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槐花的營養(yǎng)價值及食用方法

　　槐花，為豆科植物槐樹的花朵或花蕾。一般將開放的花朵稱為“槐花”，花蕾則稱為“槐米”�，F(xiàn)在槐花正當(dāng)時。為了充分享受上天賜予的天然綠色食品——槐花，現(xiàn)將槐花的功能作用、營養(yǎng)價值、食用方法及食用禁忌加以歸納整理，供大家生活中參考。

　　槐花的營養(yǎng)價值及食用方法

　　一、中醫(yī)功效：

　　中醫(yī)認(rèn)為其味苦、性微寒，能清熱，涼血，止血。

　　1、槐花能潤腸通便，用于便秘的防治；

　　2、潤肺止咳。食用槐花或槐花蜜對由于肺虛引起的咳嗽有效果；

　　3、槐花具有解毒、醫(yī)瘡、止痛的功效。

　　二、營養(yǎng)價值：

　　有資料表明，槐花中含有多種維生素和營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、糖類、氨基酸以及人體所需的維生素和多種礦物質(zhì)鐵。另外，吃槐花時，會攝入一定量的花粉，它更是一種濃縮型的營養(yǎng)劑，常吃可以起到促進(jìn)新陳代謝、調(diào)節(jié)神經(jīng)、提高肌體免疫力的作用。但是只有正確食之才能有益無弊。

　　三、食用方法：

　　1、槐花麥飯：主料：槐花、面粉。中國不少地區(qū)都有這一習(xí)慣，做法很簡單。將洗凈的槐花瀝干水分加入二分之一的面粉拌勻，拌勻后放入籠屜中在槐花堆中用筷子扎幾個出氣孔，大火蒸十分鐘蒸熟即可。

　　2、槐花炒雞蛋：將槐花洗凈，下入開水鍋內(nèi)焯一下，撈出擠水；雞蛋磕入碗內(nèi)，加精鹽、味精打散，放入槐花拌勻；蔥切花；炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯胧[花爆香，倒入槐花蛋液炒松熟透即成。

　　3、槐花餃子：主料：槐花、面粉、韭菜、雞蛋。采摘含苞待放的槐花用清水洗凈，入鍋稍微煮至斷生即可；把槐花從鍋里撈出，放在清水里沖泡，用手?jǐn)D干水；韭菜適量，擇凈洗凈切碎；鮮雞蛋數(shù)個，煎熟，切碎。以上韭菜、雞蛋的用料總和應(yīng)與槐花等量，加入精鹽、油、五香粉、雞精、姜末拌勻即成餃子餡。

　　4、槐花煎餅：槐花洗凈后控去大部水分。雞蛋一個，打開打散，加入五香粉、精鹽攪勻，倒入盛槐花的盆中，攪勻。面粉均勻的撒入盆中，與槐花攪成稠糊狀。平底鍋加少量花生油，燒熱。將調(diào)好的槐花糊倒入鍋內(nèi)，均勻攤開煎烙。待下面一層可以晃動時，反轉(zhuǎn)過來再烙另一面。將火調(diào)小，反復(fù)兩面烙，烙至兩面深黃，內(nèi)里已熟時，直接上盤。吃時沾上蒜汁。

　　另外，槐花最簡單的食用方法是涼拌做成“蒜泥槐花菜”，或者用沸水直接沖泡為“槐花茶”。

　　四、食用禁忌：

　　槐花雖然美味，但在食用時也有一些禁忌。

　　1、因槐花性寒，故脾胃虛寒者慎用；

　　2、由于槐花比較甜，糖尿病人最好不要多吃；

　　3、槐花麥飯不易消化，消化系統(tǒng)不好的人，尤其是中老年人不宜過量食用；

　　4、過敏性體質(zhì)的人也應(yīng)謹(jǐn)慎食用槐花

　　槐花的基本介紹

　　廣義的指豆科植物槐的花及花蕾，但一般將開放的花朵稱為“”，也稱“槐蕊”，花蕾則稱為“槐米”�；睘槁淙~喬木，常植于屋邊、路邊，全國各地普遍栽培。一般在夏季花開放或花蕾形成時采收，以個大、緊縮，色黃綠，無梗葉者為佳，及時干燥，除去枝、梗及雜質(zhì)、灰屑，作為藥材時可生用、炒用或炒炭用（炒可取凈，照清炒法炒至表面深黃色，炭則取凈，照炒炭法炒至表面焦褐色），也可在花開放時，在樹下鋪布、席、塑料薄膜等，將花打落，收集曬干。但是當(dāng)作為行道樹時，有沾染農(nóng)藥的可能，在采摘時需要謹(jǐn)慎。

　　不但可食，也是一味良藥。味道清香甘甜，富含維生素和多種礦物質(zhì)，同時還具有清熱解毒、涼血潤肺、降血壓、預(yù)防中風(fēng)的功效。

　　功效與作用

　　味苦、性微寒，歸肝、大腸經(jīng)；入血斂降，體輕微散；具有涼血止血，清肝瀉火的功效；主治腸風(fēng)便血，痔血，血痢，尿血，血淋，崩漏，吐血，衄血，肝火頭痛，目赤腫痛，喉痹，失音，癰疽瘡瘍。

　　營養(yǎng)價值

　　含蘆丁（即蕓香苷，rytub）、槲皮素（quercetin）、鞣質(zhì)、二醇（sophoradiol）、維生素a等物質(zhì)。蘆丁能改善毛細(xì)血管的功能，保持毛細(xì)血管正常的抵抗力，防止因毛細(xì)血管脆性過大，滲透性過高引起的出血、高血壓、糖尿病，服之可預(yù)防出血。

　　所以多作為為治療便血的常用藥，用于大腸濕熱引起的痔出血、便血、血痢及血熱引起的吐血、衄血。一般為煎服，10～15g，外用適量，脾胃虛寒及陰虛發(fā)熱而無實(shí)火者慎服。

　　選購

　　干燥后的體輕，無臭，味微苦

　　存儲

　　置干燥處，防潮，防蛀。

　　食用方法

　　將其采摘后可以做湯、拌菜、燜飯，亦可做糕、包餃子，日常生活中最常見的就是蒸（又名麥飯），中國不少地區(qū)都有這一習(xí)慣，做法很簡單，將洗凈的加入面粉拌勻，再加入精鹽、味精等調(diào)味料，拌勻后放入籠屜中蒸熟即可。此外，在制作粥、湯時也可加入。

　　槐花的功效與作用

　　功效與作用

　　清肝瀉火、涼血止血

　　槐花性微寒，歸肝經(jīng)，具有清肝瀉火的功效，對于肝熱目赤、頭痛眩暈等病癥有一定的調(diào)理效果�；被ㄟ€可以起到?jīng)鲅寡淖饔�，能夠改善便血、痔瘡出血、崩漏、吐血、鼻出血等癥狀�，F(xiàn)代藥理研究表明，槐花可以降低毛細(xì)血管的通透性，擴(kuò)張冠狀動脈，增強(qiáng)心肌收縮力，降低患心血管疾病的風(fēng)險。

　　注意事項

　　適宜人群

　　肝熱目赤者、頭痛眩暈者、痔瘡出血者、便血患者、鼻出血者

　　禁忌人群

　　脾胃虛寒者、陰虛發(fā)熱而無實(shí)火者、對槐花過敏者

　　不宜同食

　　辛辣熱性的食物

　　槐花性微寒，有清肝瀉火之效，不宜與辛辣熱性的食物一起吃，比如生蒜、花椒等，否則藥性相沖突，會影響槐花的藥效，不利于病癥的調(diào)理。

　　食用方法

　　煎服

　　取適量槐花，清洗干凈后放入鍋中，加入適量的清水，煎煮十五分鐘后即可取汁飲用。

　　煮粥