杏鮑菇營養(yǎng)價值與做法

杏鮑菇營養(yǎng)分析：

杏鮑菇營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。

杏鮑菇補充信息：

杏鮑菇與其他一般品種的平菇、香菇、雞腿菇等的區(qū)別是：組織緊密、富有彈性、采摘后保存的時間較一般菇要長。 杏鮑菇適合人群：

一般人群均可食用

杏鮑菇食療作用：

杏鮑菇具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效。

杏鮑菇的做法大全，杏鮑菇怎么做好吃,杏鮑菇的營養(yǎng)價值，杏鮑菇的吃法，菜譜之家為您解讀杏鮑菇的各種菜肴的制作方法。

杏鮑菇學(xué)名：Pleurotus eryngii (DC.ex.Fr.) Quel.別名：剌芹側(cè)耳。隸屬于真菌門、擔(dān)子菌綱、傘菌目、側(cè)耳科、側(cè)耳屬。 杏鮑菇品種：真菌門、真擔(dān)子菌綱、傘菌目、側(cè)耳屬

杏鮑菇菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結(jié)實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“干貝

菇”，具有愉快的杏仁香味和如鮑魚的口感，適合保鮮、加工，深得人們的喜愛。

杏鮑菇的子實體單生或群生，菌蓋寬2－12cm，初呈拱圓形，后逐漸平展，成熟時中央淺凹至漏斗形，表面有絲狀光澤，平滑、干燥、細纖維狀，幼時蓋緣內(nèi)卷，成熟后呈波浪狀或深裂；菌肉白色，具有杏仁味，無乳汁分泌；菌褶延生，密集，略寬，乳白色，邊緣及兩側(cè)平，有小菌褶；菌柄2－8cm至0.5－ 3cm，偏心生或側(cè)生。杏鮑菇屬于中低溫結(jié)實性菌類。子實體發(fā)育適宜溫度圍10－15℃，我縣通常在11月底開始栽培。采取室內(nèi)菌袋層架栽培。栽培主料有棉籽殼、木屑，其他輔料有麩皮、糖、碳酸鈣，料：水＝1：1.4－1.5。杏鮑菇是我縣近年來開發(fā)的珍稀菌種，2001年全縣栽培2000萬袋，產(chǎn)量 700噸。

杏鮑菇：又名刺芹側(cè)耳，是近年來開發(fā)栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。菇體具有杏仁香味，肉質(zhì)肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營養(yǎng)豐富，能烹飪出幾十道美味佳肴。還具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效，極受人們喜愛，市場價格比平菇高3- 5倍。由于其生物學(xué)特性目前仍處于試驗研究階段，生物轉(zhuǎn)化率一般為60%-80%，而且還要用熟料栽培，生產(chǎn)工藝及技術(shù)要素要求較高，因而制約了杏鮑菇商品經(jīng)濟的發(fā)展。我們經(jīng)反復(fù)試驗研究，用生料栽培特大型SX42杏鮑菇獲得成功，生物轉(zhuǎn)化率穩(wěn)定在145%-200%之間，篩選出生料栽培杏鮑菇最佳配方。

杏鮑菇：是側(cè)耳屬的一種。今年春季，我們食用菌一般是首次在平泉引種杏鮑菇，并獲得成功。杏鮑菇是一種品質(zhì)極佳的大型肉質(zhì)傘菌，營養(yǎng)價值高，菇肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味，深受廣大消費者的喜愛。商品價值高，市場前景廣闊。生產(chǎn)杏鮑菇，具有周期短，見效快，價格高，產(chǎn)量高，投資少等優(yōu)勢，杏鮑菇的栽培成功，對于豐富平泉食用菌品種結(jié)構(gòu)，發(fā)展平泉的食用菌產(chǎn)業(yè)具有重要意義。

營養(yǎng)分析

杏鮑菇營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。

適宜人群

一般人群均可食用

烹飪指導(dǎo)

杏鮑菇肉質(zhì)肥嫩適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，亦適宜西餐；即使做涼拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韌，呈白至奶黃色，外觀好。

腐乳杏鮑菇

口味：咸鮮滑嫩

腐乳杏鮑菇

主要材料：

杏鮑菇300克左右

調(diào)味料：

腐乳1/2塊，生抽1小勺，白糖1小勺，芝麻醬1小勺，醋1小勺，香油1/2小勺，蒜末隨意

1）將杏鮑菇洗凈，放入蒸鍋蒸8分鐘；如果是干的杏鮑菇，先用水清洗干凈，放在水中浸泡，浸到柔軟即可。

2）將所有的調(diào)料攪拌均勻；

3）杏鮑菇蒸完畢后，冷卻一會，用手撕成絲最好不要用刀切成絲；

4）將調(diào)料淋在撕好的杏鮑菇上，就可以了。

食療作用

杏鮑菇具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效。

備注

杏鮑菇與其他一般品種的平菇、香菇、雞腿菇等的區(qū)別是：組織緊密、富有彈性、采摘后保存的時間較一般菇要長。

杏鮑菇的營養(yǎng)價值2017-05-11 16:21 | #2樓

杏鮑菇，又稱刺芹菇、刺芹側(cè)耳，是生長于歐洲地中海區(qū)域、中東和北非，但也在亞洲部分地區(qū)生長的食用性菇類。在英文里，這種菇類俗稱大王小號菇、法國號菇和大王平菇；日文又稱エリンギ。 杏鮑菇擁有厚的白色肉質(zhì)菌柄，和小型棕褐色的菌傘。被稱為“平菇王”、“干貝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鮑魚的口感，適合保鮮、加工，深得人們的喜愛。

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杏鮑菇營養(yǎng)價值非常高，它富含蛋白質(zhì)和人體必需的八種氨基酸成分，常食能有效提高人體免疫力。杏鮑菇味道鮮美，有鮑魚脆嫩的口感以及杏仁清新的香味，因而得名“杏鮑菇”。

杏鮑菇與其他一般品種的平菇、香菇、雞腿菇等的區(qū)別是：組織緊密、富有彈性、采摘后保存的時間較一般菇要長。

每100克杏鮑菇含有：熱量（大卡）31.00 碳水化合物（克）8.30 脂肪（克）0.10 蛋白質(zhì)（克）1.30 在蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸齊全，是一種營養(yǎng)保健價值極高的食用菌。

杏鮑菇營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。

杏鮑菇有一般菌類的各種營養(yǎng)成分，比起普通的平菇等等，杏鮑菇又有降血脂、抗癌之類的功效，物美價廉又好吃。而且熱量還非常低，長期食用沒有任何壞處。

杏鮑菇蛋白質(zhì)含量豐富，能有效提高人體免疫力，增強機體對外界不良因素的侵襲，遠離亞健康，強身健體，是體弱人群和亞健康人群的理想營養(yǎng)品。

杏鮑菇富含膳食纖維，經(jīng)常食用，可以有效清除血清膽固醇、降低血脂，防治動脈硬化等心血管疾病。

杏鮑菇中豐富的膳食纖維對于增強腸胃蠕動也有很好的促進作用，能幫助便秘患者潤腸通便，排除體內(nèi)毒素，進而保持皮膚光澤、改善膚色暗沉的狀況，駐顏護膚。

杏鮑菇內(nèi)含鐵質(zhì)豐富，可以有效的調(diào)節(jié)缺鐵性貧血、溶血性貧血和失血性貧血等癥狀。

杏鮑菇味道鮮美，有鮑魚脆嫩的口感以及杏仁清新的香味，有很好的健脾開胃的作用，對于食欲不振的人來說，是不可多得的開胃食品。同時，對于對胃潰瘍和消化不良還有很好的食療作用。

杏鮑菇多糖。

杏鮑菇提取物主要就是杏鮑菇多糖，杏鮑菇提取物（杏鮑菇多糖）的功能有：

（1）降血糖作用 病小鼠高血糖有防治作用，使實驗小鼠葡萄糖耐受量及耐受量曲線得到明顯改善，還能減少糖尿病小鼠飲水量。

（2）增強肌體免疫功能，具有抗病毒、抗腫瘤作用，且能降低機體膽固醇含量，降血脂、防止動脈硬化。

（3）杏鮑菇多糖作為一種特殊的免疫調(diào)節(jié)劑，在激活t淋巴細胞中具有強烈的宿主介導(dǎo)性，能刺激抗體形成、增強人體免疫力、發(fā)揮抗癌作用。

杏鮑菇圖片

野生杏鮑菇

杏鮑菇的培植

杏鮑菇的功效與作用

杏鮑菇具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效，需要減肥的人、患有高血壓冠心病等慢性病的中老年朋友非常有必要經(jīng)常吃些杏鮑菇，對身體益處多多。

祛脂降壓。

杏鮑菇能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。

提高免疫力。

杏鮑菇蛋白質(zhì)是維持免疫機能最重要的營養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。

消食。

杏鮑菇有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯癥。

降壓作用。

經(jīng)常食用杏鮑菇可降低人體血液中的膽固醇含量，且有明顯的降血壓作用。

防病。

對胃潰瘍、肝炎、心血管病、糖尿病也具有一定的預(yù)防和治療作用。

美容養(yǎng)顏。

因為杏鮑菇營養(yǎng)豐富，常吃可以改善身體新陳代謝，對美容養(yǎng)顏很有幫助。

抗癌。

經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，使用杏鮑菇具有一定的抗癌作用。

杏鮑菇怎么做好吃

杏鮑菇好吃，但是很多人不知道怎么做。因為杏鮑菇比起很多蘑菇都顯得肉質(zhì)更加緊實，處理得不好的話可能會覺得有點塞牙。

要克服也很簡單，切杏鮑菇的時候注意逆著纖維生長的方向，把粗纖維切斷就行了。做法就看個人喜好，因為杏鮑菇或者說各種菌類本身味道都不太重，相對非常好搭配。無論是燉湯、清炒，還是像一些創(chuàng)新菜里面做的黑胡椒杏鮑菇等等做法都很不錯。

杏鮑菇烹飪指導(dǎo)

杏鮑菇肉質(zhì)肥嫩適合炒、燒、燴、燉，亦適宜西餐；即使做涼拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韌，呈白至奶黃色，外觀好。

杏鮑菇肉質(zhì)肥厚，也適合用來涮火鍋。

用杏鮑菇煲湯，可搭配雞肉、排骨、豬肝等常見的肉類，另外可隨意加些鮮淮山、大豆芽、玉米、牛蒡、番茄、大白菜等蔬菜，因為杏鮑菇味道清而鮮，所以比較“百搭”。即使是用來煲素湯，湯味也不顯寡淡。

杏鮑菇的做法大全家常

杏鮑菇湯

材料：

柴魚高湯、杏鮑菇、鹽、濃口醬油、山芹菜適量。

做法：

（1）取一湯鍋，放入柴魚高湯、鹽、濃口醬油于鍋內(nèi)煮滾后熄火；杏鮑菇切成約0.2公分的薄片備用。

（2）取一湯碗，放入作法1的杏鮑菇薄片和山芹菜后，再將作法1的柴魚高湯放入碗內(nèi)即可。

紅燒杏鮑菇

材料：

杏鮑菇適量，黑胡椒粉、老抽、鹽少許。

做法：

（1）杏鮑菇洗凈，切去根部，切成厚片。

（2）黑胡椒粉、老抽、鹽少許腌制十幾分鐘。

（3）鍋中油熱后，放入杏鮑菇，翻炒均勻，加適量清水，水快干時加少許水淀粉，大火收汁即可。

杏鮑菇炒肉

材料：

豬肉100克，杏鮑菇2個，尖椒2個，料酒適量，生抽少許，豆瓣醬1小勺，植物油適量。

做法：

（1）杏鮑菇切片、蔥姜切絲、蒜切片。

（2）瘦肉切薄片、青椒切片。

（3）平底鍋入少許油，放入杏鮑菇片煎至兩面微黃，盛出備用。

（4）另起炒鍋放少許油，把肉片煎炒約5分鐘，放入郫縣豆瓣醬炒勻。

（5）放入蔥姜蒜炒出香味。

（6）加入煎過的杏鮑菇片、少許生抽、料酒和一小勺水炒片刻。

（7）加入青椒炒至斷生即可。

杏鮑菇炒木耳

材料：

臘肉半條，胡蘿卜1根，杏鮑菇1個，青蒜3棵，木耳1小把，生抽適量，蠔油半湯匙，雞粉適量。

做法：

（1）木耳洗凈浸泡3小時。

（2）臘肉切片蒸熟。

（3）杏鮑菇、胡蘿卜切片，青蒜切段。

（4）熱油鍋，下臘肉略炒，放入杏鮑菇、木耳翻炒，然后再下胡蘿卜翻炒至熟，最后放入青蒜。

（5）蠔油、生抽調(diào)味，即可出鍋。

蠔油杏鮑菇

材料：

杏鮑菇300g，西蘭花300g，蠔油10g，鹽4g，糖2g，雞精少許。

做法：

（1）杏鮑菇切片，西蘭花入開水鍋，加鹽、少許植物油，煮至西蘭花熟。

（2）熱鍋冷油入杏鮑菇翻炒片刻，加少許鹽、糖及適量蠔油，加水，加蓋燜至杏鮑菇入味，加雞精，關(guān)火。

（3）杏鮑菇盛入盤中，西蘭花圍圈擺盤，鍋內(nèi)剩余的湯汁小火熬煮至汁液濃稠，如果汁液偏稀，可適當(dāng)加少許水淀粉勾芡，將汁澆在西蘭花及杏鮑菇上，即可。

食用杏鮑菇的日常注意事項

杏鮑菇的適用人群。

一般人群均可食用，特別適合心血管疾病患者、癌癥患者、體弱人群、便秘者、食欲不振、消化不良者食用。

杏鮑菇對哪些病有輔助治療的作用？

高脂血癥，心腦血管系統(tǒng)疾病。

哪些體質(zhì)的人適宜吃杏鮑菇？

健康體質(zhì)平和質(zhì)，氣虛體質(zhì)，濕熱體質(zhì)，陽虛體質(zhì)，陰虛體質(zhì)，瘀血體質(zhì)。

哪些體質(zhì)的人不適宜食用杏鮑菇？

痰濕體質(zhì)，特稟體質(zhì)。

食用禁忌。

杏鮑菇為動風(fēng)食物，過敏者勿食。

如何挑選杏鮑菇

好的杏鮑菇應(yīng)該是菇體結(jié)實，菇型圓整的。菌蓋顏色褐色，菌柄白色，顏色正常。不老化，含水量不大，沒有異味。由于杏鮑菇的菌柄使用價值更大，因此應(yīng)挑選白白胖胖的。

杏鮑菇的儲存方法

杏鮑菇在15℃溫度條件下可以保鮮一周左右。如果放在2-4℃條件下，則可以保存半個月以上。保存前注意查看菇體是否完好，有傷口的話容易導(dǎo)致腐爛霉變。

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