水果的營養(yǎng)價(jià)值
紅提被列為世界四大水果之首，含有多種果酸、維生素、礦物質(zhì)。味甘酸性平，補(bǔ)氣血強(qiáng)筋骨，養(yǎng)顏、止咳、安胎。
紅提葡萄穗大、色澤艷麗、質(zhì)地脆硬、含糖量高，單果重量最大可達(dá)20多克，單穗可達(dá)1公斤左右。
紅提葡萄的藥用、營養(yǎng)、保健作用十分明顯，低血糖時(shí)食用50克左右即可緩解，會(huì)立即解除低血糖的癥狀。營養(yǎng)十分豐富，它含有17%以上的葡萄糖和果糖，0.5%-1.5%的蘋果酸、灑石酸、檸檬酸等。含0.15%-0.9%的蛋白質(zhì)和豐富的鉀、鈣、鈉、錳等人體所必需的微量元素，含有多種維生素和氨基酸。
一升葡萄汁相當(dāng)于1.7升牛奶，650克牛肉，1000克魚，500克面包，3-5個(gè)雞蛋，1.2千克馬鈴薯，3.5千克番茄，1.5千克蘋果、梨、桃產(chǎn)生的熱量，對(duì)人體具有很多保健作用，飯前和酒后服用可起到解酒的作用，經(jīng)常食用可清除體內(nèi)自由基，阻止血小板凝聚，防止人身體低密度脂蛋白氧化，抗腫瘤等作用。 0 P( [' k9 s; H30\9 y) X3 \9
您是否經(jīng)常因?yàn)橘I到不甜的水果而煩惱；甚至花同樣的錢，卻買到里面腐爛的水果呢？究竟如何才能買到便宜又好吃的水果，現(xiàn)在，就來學(xué)學(xué)選購的小秘訣吧！
基本原則：水果的成熟現(xiàn)象包括果形變大、重量增加、質(zhì)地變軟、果皮轉(zhuǎn)色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等現(xiàn)象。選購的重要指針有以下幾點(diǎn)：
聞香氣：成熟的水果會(huì)散發(fā)出特有的香味，可用鼻子聞水果的底部，若香氣愈濃表示水果愈甜，如香瓜、菠蘿等。
試重量：同種水果分別置于2手掌上比較重量；或手掌輕拍聽聲音，較重或聲音清脆者通常水分較多，如蘋果、香瓜等。
摸軟硬：半成熟果實(shí)硬而脆，之后會(huì)變軟。木瓜、香蕉，要在肉質(zhì)變軟時(shí)食用；但像蘋果等則適合在半成熟時(shí)食用。
辨果色：未成熟水果大多含較多葉綠素而偏綠色，隨成熟過程會(huì)逐漸分解，轉(zhuǎn)為橙色的類胡蘿卜素，如香蕉、橘子等；或是紅、紫色的花青素，如蘋果、葡葡等。這些水果的顏色愈深表示甜度愈高。
選購要領(lǐng)：以秋冬常見水果為例，水果的果皮含有豐富的營養(yǎng)，有些水果可連皮食用，若擔(dān)心農(nóng)藥的問題，只要在食用前用大量的清水沖洗2至3次，即可去除表面的藥劑和污垢，或削除薄薄一層表皮即可。以食用方式區(qū)分，大致可歸納為可直接食用及須去除外皮2大類。
可直接食用類 ：
蘋果：頂部的梗，保存完好而未脫落者較新鮮。頂部帶梗的小圓口，其凹陷處的果皮完整而無黑點(diǎn)，表示剛采收不久而鮮度較佳。
水梨：底部的形狀平整而無凸起，果肉質(zhì)地較細(xì)。
楊桃：色澤鮮艷，尤其是邊緣的顏色偏黃而非綠色，肉質(zhì)較軟且甜而無苦澀味。 小常識(shí)：葡萄、柿子、李子等水果，外皮表面會(huì)有有一層白色的粉，這并非農(nóng)藥的殘留物，而是水果自然產(chǎn)生的保護(hù)膜，可保護(hù)果皮、防止水分散失并延長水果保存的時(shí)間。一般來說，果粉含量愈厚，水果的風(fēng)味及品質(zhì)愈佳。
須去除外皮類
香蕉：外皮有較多的小黑點(diǎn)，表示熟度剛好較無生澀的味道。
柳�。汗ど珴沙瘦^深的橙黃色，且果實(shí)為橢圓形者汁多且甜。
香瓜：底部有較大而明顯的圓圈狀，其果肉較扎實(shí)而香甜。
橘子：果實(shí)底部有明顯的圓圈紋路，代表肉質(zhì)較厚實(shí)且汁多。
木瓜：表皮的顏色為綠中帶黃，而非全部為綠色，果肉較柔軟香甜。
菠蘿：外皮的顏色偏黃色，肉質(zhì)較細(xì)且甜度較高。
保存方法：買回的水果若已成熟，應(yīng)趁新鮮享用，建議盡量在1星期內(nèi)吃完，水果存放愈久，營養(yǎng)與風(fēng)味便逐漸降低。若暫時(shí)還不食用時(shí)，可利用以下方法保存。 未成熟水果：靜置室溫
有些水果，如木瓜、香蕉、菠蘿等，為了方便運(yùn)輸和儲(chǔ)藏，果農(nóng)常在果實(shí)8、9分熟時(shí)提早采收，此時(shí)水果會(huì)有些酸澀。只要將此種未成熟的水果用報(bào)紙包起，存放在室內(nèi)陰涼處即可，約擺放1、2天成熟后再食用。
已成熟水果：冰箱冷藏
水果從樹上摘下后組織仍是活的，雖然養(yǎng)分和水分不會(huì)增加，但卻會(huì)呼吸、逐漸消耗養(yǎng)分。為了減緩水分散失，可用報(bào)紙包起來再放進(jìn)冰箱內(nèi)約3～6℃的冷藏室保鮮。未成熟的水果則不宜放在冰箱儲(chǔ)藏，以免不能成熟而無法食用。
專家說，知道水果的生產(chǎn)季節(jié)和產(chǎn)地，就能購得物美價(jià)廉的水果；非時(shí)令的水果，不但價(jià)錢偏高，品質(zhì)風(fēng)味也較差。
蘋果——若底部泛出青色，表示尚未成熟。敲敲看，如聲音不脆，表示不新鮮。
菠蘿——首先看表皮顏色，青黑有光澤的菠蘿渾圓飽滿者最新鮮。若葉片呈深綠色，表示日照良好，甜度和汁液的都很多。泛出香味，用手按壓有柔軟感的菠蘿最為可口。
草莓——新鮮的草莓果蒂鮮嫩呈深綠色。果蒂四周均應(yīng)呈鮮紅色，若果實(shí)還殘留白色部分，表示尚未成熟。
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香蕉——表皮有許多黑色斑點(diǎn)，且色澤深黃的香蕉最可口。
芒果——看 自然成熟的芒果顏色不十分均勻，而催熟的芒果則只有小頭頂尖處果皮翠綠，其他部位的果皮則發(fā)黃。
聞 催熟的芒果味淡或有異味，沒有芒果特有的香味。
摸 自然成熟的芒果有適中的硬度和彈性，而催熟的芒果則整體扁軟。
嘗 催熟的芒果肉質(zhì)味淡，有股說不出的怪味，很難下咽。
荔枝——行家介紹，要分清荔枝的品種、特質(zhì)，最簡單的一個(gè)方法是根據(jù)荔枝上市時(shí)間作出判斷。因?yàn)槔笾Φ某墒炫c產(chǎn)地所處的緯度位置、受光照時(shí)間有極為密切關(guān)系，其上市的時(shí)間變化規(guī)律較為明顯。一般而言，5月份上市的荔枝，多是三月紅、白蠟、黑葉等早熟品種，這幾個(gè)品種的荔枝上市時(shí)在顏色上往往是青紅交雜，果殼龜裂片較尖銳，縫合線不明顯。在味道方面，也稍帶有酸味，因而屬于中低檔次品種，零售價(jià)格每公斤為10-20元。
6月中旬是品嘗荔枝的最好時(shí)節(jié)，因?yàn)榇藭r(shí)荔枝的一些優(yōu)良品種如糯米糍、妃子笑、桂味開始上市。這些荔枝品種的共同特征是龜裂片較平坦，縫合線明顯，顏色較呈暗紅色。在味道方面，優(yōu)良品種的荔枝絕不帶酸味、甜度較高，且有較濃的香味。
獼猴桃——適宜食用的成熟獼猴桃，質(zhì)地較軟并有香氣；若果實(shí)質(zhì)地堅(jiān)硬，無香氣，味道酸澀，則說明尚未成熟，不宜食用；如果果實(shí)很軟，或呈氣鼓鼓的狀態(tài)，并伴有異味，則表明已過熟或腐爛，同樣不宜食用
西紅柿——有些商販用催熟香蕉的方法催熟西紅柿，在上面涂上一種“乙烯利”的化學(xué)藥物，此藥雖毒性較低，但長期食用對(duì)人體有害。 催熟的西紅柿多為反季節(jié)上市，大小通體全紅，手感很硬，外觀呈多面體，掰開一看籽呈綠色或未長籽，瓤內(nèi)無汁；而自然成熟的西紅柿蒂周圍有些綠色，捏起來很軟，外觀圓滑，而籽粒是土黃色，肉質(zhì)紅色、沙瓤、多汁。 洋水果的真?zhèn)伪鎰e
目前市場的洋水果有百多種，市民較熟悉的有提子、蛇果、什橙、布林、水晶梨、奇異果、檸檬、芒果等。由于進(jìn)口的洋水果都是百里挑一加上國外先進(jìn)的保鮮技術(shù)和前衛(wèi)的包裝工藝，所以大小均一、色澤明亮、質(zhì)感豐富、保鮮期長便成了洋水果共同的特點(diǎn)。
下面，我們就市民消費(fèi)最多的幾種來作一個(gè)簡單介紹。
紅提：原產(chǎn)美國、智利。同葡萄的褐紅不同，紅提呈深紅色。果形一致，大小均勻，整掛無散料。拿在手里較硬,口感脆甜，有一種纖維質(zhì)的感覺。葡萄手一捏，皮和肉易分離。而紅提皮比較薄，皮和肉很難分開，存放時(shí)間較長，通常條件下（不采取任何措施），能保存15天左右。
美國什橙：原產(chǎn)美國、澳大利亞。通稱美國什橙，類似湖北秭歸、奉節(jié)的臍橙。個(gè)頭較大，表皮粗糙，不及臍橙光滑，吃起來感覺水分充足、脆甜，但纖維較粗，不及臍橙細(xì)膩。通常條件下，能保存30多天。
蛇果：原產(chǎn)美國，類似陜西、甘肅產(chǎn)的新紅星蘋果。蛇果呈紅色，口味略帶酸甜。 奇異果：同獼猴桃最大區(qū)別在于，奇異果硬時(shí)吃味道才好，而獼猴桃則必須熟透了味道才好,硬時(shí)吃則澀口。通常條件下，奇異果能保存20天左右。
布林：原產(chǎn)美國，類似中國的金華李。果形大小均勻，表面光滑細(xì)膩，呈紅色。硬時(shí)吃,味道跟金華李相同，但核小，肉多，口感特別好。通常條件下，能保存20天左右。
水晶梨：原產(chǎn)日本，跟河北的水晶鴨梨雖僅一字之差，但外形、口感卻迥異。水晶梨?zhèn)�頭較大，拿在手里有一種下墜的感覺，深黃色。水晶梨的獨(dú)特之處在于，它的外形不像梨倒像蘋果的圓形，吃起來特別脆。通常條件下，能保存30天左右。
果實(shí)的種類
根據(jù)果實(shí)成熟后果皮狀況，可以把果實(shí)分為肉果和干果兩大類：
1．肉果
果實(shí)成熟后果皮肥厚多肉。主要種類有：
核果——外果皮薄，中果皮肥厚多肉，內(nèi)果皮是核的硬殼。例如，桃、芒果、橄欖、李等。 漿果——外果皮薄、柔軟，中果皮和內(nèi)果皮肥厚多漿。例如，葡萄、番茄、獼猴桃等 梨果——果實(shí)肥厚部分主要由花托、子房發(fā)育而成。例如梨、山楂、蘋果等。
2．干果
成熟后果皮干燥的果實(shí)叫干果。干果成熟開裂的叫裂果，不開裂的叫閉果。
裂果中，果皮沿兩道縫開裂的，叫做莢果，例如大豆、臺(tái)灣相思樹等；果皮沿兩道縫開裂，有假隔膜，有多數(shù)種子的，叫角果。例如白菜、蘿卜、薺菜等。
在閉果中有堅(jiān)果，如栗子、橡子等；瘦果，如向日葵等；穎果，如水稻、玉米、小麥等；翅果，如楓樹、榆樹等。
水果營養(yǎng)價(jià)值排名2017-05-08 20:55 | #2樓
第一位——蘋果
排名第一的是蘋果，因?yàn)樘O果中富含纖維物質(zhì)，可以補(bǔ)充人體足夠的纖維質(zhì)，降低心臟病發(fā)病，還可以減肥。很多美國人每周節(jié)食一天，這一天只吃蘋果，號(hào)稱“蘋果日”。實(shí)驗(yàn)證明，糖尿病患者宜吃酸蘋果；而心血管病患者和肥胖者宜吃甜蘋果；治療便秘時(shí)可吃熟蘋果；睡覺前宜吃鮮蘋果，可以消除口腔內(nèi)的細(xì)菌，改善腎臟功能；如果要治療咳嗽和嗓子嘶啞，那就要吃生蘋果榨成的汁；將蘋果泥加溫后食用，是兒童與老年人消化不良的好藥方。
第二位——杏
胡蘿卜素含量很高，能夠很好地幫助人體攝取維生素a。還有較多的鉀、鎂、鈣。近年研究發(fā)現(xiàn)，杏中含有豐富的抗癌物質(zhì)——維生素b17，經(jīng)常食用，能提高人體免疫功能，從而起到抑制細(xì)胞癌變的作用。南太平洋島國斐濟(jì)是現(xiàn)今世界上唯一沒有癌癥病人的國家，這與當(dāng)?shù)鼐用裣矏鄢孕硬粺o關(guān)系。杏有潤肺定湍、生津止渴的功效，適用于久咳虛喘、口渴津少、食欲欠佳諸癥。但其性溫?zé)幔嗍骋字码鯚釤┬�，生癰癤，損齒，故內(nèi)熱者應(yīng)慎食。
第三位——香蕉
排名第三的是香蕉，鉀元素的含量很高，鉀對(duì)人體的鈉具有抑制作用，多吃香蕉，可降低血壓，預(yù)防高血壓和心管疾病。研究顯示，每天吃兩條香蕉，可有效降低10%血壓。這對(duì)人的心臟和肌肉功能很有好處。香蕉內(nèi)含豐富的可溶性纖維，也就是果膠，可幫助消化，調(diào)整腸胃機(jī)能。香蕉對(duì)失眠或情緒緊張者也有療效，因?yàn)橄憬栋牡鞍踪|(zhì)中，帶有胺基酸，具有安撫神經(jīng)的效果，因此在睡前吃點(diǎn)香蕉，多少可起一些鎮(zhèn)靜作用。
第四位——黑莓
黑莓，色澤宜人，營養(yǎng)豐富，適于鮮食或加工成飲料、果汁、果醬、糖水罐頭等。果實(shí)酸甜可口，有香味，含糖6～10.67%，含有人體必需的17種氨基酸和維生素，其中維生素c的含量是蘋果的5倍、葡萄的6倍，食之消暑生津、止渴除痰、醒酒提神。同等重量黑莓中纖維物質(zhì)的含量是其他水果的3倍多，對(duì)心臟健康很有幫助。特別重要的是：黑莓果實(shí)含有極為豐富的抗衰老物質(zhì)sod、一氨基酸等抗衰老物質(zhì)，常食有延年益壽、輕身駐顏的神奇功效，這是它風(fēng)靡全球的主要原因，在國外被稱為“生命之果”。
第五位——藍(lán)莓
藍(lán)莓，果的含量很高，花色素苷、sod的含量超過其他植物許多倍，藍(lán)莓因此被聯(lián)合國糧農(nóng)(fao)確定為人類五大健康食品之一，具有抗人體衰老的功效。藍(lán)莓果實(shí)有的食用花青素、花紅素具有改善大腦記憶和智能，減少人體膽固醇積累，改善心血管機(jī)能，防止心臟病，防止尿路感染，增強(qiáng)膠原質(zhì)，調(diào)節(jié)血糖，改善夜視和治療腹瀉等功效。
第九位——葡萄柚
第九是葡萄柚，維生素c的含量很高，而且經(jīng)醫(yī)學(xué)研究證明，佛羅里達(dá)葡萄柚(也叫西柚)含有大量的抗氧化元素，而且葡萄柚所含熱量極低，每個(gè)只有大約60卡。葡萄柚除了含有豐富的維生素c，最新的研究顯示，它也含有最熱門的抗氧化成分——蕃茄紅素和β胡蘿卜素，而紅肉與粉紅果肉的成分又比白肉高。此外，檸檬素(limonene)和帖烯類(terpeenes)兩種植物性化學(xué)成分，葡萄柚低脂高纖，加上豐富的維生素c，是抗癌、預(yù)防心血管疾病與助消化的好水果。
第十位——紫葡萄
第十是紫葡萄，其類黃酮等物質(zhì)能對(duì)心臟提供三重保護(hù)作用。最近美國一項(xiàng)研究證明，一天喝224克—280克紫葡萄汁對(duì)血液中的血小板凝集有抑制作用，從而可預(yù)防心臟病。在與橙汁及柚子汁的對(duì)比試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)葡萄汁對(duì)心臟病的預(yù)防作用最好，而且紫葡萄汁優(yōu)于白葡萄汁，后者甚至比阿司匹林效果更好。目前低劑量的阿司匹林是預(yù)防治療心臟病的常用藥物。
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