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吃野菜有哪些講究
春來野菜香,野菜怎么吃.在哪里采、注意事項(xiàng)等等、等等……可是有講究的。
不是所有野菜都能吃 對于有長期食用經(jīng)歷，且在實(shí)踐中證實(shí)是無毒的野菜，如馬蘭豆、薺菜等，可以放心食用。已明確有毒的野菜不該食用，如天綠香、北烏頭、野胡蘿卜、蒼耳子、野蘑菇等。有明顯苦味的野菜，常含有較多生物堿;有明顯澀味的野菜大多含有單寧，應(yīng)少吃或不吃。即便是可吃的品種，也應(yīng)先浸泡2小時(shí)以上，以去除配糖體、生物堿和單寧等，或用開水燙，清水漂洗，瀝去苦味，燒熟后才能吃。對以前很少食用的野菜，在沒有弄清其安全性之前，特別是有怪味的野菜，千萬不要隨意食用。
采摘野菜要適時(shí) 野菜的種類不同，生長時(shí)期不同，食用部位也不同，到野外采集野菜的時(shí)間、方法，要根據(jù)野菜的種類而定，適時(shí)采摘。如薺菜，可以在四、五月份開花后挖掘;馬齒莧則最好在夏秋采集，枝葉曬干，容易保存。
采摘野菜要看環(huán)境 采摘野菜最好到開闊的郊外、田間地頭、林間空地等無污染的地方。不少野菜本身無毒素，但不同的生長環(huán)境卻決定了它日后是否受污染，能否食用。如果在土壤和大氣中重金屬含量較高的環(huán)境(如工礦區(qū))中生長，它能聚集自然界的鎘、鉛、鍶、鉻等重金屬元素;而生長在空氣污染嚴(yán)重地區(qū)(如公路邊、工業(yè)污水渠邊)的野菜，不但能吸附空氣中的灰塵，而且對空氣和土壤的有害氣體和化學(xué)成分具有過濾作用;生長在醫(yī)院、疫區(qū)內(nèi)的野菜，還會(huì)依附著危害人類的細(xì)菌、病毒等。因此，切忌到公路邊、工礦區(qū)、污水渠旁、醫(yī)院附近、垃圾堆附近、養(yǎng)豬場、養(yǎng)雞場附近以及剛噴灑過農(nóng)藥的農(nóng)田、果園、公園、綠地等地采摘野菜食用。盡管吃后也許不會(huì)有明顯癥狀，但也會(huì)給人的健康帶來諸多隱患，故不宜采食。早市、流動(dòng)攤販等個(gè)人出售的野菜，其生長地點(diǎn)不明，應(yīng)謹(jǐn)慎購買。
野菜取材要新鮮 野菜應(yīng)現(xiàn)采現(xiàn)吃，現(xiàn)買現(xiàn)吃，久放后不僅不新鮮，味道也差，還會(huì)損失營養(yǎng)成分。野菜洗切和下鍋烹調(diào)的時(shí)間不宜間隔過長，避免造成維生素及無機(jī)鹽的損失。
而新鮮野菜的運(yùn)輸、保存都有一定困難，所以，有的不良廠商會(huì)把野菜進(jìn)行加工包裝，甚至將野菜用工業(yè)硫酸銅、氯化鋅等化學(xué)品進(jìn)行處理，其目的是讓野菜顏色變得鮮艷誘人，有的還加入大量防腐劑。由于天然野菜的顏色不完全一致，有的呈綠色、棕色、褐色等，當(dāng)“包裝野菜”的顏色太靚麗時(shí)，應(yīng)特別提高警惕。
野菜烹飪有講究 野菜的烹飪要注重保持其“野味”，可炒食、涼拌、做餡，亦可熘、燴、燒、煮，還可做湯或生食，關(guān)鍵在于根據(jù)野菜不同的特點(diǎn)選擇不同的烹調(diào)方法。帶有酸味的野菜，要先煮燙去除酸味，若酸味無法完全去除，可用它作為酸性調(diào)味料，當(dāng)醋來使用。處理此種野菜時(shí)，一定要煮熟，以免其酸性傷害胃腸。帶有澀味的野菜，可與冷水一起煮約半小時(shí)除去澀味，千萬不要等水煮開了才放入鍋里，否則澀味就更重了。樹上的野菜如榆樹錢等，宜蒸吃，若是炒著吃，既粘又澀，難以下咽。有些野菜宜生吃，如苦菜、苣荬菜、蒲公英等，最佳吃法是洗凈蘸醬生吃。還有一些苦味的野菜，生吃苦中有甜，爽口醒腦，若熟吃則無法下咽。
烹調(diào)野菜之前應(yīng)對野菜進(jìn)行解毒處理。許多野菜，如野莧菜、柳樹芽、野苜蓿和臭椿等，食用前必須用開水燙，再用清水漂洗幾次，瀝去苦水，方可燒煮食用。山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒，不經(jīng)浸泡，食用后周身不適。這類野菜在煮之前，務(wù)必要在清水里浸泡兩個(gè)小時(shí)以上減少毒質(zhì)。
野菜不宜吃過量 大部分野菜都具味苦性涼、解毒敗火等功能，但過量食用可損傷脾胃，每次只能適量食用。部分野菜含有對人體有害的物質(zhì)，包括單寧、生物堿、皂苷、硝酸鹽、重金屬等。如野蒜含丙烯基硫化物，常食會(huì)令人陰虛火旺、咽喉干燥、眼目紅腫;小薊(刺目菜、青春菜)含生物堿等物質(zhì)，常食可致人體脾胃虛寒、血瘀，過量可發(fā)生中毒;灰菜、莧菜等含有可導(dǎo)致過敏的物質(zhì)，食用后皮膚經(jīng)日光照射會(huì)誘發(fā)日光性皮炎;蕨菜類則含有致癌物質(zhì)，多吃亦有害;蘆蒿會(huì)引發(fā)消化道出血，也應(yīng)慎食。
另外，有些地方空氣污染嚴(yán)重，土壤中汞、鉛等重金屬含量明顯提高。在自然環(huán)境中生長的野菜很容易把汞、鉛等重金屬吸收，人們服食不慎或服食過多容易造成重金屬蓄積中毒。 吃野菜因人而異 過敏體質(zhì)者不宜食用。平時(shí)服止痛藥、磺胺藥或吃某些食物、接觸某些物質(zhì)易發(fā)生過敏者，吃野菜應(yīng)慎重。首次應(yīng)少量食用，食后如出現(xiàn)周身發(fā)癢、水腫、皮疹或皮下出血等過敏癥狀，應(yīng)立即停食野菜，并及時(shí)到醫(yī)院診治。
常見野菜食用注意事項(xiàng)
【蕨菜】野生蕨菜性寒味甘，富含人體需要的多種維生素，還有清腸健胃、舒筋活絡(luò)的功效，但脾胃虛寒者須慎食。
【香椿芽】香椿芽營養(yǎng)價(jià)值非常高，但它也含特高的亞硝酸鹽，吃多了會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、紫紺等癥狀。而且香椿為發(fā)物，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。
【蘆薈】不少人喜歡吃蘆薈，其實(shí)有的蘆薈品種含很高蒽醌類衍生物，其中大黃素苷的毒性很大，可引起腹痛、里急后重、出血性胃炎、血尿、蛋白尿、腎炎、流產(chǎn)等。
【苦菜】苦菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、維生素、甘露醇、生物堿等十幾種營養(yǎng)物質(zhì)，性味苦寒，有安心益氣、清熱解毒的功效。但需注意的是，苦味食品一次食用不宜過量，
過苦容易引起惡心、嘔吐、敗胃等不適反應(yīng)。
【馬齒莧】馬齒莧是腸道的清潔劑，它可以清腸熱，解毒，能調(diào)理便秘，驅(qū)除宿便，但馬齒莧味酸不宜久煮;若慢性脾虛泄瀉者忌食。孕婦要禁止吃馬齒莧。馬齒莧是滑利的，有滑胎的作用。
春季吃野菜有講究2017-05-08 14:32 | #2樓
需要浸泡的野菜：山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒，如果不經(jīng)浸泡，食用后容易出現(xiàn)周身不適。這類野菜在煮食前，務(wù)必要在清水里浸泡兩小時(shí)以上，進(jìn)行解毒處理。
樹上的野菜不宜炒吃：樹上的野菜品種不多，如刺嫩芽、榆樹錢等，這類野菜適宜蒸吃或做醬吃。如果炒著吃，既粘又澀，難以下咽。不認(rèn)識(shí)的野菜不要吃：吃野菜最起碼要知道所食野菜有毒無毒，不認(rèn)識(shí)的野菜最好不要吃。有些野生植物含有劇毒，誤食后輕則會(huì)胸悶、腹脹、嘔吐，重則危及生命。
久放的野菜不能吃：
野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養(yǎng)成分大大減少，味道很差。
苦味野菜不宜多吃：苦味野菜味苦性涼，有解毒敗火作用，但過量食用可損傷脾胃。
不宜熟吃的野菜：有些野菜宜生吃，如苣荬菜、蒲公英等，最佳吃法是洗凈蘸醬生吃。還有一些苦味的野菜，生吃苦中有甜，爽口醒腦，如果熟吃則無法下咽。
受污染的野菜不要吃：．受空氣污染的野菜容易吸收鉛，廢水邊生長的野菜也常含有毒素，均不宜食用。
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