魚營養(yǎng)價值及食用方法

人們常說：多吃魚會變聰明。因為魚存在大量的DHA，吃魚能補充腦中DHA，增強記憶力。那么，魚身上哪些部位營養(yǎng)最豐富呢？

魚肉 富含優(yōu)質(zhì)蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機鹽，以及維生素A、維生素D及B族維生素等。魚肉有暗色、白色肉之分，暗色肉含有較多的脂質(zhì)、糖原、維生素、酶類等，味道較腥，如金槍魚、沙丁魚等；白色肉腥味較輕，如大黃魚、比目魚等。

魚腦 富含俗稱“腦黃金”的多種不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類物質(zhì)，有助于嬰兒大腦發(fā)育，對輔助治療老年癡呆癥也有一定的作用。但魚腦膽固醇含量較高，應(yīng)控制食量。

魚鰾 古代有“海洋人參”之稱，與燕窩、魚翅齊名。魚鰾含有生物大分子膠原蛋白質(zhì)，有改善組織營養(yǎng)狀況，促進(jìn)生長發(fā)育，延緩皮膚衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水魚的魚鰾壁較厚，通常制成干品，稱為魚肚。魚肚制成的菜肴口感滑潤、細(xì)膩，有濃厚感。

魚鱗 含有膽堿，可增強記憶力。還含有多種不飽和脂肪酸，對防治動脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，魚鱗可做成魚鱗凍食用。此外，鰣魚和鰳魚的魚鱗含有一定的脂質(zhì)和鮮味成分，烹飪時可不去鱗直接蒸制；帶魚魚鱗含有可抗癌的6-硫代鳥嘌呤，吃時也不必刮。

魚尾和魚骨 魚尾營養(yǎng)和魚身的肉差不多。魚骨有補鈣的效果，但是一般人們吃得很少，鯊魚的魚骨可做成魚骨粉。

魚唇 多以鱘魚、鯊魚、鰩魚上唇部的皮及連帶組織干制而成，主要成分為膠原蛋白。雖屬海味八珍之一，其實沒多少營養(yǎng)。

魚眼 維生素B1和DHA的含量略高，由于魚眼小，營養(yǎng)價值不大。

常吃4種滋補魚

鯽魚 鯽魚富含蛋白質(zhì)，且易于消化吸收，是肝腎、心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源。鯽魚有健脾利濕、和中開胃、活血通絡(luò)的功效，對水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有食療作用。產(chǎn)后的婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳。感冒并伴有發(fā)熱的患者應(yīng)忌食鯽魚。鯽魚適于做湯，具有很好的滋補作用。

帶魚 常吃帶魚有養(yǎng)肝補血、潤膚養(yǎng)發(fā)的功效。雖然帶魚的脂肪含量高于一般魚類，但多為不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用。帶魚富含鎂元素，可以保護心腦血管系統(tǒng)，預(yù)防高血壓等病。帶魚適宜久病體虛、氣短乏力、皮膚干燥的人食用，而皮膚病、哮喘病患者則不宜食用。帶魚宜煎著吃，出鍋前噴些料酒，味道更好。

鯉魚 鯉魚富含高質(zhì)量蛋白質(zhì)，人體消化吸收率可達(dá)96%。鯉魚適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水的人食用。鯉魚是發(fā)物，不適宜惡性腫瘤、皮膚病患者食用。鯉魚宜紅燒，烹飪時要把腸子去掉，否則破壞味道。

青魚 青魚富含硒、碘、鋅元素以及核酸，有抗衰老和抗癌的作用，常用于食療。青魚體內(nèi)含有多不飽和脂肪酸，可以擴張血管，防止血液凝結(jié)。青魚適宜水腫、肝炎、高血脂、高膽固醇、動脈硬化患者食用，不適宜脾胃虛弱、氣血不足和患有瘙癢性皮膚病的人食用。青魚油脂較多，適合烤著吃，保證肉的鮮嫩度。

魚的營養(yǎng)價值2017-05-08 17:55 | #2樓

鱘龍魚全身都是寶，其肉鮮嫩味美，其許多臟器都有一定的藥效或美容保健功能。

1、長期食用鱘肉，對久治不愈的腰痛、胃病和脫發(fā)等、均具有顯著療效

2、鱘的軟骨有抗癌作用。據(jù)加拿大和美國的一些最新研究表明，鱘龍魚軟骨所含抗癌因子(生物有效活性成分)是鯊魚軟骨的15～20倍。

3、鱘的鰓有清熱解毒的特效。

4、鱘肝主治瘡疥。

5、鱘油治療燙傷有特效。

6、鱘鼻補虛下氣。

7、因含骨膠原達(dá)80％，對白帶、惡性腫瘤、腎虛、陽痿、遺精、滑精、咯血、吐血、腸出血及神經(jīng)衰弱等均有顯著療效。

8、子具有美容、健身的作用，能驅(qū)殺人體寄生蟲。 鱘龍魚還有美容的功效，長期食用可消斑去皺、平衡油脂，使面色紅潤、肌膚富有彈性，消除“痘痘”，亦是研制美容化妝品最好的生物原料。

胭脂魚別名：火燒扁，火燒鳊，波斯魚，黃排，黃鯡，血鯡，美人魚。

基原：為脊椎動物門魚綱鯉形目胭脂魚科胭脂魚屬亞洲胭脂魚。

產(chǎn)地：分布于長江，以上游為多；閩江也有，但少。

食用方法：其肉較粗，味較鮮美，宜于燒、燜、煮、燒、蒸等。每餐攝入量150克。 藥用驗方：

(1)產(chǎn)后體虛疲乏：胭脂魚肉300克，大米100克，花生仁50克，芝麻10克，地榆2克，煮粥服食，堅持?jǐn)?shù)日。

(2)虛勞發(fā)熱：胭脂魚肉200克，甘草2克，柴胡2克，煮濃湯羹飲服。

(3)濕痹骨痛：胭脂魚肉300克，肉蓯蓉2克，獨活2克，燉煮濃湯飲服，堅持?jǐn)?shù)日

雅魚別名：溥氏弓魚，丙穴，嘉魚，拙，齊口，細(xì)甲魚，齊口細(xì)鱗魚。

基原：為脊椎動物門魚綱鯉形目鯉科裂腹魚亞科裂腹魚屬裂腹魚亞屬的齊口裂腹魚。

產(chǎn)地：分布于四川岷江、大渡河等水系，以青衣江及雅安一帶為知名。

性味歸經(jīng)：性平，味甘，無毒。

功效：補虛勞贏瘦，健脾胃，止消渴。

食用方法：此魚肉質(zhì)細(xì)嫩肥美，富含脂肪，全身僅脊椎刺1根，適應(yīng)多種烹調(diào)方法，多樣味型。每餐攝入量200克。

藥用驗方：

(1)虛勞贏瘦：雅魚1條，治凈，斬塊，經(jīng)焯水后入湯鍋，加入熟羊肉100克，豆蔻3克，桔梗2克，煮濃湯羹飲服。

(2)胃虛消渴：雅魚肉片300克，入湯鍋，與烏龍茶2克，藕片50克，甘草2克，橘皮2克，燉煮濃湯飲服。

(3)胃寒不適：雅魚肉200克，斬蓉，制成丸子，與熟羊肉片50克，黃精2克，橘皮2克，煮湯羹飲服。

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