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食用野菜應(yīng)注意什么
大醫(yī)堂訊：眼下正是出游的好時(shí)機(jī)，周末相約幾個(gè)朋友外出踏青郊游，順帶挖點(diǎn)野菜，既能愉悅心情，還能享受美味，其樂(lè)無(wú)窮。那么，挖野菜、吃野菜需要注意點(diǎn)啥，下面請(qǐng)看專家的指導(dǎo)。
山野菜不僅含人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，而且植物纖維更為豐富，有的野菜維生素、礦物質(zhì)含量比栽種的蔬菜高幾倍甚至幾十倍。而且大多山野菜生長(zhǎng)于山林之中，未受到現(xiàn)代工業(yè)和農(nóng)藥，化肥的污染，尤為珍貴。
藥食同源
野菜不僅能夠豐富餐桌，也是防病治病的良藥。油膩吃得過(guò)多的人，在春天野菜上市季節(jié)，多吃一點(diǎn)野菜，既可嘗到野菜的鮮味，又可以起到保健的作用。藥食同源是野菜得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。海腥草、車前草、地菜、野薺菜、蒲公英、薄荷葉、馬齒莧等既是佳蔬，又是良藥，且風(fēng)味獨(dú)特。
春天食野菜，一是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。野菜的營(yíng)養(yǎng)含量通常比常規(guī)蔬菜高1～2倍。二是有保健作用。野菜中許多營(yíng)養(yǎng)成分本身就是“良藥”。三是無(wú)污染無(wú)殘毒。除了生長(zhǎng)在馬路邊、化工廠附近等污染環(huán)境中的野菜外，多數(shù)野菜生長(zhǎng)在大自然，生命力強(qiáng)，抗病蟲害能力強(qiáng)，沒(méi)有化肥、農(nóng)藥、污染物等有害物質(zhì)，是純天然綠色食品，是高質(zhì)量的無(wú)公害蔬菜。四是風(fēng)味獨(dú)特。野菜吃法多樣，可涼拌、炒食、鮮食、燒湯，也可做餡，還可加工成袋裝即食菜品，制成干菜或腌制，可長(zhǎng)期保存和食用，清鮮味美。
并非人人適宜
專家說(shuō)，并不是所有人都適宜吃野菜。野菜多性寒味苦，可清熱敗火。因此長(zhǎng)期脾胃虛弱、虛寒以及患有腸炎胃炎的人不宜吃野菜。民間有一種說(shuō)法，野菜都是“發(fā)物”，容易引起皮疹等過(guò)敏癥狀，所以容易過(guò)敏的人也不宜吃野菜。有些野菜中草酸含量很高，而草酸可以沉淀食物中的鈣，降低人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收水平，所以過(guò)量食用野菜對(duì)青少年的成長(zhǎng)不利。
采摘環(huán)境有講究
野菜的生長(zhǎng)環(huán)境也有被污染的可能。春天郊游、踏青途中，不要采摘生長(zhǎng)在馬路邊或化工廠附近的野菜；部分有毒的野菜如野芹菜、野胡蘿卜等，如果誤食，輕則導(dǎo)致吐瀉、頭暈等，重則引起生命危險(xiǎn)，所以采摘時(shí)應(yīng)格外注意。
食用注意事項(xiàng)
野菜的吃法很多，大多數(shù)的野菜洗凈后烹調(diào)時(shí)，應(yīng)用開水焯一下，以清除其所含的微量毒素。或拌或炒或蒸，就可以像蔬菜一樣食用。干燥上火時(shí)可以用小火煨一鍋野菜粥，可增加維生素和纖維素的攝取，有滋陰補(bǔ)腎、調(diào)節(jié)腸胃之功效。
一是不過(guò)量食用野菜，如苦菜性味苦涼，有解毒、敗火之功效，但過(guò)量食用則可傷人脾胃；青菜含有生物堿，為涼血止血藥物，常食則可致人脾胃虛寒、血瘀；二是在食用野菜時(shí)要徹底清洗，并用開水煮一下；三是不認(rèn)識(shí)的野菜不要吃，防止食物中毒；四是過(guò)敏體質(zhì)的人不宜食用野菜。（中國(guó)中醫(yī)藥報(bào)）
另外，由于人們對(duì)野菜認(rèn)識(shí)有限，容易出現(xiàn)誤食野菜引起中毒。生長(zhǎng)在城市垃圾堆或者被污染的河道附近的野菜，受到的污染很重。加上春季又是蟲卵復(fù)生的季節(jié)，如果野菜洗滌不徹底，生吃野菜容易造成腹瀉。因此專家建議，采集野菜最好去遠(yuǎn)離市區(qū)的野外，周邊環(huán)境要衛(wèi)生；平常服止痛藥、磺胺藥者，吃野菜應(yīng)慎重。
春季吃山野菜需要注意什么問(wèn)題2017-05-08 14:34 | #2樓
什么樣的山野菜不能吃？哪種山野菜應(yīng)該怎么吃？吃山野菜應(yīng)該注意哪些問(wèn)題？對(duì)于這一連串的問(wèn)題，接下來(lái)健康飲食的專家都會(huì)耐心予以解答。
1、必須經(jīng)過(guò)浸泡的山野菜。對(duì)于山蒜和山藥菜等一些野菜，因?yàn)樗鼈兒形⒘康亩舅兀仨氁M(jìn)行浸泡才能解毒。如果沒(méi)有浸泡就吃，就會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象，導(dǎo)致渾身不適。健康養(yǎng)生提示我們，這類山野菜在食用之前，一定要用清水浸泡，而且浸泡時(shí)間要超過(guò)兩個(gè)小時(shí)。
2、樹上長(zhǎng)的山野菜適合炒吃。健康生活小常識(shí)有文章說(shuō)，對(duì)于樹上長(zhǎng)的山野菜，比如，榆樹錢和刺嫩芽等，這些山野菜適合蒸著吃或者做醬吃。如果炒著吃，又黏又澀，還難以下咽。
3、不了解的山野菜不能吃。采摘山野菜，最主要的是能夠辨別它是否有毒，對(duì)于不認(rèn)識(shí)的山野菜，既不要采摘，也不要食用。因?yàn)橛行┮吧参锖袆《�，誤食后很容易出現(xiàn)胸悶腹脹和惡心嘔吐的癥狀，嚴(yán)重的話還會(huì)有生命危險(xiǎn)呢！這個(gè)春季養(yǎng)生小常識(shí)大家一定要牢記哦！
4、久放的山野菜沒(méi)有食用價(jià)值。人們采摘和食用山野菜，圖的就是無(wú)污染和新鮮。山野菜如果存放時(shí)間過(guò)久，不僅不新鮮了，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)大打折扣，同時(shí)，味道也會(huì)變得很差。這個(gè)生活小常識(shí)也是很有用的哦！
5、苦味的山野菜不能多吃。春游小貼士：春游時(shí)，一邊游玩，一邊采摘一些山野菜，豈不是一舉兩得的好事情。但有一條大家要記�。簬в锌辔兜纳揭安�，之所以有敗火解毒的作用，是因?yàn)樗鼘儆跊鲂允称�。這類山野菜如果吃多了，就會(huì)對(duì)我們的脾胃有損傷。
6、不宜熟吃的野菜。生活常識(shí)：大多數(shù)的山野菜適合生吃，也就是北方人常吃的蘸醬菜，如蒲公英和苣荬菜等。這類帶苦味的山野菜，生吃時(shí)爽口醒腦，如果熟吃可就無(wú)法下咽了。
7、不能吃污染嚴(yán)重的山野菜。道路兩旁的山野菜，由于空氣污染嚴(yán)重，因此山野菜的含鉛量大；而生長(zhǎng)在廢水邊的山野菜，往往含有較多的毒素。對(duì)于污染嚴(yán)重的山野菜，我們一定不要食用。
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