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羊奶營養(yǎng)價值及相關(guān)資料
羊奶
羊奶在國際界被稱為“奶中之王”，羊奶的脂肪顆粒體積為牛 奶的三分之一，更利于人體吸收，并且長期飲用羊奶不會引起發(fā)胖。羊奶中的維生素及微量元素明顯高于牛奶，美國、歐洲的部分國家均把羊奶視為營養(yǎng)佳品，歐洲鮮羊奶的售價是牛奶的7倍。專家建議患有過敏癥、胃腸疾病、支氣管炎癥或身體虛弱的人群以及嬰兒更適宜飲用。
優(yōu)點
熱量：羊奶干物質(zhì)含量與牛奶基本相近或稍高一些。每千克羊奶的熱量比牛奶高210千焦。
脂肪：羊奶脂肪含量為3.6%-4.5%，脂肪球直徑2微米左右，牛奶脂肪球直徑為3-4微米。羊奶富含短鏈脂肪酸，低級揮發(fā)性脂肪酸占所有脂肪酸含量的25%左右，而牛奶中則不到10%。羊奶脂肪球直徑小，使其容易消化吸收。
蛋白質(zhì)：羊奶蛋白質(zhì)主要是酪蛋白和乳清蛋白。羊奶、牛奶、人乳三者的酪蛋白與乳清蛋白之比大 致為75：25（羊奶）、85：15（牛奶）、60：40（人乳）�？梢娧蚰瘫扰Ｄ汤业鞍缀康�，乳清蛋白含量高，與人奶接近。酪蛋白在胃酸的作用下可形成較大凝固物，其含量越高蛋白質(zhì)消化越低，所以羊奶蛋白質(zhì)的消化率比牛奶高。
礦物質(zhì)：羊奶礦物質(zhì)含量為0.86%，比牛奶高0.14%。羊奶比牛奶含量高的元素主要是鈣、磷、鉀、鎂、氯和錳等。
維生素：經(jīng)研究證明，每100克羊奶所含的10種主要的維生素的總量為780微克。羊奶中維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、泛酸和尼克酸的含量均可滿足嬰兒的需要。 酸度、緩沖性：羊奶的自然酸度（11.46)低于牛奶的自然酸度(13.69)，氫離子濃度分別為190.5和239.9納摩/升（PH6.72和6.62)。羊奶的主要緩沖成分是蛋白質(zhì)類和磷酸鹽類。羊奶的優(yōu)越緩沖性能使之成為治療胃潰瘍的理想食品。
膽固醇：每100克羊奶膽固醇含量為10-13毫克，每100克人乳可達20毫克。羊奶低含量膽固醇對降低人的動脈硬化和高血壓的發(fā)病率有一定的意義。 核酸：羊奶比牛奶和人乳的核酸（脫氧核糖核酸和核糖核酸）含量都高。構(gòu)成核酸的基本單位是核苷酸，在羊奶的核苷酸中，三磷酸腺苷（ATP）的含量相當多。核酸是細胞的基本組成物質(zhì)，它在生物的生命活動中占有極其重要的地位。[1]
與牛奶相比，喝羊奶的人較少，很多人聞不慣它的味道，對它的營養(yǎng)價值也不夠了解。其實，早在《本草綱目》中就曾提到：“羊乳甘溫無毒、潤心肺、補肺腎氣�！敝嗅t(yī)一直把羊奶看作對肺和氣管特別有益的食物。
《2017-2017年中國羊奶產(chǎn)業(yè)競爭現(xiàn)狀與發(fā)展前景研究報告》顯示：隨著高科技應(yīng)用于生物制藥、食品加工，脫膻技術(shù)的應(yīng)用給羊奶界帶來騰飛發(fā)展的可能。羊奶粉成功實現(xiàn)了脫膻，保全羊奶營養(yǎng)價值的同時去除了很多人難以接受的膻味，使得羊奶粉能以貴族奶粉送健康的嶄新姿態(tài)進入市場，走進百姓家，成為諸多可愛寶寶的最佳飯食--母乳替代品首選。
羊奶的八大營養(yǎng)價值
1、 羊奶含有促進細胞生長因子（EGF），EGF能強烈刺激細胞生長、抑制衰老基因的出現(xiàn)；
2、羊奶含有豐富的乳清蛋白，乳清蛋白又稱蛋白質(zhì)之王，也是人乳蛋白的主要成分，具有營養(yǎng)價值高，易消化吸收，含有多種活性成分等優(yōu)點，是公認的人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)補充劑之一；
3、羊奶含有豐富乳鐵蛋白，乳鐵蛋白是母體中非特異免疫系統(tǒng)的重要成員之一，是母乳中的核心免疫蛋白，具有抗菌、抗病毒和調(diào)節(jié)機體免疫等功能，被譽為"健康的第一道防線"，對初生嬰兒的營養(yǎng)需求和生產(chǎn)發(fā)育極其重要；
4、羊奶脂肪鏈短，只有脂肪顆粒只是牛奶的三分之一；更利于人體吸收，并且長期飲用羊奶不會引起發(fā)胖；
5、羊奶的脂肪為不飽和脂肪，碳鏈短，呈良好的乳化狀態(tài)，更有利于機體直接利用；
6、羊奶的脂肪溶點低，牛奶的脂肪溶點高，羊奶比之更容易消化；
7、100克羊奶的天然含鈣量是牛奶的2倍，羊奶的維生素A是牛奶的2倍，羊奶的維生素B1和B2是牛奶的1.5倍，羊奶的肉酸素是牛奶的10倍，羊奶的鉀含量是牛奶的1.8倍，鈉含量是牛奶的1.6倍；
8、羊奶不含過敏源：γ-酪蛋白和α-IS酪蛋白，對牛奶過敏和體質(zhì)較弱的人群完全可以接受羊奶。
功效作用
羊奶或鮮羊奶味甘，性溫，入肝、胃、心、腎經(jīng)，有溫潤補虛養(yǎng)血的良好功效。 羊奶營養(yǎng)分析：
羊奶含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素B、鈣、鉀、鐵等營養(yǎng)成分�，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，羊奶中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)，尤其是鈣、磷的含量都比牛奶略高；維生素A、B含量也高于牛奶，對保護視力、恢復(fù)體能有好處。和牛奶相比，羊奶更容易消化，嬰兒對羊奶的消化率可達94%以上。
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羊奶適合人群：
一般人都可食用
1.適宜營養(yǎng)不良、虛勞贏弱、消渴反胃、肺癆(肺結(jié)核)咳嗽咯血、患有之人食用。羊奶是腎病病人理想的食品之一，也是體虛者的天然補品；[1]
2.和腎功能衰竭患者不適于喝羊奶，以免腎臟加重負擔。慢性腸炎患者不宜喝羊奶，避免生脹氣，影響傷口愈合，腹部手術(shù)患者一兩年內(nèi)不喝羊奶。 羊奶食療作用：
味甘、性溫，入胃、心、腎經(jīng)；
有滋陰養(yǎng)胃、補益腎臟、潤暢通便、解毒的作用；
可用于虛癆羸瘦、消渴、反胃、呃逆、口瘡、漆瘡等癥。
治小兒口瘡，以羊奶細細瀝于口中；對生漆瘡的患者，取羊奶汗涂搽于患部即可[1] 。
1.羊奶中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與母乳相同，含有大量的乳清蛋白，且不含牛奶中可致過敏的異性蛋白。所以羊奶比其他奶制品更易消化吸收，不會引起胃部不適、腹瀉等乳制品過敏癥狀發(fā)生，是任何體質(zhì)的人都可以接受的乳制品。
2.羊奶的脂肪結(jié)構(gòu)與母乳相同，碳鏈短，不飽和脂肪酸含量高，呈良好的乳化狀態(tài)，多飲用也不會在體內(nèi)形成脂肪堆積。
3.羊奶中含有與母乳相近的豐富的礦物質(zhì)、微量元素、多種維生素、牛磺酸、二十二碳六烯酸等。
4.羊奶中富含與母乳相同的上皮細胞生長因子(EGF)，對人體鼻腔、血管、咽喉等黏膜有良好的修復(fù)作用，能夠提高人體抵抗感冒等病毒侵害的能力，減少疾病的發(fā)生。 羊奶Q&A
1、羊奶為什么有膻味呢?
答：羊奶中的膻味主要來自于公羊。奶品本身極易吸收異味，公羊的腺體會分泌強烈刺鼻的膻味，在與母山羊近距離接觸時，膻味容易被奶汁吸收。另外，山羊奶的脂肪也有特殊氣味，這些氣味混合在一起即形成了不為人們所接受的膻味。
2、如何有效去除羊奶中的膻味?
答：在現(xiàn)代化規(guī)模養(yǎng)殖的牧場，飼養(yǎng)過程公羊與奶山羊分開，避免公羊腺體的氣味被羊奶吸收;其次，在工藝上又采用物理方法去除羊奶脂肪中的丁酸和乙酸的氣味，再進一步用專利技術(shù)多效閃蒸工藝去除剩余的膻味。因此，經(jīng)現(xiàn)代工藝生產(chǎn)的羊奶粉只有奶香濃郁，沒有任何異味。
3、為什么喝羊奶不發(fā)胖?
答：因為羊奶的脂肪與母乳相同，不僅脂肪顆粒細小，而且為中鏈脂肪酸(不飽和脂肪酸)，極易被消化吸收，羊奶的脂肪一般不會轉(zhuǎn)化為人體脂肪貯存，所以喝羊奶不會發(fā)胖。
4、羊奶為什么比牛奶貴呢?
答：因為羊奶的資源相對牛奶要少很多，而且奶山羊與奶牛對生存環(huán)境的要求不同，奶牛適合圈養(yǎng)，喂人工飼料，而奶山羊適宜散養(yǎng)，以吃青草和干草為主，不喂人工飼料。另外，羊奶具有極高的醫(yī)藥價值、保健價值及美顏養(yǎng)膚價值，所生產(chǎn)出的產(chǎn)品附加值也較高，更加重了食用羊奶資源的稀缺性，因此，全球羊奶價格比牛奶高的狀況短時間內(nèi)很難改變。
5、羊奶在存放上與牛奶有區(qū)別嗎?
答：羊奶的營養(yǎng)物質(zhì)含量較高，活性物質(zhì)也比牛奶多，因此羊奶比牛奶更容易腐壞，在存放上羊奶適宜低溫避光保存。液態(tài)羊奶最好一次性喝完，羊奶粉的質(zhì)地更細膩易吸潮，羊奶粉開罐(袋)后注意避免潮濕空氣進入，不要將開封的羊奶粉放在冰箱內(nèi)，應(yīng)將封口封緊，保存在干燥陰涼處。
6、羊奶的鈣質(zhì)及維生素含量比牛奶高嗎?
答：100克羊奶的天然含鈣量是牛奶的兩倍，而且為小分子鈣，更易于人體直接吸收，可增加寶寶骨骼密度，促進寶寶生長發(fā)育,羊奶的維生素含量均高于牛奶，如維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E等
7、羊奶、牛奶、母乳中所含的脂肪有什么不同?
答：母乳和羊奶中每100毫升含脂肪均超過4克，而牛奶每100毫升含脂肪約3.5克左右;母乳和羊奶中的脂肪不飽和脂肪酸含量比牛奶多，母乳和羊奶中不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸之比為1:1，而牛奶為1:8，特別是不飽和脂肪酸中的亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸三種易于消化吸收的必需脂肪酸，母乳和羊奶比牛奶含量都高，這不但有利于消化吸收，而且可促進兒童神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育;另外母乳和羊奶中還含有一種脂肪酸分解酶，可促進鈣的吸收;母乳和羊奶脂肪中核苷酸的含量比牛奶高，對老年人增強智力和恢復(fù)腦功能大有益處。
8、羊奶、牛奶、母乳中所含的蛋白質(zhì)有什么不同?
答：羊奶與母乳的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)類似，分子細小，易于消化吸收，牛奶中的蛋白質(zhì)分子粗大，較難消化;羊奶和母乳酪蛋白含量低，白蛋白、球蛋白含量高，而牛奶中酪蛋白含量高，但白蛋白、球蛋白含量低;母乳和羊奶總的�；撬岷渴桥Ｄ痰�10倍多。�；撬崾堑鞍踪|(zhì)中很重要的氨基酸，它能促進兒童大腦和智力發(fā)育，但牛奶中含量較少;母乳和羊奶中主要含的是白蛋白，這種非常接近人體組織的蛋白質(zhì)能分解成更多的氨基酸被人體消化吸收;羊奶的蛋白質(zhì)與母乳相似且含量高，消化吸收率接近母乳，所以營養(yǎng)價值更高。
9、羊奶、牛奶、母乳中所含的維生素有什么不同?
答：母乳和羊奶中維生素A、尼克酸、維生素C含量較高，特別是維生素A，大約是牛奶的兩倍以上，母乳和羊奶中維生素C的含量是牛奶的四倍。羊奶含人體所需各種維生素，特別是維生素A、B、C、D、E族維生素含量豐富。羊奶中維生素E含量比牛奶的三倍還多。
10、羊奶、牛奶、母乳中所含的微量元素有什么不同?
答：母乳和羊奶中微量元素的含量遠比牛奶多，含豐富的礦物質(zhì)如鈣、鐵、磷、鋅、鉀和碘等。羊奶和母乳中的礦物質(zhì)是游離狀態(tài)，鈣磷比例合適，極容易吸收，因而是補鈣的佳品。羊奶和母乳含鉀比牛奶豐富，羊奶和母乳中的鎂比牛奶含量合理，利于心肌功能。
11、為什么羊奶比牛奶更好消化吸收?
答：牛奶中比較不易消化的是脂肪，牛奶的脂肪球大，而且含有凝集素，使脂肪球粘在一起。而羊奶和母乳的脂肪結(jié)構(gòu)十分接近，僅為牛奶的1/3，極為細小且不粘結(jié)，容易消化吸收。除脂肪外羊奶的其它分子結(jié)構(gòu)也與母乳十分接近，均比較細小、精致，易于消化。
12、為什么羊奶比牛奶更接近母乳?
答：山羊奶酪蛋白含量低，乳清蛋白質(zhì)高，其蛋白質(zhì)氨基酸組成與母乳相近。小而軟的凝乳顆粒，比牛奶更小的脂肪球，使之更容易消化吸收�？蓾M足嬰幼兒生長發(fā)育的營養(yǎng)需要。羊奶中含有較多的免疫球蛋白，可提高嬰幼兒免疫力和抗病能力。羊奶的核苷酸比牛奶、母乳含量都高，對嬰幼兒大腦和智力發(fā)育十分有益。羊奶中的上皮細胞生長因子對嬰兒胃腸及肝臟等器官發(fā)育起到重要的作用。尤其是羊奶不含過敏源，更是對牛奶蛋白質(zhì)過敏的孩子的最佳選擇。
13、為什么喝牛奶腹脹、腹瀉、胃不適的人較多，而喝羊奶的就很少?
答：一部分人是由于對牛奶的α—S1酪蛋白和β—乳球蛋白過敏，因?qū)εＤ踢^敏而產(chǎn)生肚脹、胃腸不適反應(yīng)，而羊奶與人乳一樣多為優(yōu)質(zhì)蛋白，均不含這些可致過敏的蛋白。另一部分人是有牛奶的乳糖不耐癥，這部分人在飲用牛奶后往往立即出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀，這是
對牛奶的乳糖消化吸收不良造成的，而羊奶的乳糖能被人體很好的消化吸收，不會產(chǎn)生乳糖不耐癥。
羊奶營養(yǎng)價值2017-05-08 18:41 | #2樓
在我國，嬰兒出生，母親如果奶水不足，其家人會找來山羊奶喂養(yǎng)嬰兒。俗話說：喝山羊奶的孩子“長得好又聰明”。這個傳統(tǒng)方法延續(xù)了幾千年，是老祖宗在生活的實踐中摸索出的寶貴經(jīng)驗，說明羊奶是最好的母乳替代品。
歐美發(fā)達國家也發(fā)現(xiàn)了羊奶的巨大價值，近代一些醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)專家對羊奶作了大量的研究，提出羊奶是哺乳動物乳汁中含有對人體有益的營養(yǎng)及各種活性物質(zhì)最高的乳品，因其資源、產(chǎn)量有限，價格昂貴，所以僅部分富裕家庭消費食用。羊奶也被稱為“貴族奶”。東南亞一些較富裕國家和地區(qū)也開始關(guān)注食用羊奶，中國的臺灣地區(qū)尤甚，另外還有一些伊斯蘭國家的上層人士也普遍飲用羊奶。
◇山羊奶，純天然、全營養(yǎng)的健康食品◇
山羊奶被營養(yǎng)學(xué)家譽為“奶中之王”。山羊乳含有200余種營養(yǎng)物質(zhì)和活性因子，其中含多種乳酸，20余種氨基酸和維生素，25種礦物質(zhì)，數(shù)十種酶和多種乳糖，構(gòu)成的分子結(jié)構(gòu)非常接近人乳，可滿足人體的均衡營養(yǎng)需求。
山羊奶營養(yǎng)豐富、品質(zhì)高貴，在于它的自然放養(yǎng)、雜食百草的特性。羊“吃的是中草藥、喝的是山泉水”。 《本草綱目》記載：“山羊奶甘溫無毒，可益五臟、補腎虛、益精氣、養(yǎng)心肺；治消渴，療虛癆；利皮膚，
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