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常見可食用野菜介紹
婆婆丁
又名蒲公英，它的花粉含有維生素、亞油酸，枝葉中則含膽堿、氨基酸和微量元素。婆婆丁的功能是清熱解毒，消腫、利尿，具有抗菌的作用，能激發(fā)機(jī)體的免疫功能，達(dá)到利膽和保肝的作用。 婆婆丁焯過后生吃、炒食或做湯都可以，可拌海蜇皮、炒肉絲；還能配著綠茶、甘草、蜂蜜等，調(diào)成一杯能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。（我曾經(jīng)用婆婆丁的根洗干凈之后曬干磨成粉狀，用來(lái)當(dāng)做咖啡效果不錯(cuò)）
苦 菜
苦菜又名苦苣菜，莖呈黃白色；葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色；花鮮黃色�？嗖酥泻胸S富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、等元素，能清熱、消腫、化淤解毒、涼血止血�？嗖藢�(duì)急性淋巴細(xì)胞性白血病、急性及慢性粒細(xì)胞白血病都有抑制作用。
苦菜嫩葉可采食，生吃略帶苦味，用開水燙一下制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙后蘸面醬食用。或做麻醬拌苦菜、苦菜粥等。 （在我們東北過
去用來(lái)喂鴨子的，呵呵我喜歡用他蘸醬吃，味道苦敗火。）
桔梗
又叫明葉菜、和尚帽，其枝端能開出藍(lán)色的小花。我們平常吃的都是桔梗根，它有祛痰鎮(zhèn)咳、鎮(zhèn)痛、解熱、鎮(zhèn)靜、降血糖、消炎、抗?jié)�、抗腫瘤和抑菌的作用。（在東北都是用來(lái)冬天儲(chǔ)備大量研制咸菜）
水芹菜
又叫水芹、河芹。水芹菜是一種多年生草本植物，生長(zhǎng)在沼澤地或濕地，它的嫩莖及葉柄供作蔬菜食用。水芹菜中富含多種維生素和無(wú)機(jī)鹽類，其中以鈣、磷、鐵等含量較高，具有清潔人的血液，降低人的血壓和血脂等功效，既是食用又是藥用的高檔無(wú)公害草本蔬菜。水芹菜生長(zhǎng)在低洼的水田里，基本不需要治蟲，屬于純天然無(wú)公害綠色蔬菜。水芹菜的生長(zhǎng)期較長(zhǎng)，秋冬春都可以隨時(shí)采收，既可以涼拌食用，也可以與其他葷菜炒煮，亦可做海米熗水芹、水芹炒肉絲、水芹羊肉餃、水芹拌花生仁等。 （一定要弄熟吃，還有一種叫老山芹有毒但是煮熟以后就沒毒了，在東北用來(lái)包老山芹餃子味道香）
刺嫩芽
又叫刺龍芽，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素等。嫩芽可做菜、做湯，也可腌漬加工罐頭，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，具有補(bǔ)氣、活血、利濕、止痛、補(bǔ)腎等作用。 （在山區(qū)呆著的時(shí)候一到開春就跟當(dāng)?shù)厝松仙讲蛇@種菜，我們都叫它刺老芽在我們當(dāng)?shù)刭u的很貴。同樣的季節(jié)還有蕨菜猴腿）
小根蒜
又名薤白、小根菜，呈不規(guī)則卵圓形，表面黃白色或淡黃棕色，底部有突起的鱗莖盤。它的莖葉
長(zhǎng)得很像蒜，也有蔥、蒜的味道，主要吃法有小根蒜拌豆腐，小根蒜白木耳粥、小根蒜炒雞蛋等。（如果不認(rèn)識(shí)的話你可能看不見它，就和一根普通的小草一樣長(zhǎng)在地上。連根挖起的時(shí)候會(huì)看到小蒜。味道很不錯(cuò)尤其在野外沒有蒜的時(shí) 候）
椿菜
又名香椿芽，營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)測(cè)定：每100克椿菜中含蛋白質(zhì)9.8克，鈣、磷、維生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。還含脂肪、粗纖維、鐵、胡蘿卜素、尼克酸以及香椿素，有特殊的芳香氣味，食之鮮美可口，耐人品嘗。
香椿的吃法很多，可涼拌、可炒、可煎，還能腌著吃。椿菜還可入藥，古醫(yī)書記載，椿菜性寒，具有澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精等功效�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，椿菜煎汁對(duì)金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等都有明顯的抑制和殺菌作用。民間有椿菜治病的驗(yàn)方：椿菜燙后用醬油拌食，能開胃、去氣滯；與粳米、麻油制成椿菜粥，可治腸炎、痢疾、痔腫等等。 （在東北只能買到腌制好以后的咸菜，我去山東的時(shí)候沒少吃新鮮的香椿芽，越嚼越香，如果沒吃過剛采的香椿芽真是一種遺憾 呵呵）
薄荷
又叫薄荷菜，可作藥用亦可食用。薄荷是散風(fēng)解熱藥，它所含的薄荷油是藥用的有效成分，常用于防治傷風(fēng)感冒、咽喉疼痛等。炎熱的夏日，薄荷是防暑降溫的佳品。
薄荷可做薄荷粥、鮮薄荷豆腐、薄荷雞脯肉等。（這個(gè)不多介紹大家都了解它，也知道它的味道。除非你不吃薄荷糖）
好似靈丹——薺菜 又叫 地菜、清明草等。
薺菜作為一種野菜珍受人們贊頌。早在春秋時(shí)期的《詩(shī)經(jīng)》就有“其甘如薺”的呤詠，詞家辛棄疾也有“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花”的名句。薺萊營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)化學(xué)分析，每千克菜中
含蛋白質(zhì)42.4克，糖類18克，脂肪3.2克，粗纖維11.2克，磷0.58克，鈣3.36克，以及胡蘿卜素、維生素C和鐵、鉀、錳、鎂等元素；它還含有人體所需的多種氨基酸。它的蛋白質(zhì)含量在葉菜、瓜果類蔬菜中數(shù)一數(shù)二，胡蘿卜素含量與胡蘿卜不相上下，維生素C比西紅柿還高，無(wú)機(jī)鹽中的鈣、鐵、錳鉀等的含量也都較高。
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薺菜不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有獨(dú)特的美味，而且藥用作用也好。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)表明，它有多種醫(yī)療功能：能止多種出血，如內(nèi)傷吐血、產(chǎn)后子宮出血、便血、尿血、化道潰瘍出血、視網(wǎng)膜出血等；能降低血壓；能治療泌尿系統(tǒng)的乳糜尿，泌尿系統(tǒng)結(jié)石、腎炎水腫等��；對(duì)消化系統(tǒng)可健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等，還可治療目疾，如目赤腫痛、結(jié)膜炎、夜盲眼等。 （如果發(fā)現(xiàn)了這個(gè)東西多留一點(diǎn)，晚上走夜路的時(shí)候邊走邊吃一點(diǎn)增強(qiáng)視力。）
山菜之王——蕨菜
蕨菜，民間也叫皋頭菜或如意菜。屬鳳尾花科，多年生草本植物；先開花后生葉。分布于我國(guó)境內(nèi)凡有山林之處的廣闊地域里。據(jù)植物學(xué)家確定，蕨類植物，是二億多年前在古生代二疊紀(jì)就有的植物，足見其歷史悠久，所以有人譽(yù)蕨菜為古老的山菜王。據(jù)陸磯《詩(shī)經(jīng)》注云，周秦時(shí)代，蕨是當(dāng)作祭品用的，而今蕨菜不僅是山里人喜愛吃的山野菜，也是城里人的美味佳蔬。據(jù)分析，每100克蕨菜中含水分86克，蛋白質(zhì)1.6克，胡蘿卜素1.68毫克，抗壞血酸35毫克、脂肪0.4克，纖維素1.3克，碳水化合物10克，灰分0.4克，鈣24毫克，鐵0.7毫克，可在人體內(nèi)產(chǎn)生50千卡的熱量。蕨菜制成菜肴，其味鮮美清香，沁人肺腑，風(fēng)味獨(dú)特，是席上佳肴。
蕨菜不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，而且又可以入藥，李時(shí)珍對(duì)蕨菜之評(píng)價(jià)是：“去暴熱，利水道，令人睡，補(bǔ)五臟不足”。我國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為：蕨菜味甘、微苦、性寒。具清熱、利濕、利尿、滑湯、益氣、養(yǎng)陰的功效。主要用于治療高熱神昏，筋骨疼痛，腸風(fēng)熱毒，小便不利，婦女濕熱帶下，大便秘結(jié)或習(xí)慣性便秘等�，F(xiàn)代研究證明，蕨菜有降壓、清火、健胃之作用 （在東北地區(qū)還有一種菜和蕨菜長(zhǎng)相相同的，但是渾身像是怕滿了密密麻麻的紅色小蟲，這個(gè)叫猴腿非常好的一種野菜。我第一次見到的時(shí)候就沒敢吃，呵呵大家以后見到了可別錯(cuò)過了）
天然抗生素——馬齒莧
馬齒莧是一種古籍上早記載的對(duì)人類有貢獻(xiàn)的野生佳蔬。它葉青、梗赤、花黃、根白、子黑，故又稱五行草。由于它鮮食干食均可，作草當(dāng)糧都行，而且有著很好的醫(yī)療作用。因此我國(guó)民間又叫它“長(zhǎng)壽菜”、“長(zhǎng)命菜”。 現(xiàn)代科學(xué)研究證明，馬齒莧含有大量去甲基腎上腺素和多量鉀鹽，含有豐富的二羥乙胺、蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵、以及胡蘿卜素、維生素B、維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。經(jīng)常食用馬齒莧，不僅可以補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)，而且絕無(wú)增高膽固醇之憂，實(shí)為天然佳蔬良藥。
馬齒莧除可作蔬菜食用外，由于它肥嫩多汁，性寒味酸，具有清熱利濕，止痢消炎，解毒療瘡等功效，因此也具有很高的醫(yī)療價(jià)值。經(jīng)藥理實(shí)驗(yàn)證實(shí)，它對(duì)痢疾桿菌、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等多種細(xì)菌都有較強(qiáng)抑制作用，有“天然抗生素”的美稱。在夏秋之季，用它治療的病癥有：腸炎、痢疾、尿血、尿道炎、濕疹、皮炎、赤白帶下，各種癰腫、瘡癤、乳痛、痔瘡出血、毒蛇蛟傷以及肺結(jié)核等。（沒什么好說的藥用價(jià)值非常高，當(dāng)野菜還挺一般 ）
早春佳蔬——薄菜
薄菜為香蒲科多年生宿根草本植物。另名有蒲筍、蒲草等。它的形狀和特征，《詠蒲》詩(shī)，描繪聲繪色：“離離水上上蒲，結(jié)水散為珠。間而秋菡萏，出入春鳧雛。初萌實(shí)雕俎，暮蕊朵椒涂。所悲堂上曲，遂樂黃金軀 薄菜野生于河旁、塘邊及淺水灘上。
薄菜被稱為“抗金菜”，曾有一段動(dòng)人的傳說：南宋末年，梁紅玉獨(dú)自在湖邊飲啃起薄菜來(lái)，居然又嫩、又甜、又脆、又香，隨即命部下掘取代糧，終于挫敗了金兵 薄菜，在我國(guó)的食用歷史也很悠久，《詩(shī)經(jīng)》中有：“其蔌維何？維筍及蒲�！薄吨芏Y》中也有：“加豆之實(shí)”的敘述，意思是說盤中裝的蒲菜和肉醬。現(xiàn)在人們食用蒲菜。是取蒲的嫩根莖，剝皮浸泡，次日即可食用。可以炒、燉，可以作餡，也可以燉肉、做湯，葷素皆宜。據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，蒲菜全草含多量維生素B1、B2和C等。具有散風(fēng)濕，開心竅等功效。主治小便不利，乳癰等癥。 （蒲草的果實(shí)位置是很好的火絨，有人喜歡吃它的根部。我沒吃過 ）
野菜良藥——馬蘭頭
春天，馬蘭頭在路邊曠野破土而出，給人們帶來(lái)春天的氣息，也點(diǎn)綴著我們的餐桌，帶來(lái)營(yíng)養(yǎng)與健康。明李時(shí)珍曾云：“馬蘭，湖澤卑濕處甚多，二月苗赤莖白根，長(zhǎng)葉有刻齒，南人多把其曬干，為蔬及饅餡�！笨梢娙藗兪秤民R蘭由來(lái)已久
馬蘭之所以成為餐桌上的佳蔬，不光因其可口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，除蛋白蛋、脂肪、碳水化合物以外，還含有較豐富的無(wú)機(jī)鹽和維生素，其多種營(yíng)養(yǎng)成分含量高于西紅柿。每100克馬蘭中含鈣45毫克，磷69毫克，鐵6.2毫克，鉀513毫克，都超過菠菜，且馬蘭較菠菜草酸含量低，鈣、鐵吸收好。此外，維生素A原含量與胡蘿卜相等，維生素C含量與柑桔類水果的平均值也相近。5i?5o
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馬蘭既是佳蔬，又可入藥。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，馬蘭性味辛涼，有清熱解毒、涼血止血、利尿消腫的功效，可用以主治咽喉腫痛、癰腫瘡癤、淋濁等癥。鮮食對(duì)喉嚨痛、急性咽喉炎、扁桃體炎等頗具療等頗具療效。用水煎湯可預(yù)防上呼吸感染、急性眼結(jié)膜炎、口腔炎、牙周炎、乳腺炎和鼻出血、高血壓引起的眼底出血或青光眼引起的眼球痛等。近年來(lái)，用馬蘭頭治療甲型肝炎和細(xì)菌性痢疾也有效果。（野外治療腹瀉的草藥，有機(jī)會(huì)可以嘗試 下。）
補(bǔ)血佳品——莧菜
莧菜是一種開綠白色小花的野菜，俗稱“人青草”，春夏之季在我國(guó)南北各地均有野生，而食用則以春天所萌發(fā)的嫩葉為佳。莧菜生長(zhǎng)較快，每當(dāng)春雨過后，或在房前屋后，或在路旁場(chǎng)邊，嬌嫩的幼苗便星星點(diǎn)點(diǎn)貼地而生。這時(shí)摘其嫩葉入饌，清香嫩滑，食之潤(rùn)口，可謂春季的一味上乘珍饈。
莧菜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，有較多的氨基酸等。莧菜的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣和磷都比較高，紅莧菜所含的鐵質(zhì)比菠菜還多。近代醫(yī)學(xué)介紹，莧菜由于含鐵及鈣質(zhì)較多，是貧血患者、嬰兒手術(shù)后及骨折病人食用的佳蔬之一。特別是貧血患者，更適宜較多食用。因莧菜中的鐵、鈣由于沒有草酸的干憂，其利用率較高，沒有副作用，有利于血液的合成與再生
莧菜還具有很高的藥用價(jià)值，被譽(yù)為“補(bǔ)血菜”、“長(zhǎng)壽菜”可明目除邪、通竅，利大小腸、有清熱解毒、收斂止血、抗菌止痢、消炎退腫的功效，可用于治急性腸炎、細(xì)菌性痢疾、傷寒、扁桃體炎、尿路感染，便秘、血吸蟲病、絲蟲病、甲狀腺腫、子宮癌等癥，外用可治蜈蚣、蜂蜇傷等。
莧菜可以長(zhǎng)吃，但不宜一次吃得過多，否則易引起日常性皮炎。消化不良、腹?jié)M、腸鳴和大便稀薄者要少吃或暫時(shí)不吃為好。 （人人叫它補(bǔ)血菜，在野外受了重傷留學(xué)過多，處理包扎好傷口以后弄點(diǎn)這個(gè)吃跟現(xiàn)代城市生活比，算是昂貴的營(yíng)養(yǎng)品了。整草搗碎了可以治療毒蟲毒蜂 咬傷）
春菜第一美食——韭
韭，又叫韭菜，古稱長(zhǎng)生韭、超隅草，有人美稱它為“春菜第一美食”。
在風(fēng)寒料峭、百蔬蕭條的早春，民間早有“黃韭試春盤”之食俗了。韭菜入饌，既可作主料，又可作配料。作主料，可單炒，也可焯水后涼拌，色綠質(zhì)嫩。作配料，可與很多動(dòng)物性原料組配，宜于炒、爆、熘等烹調(diào)方法；作調(diào)料香味四溢。在面食中，可做包子、水餃、餛飩等面點(diǎn)小吃的餡心。韭菜苔，質(zhì)地脆嫩，單炒、涼拌或與它組配均可。韭菜花可腌制。韭黃可作主料，也可作配料，或做水餡、春卷的餡料。韭菜成為百姓家庭素食的佳蔬，它不僅質(zhì)嫩味香，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，食療價(jià)值高。它富含百蔬望塵莫及的維生素A原，還有蛋白質(zhì)，脂肪、糖、鈣、磷、鐵、維生素
C、纖維素、揮發(fā)性油和硫化物等。中醫(yī)藥古籍《本草拾遺》說韭“此物最溫而益人”�！侗静萁�(jīng)集注》道韭“生則辛而行血，熟則甘而補(bǔ)中、益肝、散滯、導(dǎo)淤�！惫嗜粘＿m當(dāng)多吃韭，不僅可治跌打損傷、噎膈反胃、鼾衄吐血、脅肋疼痛等癥，且能補(bǔ)肝腎，暖腰膝、興陽(yáng)道。醫(yī)學(xué)家推崇為患有陽(yáng)萎、白帶多、多尿、腰痛、腿軟等癥者的食療佳品。此外，韭含有大量維生素A原，有潤(rùn)肺、護(hù)膚、防治風(fēng)寒感冒及液盲癥之功。富含的揮發(fā)油及硫化物，有增食欲、殺菌毒之利。民間食療方中，常以韭黃炒蝦肉食用，治男士性功能減退；或搗鮮韭汁，溫開水服沖服，治胃腸炎；或大量吞食成條煮軟的韭菜，能防止便秘，治誤吞金屬異物。但有虛熱、消化不良者宜少吃。 以往，野菜是窮人度荒的食物，而今，野菜堂而皇之地上了席面。且不說這些野菜由于野生，免遭化肥、農(nóng)藥的污染，更重要的是許多野菜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，且有藥用功能。 （這不用我多說了吧家家都見過了）
"地菜" 被 人稱作靈丹草，是“天然之珍”。
陽(yáng)春三月或再早一點(diǎn)，野地里就拱出了一簇簇的地菜。趁嫩采摘回來(lái)，可以制成多種鮮美的食品。 涼拌地菜：把洗凈的地菜在開水里過一道，放一點(diǎn)粉絲，拌以適量的食鹽、味精、香油，清涼爽口，色香味俱佳。j
地菜餃子：地菜餃子是餃子家族中的極品，在南方每年清明前后吃地菜餃子簡(jiǎn)直成了一種風(fēng)俗。把洗干凈的地菜切碎，配以少量炒雞蛋和蝦仁，成為三鮮餡餃子，香而不膩。
地菜煮雞蛋：選一些開了花的地菜，置于冷水中和雞蛋一起煮，煮熟后吃雞蛋，喝水，清心明目。 地菜不僅味道鮮美，還有益于人的健康。書載地菜含有蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷等多種元素，還含有維生素A、維生素C。對(duì)內(nèi)出血癥和泌道系統(tǒng)結(jié)石、腎炎、水腫、胃病、痢疾、腸炎等都有預(yù)防和治療的作用。（這個(gè)我就不多說了了解的比較少，只是知道但是沒見到過）
榆樹錢
榆錢是榆樹的果實(shí)，當(dāng)春暖花開之際，榆樹枝頭會(huì)生長(zhǎng)出一簇簇狀如銅錢的嫩綠果實(shí)，人們把它叫榆錢。
榆錢也是餐桌上的一道好食品。 北方農(nóng)民吃榆錢能吃出許多花樣來(lái)。
榆錢湯：把榆錢洗凈，去除雜質(zhì)，放入水中煮沸。屆時(shí)攪進(jìn)雞蛋白，灑進(jìn)少許香油和味精。盛入
碗中，白綠相間，十分悅目，聞之清香，食之滑潤(rùn)可口。 榆錢糕：把洗凈的榆錢跟面粉、食糖或食鹽配在一起，做成蛋糕狀，放入籠屜中蒸15分鐘。香糯宜人。
榆錢羹：把榆錢與玉米面或小麥面和食鹽放在一起加水?dāng)嚦珊隣睢ｅ伬锼疅_后，將其徐徐倒入鍋中，邊倒邊用筷子在鍋里按一個(gè)方向攪動(dòng)，等水再次煮沸即可停火食之。
榆錢含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、磷、鈣、鐵和維生素A等成分。
（小的時(shí)候每和小伙伴們?nèi)フ@種東西吃，春夏季的時(shí)候采集。有些時(shí)候采多了就會(huì)給家里人包餃子，哎說起來(lái)也算是我們那個(gè)年代的一道零食了。現(xiàn)在城市中的榆樹天天被骯臟的空氣和灰塵覆蓋，有一天突然在道邊看到了摘了一粒放嘴里，在也感受不到小時(shí)候的味道了，滿嘴都是灰塵的味道。哎城市啊城市）
采摘野菜時(shí)請(qǐng)千萬(wàn)注意：第一，并不是什么野菜都可以吃，就是可以吃的野菜也有季節(jié)限制，有的野菜還有毒。所以，采摘時(shí)一定要認(rèn)真鑒別，沒有把握的不要吃。第二，要到廣闊的山地或田野去采摘，城市工廠附近、廢水溝旁的野菜很容易被污染，不要采吃。
寫到此為擱筆，還有幾種實(shí)在太累了不寫了。不知不覺的這點(diǎn)東西弄了一夜，睡了。希望這里沒有的大家在回復(fù)中給予補(bǔ)充，共同完善知識(shí)。
2017年1月20日
02:35
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