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蝦營養(yǎng)價值剖析

蝦也叫海米、開洋，主要分為淡水蝦和海水蝦。我們常見的青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等都是淡水蝦；對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等都是海水蝦。蝦的肉質(zhì)肥嫩鮮美，食之既無魚腥味，又沒有骨刺，老幼皆宜，備受青睞。蝦的吃法多樣，可制成多種美味佳肴。蝦肉歷來被認(rèn)為既是美味，又是滋補壯陽之妙品。

蝦營養(yǎng)極為豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)和魚一樣松軟，易消化，不失為老年人食用的營養(yǎng)佳品，對健康極有裨益；對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人也是極好的食物。鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)擢用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。蝦中含有豐富的鎂，經(jīng)常食用可以補充鎂的不足。蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”。蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。尤其值得一提的是，老年人常食蝦皮，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥；老年人的飯菜里放一些蝦皮，對提高食欲和增強(qiáng)體質(zhì)都很有好處。蝦子（蝦卵）又名蝦春，含高蛋白，助陽功效甚佳，腎虛者可常食。

腐-敗變質(zhì)蝦不可食。色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮，盡量不吃。蝦背上的蝦線應(yīng)挑去不吃。蝦為發(fā)物，染有宿疾者不宜食用。

如正值上火之時不宜食蝦。對少數(shù)老年人來說，尤其是一些過敏性疾病患者，如過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎等患者則不宜吃蝦。

對蝦的營養(yǎng)價值2017-05-08 17:05 | #2樓

蝦是一種卵白質(zhì)很是富厚、營養(yǎng)價值很高的食品，此中維生素A、胡蘿卜素和無機(jī)鹽含量比力高，而脂肪含量不單低，且多為不飽和脂肪酸，具備防治動脈粥樣硬化和冠芥蒂的作用。別的，蝦的肌纖維比力細(xì)，社團(tuán)卵白質(zhì)的結(jié)構(gòu)松散綿軟，水分含量較多，所以肉質(zhì)細(xì)嫩，容易克化接收，適合病人、老年上下團(tuán)結(jié)幼童食用。

對蝦肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，并含有多種維生素及人體必需的微量元素，是高蛋白營養(yǎng)水產(chǎn)品，被廣泛用于各種菜肴的制作

不同的蝦除了口胃的差異外，營養(yǎng)價值其實差不離。海蝦由于肉的韌性好，吃起來有嚼頭，所以口感比河蝦要好一些。我國常見的海蝦就有500多種，不同的品種在各地的稱號也有所不同，常見的有龍蝦、對蝦、皮皮蝦、白蝦、基圍蝦、蝦米等。

在所有的海蝦中，對蝦的滋味兒比力鮮美。由于中國對蝦前些年受一種病毒性傳染病的感染，差不離三軍覆沒，目前市場上人工養(yǎng)殖的對蝦，大部門是從國外引進(jìn)的南美白對蝦�；鶉r原本是廣東等地蝦場里養(yǎng)殖的一種新對蝦，由于其體長通常是七八公分，后來人們就把這一長度的蝦同一叫做基圍蝦。龍蝦的營養(yǎng)價值和口感則和蟛蜞差不離，肌肉纖維比力粗拙，不像其他蝦那末鮮嫩，目前市場上龍蝦價格比力極其昂貴，主要因為大部門是從澳洲進(jìn)口的。皮皮蝦又名蝦蛄，產(chǎn)于長江口以北的海疆，春天其繁殖腺發(fā)育成熟時滋味兒最為鮮美，甚或者超過了其他任何一種蝦；但產(chǎn)卵后，皮皮蝦的滋味兒就變差了，身體也會變得很瘦。別的，中醫(yī)上認(rèn)為，海蝦性味甘、咸、溫，具備增進(jìn)食欲化痰、補氣壯陽、益氣通乳等功能，對腎虛陽萎、腰酸膝軟、筋骨皮痛苦悲傷、中風(fēng)引起的偏癱等病癥有一定的療效。不過，蝦為發(fā)物，個人的生活命上生瘡或者陰虛火旺時，不宜吃蝦。對蝦營養(yǎng)價值很高，每100克對蝦所含營養(yǎng)素如下：蛋白質(zhì) (18.60克)、脂肪 (0.80克)、碳水化合物 (2.80克)、維生素A (15.00微克)、硫胺素 (0.01毫克)、核黃素 (0.07毫克)、尼克酸 (1.70毫克)、維生素E (0.62毫克)、鈣 (62.00毫克)、磷 (228.00毫克)、鉀 (215.00毫克)、鈉 (165.20毫克)、鎂 (43.00毫克)、鐵 (1.50毫克)、鋅 (2.38毫克)、硒 (33.72微克)、銅 (0.34毫克)、錳 (0.12毫克) 。含有水分77克，蘊含熱量90千卡。

用對蝦制作的魯菜，如“清蒸大蝦”、“烹蝦段”、“炸蝦段”、“紅燒大蝦”等均久負(fù)盛名。對蝦還具有較高的藥用價值，能補氣健胃，壯陽補精，具強(qiáng)身延壽之功能，主治神經(jīng)衰弱、腎虛陽痿、脾胃虛弱、瘡口不愈等癥。

對蝦營養(yǎng)分析：

1. 蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；

2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；

3. 蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；

4. 日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”。

對蝦制作指導(dǎo)：

1. 整只對蝦的烹調(diào)方法有紅燒、油炸、甜烤，加工成片、段后，可熘、炒、烤、煮湯，制成泥茸，可制蝦餃、蝦丸；

2. 色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐-敗變質(zhì)蝦不可食；蝦背上的蝦線應(yīng)挑去不吃。

對蝦適合人群：

一般人群均可食用

1. 適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用；適合孕婦和心血管病患者食用；適宜腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳瘙弱無力之人食用。