職工食堂管理規(guī)定征求意見稿

職工食堂的開辦是保障職工安心本職工作、充分休息，同時體現(xiàn)局黨組對職工關(guān)心的途徑之一。為維護職工食堂正常的秩序,給全體職工一個優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。請廣大職工、食堂工作人員共同遵守。

一、職工食堂的管理

1、職工食堂實行xx-x主管股室與職工共同監(jiān)督的管理機制，由xx-x主管股室代表單位負責對職工食堂的管理工作，同時廣大職工有權(quán)就職工食堂的菜品品種、質(zhì)量、衛(wèi)生、服務等方面問題提出建議或意見。

xx-x主管股室對食用油、肉類制品等食品定期或不定期檢查、抽查，保障食品質(zhì)量安全，堅決杜絕食物中毒等事件的發(fā)生。職工食堂應努力增加和不斷調(diào)整飯菜口味，嚴格成本核算，文明服務。

2、加強采購渠道的管理，強化操作過程中的監(jiān)督。勵行節(jié)約，保障職工吃好不浪費。

由單位xx-x主管股室聯(lián)系好配送公司或者超市等渠道購入職工食堂所需物資，食堂管-理-員負責購入物資的驗收、結(jié)賬，同時對物資的質(zhì)量、數(shù)量、價格負責。每天按照所使用物資的數(shù)量、價格計算出菜品的單位（份）成本價格向職工公示，并按月向職工公布食堂經(jīng)營結(jié)果。

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3、菜品價格的規(guī)定

在職職工沒人每月補助代金券（飯、菜票）100元，五、六所按照在職職工人數(shù)補助到所，由所解決職工工作餐的問題。

職工食堂每周一至周五的中、晚餐時間，向職工提供多品種菜品，按實公布成本價格。食堂管-理-員要調(diào)配、輪換好菜品品種，保證所售菜品成本價格的真實、準確性，保障職工吃到可口、足量、價廉物美的飯菜，使職工得到真正的實惠，安心本職工作。

4、按照《中華人民共和國勞動合同法》規(guī)定與廚師簽定勞動合同，按照簽定的勞動合同執(zhí)行。食堂管-理-員負有對廚師的管理、指導、監(jiān)督的職責。

5、廚房的水、電、氣，用具、用品、易耗品等由單位補充、供給。由食堂管-理-員根據(jù)實際需要，報經(jīng)分管領導同意后購買報銷。

二、職工食堂用餐公約

1、職工就餐一律在餐廳進行；

2、嚴格按就餐時間進餐，開放時間如下：

中餐：12：00—13:00；晚餐18：00—19：00；

3、職工買飯、買菜必須排隊并接受廚房工作人員的指揮，不準插隊。

4、就餐時要有良好的姿態(tài)，不揮動筷、匙、叉防礙其 2

他職工。

5、就餐時不要高聲喧嘩，碗、筷、匙不要故作撞擊聲。

6、果核、骨刺，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。

7、勵行節(jié)約，米飯吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

三、職工食堂用具、用品的管理

職工食堂用具、用品屬單位公有財產(chǎn)，食堂管-理-員對此負有管理職責。

1、任何人不得以任何理由拿走廚房一切物品。

2、餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可不得將餐具拿走供私人使用。

3、餐具須定期或不定期進行清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并報經(jīng)分管領導追究責任。

四、職工食堂工作人員要求

1、樹立全心全意為職工服務的思想，講究職業(yè)道德。文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職工作，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，分量充足。

2、炊事人員每年進行一次健康檢查，健康不合格證者，不允許在食堂工作。注意身體健康，如患腹瀉、發(fā)熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等，應暫時隔離，治愈后再上崗，防止炊事員帶菌污染食品。

3、每天公布食譜，菜品品種要多樣化。盡量提高烹調(diào)技術(shù)，改善職工伙食。

4、葷素生食品揀凈洗清，盛器整潔，分類擺放，不觸地、不疊底；生熟盛器、揩布、砧板分開，有明顯標志；冷藏冷凍食品，生、熟、半成品分開，魚禽肉豆制品分開，擺放整齊，標志明顯。

5、各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳；注意菜品特色，保證菜的營養(yǎng)成份；拒燒腐-敗變質(zhì)的原料，隔餐菜應回鍋燒透；烹調(diào)操作時不抽煙、不直接用菜勺品味。

五、職工食堂衛(wèi)生管理

1、食堂工作人員必須講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

2、工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

3、工作時要著工作服，嚴禁上班時吸煙。

4、嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

5、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

6、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

7、每天清掃、整理廚房衛(wèi)生，每月一次大掃除，確保廚房環(huán)境干凈衛(wèi)生。

食堂管理辦法征求意見通知2017-05-12 11:01 | #2樓

為進一步加強項目部職工食堂管理工作，提高服務標準和服務質(zhì)量，使一線職工生活水平更加提升，特制定項目部職工食堂管理辦法。

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一、職工食堂管理形式規(guī)定

（一）項目部職工食堂實行承包經(jīng)營，承包人可為本處職工或其他有相應管理經(jīng)驗的外部人員，項目部黨政領導的親屬不得參與承包。承包經(jīng)營期間，項目部根據(jù)服務運營成本的具體情況與承包人簽訂承包協(xié)議并報處黨政辦公室備案。協(xié)議中相關(guān)費用的確定必須在多方征詢意見的基礎上，由項目部班子成員集體研究確定。

（二）項目部職工食堂承包需進行公示，當競標超過3家的需實施招標，不足3家時可以實行議標。承包人中標后，須簽訂承包協(xié)議，不得再次轉(zhuǎn)包或變相降低職工生活標準。

（三）對于承包期間，原有合同制職工的各種保險金，個人部分由個人支付，單位補貼部分由單位負責支付，項目部相關(guān)人員應按時收取或扣除，并及時辦理繳納手續(xù)。

（四）對承包中的所有設備、設施（如攪面機、饅頭機、面條機、蒸箱、冰箱、碗、筷消毒設施、桌椅等）由項目部

負責提供，簽訂合同時，項目部必須將設施、設備等列出詳細清單作為承包合同附件，并在承包期滿后清點造冊簽單，對于丟失、損壞的要予以賠償。

（五）承包人應按規(guī)定為承包組成的職工食堂工作人員辦理工傷等保險并承擔相應費用。

（六）項目部職工食堂實施承包經(jīng)營后，承包費用因物價因素或人員變化等特殊因素需增加或減少時，需經(jīng)項目部班子成員集體研究后與承包人簽訂補充協(xié)議，報處黨政辦公室備案。

二、職工食堂人員、設備、設施配置規(guī)定

（一）職工食堂工作人員必須滿足以下要求：項目部職工人數(shù)200人以下的配備工作人員不少于5人，其中廚師或從事廚師工作一年以上有該項工作能力的人員一人；職工人數(shù)200人以上的配備工作人員不少于6人，其中廚師不得少于2人。

（二）職工食堂設備、設施配置標準。

1、職工售飯窗口必須設立電子打卡機打卡就餐，系統(tǒng)由項目部財務兼管。并設立飯菜價格公示牌。

2、職工食堂操作間可單獨采用磚砌墻體、貼墻磚，面積滿足要求。操作間至少設置2個菜板，生熟分用，有苫布，不用時用苫布遮蓋。根據(jù)地理位置區(qū)域安裝空調(diào)或配備排風

扇。操作間滅火器不少于2具。垃圾桶2個。如用煤氣罐須放置在安全地帶，保持安全距離。

3、職工食堂應配備必要的冰柜、冰箱，以滿足生熟食品分存。大爐灶不少于1個，液化氣灶根據(jù)需要配置。配備蒸飯機2臺，攪面機、饅頭機、面條機、電餅鐺、蒸箱、多功能絞肉機各1臺。配備不銹鋼櫥柜1臺，不銹鋼面工作臺2-4個，工作臺下方設圍布遮擋。

4、職工食堂應設置操作間、售飯間、儲存間、職工餐廳和小餐廳。操作間、職工餐廳，下水溝設置合理，并安裝篦子。操作間地面鋪設防滑地磚；售飯間配備不銹鋼餐車（至少有4組加熱功能菜盆）1個，微波爐1個，配有饅頭筐1個，有蓋布，配備有副食品及生活用品擺放架。

5、80人以上項目部職工餐廳面積不得小于50m。就餐桌凳不少于10套（餐桌樣式參見模式化要求標準）。餐廳內(nèi)按總?cè)藬?shù)配備金屬組合存碗柜，并標有箱號（統(tǒng)一使用快餐盤就餐的可不配備碗柜）。配備電視機1臺、小型飲水鍋爐1個，雜物桶2個，桶內(nèi)放置黑色垃圾袋，配備不銹鋼洗碗池，水龍頭不少于4個（有條件的項目部可在餐廳隔壁單設洗刷室）。須有空調(diào)或風扇、供暖設施。

6、職工食堂對外接待小餐廳須配備降溫和取暖設置，配備消毒柜。 2

7、夏季，食堂操作間需設置紗門。職工餐廳需設置2道門，防止蚊蠅進入。

8、承包人可在職工食堂設置內(nèi)部小賣部，其他人員不得在項目部設置小賣部。

三、職工食堂管理各項標準要求

（一）職工食堂管理嚴格按照相關(guān)食品衛(wèi)生管理法律、法規(guī)要求執(zhí)行，動態(tài)保持食堂內(nèi)外的衛(wèi)生、整潔，并定期消毒去污，做到窗明、地凈、無灰塵、各類用具及餐廳餐桌擺放整齊有序。

（二）職工食堂各項管理制度齊全并上墻（包括食堂管理制度，衛(wèi)生責任區(qū)保潔制度，操作規(guī)程），有衛(wèi)生負責人，隨時保持地面、墻體、餐具、操作臺等干凈整潔；操作間、職工餐廳地面無積水。

（三）儲存間應滿足實際需要，食材要全部上架擺放整齊，生熟分離。食材嚴禁堆放在地面，防濕防潮。

（四）職工統(tǒng)一使用快餐盤就餐，職工食堂工作人員每餐必須對快餐盤進行消毒。

（五）職工食堂工作人員工作期間要穿工作服、戴工作帽，售飯菜時必須使用專用工具。工作人員要定期體檢，體檢合格證要上墻公示。

（六）職工食堂不得采購腐爛變質(zhì)的原料、不得出售腐爛變質(zhì)食物。食物成品存放實施“四隔離”，即生與熟隔離、

成品及半成品與藥物隔離、食品與雜物、藥物隔離、食品與天然冰隔離。用（食）具實施“四過關(guān)”即一洗、二沖、三消毒、四保潔。

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（七）飯菜標準

1、職工食堂必須做到一年四季每天24小時供應熱菜、熱飯、熱水，并根據(jù)施工特點盡量滿足職工要求。

2、職工食堂飯菜花樣要多，價格要合理。大鍋菜、粥、主食按照當?shù)夭少弮r加人工費，利潤不得超過10%；小炒菜、客飯利潤不得超過20%；小賣部各類商品按照當?shù)亓闶蹆r銷售不得加價。

3、職工食堂每餐主食不得少于三種花樣；中、晚餐大鍋菜不得少于兩種；粥類每餐不得少于一種。

四、職工食堂日常監(jiān)督管理及獎懲

（一）制定各崗位工作制度、工作責任和操作規(guī)程，上墻管理并嚴格執(zhí)行，項目部定期檢查執(zhí)行情況，對違反制度、規(guī)程的每項處以50元罰款。

（二）項目部要嚴格按《處礦建項目部文明生活區(qū)（食堂）量化考核細則》每旬對職工食堂進行檢查，并按每分值10元對承包人進行獎懲考核。

（三）項目部要建立市場原材料采購價公示制度：主要菜、油、米、面粉、肉、雞、魚、蛋等，每日公示價格。不按要求公示的，每次對承包人給予100元罰款。

（四）項目部后勤管理小組每旬組織職工代表對職工食堂服務綜合質(zhì)量、飯菜價格等進行滿意度測評，按滿意率達到75%為限，一次達不到滿意率要求，給予承包人200元罰款，連續(xù)三次達不到要求的，要對承包人進行更換。

四、本辦法自二〇一二年九月一日起施行。

項目部職工食堂承包協(xié)議

發(fā)包人：中煤第三十一工程處 項目部（以下簡稱甲方） 承包人： （以下簡稱乙方） 甲乙雙方根據(jù)《中煤第三十一工程處項目部職工食堂管理辦法》要求，結(jié)合中煤第三十一工程處生活后勤內(nèi)部管理規(guī)定及本項目部具體情況，經(jīng)甲乙雙方友好協(xié)商，就 項目部職工食堂承包經(jīng)營事宜達成如下意見：

一、承包期限及費用：

承包期自 年 月 日至工程結(jié)束止。 方按月支付給 方承包費用 元/月。 負責承擔水、電、煤的費用。

二、承包經(jīng)營管理范圍

乙方承包經(jīng)營甲方職工食堂，負責供應甲方職工24小時就餐。并根據(jù)職工需要和能力許可，兼營小炒，承接接待餐業(yè)務，日用商品零售。嚴禁在食堂區(qū)域內(nèi)（包括宿舍）進行非法經(jīng)營活動和作其它用途。

三、甲方的權(quán)利義務

1、甲方無償向乙方提供職工食堂場地和設備、設施使用權(quán)，承包經(jīng)營中由于自然磨損消耗的單價在100元以上的用品由甲方承擔，100元以下由乙方承擔。

2、對于承包中原有正式職工的各種保險，個人部分由個人支付，單位補貼部分由甲方負責支付，甲方相關(guān)人員應按時收取或扣除，并及時辦理繳納手續(xù)。

3、承包到期后炊事用具，乙方應如數(shù)返還甲方，如有缺失或損壞（自然損耗除外），乙方應折價賠償。如有需要，甲乙雙方可另簽協(xié)議。

4、甲方負責協(xié)調(diào)在正常運轉(zhuǎn)過程中可能出現(xiàn)的非人為問題，并負責承擔上級及當?shù)匦l(wèi)生部門的檢查及合理費用。

5、甲方有權(quán)定期或不定期對職工食堂飯菜的價格、質(zhì)量、衛(wèi)生等方面進行檢查，監(jiān)督和指導。乙方違反處相關(guān)規(guī)定時，甲方有權(quán)依照處文件對乙方進行適當罰款；在檢查過程中，乙方應積極配合甲方的檢查工作，同時接受并積極履行甲方提出的整改方案。

6、甲方監(jiān)督乙方依法正常經(jīng)營，維護項目部所有人員的生活后勤利益。

7、甲方每年負擔食堂工作人員的身體衛(wèi)生檢查費用。

8、甲方每年向乙方食堂工作人員每人提供工作服兩套（分冬裝、夏裝）、廚師及配菜員圍裙等。

四、乙方的權(quán)利和義務

1、乙方自主聘用工作人員、自籌資金、自主經(jīng)營、自負盈虧。

2、乙方負責項目部職工提供承包項目包含的所有服務內(nèi)容，并根據(jù)施工特點完成好承包服務的各項工作。

3、乙方保證24小時提供可口的飯菜、溫暖舒適的洗浴環(huán)境、干凈衛(wèi)生的飲用熱水、做到保質(zhì)、保量、保安全、保衛(wèi)生。

4、乙方負責在承包期間在各服務職能部門建立崗位職責和各項操作管理制度并嚴格執(zhí)行。

5、乙方要對衛(wèi)生起保證作用，不能購置過期、變質(zhì)食品。夏季購置熟食要做好防蠅蟲的措施，以確保職工身體健康。若發(fā)生食物中毒由乙方承擔責任及相關(guān)費用。

6、乙方應負責搞好自己的環(huán)境衛(wèi)生，如因衛(wèi)生狀況造成礦方、上級單位及當?shù)匦l(wèi)生部門的檢查不合格、罰款等由乙方承擔。

7、非甲方原因造成的人身安全責任及經(jīng)濟損失由乙方負責。

五、除由于重大自然災害或國家政策等人力不可抗拒因素外，雙方不得單方擅自解除協(xié)議，如一方有特殊原因需要變更協(xié)議內(nèi)容或解除協(xié)議，必須提前兩個月通知對方，雙方同意后方能變更或解除。發(fā)生下列情況之一時，甲方可以終止協(xié)議并追究乙方責任

1、違反食品衛(wèi)生法規(guī)，發(fā)生食物中毒事件；

2、出現(xiàn)經(jīng)營不善，管理混亂以及經(jīng)濟問題；

3、乙方在項目部后勤管理小組每旬進行的滿意度測評中，連續(xù)三次達不到75%滿意率；

六、本協(xié)議書如有未盡事宜，雙方可協(xié)商解決。

七、本協(xié)議一式兩份，甲乙雙方各執(zhí)一份，具有同等法律效力，雙方簽字蓋章后生效。

甲 方： 乙 方：

代表人： 代表人：

年 月 日 年 月 日

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