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為你全面剖析芋頭的營養(yǎng)價值
芋頭又稱為芋艿、土芝，是一種常見的糧菜兼用的食品。我國古代，每當?shù)竟惹肥�，產(chǎn)生饑荒時，官府就常用芋頭代替糧食，賑濟災(zāi)民，因為芋頭不僅適應(yīng)性強，而且產(chǎn)量頗高。 芋頭不僅能充當糧食，還能入藥治病。陶弘景在《名醫(yī)別錄》中指出芋頭“辛，平，有毒”，并且認為其具有“寬腸胃、充肌膚，滑中”的功效；《滇南本草》說芋頭“味甘麻”。說芋頭有毒，是指生吃會有微弱的毒性，熟的芋頭是沒有毒性的�！妒澄锉静荨酚终f芋頭“療煩熱，止渴，令人肥白，開胃，通腸閉”，可見芋頭不僅能夠開脾健胃，除煩止渴，還能夠使人胃腸通暢，肌膚美白。
腸胃不好的人應(yīng)該多吃一些芋頭，這樣可以健脾消食，促進消化吸收，增強人體的營養(yǎng)。因為芋頭入脾胃經(jīng)，可補益脾土，增強脾胃消化功能。脾是人體后天營養(yǎng)的輸送者，是人的“后天之本”。首先，脾生血，脾胃強健，則人體氣血生化充足，身強體��；其次，脾主升清，胃主降濁，如果脾胃虛弱，會導(dǎo)致脾不升清，胃不降濁，人就會頭昏腦脹，并且食欲不振、便秘，而芋頭能夠刺激胃腸蠕動，增加大便體積，使人排便通暢，擺脫便秘的困擾；最后，脾主肉，脾胃虛弱的人，多是面黃肌瘦，多吃芋頭，消化吸收功能都會增強，自然“令人肥白”。
除了食用，外敷芋頭也能對健康有益。芋頭具有消毒消腫的功能。沈括在《夢溪筆談》中記載了這樣一個故事，說王屋山的隱士劉湯在家中看到一只大黃蜂被蜘蛛網(wǎng)黏住，無法脫身，這時候大蜘蛛爬過去想要飽餐一頓，不料想被黃蜂蜇了一下，毒性發(fā)作，蜘蛛身體膨脹起來，奄奄一息。誰知蜘蛛拼命地爬向屋外的芋艿田里，并咬破芋艿的梗，然后將蜂蜇的傷口在芋艿梗處不斷擦拭，不一會，腫脹居然消失，蜘蛛又“活力十足”了。這就是關(guān)于芋艿可以治療蜂蜇的最早記錄。其實，不只是芋艿的梗，芋頭本身也具有消毒的功能，在民間，如果有人被蜂蜇傷了，最常見的辦法便是用芋艿�；蛴箢^切片敷在患處，效果堪稱神奇。
芋頭不僅能消毒，還能破瘀散結(jié)。芋頭味辛，辛味具有發(fā)散的功能，對于疏通瘀血很有幫助。當?shù)驌p傷而出現(xiàn)局部瘀血腫塊時，可取芋頭和生姜等量，芋頭搗爛如泥，生姜搗爛取汁液，拌入芋泥中，再加入適量面粉，攪成糊狀，根據(jù)患處大小敷在患處，每天更換一次，效果顯著。尤其要注意，芋頭要去皮，因為芋頭皮具有“收斂”、“封藏”之功，對于瘀血的散去不利，而且最好取較新鮮的芋頭和生姜，這樣效果會更好。
食物藥物——芋頭的營養(yǎng)價值、食用禁忌2017-05-08 17:04 | #2樓
營養(yǎng)成分：
芋頭營養(yǎng)豐富，含有大量的淀粉、礦物質(zhì)及維生素，既是蔬菜，又是糧食，可熟食、干制或制粉。由于芋頭的淀粉顆粒小，僅為馬鈴薯淀粉的十分之一，其消化率可達98.8﹪，在芋頭加工方面可制成芋粉及芋泥餡以延長保存。
食物詳情
適宜人群：
一般人群均可食用。特別適合身體虛弱者食用。
不適宜人群：
對于有痰、敏性體質(zhì)(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應(yīng)少食；同時食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。 選 購 宜：
選擇較結(jié)實的芋頭,且沒有斑點的。可藉由果肉切口檢查是否新鮮,然而最佳的方法判斷果肉品質(zhì)是將芋頭切半為最佳方法。
選 購 忌：
芋頭的汁液呈黏液狀，肉質(zhì)不松軟。
烹 調(diào) 宜：
芋頭的烹調(diào)方法類似馬鈴薯。芋頭經(jīng)過燉煮后會使湯變得更濃,且芋頭容易吸收其它食材的湯汁；芋頭去皮妙法：將帶皮的芋頭裝進小口袋里（只裝半袋）用手抓住袋口，將袋子在水泥地上摔幾下，再把芋頭倒出，便可以發(fā)現(xiàn)芋頭皮全脫下了。
烹 調(diào) 忌：
生芋有小毒，食時必須熟透；生芋汁易引起局部皮膚過敏，可用姜汁擦拭以解之。
食 用 宜：
芋頭含有難消化的淀粉質(zhì)和草酸鈣結(jié)晶體,然而草酸鈣具有苦味且會使皮膚過敏,但經(jīng)過烹煮后就會消失。在烹煮時果肉會變成灰色或淡紫色。 食 用 忌：
芋頭含有較多的淀粉，一次吃得過多會導(dǎo)致腹脹。
儲 存：
將芋頭放置于干燥陰涼的地方且要通風(fēng)。在購買之后盡可能快點將它食用完.因為芋頭容易變軟。芋頭不耐低溫，故鮮芋頭一定不能放入冰箱，在氣溫低于7攝氏度時，應(yīng)存放與室內(nèi)較溫暖處，防止因凍傷造成腐爛。
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