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菜花怎么做好吃菜花的營養(yǎng)價值
菜花的維生素C含量較高，每100克中含維生素Cp85-100毫克，比大白菜高4倍，胡蘿卜素含量是大白菜的8倍，維生素B2的含量是大白菜的2倍。白、綠兩種菜花營養(yǎng)、作用基本相同，綠色的較白色的胡蘿卜素含量要高些。菜花肉質(zhì)細(xì)嫩，味甘鮮美，食用后很容易消化吸收。古代西方人發(fā)現(xiàn)，常吃菜花有爽喉、開音、潤肺、止咳的功效，因此他們把菜花叫做“天賜的良藥”和“窮人的醫(yī)生”。
菜花營養(yǎng)分析：
1. 抗癌防癌：
菜花含有抗氧化防癌癥的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。據(jù)美國癌癥協(xié)會的報道，在眾多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好;
2. 清化血管：
菜花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)成塊，因而減少心臟病與中風(fēng)的危險;
3. 豐富的維K：
有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內(nèi)缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃菜花;
4. 解毒肝臟：
多吃菜花還會使血管壁加強，不容易破裂。豐富的維生素C含量，使菜花可增強肝臟解毒能力，并能提高機體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發(fā)生;
5. 維C使者：
生活小常識
生活小常識
菜花的維生素C含量極高，不但有利于人的生長發(fā)育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進(jìn)肝臟解毒，增強人的體質(zhì)，增加抗病能力，提高人體機體免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低于正常人，而菜花不但能給人補充一定量的硒和維生素C，同時也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細(xì)胞形成的作用，抑制癌腫生長;
6. 生物活性：
據(jù)美國營養(yǎng)學(xué)家研究，菜花內(nèi)還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用，可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。此外，研究表明，菜花中提取的一種酶能預(yù)防癌癥，這種物質(zhì)叫蘿卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用;另外菜花中還含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成，經(jīng)常食用可滑潤開胃，對肌膚有很好的美白效果。
7. 減肥：
由于菜花的含水量高達(dá)90%以上，所含熱量較低(每杯23～32千卡)，因此對希望減肥的人來說，它可以填飽肚子，而不會使你發(fā)胖。
關(guān)于菜花的幾個小知識：
1. 菜花雖然營養(yǎng)豐富，但常有殘留的農(nóng)藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助于去除殘留農(nóng)藥;
2. 吃的時候要嚼幾次，這樣才更有利于營養(yǎng)的吸收;
3. 制作涼菜不加醬油，如果偏好醬油的口味，可以少加生抽;
4. 菜花、西蘭花焯水后，應(yīng)放入涼開水內(nèi)過涼，撈出瀝凈水再用;
5. 燒煮和加鹽時間不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養(yǎng)成分。
選購菜花的時候要注意，質(zhì)量好的菜花呈白色或奶白色，清潔、堅實、緊密、具“夾克式”(外層葉子部分保留緊裹菜花)的葉子，新鮮、飽滿且呈綠色。通過球狀花序伸展開來的小葉不影響食用質(zhì)量。如果菜花不是分散成串地生長，輕微的變形和散粒形狀對質(zhì)量沒影響。塊狀花序松散，生長過于成熟即形成分散離開的菜花，這是不受歡迎的。
菜花怎么做好吃?菜花的營養(yǎng)價值
菜花的做法：
臘肉炒菜花：
原料：
生活小常識
生活小常識
菜花半手，掰小塊;臘肉二兩，切片;干辣椒三個，切段;鹽、味精適量。
炒菜花的做法：
1.鍋中放油燒至六成熱，下干辣椒段炒出香味，放入臘肉片炒約一分。
2.將臘肉推至鍋邊，倒入用沸水焯過的菜花(如果喜歡吃脆菜花的就不用焯水)，放鹽炒兩分鐘。
3.放味精，鏟勻后起鍋即成。
香菇炒菜花：
所需材料：菜花250克，香菇15克，雞油10克，雞湯100毫升，花生油、精鹽、味精、蔥、生姜、淀粉各適量。
制法：菜花擇洗干凈，切成小塊，放入沸水鍋內(nèi)焯一下?lián)瞥?香菇用溫水泡發(fā)，去蒂洗凈。炒鍋上火，放花生油燒熱，下蔥、姜煸出香味，加雞湯、精鹽、味精，燒開后撈出蔥、姜不要，放入香菇、菜花，用小火稍煨入味后，用水淀粉勾芡，淋上雞油，盛入盤內(nèi)即可食用。 功效：益氣健胃，補虛強身。
用法：佐餐食用。
應(yīng)用：適用于食欲不振，吐瀉乏力等癥，也可防治佝僂病。
鴨肉炒菜花：
主料：鴨胸肉 菜花
配料：蔥花 食用油 料酒 鹽 雞精 粉芡
做法：把鴨胸肉切片 菜花洗凈劈成小朵，坐開水鍋，下鍋焯一下，撈出過涼水，控凈水備用坐鐵鍋放食用油，油熱了蔥花嗆出香味，然后把焯好的菜花和鴨胸肉一同放入翻炒，放料酒鹽 雞精 快速翻炒勾芡出鍋。
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菜花的營養(yǎng)價值2017-05-08 20:55 | #2樓
菜花又名花菜、花椰菜、椰花菜、花甘藍(lán)、洋花菜、球花甘藍(lán)。有白、綠兩種，綠色的又叫西蘭花、青花菜。
菜花營養(yǎng)豐富，是《時代》雜志推薦的10大健康食品中第四名，菜花富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素a、b、c、e、p、u和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。其中維生素c含量較高，比大白菜高4倍，胡蘿卜素含量是大白菜的8倍，維生素b2的含量是大白菜的2倍。白、綠兩種菜花營養(yǎng)、作用基本相同，綠色的較白色的胡蘿卜素含量要高些。菜花肉質(zhì)細(xì)嫩，味甘鮮美，食用后很容易消化吸收。古代西方人發(fā)現(xiàn)，常吃菜花有爽喉、開音、潤肺、止咳的功效，因此他們把菜花叫做“天賜的良藥”和“窮人的醫(yī)生”。白花菜和綠花菜的營養(yǎng)、作用基本相同，綠花菜比白花菜的胡蘿卜素含量要高些。
類黃酮
菜花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)成塊，因而減少心臟病與中風(fēng)的危險。
維生素k
菜花富含維生素k，有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內(nèi)缺乏維生素k的緣故。補充的最佳途徑就是多吃菜花。
維生素c
菜花富含豐富的維生素c，含量比大白菜高4倍，不但有利于人的生長發(fā)育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進(jìn)肝臟解毒，增強人的體質(zhì)，增加抗病能力，提高人體機體免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素c的濃度也顯著低于正常人，而菜花不但能給人補充一定量的硒和維生素c，同時也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細(xì)胞形成的作用，抑制癌腫生長。
吲哚衍生物
據(jù)美國營養(yǎng)學(xué)家研究，菜花內(nèi)還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用，可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。
蘿卜子素
研究表明，菜花中提取的一種酶能預(yù)防癌癥，這種物質(zhì)叫蘿卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。
二硫酚硫酮
另外菜花中還含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成，經(jīng)常食用可滑潤開胃，對肌膚有很好的美白效果。
索弗拉芬
菜花中含有“索弗拉芬”能刺激細(xì)胞制造對機體有益的保護(hù)酶—Ⅱ型酶。這種具有非常強的抗癌活性酶，可使細(xì)胞形成對抗外來致癌物侵蝕的膜，對防止多種癌癥起到積極的作用。
硫葡萄糖甙
菜花的抗癌作用，主要歸功于其中含有的硫葡萄糖甙，據(jù)說長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。
抗壞血酸
除了抗癌以外，西蘭花還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。而其中一定量的類黃酮物質(zhì)，則對高血壓、心臟病有調(diào)節(jié)和預(yù)防的功用。
纖維素
同時，西蘭花屬于高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進(jìn)而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。
葉酸
菜花含有豐富的葉酸，經(jīng)常攝取，可使因葉酸缺乏所致的紅血球異常、貧血等現(xiàn)象得到緩解。在懷孕前和懷孕時食用富含葉酸的新鮮蔬菜和水果，可以防止幼兒患神經(jīng)管缺陷。
胡蘿卜素、維生素a
菜花富含抗氧化維生素a和胡蘿卜素。胡蘿卜素可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素a。和其他維生素原如胡蘿卜素，玉米黃質(zhì)一樣，維生素a有助于保持皮膚和粘膜的完整性。維生素a對視力非常重要，可以防止老年人的視網(wǎng)膜發(fā)生黃斑褪化和病變。
葉黃素和玉米黃
葉黃素和玉米黃素對眼睛尤為珍貴，因為它們可以保護(hù)視網(wǎng)膜黃斑，預(yù)防其衰老和氧化，從而保護(hù)人體免受老年性眼病之害。
微量元素
菜花含有抗氧化防癌癥的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾度。據(jù)美國癌癥協(xié)會的報道，在眾多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。
菜花的功效與作用
菜花性涼、味甘；可補腎填精、健腦壯骨、補脾和胃；主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發(fā)育遲緩等病癥。
抗癌防癌
菜花含有抗氧化防癌癥的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。據(jù)美國癌癥協(xié)會的報道，在眾多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。
提高肝臟解毒能力
多吃菜花還會使血管壁加強，不容易破裂。豐富的維生素c含量，使菜花可增強肝臟解毒能力，并能提高機體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發(fā)生。
增強機體免疫功能
菜花的維生素c含量極高，不但有利于人的生長發(fā)育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進(jìn)肝臟解毒，增強人的體質(zhì)，增加抗病能力，提高人體機體免疫功能。
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增強記憶力
據(jù)法新社報道，一項將在今天發(fā)布的英國研究指出，吃某些水果和蔬菜可能增強記憶力，尤其是花椰菜。
和胃
菜花能夠中和胃酸，緩解胃痛。
清熱除火
菜花能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜于容易上火的人士食用。
利尿消腫
菜花能清除體內(nèi)毒素和多余的水分，促進(jìn)血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。
止渴生津
菜花能潤喉去燥，使人清爽舒適。適宜口干、眼干、思慮過度、睡眠不足、講話過多的人群。
健脾
菜花適用于脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。
養(yǎng)陰補虛
菜花補虛損，益精氣，潤肺補腎，用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。
適宜夏天氣候炎熱、心煩氣燥、悶熱不舒、熱病口干作渴、小便不利之人食用。
促進(jìn)生長
菜花還有豐富的維生素和礦物質(zhì)，能夠促進(jìn)生長。
保護(hù)視力
菜花還有維生素a和胡蘿卜素，能夠保護(hù)視力。
維護(hù)血管韌性
菜花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)成塊，因而減少心臟病與中風(fēng)的危險。
減肥
由于菜花的含水量高達(dá)90%以上，所含熱量較低（每杯23～32千卡），因此對希望減肥的人來說，它可以填飽肚子，而不會使你發(fā)胖。
菜花怎么做好吃
菜花質(zhì)地細(xì)嫩，味甘鮮美，食后極易消化吸收，其嫩莖纖維，烹炒后柔嫩可口，適宜于中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強者食用。生的菜花可以做成各種風(fēng)味的菜肴和色拉，也可以浸漬在濃味醬油內(nèi)調(diào)制后食用。煮熟的菜花可以與各種各樣的乳酪、奶汁、調(diào)味品、炒雞蛋、肉、家禽和其他蔬菜一起配制成菜肴。菜花酸菜是一種很好的開胃品，它可以與冷肉、三明治一起食用。
（一）做法指導(dǎo)
菜花雖然營養(yǎng)豐富，但常有殘留的農(nóng)藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助于去除殘留農(nóng)藥。
吃的時候要嚼幾次，這樣才更有利于營養(yǎng)的吸收。
制作涼菜不加醬油，如果偏好醬油的口味，可以少加生抽。
菜花、西蘭花焯水后，應(yīng)放入涼開水內(nèi)過涼，撈出瀝凈水再用。
燒煮和加鹽時間不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養(yǎng)成分。
菜花及其他芥屬蔬菜含少量的致甲狀腺腫物質(zhì)，這種物質(zhì)會干擾甲狀腺利用碘合成甲狀腺素，致使甲狀腺擴大形成甲狀腺腫。然而甲狀腺腫可以通過食用足量的碘來中和，這些碘由碘鹽、海魚、海味食物和海藻（如海帶、紫菜）等食品提供。
選購菜花的時候要注意，質(zhì)量好的菜花呈白色或奶白色，清潔、堅實、緊密、具“夾克式”（外層葉子部分保留緊裹菜花）的葉子，新鮮、飽滿且呈綠色。通過球狀花序伸展開來的小葉不影響食用質(zhì)量。如果菜花不是分散成串地生長，輕微的變形和散粒形狀對質(zhì)量沒影響。塊狀花序松散，生長過于成熟即形成分散離開的菜花，這是不受歡迎的。
（二）菜花蒸著吃營養(yǎng)丟不了
西班牙一項最新研究表明，蒸食是食用菜花的最佳方式。研究人員比較了用蒸、煮、高壓鍋壓和微波爐烹調(diào)這幾中不同烹飪方式做熟的菜花中抗氧化劑的含量。(抗氧化劑能保護(hù)人體細(xì)胞免受活性化學(xué)物質(zhì)自由基的傷害。)實驗結(jié)果表明，蒸菜花幾乎不會破壞抗氧化劑，而用微波爐烹調(diào)差不多使抗氧化劑完全損耗。其他烹調(diào)方式對抗氧化劑的影響處于上述兩種方式之間，破壞性不像微波爐那么大，但很多寶貴的化合物在烹飪時跑到水中，使菜花中原有的抗氧化劑數(shù)量減少一半以上。
（三）做法大全
番茄炒菜花
材料：
菜花1棵、西紅柿2個、食鹽5克、生抽1茶匙、番茄沙司4大匙、白糖1/2茶匙、水150毫升。
做法：
（1）白菜花切成1口大小的朵，放入淡鹽水中浸泡10分鐘，洗凈備用。
（2）番茄去蒂后切成大塊備用。
（3）湯鍋中倒入清水煮沸，放入白菜花焯燙2~3分鐘，撈出瀝干水分。
（4）鍋中熱油，放入番茄塊炒成糊狀，放白菜花翻炒幾下，倒入番茄沙司快速炒勻。
（5）倒入清水，調(diào)入生抽。白砂糖和鹽，改中火煮約2分鐘，改大火沿同一方向淋入水淀粉，收汁即可起鍋。
干鍋花菜
材料：
菜花400克、五花肉150克、蒜苗1根、色拉油適量、生抽1湯匙、老干媽1湯匙、白糖少許、紅尖椒3個。
做法：
（1）花菜朵朝下，沒入淡鹽水中浸泡20分鐘。然后洗凈用小刀拆成小朵。
（2）入開水鍋中焯水一分鐘左右，撈出立即用冷水沖淋至完全涼透，瀝水備用。
（3）五花肉切成薄片，大蒜白色切下用刀背拍扁，小紅辣椒切成段。
（4）鍋燒熱放油，油熱下大蔥白爆香。
（5）下五花肉片入鍋，用中火煸炒至表面全部變色，繼續(xù)煸炒一會兒，把肥肉部分的油份逼出一部分。
（6）加入一湯匙老干媽牛肉辣醬炒香。
（7）倒入紅辣椒段和花菜，翻炒幾下。
（8）加入一湯匙生抽，再加入一些白糖，轉(zhuǎn)大火不斷翻炒一分鐘左右。
（9）把大蒜葉部分切成段，放入鍋中，翻炒幾下后，關(guān)火蓋上蓋子燜一分鐘左右，開蓋即可。
菜花炒肉片
菜花1個、豬肉150克、色拉油適量、食鹽4克、小蔥5克。
做法：
（1）花菜在炒之前先用熱水焯一下（6成熟），備用。
（2）熱油鍋，8成熱后，將肉片倒下，爆炒。
（3）待肉片7成熟后，倒入花菜，一起炒。
（4）翻炒5分鐘后，放入食鹽。
（5）再3分鐘后，放入蔥花，即可出鍋。
熗菜花
材料：
菜花1顆，花椒10粒，干辣椒1個，鹽、食用油適量。
方法：
（1）菜花摘大朵泡洗干凈。
（2）洗凈的菜花朵瀝水再摘成小朵這樣洗出的菜更大可能保留營養(yǎng)素。
（3）鍋加水燒開下入菜花。
（4）3分鐘后撈出放入涼水中過涼。
（5）涼透瀝凈水分。
（6）放入容器加一茶匙食鹽，調(diào)拌均勻腌制15分鐘，潷去汁水。
（7）起鍋預(yù)熱加入食用油入花椒、辣椒，小火炸香。
（8）撈出花椒、辣椒，留底油在鍋底。
（9）下入菜花大火快速翻炒均勻，出鍋。
涼拌木耳菜花
材料：
菜花200g、木耳50g、胡蘿卜50g、香油適量、鹽2g、雞精2g。
方法：
（1）將菜花洗凈，菜花掰成小塊兒。
（2）木耳提前泡發(fā)，洗凈。
（3）把菜花焯水。
（4）把切成條的胡蘿卜焯水。
（5）將木耳焯水備用。
（6）把控干水的菜花木耳胡蘿卜攪拌在一起，加入鹽和雞精調(diào)味。裝入盤中淋入香油即可。
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