成圓形。
26.搟成圓片，放入35克/個(gè)的餡料。
27.收口處捏緊。
28.收口朝下排入烤盤(pán)中。刷兩次蛋黃液，并在表面灑黑芝麻。
29.送入預(yù)熱180度的烤箱，中層，上下火，30分鐘。
30.經(jīng)過(guò)幾次嘗試，終于酥了。
31.油皮、油酥的軟硬度太重要了，常上手才能體會(huì)到。
小貼士
1、油皮、油酥的軟硬度要適當(dāng)。油皮硬了的話，不容易包住油酥。我第一次做的時(shí)候就是油皮太硬了，包的過(guò)程中，油皮很容易破。
2、如果有豬油，可用豬油開(kāi)酥。豬油開(kāi)酥比黃油的延展性要好。
3、在制作過(guò)程中，松馳的次數(shù)較多，松馳中一定加蓋保鮮膜，避免表面干燥而變硬。
4、烤前刷蛋黃液，2次。如果刷全蛋液，顏色很淺。
5、2次搟卷前的松弛要充分，松馳好，才容易搟，搟的力度才會(huì)適中。
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