蝦的營養(yǎng)價(jià)值
蝦肉具有味道鮮美，營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，據(jù)分析，每百克鮮蝦肉中含水分77克，蛋白質(zhì)20.6克，脂肪0.7克，鈣35毫克，磷150毫克，鐵0.1毫克，維生素Ａ360國際單位。還含有維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、維生素Ｅ、尼克酸等。蝦皮的營養(yǎng)價(jià)值更高，每百克含蛋白質(zhì)39.3克，鈣2000毫克，磷1005毫克，鐵5.6毫克，其中鈣的含量為各種動(dòng)植物食品之冠，特別適宜于老年人和兒童食用。
蝦中富含維生素 a，可保護(hù)眼睛；還有維生素 b 群，能消除疲勞，增強(qiáng)體力，另外，還有�；撬崮芙档湍懝檀�，并可保護(hù)心血管系統(tǒng)，防止動(dòng)脈硬化。蝦中還有能調(diào)節(jié)心臟活動(dòng)的鎂和預(yù)防貧血的鐵質(zhì)等多種礦物質(zhì)，就連蝦殼都有大量的鈣質(zhì)和甲殼素，能預(yù)防及改善中老年人骨質(zhì)疏松及增強(qiáng)免疫力。蝦還具有補(bǔ)腎作用，能壯陽，幫助改善陽痿，早泄，性欲減退，頻尿等情況，也有助于產(chǎn)后的婦女分泌乳汁。
蝦類的補(bǔ)益作用和藥用價(jià)值均較高。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蝦味甘、咸，性溫，有壯陽益腎、補(bǔ)精、通乳之功。凡是久病體虛、氣短乏力、飲食不思、面黃羸瘦的人，都可將它作為滋補(bǔ)和療效食品。常人食蝦，也有健身強(qiáng)力效果。具體用法是：治療陽痿，可將鮮蝦150克、韭菜250克，加油鹽一同炒熟食用，或?qū)Ⅴr大蝦加糯米、甜酒燉服，每日早晚適量食用；治陽痿、腰痛、乏力，可用蝦50克，冬蟲夏草15克，九香蟲15克，水煎服，日1劑；治脾腎虛諸癥，可用蝦仁15～20克，洗凈，豆腐500克，切塊。再將兩味一同放鍋中水煮，并加入蔥、姜、鹽調(diào)味，待蝦仁熟后，食豆腐、蝦仁，飲湯。
蝦的營養(yǎng)價(jià)值2017-05-11 15:22 | #2樓
禁忌人群1.蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物，患有皮膚濕疹、癬癥、皮炎、瘡毒等皮膚瘙癢癥者以及陰虛火旺者忌食；2.體質(zhì)過敏，如患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；3.大量服用維生素c期間應(yīng)避免吃蝦。
蝦也叫海米、開洋，主要分為淡水蝦和海水蝦，主要分為淡水蝦和海水蝦。蝦的肉質(zhì)肥嫩鮮美，老幼皆宜，備受青睞。
蝦營養(yǎng)極為豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素a、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)和魚一樣松軟，易消化。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，極高，能增強(qiáng)人體的免疫力和性功能，補(bǔ)腎壯陽，抗早衰。
不失為老年人食用的營養(yǎng)佳品，對(duì)健康極有裨益；對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人也是極好的食物。
蛋白質(zhì)
蝦含有20%的蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍至幾十倍。
氨基酸
蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸中的纈氨酸并不高，但卻是營養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來源。另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。
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蝦中含的�；撬崮軌蚪档腿梭w血壓和膽固醇，所以在預(yù)防代謝綜合征方面有一定療效。
微量元素鋅
蝦中含有豐富的微量元素鋅，它可改善人因缺鋅所引起的味覺障礙、生長障礙、皮膚不適以及精子畸形等病癥。
鎂
蝦中含有的鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)。它可降低血清膽固醇值，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗塞。
鈣
蝦皮中含有豐富的鈣，還含有一種被稱為甲殼質(zhì)的動(dòng)物性纖維，它是多糖的一種，不能被人體消化吸收，經(jīng)過化學(xué)處理后將其溶解在水中可制成殼聚糖健康食品。
蝦青素
蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。
鈉
調(diào)節(jié)滲透壓，維持酸堿平衡。維持血壓正常。增強(qiáng)神經(jīng)肌肉興奮性。
銅
銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
硒
硒對(duì)致癌的鉛、鉈有抗拒作用，并可以提高人體免疫力，抑制癌細(xì)胞的形成，因而有抗癌作用，尤其對(duì)血漿硒水平低下的腸癌患者，作用更為顯著。
膽固醇及其它
蝦和魚肉、畜肉相比脂肪含量很少，并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼碓吹膭?dòng)物性糖質(zhì)。蝦中的膽固醇含量較高，但同時(shí)含有豐富的能降低人體血清膽固醇的�；撬�；蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素a等成分。
蝦的熱量
總卡路里：93大卡
脂肪總量：800毫克、膽固醇：193毫克、鈉鹽：165.2毫克、碳水化合物總量：2.8克、蛋白質(zhì)：18.6克、維生素a：15微克、鈣：62毫克、鐵：1.5毫克、維生素a：15微克、鈣：62毫克、鐵：1.5毫克。
攝入93大卡熱量相當(dāng)于做以下運(yùn)動(dòng)：走路24分鐘
跑步11分鐘
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跳繩9分鐘
健美操19分鐘
蝦的功效與作用
補(bǔ)腎壯陽，上乳汁，托毒。主治腎陽虛衰，陽痿早泄，性欲減退，腰膝酸軟等；氣血虛弱，體倦乏力產(chǎn)婦乳汁不下產(chǎn)后缺乳或無乳。
護(hù)發(fā)
含蛋白質(zhì)的食物，經(jīng)胃腸的消化吸收形成各種氨基酸，是合成頭發(fā)角蛋白的必需成分。
健腦
含鈣，鈣是腦代謝不可缺少的重要物質(zhì)。
明目
含鈣，增加眼球壁的彈力，防治近視的發(fā)生與發(fā)展。
提高免疫力
銅等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素。
祛脂降壓
使血壓更易控制，并使毛細(xì)管擴(kuò)張，血黏度降低，微循環(huán)改善。能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。常食可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化或某些心血管病。
通乳生乳
有補(bǔ)氣血、生乳作用，對(duì)產(chǎn)婦有通乳汁、補(bǔ)身體、促康復(fù)的功效。
進(jìn)補(bǔ)應(yīng)用
腎陽虛衰，陽痿早泄，性欲減退，滑精遺尿以及女子崩漏，宮冷不孕青蝦炒韭菜：蝦250克，韭菜100克。將韭菜洗凈，切段；剪去蝦之頭足，擠出蝦仁，沖洗后濾干。將菜油倒人鍋內(nèi)，用武火燒熱后，倒人韭菜、蝦仁蔥段反復(fù)翻炒，待韭菜和蝦仁炒熟后，放入味精，略炒停火�？僧�(dāng)下酒菜，邊飲酒，邊吃菜。
腎陽虛衰，陽痿不舉，舉而不堅(jiān)，精冷清稀，久不生育 蝦米茶：蝦米10克。將蝦米放入小鍋內(nèi)，加人清水適量，用武火煮沸后即倒人搪瓷杯內(nèi)，加蓋悶泡20分鐘。當(dāng)茶飲用，茶飲完后嚼蝦米，每日2劑。
蝦的做法大全
油爆蝦
食材明細(xì)：蝦適量、姜適量、蔥適量
做法
（1）蝦洗凈，放淘米籃里瀝掉水份。
（2）姜切絲，蔥切段。
（3）鍋上火，鍋里加適量的油，可以淹掉蝦的量，油燒至6成熱倒入蝦（因?yàn)槲r是活的，記得倒入同時(shí)用鍋蓋蓋上一小會(huì)）火可以關(guān)稍微小一點(diǎn)。
（4）炸至蝦彎曲變紅，漏勺撈出。
（5）等撈出的蝦溫度降了一半，鍋里重新開火，大火，油溫升起來在倒入蝦復(fù)炸一次。
（6）另起鍋，開火，倒很少的油放入姜絲蔥段出香味，倒入5勺的生抽，白糖2小勺。（鹽可放可不放，看使用的生抽咸淡度而定）
（7）放入蝦翻鍋，充分吸收湯汁裝盤。
鹽水蝦
原料：新鮮河蝦500克，鹽15克，花椒4粒，姜2片，蔥3段，料酒50克，味精5克
做法：
（1）將蝦去須、腳，洗凈后下入開水鍋內(nèi);
（2）在燒開之前，鍋內(nèi)先加入蔥、姜味精、料酒、鹽、花椒等調(diào)料;
（3）燒開后將浮沫撇去，約3分鐘左右蝦即可煮熟;
（4）而后連湯一起離火裝入碗中，冷卻后盛入盆內(nèi)即可。
龍身鳳尾蝦
原料：鮮海蝦30只,香菇15克,料酒25克,熟火腿75克,熟花生油500克,冬筍,高湯各50克,香油,蔥白,干淀粉各10克,精鹽3克
做法：
（1）香菇，冬筍，蔥白切片，火腿切條;
（2）將火腿條橫放于近蝦尾的肉面上，撒少許干淀粉，由蝦尾裹住火腿條，形成龍身蝦尾的生胚;
（3）花生油炸至五成熟時(shí)將生胚過油，卷曲成龍身蝦尾形時(shí)撈出;
（4）花生油10克，料酒，香油，高湯，精鹽，味精以及香菇，冬筍，蔥片稍炒，倒入過油蝦，快速顛炒均勻裝盤即可。
清炒蝦仁
材料：蝦仁，雞蛋，姜，蔥，黃瓜， 調(diào)料：蔥姜蒜，水淀粉，鹽，胡椒粉，紹酒
做法
（1）蝦仁洗凈用牙簽挑去蝦線。
（2）雞蛋打開不大散，蛋黃蛋清
（3）將挑去蝦線的蝦仁洗凈吸凈水放在盤中
（4）將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、干淀粉及蛋清。
（5）將淀粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍。
（6）黃瓜洗凈一切為二。
（7）剔去中間愛出水的黃瓜籽。
（8）蔥切末，姜切末，黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀
（9）鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉、蔥花提前調(diào)成碗芡。
（10）燒熱鍋內(nèi)放油。
（11）3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散。
（12）顏色變紅迅速撈出待用。
（13）迅速撈出放盤子里是為了保證蝦仁的爽脆
（14）鍋中留底油少許。
（15）鍋內(nèi)放油煸香蔥姜末放入黃瓜丁。
（16）略炒迅速放入滑好的蝦仁。
（17）迅速倒入碗芡翻炒。
（18）略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。
烤蝦
食材明細(xì)：蝦適量、鹽適量、蔥花適量、花椒適量、姜適量
做法：
（1）準(zhǔn)備好食材。
（2）蔥切蔥花。
（3）姜切片。
（4）鍋內(nèi)熱水，放入蝦。
（5）放少量鹽。
（6）再加入姜片、蔥花、花椒。
（7）將蝦焯熟，撈出。
（8）用廚房紙吸干蝦身上的水分。
（9）烤箱預(yù)熱150度，中層，烤十分鐘后翻面，再烤十五分鐘。
蒜蓉蒸蝦
食材明細(xì)：蝦適量、小蔥適量、蒜適量、鹽適量、醬油適量、米酒適量
做法：
（1）準(zhǔn)備材料
（2）將蝦洗凈，剪開背部
（3）將牙簽從尾部插至蝦頭，將蝦拉直定型
（4）加入少許鹽、醬油和米酒將蝦腌漬一刻鐘入味
（5）撈出腌好的蝦，擺到盤中，撒上小蔥和蒜末上蒸屜
（6）大火蒸10分鐘關(guān)火即可
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