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中國荔枝酒的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀
在學(xué)習(xí)、工作或生活中，大家都吃過荔枝吧，下面是小編收集整理的中國荔枝酒的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
全世界果酒產(chǎn)量約為3000萬t，廣東省荔枝年產(chǎn)量500多萬t。如果將廣東每年生產(chǎn)的鮮荔枝全部用于釀酒，只能生產(chǎn)出150萬t荔枝酒，在國際市場空間很大。國內(nèi)市場上，廣東一年的果酒消費(fèi)量就達(dá)30萬t，但是我國果酒的人均年消費(fèi)量只有0.2～0.3l，這與世界人均消費(fèi)的6l差距很大，因此，荔枝酒具有很大挖掘潛力。目前，我國荔枝酒的生產(chǎn)廠家不多，且大部分廠家的生產(chǎn)量相對較少。生產(chǎn)荔枝酒的公司主要有廣東惠來帝濃酒業(yè)有限公司、廣東長樂燒酒業(yè)股份有限公司、廣東楨州集團(tuán)有限公司、廣東從化順昌源酒廠、廣東十二嶺酒業(yè)有限公司等，且荔枝酒并非其主打產(chǎn)品，荔枝酒的銷售情況也不容樂觀。我國的荔枝主要靠人工采摘，采摘成本較高，且供應(yīng)相對較慢。雖然荔枝酒生產(chǎn)工藝要求比較嚴(yán)格，但是由于原料本身的熱敏性、易褐變等問題，依然難以保證荔枝酒具有怡人的口感，難以博得廣大消費(fèi)者的青睞。
荔枝酒的研發(fā)現(xiàn)狀
荔枝酒發(fā)酵菌種的選育和荔枝原料的選擇
目前，一般用于荔枝酒生產(chǎn)的菌種是生產(chǎn)葡萄酒的菌種。在選擇荔枝酒生產(chǎn)專用菌株的研究中，譚余良等以6株產(chǎn)香酵母和2株釀酒酵母為研究對象。結(jié)果表明，異常漢遜氏酵母y4產(chǎn)乙醇較低，發(fā)酵的荔枝酒感官特性較好，香氣協(xié)調(diào)悅?cè)�。鐘秋平等研究�?種活性干酵母對發(fā)酵荔枝酒酒質(zhì)的影響。結(jié)果表明，活性干酵母qa23和dv10釀造的荔枝酒香氣細(xì)膩、清凈爽快、酸味適宜，較適合用于釀造荔枝酒。
荔枝品種多樣，有掛綠、糯米糍、桂味、淮枝、白糖罌、妃子笑、三月紅、白蠟、仙婆果、青甜犀角子、黑葉、香荔、水冬、蜂花、烏葉、雙肩玉荷包、雪懷子等幾十個(gè)品種，不同品種的荔枝，其口感、特性差異較大。牛蕾等研究認(rèn)為，荔枝的香氣和糖酸含量是影響釀酒品質(zhì)的重要因素，以仙婆果、糯米糍、白糖罌、妃子笑、黑葉、香荔、白蠟、雙肩玉荷包、淮枝為研究對象，得出仙婆果為釀造荔枝酒最佳品種，糯米糍、淮枝、妃子笑為釀造荔枝酒優(yōu)良品種。岳強(qiáng)等以水冬、蜂花、烏葉3個(gè)品種的荔枝為研究對象，通過比較荔枝在發(fā)酵過程中比重、總酸、揮發(fā)酸的變化情況，最終認(rèn)為烏葉荔枝最適于釀酒。
發(fā)酵工藝的控制
荔枝酒的發(fā)酵工藝一般是，荔枝榨汁后將全汁ph值調(diào)節(jié)至3.5～4.0，在15～25℃的低溫范圍內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵。楊幼慧等以白蠟、黑葉荔枝為原料，全汁發(fā)酵荔枝酒。結(jié)果表明，荔枝取汁時(shí)，每1kg果肉應(yīng)加入300mg偏重亞硫酸鉀，將果汁調(diào)整至ph4.0，可溶性固形物25%，接入擴(kuò)大倍數(shù)為11的經(jīng)馴化的葡萄酒活性干酵母，以20℃進(jìn)行發(fā)酵，釀出的荔枝酒具有荔枝果香和醇香。喬小瑞[10]等以烏葉荔枝為原料，全汁發(fā)酵，研究的較優(yōu)的荔枝酒發(fā)酵工藝為：菌種vl2接種量0.5%，起始發(fā)酵ph4.0，總糖20g/100ml，以20℃發(fā)酵4d。羅富英等采用荔枝全汁發(fā)酵果酒，在研究范圍內(nèi)所得的最佳發(fā)酵條件為：調(diào)節(jié)荔枝汁ph3.5，接種葡萄酒酵母5%，在22～25℃下發(fā)酵8～10d；高敏等以烏葉荔枝為原料，采用荔枝全汁發(fā)酵荔枝酒，添加150mg/l活性干酵母于果汁中，發(fā)酵過程中添加60mg/l亞硫酸，發(fā)酵溫度控制在15℃，在發(fā)酵結(jié)束后補(bǔ)加60mg/l亞硫酸，所得荔枝酒澄清透明、果香濃郁，各項(xiàng)理化指標(biāo)均符合標(biāo)準(zhǔn)。
香氣成分的研究
影響荔枝酒質(zhì)量的因素控制研究
在荔枝酒發(fā)酵過程中，經(jīng)常出現(xiàn)發(fā)酵遲緩或停滯、酸敗、褐變等問題，各專家學(xué)者對此類問題提出了一些解決方案。
在荔枝酒發(fā)酵過程中，經(jīng)常出現(xiàn)發(fā)酵遲緩或停滯的現(xiàn)象，張斌等研究認(rèn)為，此類現(xiàn)象產(chǎn)生的主要原因是酵母的營養(yǎng)問題。在荔枝汁發(fā)酵時(shí)添加60mg/l的谷氨酸及60mg/l的精氨酸可解決此問題，且在荔枝發(fā)酵液中添加一定量的谷氨酸后，生產(chǎn)的荔枝酒刺激性氣味減弱，香氣濃郁，酒中辛酸乙酯、癸酸乙酯等具有果香氣味的酯類物質(zhì)含量增加，同時(shí)具有尖刺氣味的高級醇類物質(zhì)及乙酸等的含量減少。
褐變是荔枝酒生產(chǎn)中經(jīng)常遇到的問題，陳堅(jiān)生等研究了不同貯藏溫度下，荔枝酒的褐變和主要致褐因子。結(jié)果表明，總酚降低、還原型vc降低、溶氧消耗量增加、5-hmf增加�？傸S酮、還原糖的變化量可顯著提高荔枝酒的褐變指數(shù)，在35℃貯藏條件下，荔枝酒褐變指數(shù)增加主要由于總酚降低量與溶氧消耗量的交互作用。
荔枝酒的生產(chǎn)對于環(huán)境的要求比較嚴(yán)格，為了有效的保證質(zhì)量，岳強(qiáng)等對haccp質(zhì)量管理體系在荔枝酒生產(chǎn)中的應(yīng)用進(jìn)行了研究，包括原料的驗(yàn)收、清洗、破碎去皮核、發(fā)酵、倒酒、下膠澄清、灌裝等關(guān)鍵工序。
目前，一般用于荔枝酒生產(chǎn)的菌種是生產(chǎn)葡萄酒的菌種。在選擇荔枝酒生產(chǎn)專用菌株的研究中，譚余良等以6株產(chǎn)香酵母和2株釀酒酵母為研究對象。
國內(nèi)外荔枝產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀
荔枝在國際水果市場屬小宗商品，主要以國內(nèi)消費(fèi)為主，國際貿(mào)易市場有限，原因在于各荔枝生產(chǎn)國都具有巨大的國內(nèi)消費(fèi)市場和能力，同時(shí)缺乏足夠的冷藏和保鮮措施以及其他的出口設(shè)施；據(jù)粗略統(tǒng)計(jì)，荔枝國際貿(mào)易量每年約為5萬t左右，荔枝在國際市場上的價(jià)格相當(dāng)高，平均每千克3-8美元，穩(wěn)穩(wěn)地占據(jù)著國際水果的中高檔市場，出口潛力巨大。目前中國主要分布在廣東、福建、廣西、海南和臺灣等省區(qū)，少量分布在四川和云南。最新數(shù)據(jù)表明，我國荔枝總面積866.82萬畝，總產(chǎn)量155.2萬t。產(chǎn)品銷售以鮮品為主，荔枝干或者其他加工產(chǎn)品為輔。
中國荔枝產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在問題
目前制約我國荔枝產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要瓶頸是：產(chǎn)品規(guī)模化、集約化、組織化程度低、科技含量低，生產(chǎn)成本高，產(chǎn)期集中，保鮮和貯運(yùn)難等。
荔枝種植品種多亂雜劣，結(jié)構(gòu)欠合理
地方品種主要在產(chǎn)地銷售，國內(nèi)外打不出品牌，產(chǎn)地有的地方缺少優(yōu)良品種，大路貨居多，上不了規(guī)模，打不出品牌。
總體產(chǎn)品科技含量低，產(chǎn)量和品質(zhì)不穩(wěn)定
目前中國的荔枝生產(chǎn)管理還比較粗放，荔枝勞動者整體科技水平低，加大資金投入能力有限，病蟲害經(jīng)常發(fā)生災(zāi)。造成總體荔枝產(chǎn)品科技含量參差不齊，產(chǎn)量和品質(zhì)極其不穩(wěn)定。
產(chǎn)期集中，保鮮難，流通難，加工難
荔枝成熟期是每年的4至8月，但大部集中在6月上旬至7月下旬。但目前我國產(chǎn)區(qū)冷藏保鮮儲運(yùn)的基本設(shè)施基本上還未能配套，容易斷鏈和脫節(jié)，直接影響了產(chǎn)品的遠(yuǎn)銷。造成荔枝如果搶不得黃金時(shí)間采收和運(yùn)輸銷售，荔枝這一“水果貴族”只能就地賤賣，甚至難賣。我國荔枝加工企業(yè)規(guī)模不一，多數(shù)地方缺乏龍頭企業(yè)。
荔枝生產(chǎn)的組織化程度低
我國荔枝種植是家庭為主分散式的，荔枝協(xié)會比較少，即使成立有，也存有規(guī)模也不大、管理不規(guī)范、運(yùn)轉(zhuǎn)不靈活、資金難保障、促進(jìn)作用不明顯等問題。目前，全國還沒有產(chǎn)區(qū)能很地利用專業(yè)合作組織搞活荔枝產(chǎn)業(yè)，起到示范帶動作用的。
基礎(chǔ)設(shè)施和服務(wù)配套不足
我國荔枝產(chǎn)區(qū)中，多數(shù)基礎(chǔ)設(shè)施落后，服務(wù)斷鏈。表現(xiàn)在：道路狹窄不平、水利灌溉設(shè)施殘舊落后、水果市場缺乏、宣傳不到位、流通隊(duì)伍不強(qiáng)等。
荔枝出口貿(mào)易受阻，國際市場打不開局面
發(fā)達(dá)國家對農(nóng)產(chǎn)品的要求非常嚴(yán)格，如荔枝進(jìn)入美國要過三關(guān)，即需通過FDA檢查，聯(lián)邦藥物管理局和海關(guān)的檢查。造成我國荔枝出口貿(mào)易受阻嚴(yán)重，國際市場打不開好局面。
政策投入不夠
荔枝作為我國的大宗熱帶農(nóng)產(chǎn)品，具有較強(qiáng)的國際競爭力，但對作為荔枝產(chǎn)業(yè)主力軍的民營生產(chǎn)、加工企業(yè)貸款問題上條件非常苛刻，貸款時(shí)間和速度也無法保證。
中國荔枝產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢
品種結(jié)構(gòu)和產(chǎn)業(yè)布局更加合理優(yōu)化
未來中國荔枝產(chǎn)業(yè)發(fā)展更加注重品種選育，一些優(yōu)勢老品種得到鞏固和推廣，向外型和風(fēng)味佳、豐產(chǎn)的新品種將逐步代替一些低品質(zhì)、低產(chǎn)量、發(fā)展?jié)摿π〉钠贩N。如桂味、妃子笑、香荔、懷枝等一些老牌品種將進(jìn)一步擴(kuò)大，貴妃紅、無核荔枝、雞嘴荔等將逐漸代替一些雜牌品種。預(yù)計(jì)全國在10年內(nèi)可全部淘汰低劣品種，貴妃紅、無核荔枝等名優(yōu)新品種將推廣至總面積的20%以上。預(yù)計(jì)全國荔枝適植區(qū)域限制近年來不會有較大的增長，總面積仍將保持在60萬hm2左右，重點(diǎn)是進(jìn)行產(chǎn)業(yè)布局調(diào)整，優(yōu)良品種的新植面積仍會增加。主要做法是在海南、廣東增加早熟優(yōu)質(zhì)品種比例。比如廣東現(xiàn)已選育出優(yōu)質(zhì)細(xì)核甜三月紅荔枝新株系――陽春紅荔枝，維持廣西中熟品種面積，適當(dāng)增加四川、福建晚熟品種比例。
栽培技術(shù)、產(chǎn)量和質(zhì)量不斷提高
為提高荔枝經(jīng)濟(jì)效益，我國將繼續(xù)采用標(biāo)準(zhǔn)措施發(fā)展荔枝生產(chǎn)：優(yōu)化品種構(gòu)成、結(jié)合配方施肥，實(shí)施管道灌溉、修剪與樹冠調(diào)控、采后分級保鮮處理等，栽培技術(shù)處于國際領(lǐng)先水平，還會進(jìn)一步增強(qiáng)，未來5提。全國掌握先進(jìn)荔枝栽培技術(shù)人數(shù)將達(dá)到世界的68%，荔枝單產(chǎn)會保持在4400kg/hm2以上，高于全球荔枝單產(chǎn)2775kg/hm2平均水平，收獲面積保持在31萬hm2以上。荔枝產(chǎn)品質(zhì)量處于世界中上水平，一些發(fā)達(dá)國家注重加大到果園和專業(yè)合作組織的投入，生產(chǎn)能力略高于我國。
生產(chǎn)規(guī)�；�、組織化
和其他農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)一樣，利用農(nóng)民專業(yè)合作組織，整體提高勞動者素質(zhì)，增強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品抵御市場風(fēng)險(xiǎn)的能力。由于荔枝產(chǎn)品產(chǎn)期短、產(chǎn)量大，目前中國荔枝產(chǎn)業(yè)鏈的完成還比較松散和軟弱，銷售方面還是主要靠經(jīng)銷商到產(chǎn)地直接收購，交易手段落后，采后處理設(shè)施及倉儲設(shè)備仍不完善。根據(jù)目前我國對荔枝產(chǎn)業(yè)的重視程度，為延伸產(chǎn)業(yè)鏈，我國荔枝產(chǎn)業(yè)必然從提高栽培技術(shù)、增強(qiáng)品質(zhì)、提高產(chǎn)量、搞活荔枝產(chǎn)品深加工、激活荔枝流通環(huán)節(jié)等方面入手，大力扶持和培育荔枝中介組織，建立荔枝生產(chǎn)協(xié)會、荔枝流通協(xié)會、荔枝加工銷售協(xié)會等荔枝流通載體。區(qū)域化、規(guī)�；�、組織化生產(chǎn)水平進(jìn)一步提高。
產(chǎn)品包裝和加工技術(shù)日趨成熟
我國將加大培訓(xùn)力度，著重增強(qiáng)荔枝果農(nóng)和農(nóng)民工掌握先進(jìn)的荔枝采后選果、包裝和低溫處理技術(shù)，估計(jì)培訓(xùn)果農(nóng)60%以上；將從政策和技術(shù)上重點(diǎn)扶持荔枝加工企業(yè)發(fā)展。將據(jù)專家預(yù)測，今后荔枝采后低溫處理能力要由目前的不足30%提高到50%以上，加工產(chǎn)品要由目前的不足5-8萬t提高到50萬t左右，其中用于荔枝罐頭30萬t，用于制荔枝干15萬噸，用于制酒16萬噸。
進(jìn)出口貿(mào)易逐漸增大 近年來，隨著我國加入世貿(mào)組織和東盟自由貿(mào)易區(qū)的建立，我國水果行業(yè)迎來了新的發(fā)展機(jī)遇，也受到嚴(yán)重沖擊，雖然我國是荔枝主產(chǎn)國，仍有來自越南毛荔枝的沖擊，出口門檻也將增高。然而我國非常注重對荔枝進(jìn)行深入研究，相關(guān)人員必然更加熟練掌握WTO規(guī)則，熟悉并能熟練運(yùn)用最惠國待遇、國民待遇、透明度原則、兩反一保(反傾銷、反補(bǔ)貼、保障措施)，提高荔枝產(chǎn)品國際競爭能力和應(yīng)對能力，擴(kuò)大傳統(tǒng)出口市場份額和開發(fā)新市場。
中國荔枝產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策
建立完善的政策支持體系
政府作為荔枝產(chǎn)業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)主體，加強(qiáng)對荔枝果農(nóng)的政策和財(cái)政支持，給予相應(yīng)補(bǔ)貼。通過建立荔枝生產(chǎn)、加工、流通和內(nèi)外貿(mào)統(tǒng)管的協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)，實(shí)施有效的宏觀管理。加大荔枝專項(xiàng)科研資金投入，建立新技術(shù)的生產(chǎn)示范基地，給果農(nóng)提供更多學(xué)習(xí)新技術(shù)的機(jī)會，政府無條件指導(dǎo)各地建立荔枝協(xié)會，組織學(xué)習(xí)相關(guān)法律法規(guī)，重點(diǎn)扶持一些主產(chǎn)區(qū)（可延伸到鄉(xiāng)鎮(zhèn)）荔枝協(xié)會的建立和發(fā)展。對荔枝果農(nóng)進(jìn)行相對補(bǔ)貼，條件成熟的情況下及時(shí)推出荔枝農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)。在水利、道路等設(shè)施方面，重點(diǎn)加大對荔枝主產(chǎn)區(qū)的投入。建立完善的網(wǎng)絡(luò)信息體系，及時(shí)提供詳細(xì)、準(zhǔn)確的信息，促進(jìn)荔枝產(chǎn)業(yè)鏈的形成，特別是荔枝上市的相關(guān)信息，按小時(shí)更新，以便各地客商及時(shí)掌握，維護(hù)果農(nóng)利益。
調(diào)整結(jié)構(gòu)、優(yōu)化布局
加大宏觀調(diào)控力度，穩(wěn)定種植面積，在此基礎(chǔ)上優(yōu)化荔枝產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)布局。按照荔枝各品種的生態(tài)適宜性、種植習(xí)慣和商品特性統(tǒng)一規(guī)劃，優(yōu)化區(qū)域結(jié)構(gòu)和品種結(jié)構(gòu)。一方面充分發(fā)揮品種特性，生產(chǎn)質(zhì)優(yōu)價(jià)高的荔枝；另一方面可避免各地盲目種植優(yōu)質(zhì)品種，上市期過于集中，縮短荔枝鮮果供應(yīng)期。
實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提高科技含量
政府部門加強(qiáng)引導(dǎo)，鼓勵(lì)和幫助果農(nóng)組建荔枝協(xié)會等合作經(jīng)濟(jì)組織，通過協(xié)會帶動荔枝果農(nóng)的生產(chǎn)能力，提高荔枝果農(nóng)的組織化程度，引導(dǎo)荔枝果農(nóng)實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和采后商品化處理，擴(kuò)大銷售，提高荔枝的市場競爭力。通過推廣無傷采摘、分級、洗果、打蠟、標(biāo)注標(biāo)識、標(biāo)準(zhǔn)化包裝等，在技術(shù)服務(wù)、信息咨詢、產(chǎn)品促銷、市場開發(fā)、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、規(guī)范經(jīng)營行為、行業(yè)損害調(diào)查等方面發(fā)揮作用，提高荔枝的商品率和商品價(jià)值。
加強(qiáng)技術(shù)攻關(guān)，培養(yǎng)龍頭企業(yè)，解決保鮮難和加工難問題 荔枝的貯運(yùn)保鮮技術(shù)尚未在世界范圍內(nèi)取得突破性進(jìn)展。中國荔枝加工品主要為荔枝干、冷凍荔枝和荔枝罐頭等初級加工品。繼續(xù)加大投入，加強(qiáng)技術(shù)攻關(guān)，適當(dāng)扶持一些有潛力的企業(yè)，增強(qiáng)荔枝酒、荔枝果汁、荔枝醬、荔枝調(diào)味品和保健品等深加工品技術(shù)，開發(fā)適銷對路的產(chǎn)品，延伸荔枝價(jià)值增值鏈。
實(shí)施品牌戰(zhàn)備，提高我國荔枝競爭力
國內(nèi)方面，根據(jù)各地實(shí)際樹立品牌，改變以往比較粗獷的“荔枝之鄉(xiāng)”的競爭理念，實(shí)施荔枝質(zhì)量識別標(biāo)志制度和地域標(biāo)志保護(hù)，如廣東一些地區(qū)可實(shí)施“懷枝”品牌戰(zhàn)略，廣西地區(qū)繼續(xù)實(shí)施“靈山香荔之鄉(xiāng)”、欽北“黑葉荔之鄉(xiāng)”品牌戰(zhàn)略。國際方面，積極進(jìn)行品牌策劃與國內(nèi)外商標(biāo)注冊，避免過多注冊綠色無公害標(biāo)志，應(yīng)統(tǒng)一品牌形象，一致對外，打出獨(dú)特的中國牌。
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