蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
含豐富的碳水化合物和膳食纖維，最終代謝產(chǎn)物呈堿性；低熱能 低脂肪 低蛋白；人類攝取V 無(wú)機(jī)鹽及膳食纖維的重要來(lái)源；含有各種芳香物質(zhì)和色素，使食品具有特殊的香味和顏色，可賦予蔬菜水果良好的感官性狀；有機(jī)酸增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化；富含植物化學(xué)物質(zhì)，減少疾病危險(xiǎn)，促進(jìn)健康
簡(jiǎn)述骨質(zhì)疏松癥的膳食營(yíng)養(yǎng)防治。
（1）從兒童期開(kāi)始骨質(zhì)疏松的預(yù)防措施，增加骨峰值。
（2）加強(qiáng)體育鍛煉，特別是負(fù)重運(yùn)動(dòng)。
（3）控制能量，保持適宜體重。
（4）膳食蛋白質(zhì)要適量，一般應(yīng)占總能量的15%，避免過(guò)高或不足。（5）按年齡階段攝入充足的鈣，多選擇富含鈣的食物，每天失少飲用250ml牛奶。適宜攝入量按中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦量。
（6）注意其他礦物質(zhì)與鈣的平衡，其中磷、鎂、鋅尤其重要。
（7）經(jīng)常攝入富含維生素D、維生素A 、維生素C、維生素K的食物，必要時(shí)，補(bǔ)充維生素制劑。
（8）低鈉飲食，每天食鹽攝入量不超過(guò)6g。
（9）戒煙酒，忌飲濃咖啡。
（10）經(jīng)常曬太陽(yáng)，多參加戶外活動(dòng)。
（11）絕經(jīng)后婦女和老年人要選擇適宜運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，防摔跤。
（12）加強(qiáng)社區(qū)預(yù)防骨質(zhì)疏松的宣傳教育，特別是重點(diǎn)人群。
孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母體及胎兒的影響
2.早產(chǎn)兒及小于胎齡兒：早產(chǎn)兒系指妊娠期少于37周即出生的嬰兒。小于胎齡兒系指胎兒的大小與妊娠月份不符，小于該孕周應(yīng)有的大小。據(jù)統(tǒng)計(jì)在西方發(fā)達(dá)國(guó)家中，低出生體重兒中約2／3是由于早產(chǎn)所致；其余1／3為小于胎齡兒。而發(fā)展中國(guó)家則多數(shù)低出生體重兒屬于與妊娠月份不符的小于胎齡兒，反映出胎兒在母體內(nèi)生長(zhǎng)停滯，宮內(nèi)發(fā)育遲緩。自80年代以來(lái)，關(guān)于IUGR的研究已成為十分重要的新課題，而孕期營(yíng)養(yǎng)不良主要是能量、蛋白質(zhì)攝入不足，是造成IUGR發(fā)生的重要原因之一。
3.圍生(產(chǎn))期新生兒死亡率增高：一些調(diào)查資料表明，低出生體重兒的圍產(chǎn)期死亡率明顯高于出生體重正常的新生兒。
4.腦發(fā)育受損：胎兒腦細(xì)胞數(shù)的快速增殖期是從孕30周至出生后1年，隨后腦細(xì)胞數(shù)量不再增多而細(xì)胞增大，腦重量增加直至2歲左右。因此，
妊娠期間的營(yíng)養(yǎng)狀況特別是孕后期母親蛋白質(zhì)的攝入量是否充足，關(guān)系到胎兒腦細(xì)胞的增殖數(shù)量和大腦發(fā)育，并將影響日后的智力發(fā)育。
5.先天畸形：孕期某些營(yíng)養(yǎng)素缺乏或過(guò)多，可能導(dǎo)致出生嬰兒先天畸形。其中研究和報(bào)道較多的有鋅、維生素A、葉酸等�，F(xiàn)有的研究資料表明，孕早期葉酸或鋅缺乏，可引起胎兒器官形成障礙，導(dǎo)致神經(jīng)管畸形。孕期維生素A攝入過(guò)多，亦可導(dǎo)致胎兒先天畸形。 從哪些方面評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果
每人每日營(yíng)養(yǎng)素平均攝入量；b、各種營(yíng)養(yǎng)素日平均攝入量占推薦的適宜攝入量白分比；c、三餐能量分配百分比，推薦成人，早、中、晚=30%：40%：30%，推薦兒童，早、中、加、晚=25%：35%：10%：25%；d、三大能量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入百分比，推薦蛋白質(zhì)占10-14%，脂肪占20-30%，碳水化合物占60-70%；e、蛋白質(zhì)來(lái)源的百分比。優(yōu)質(zhì)蛋白不少于總攝入量的1/3；f、鈣磷比。嬰兒2：1，兒童和老年人1.5：1，青少年1：1，成年人1：1-1：1.5；g、膽固醇攝入量；h、不同種類的食物攝入量。然后結(jié)合臨床營(yíng)養(yǎng)檢察和營(yíng)養(yǎng)生化檢查結(jié)果，綜合評(píng)價(jià)。
五味與人體健康的影響酸入肝，鋅入肺，苦入心，咸入腎，甘入脾
酸味中醫(yī)認(rèn)為，適當(dāng)吃酸食可增進(jìn)食欲，有健脾開(kāi)胃之功效，并可增強(qiáng)肝臟功能，提高鈣、磷元素的吸收。但過(guò)量服食可引起胃腸道痙攣及消化功能絮亂，故脾胃有病者宜少食。 甜味甜味由糖產(chǎn)生，糖是人體熱量是主要來(lái)源，可以解除肌肉疲勞、解毒、止痛等。但過(guò)食甜膩之品，不僅使血糖升高，膽固醇增加，還會(huì)引起身體缺鈣及維生素B1不足。
苦味中醫(yī)認(rèn)為，苦味有解除燥濕、清熱解毒、泄火通便。利尿劑健胃等多種作用，多食會(huì)引起腹瀉、消化不良等癥。
辣味辣味由臘味素形成。中醫(yī)認(rèn)為，辣味可散發(fā)、行氣、活血，刺激胃腸蠕動(dòng)，增加消化液的分泌，還能促進(jìn)血液循環(huán)和機(jī)體代謝。食用過(guò)量，會(huì)刺激胃黏膜，可使肺氣過(guò)盛。
咸味咸味是由氯化鈉等成分產(chǎn)生的。它有調(diào)節(jié)人體細(xì)胞和血液之間的滲透壓平衡及正常的水鈉鉀代謝作用。嘔吐、腹瀉及大汗后，適量喝點(diǎn)淡鹽水，可防止體內(nèi)微量元素的缺乏。 合理營(yíng)養(yǎng)定義基本要
由食物中攝取的各種營(yíng)養(yǎng)素與身體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)素的需要達(dá)到平衡，既不缺乏，也不過(guò)多。 ①選擇食物要多樣，合理配餐；②滿足能量和營(yíng)養(yǎng)素供給量及合理比例；③合理的烹調(diào)加工方法。減少營(yíng)養(yǎng)素的損失；④合理的膳食制度和良好的進(jìn)食環(huán)境；⑤食物應(yīng)感官性狀良好，多樣化，并能滿足飽腹感。
營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的基本要求
有明確的針對(duì)性；符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理；盡量減少食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的損失；保持食品原有的色香味等感官性狀；經(jīng)濟(jì)合理，有利于推廣
專項(xiàng)調(diào)查表編制原則：相關(guān)性 客觀性 適宜性 全面性
營(yíng)養(yǎng)調(diào)查表程序：確定表頭 設(shè)計(jì)封面信 確定測(cè)量的變量和分類 設(shè)計(jì)調(diào)查初稿 修訂 調(diào)查表格設(shè)計(jì)
社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作主要內(nèi)容：社區(qū)人群膳食營(yíng)養(yǎng)狀況監(jiān)測(cè)和指導(dǎo)；營(yíng)養(yǎng)與疾病調(diào)查和信息收集；保健和營(yíng)養(yǎng)干預(yù)；營(yíng)養(yǎng)教育和咨詢服務(wù)
蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值2017-05-09 08:51 | #2樓
香菜 味辛性溫，具有驅(qū)風(fēng)解毒功效。
大蒜 味辛性溫，具有解毒，潤(rùn)肺，暖胃，健脾功效。 百合 味甘微苦性平，具有潤(rùn)肺止咳，清心安神功效。 蘿卜 味辛甘，性涼，具有化痰熱，寬中下氣的功效。 芹菜 味甘苦，性涼，健胃，祛風(fēng)，利尿，降壓。 山藥 味甘性溫，具有益腎氣，健脾胃，化痰涎功效。 苦瓜 味苦性寒，具有解毒，明目，清熱功效。 冬瓜 味甘性寒，具有清肺熱，消渴功效。
番茄 味酸甘，性平，具有清熱解毒，健胃消食功效。
海帶 味咸性寒，具有軟堅(jiān)化痰，清熱利水，預(yù)防甲狀腺腫大功效。 甘薯 味甘性平，具有軟化血管，降低膽固醇功效。 茄子 味甘性涼，具有清熱解毒，降低血壓功效。
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