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風(fēng)干牛肉的歷史和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
追溯牛肉干歷史，早在成吉思汗建立蒙古帝國(guó)，蒙古騎兵與牛肉干有著不解之緣， "出入只飲馬乳，或宰羊?yàn)榧Z。只要有供馬匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自給。一頭牛宰殺后，百十公斤重牛肉晾干后捻成沫后，只有十幾斤肉沫，裝袋后背 在身上，只要有水便可沖飲。即使一時(shí)缺乏，還可以射獵作為補(bǔ)充。在作戰(zhàn)中，蒙古騎兵就是依靠馬匹和畜群來(lái)給養(yǎng)的；這在后勤上大大減少了軍隊(duì)行進(jìn)的輜重。牛 肉干在遠(yuǎn)征作戰(zhàn)中起著很重要作用。 草原牧民自古就有涼曬牛肉干習(xí)俗，是招待貴客的食品。只有尊貴的客人來(lái)時(shí)才肯拿出烹制。內(nèi)蒙古天然牧場(chǎng)風(fēng)干牛肉干在保留傳統(tǒng)手工藝基礎(chǔ)上，精選黃牛排酸肉，結(jié)合現(xiàn)代工藝配料、淹制、涼曬等工序，工藝規(guī)范，配料科學(xué)，風(fēng)味獨(dú)特，市場(chǎng)前景非�？春�。
歷史傳說(shuō)：
美麗的科爾沁草原是“一代皇后”大玉兒（孝莊文皇后）出嫁的地方。貌美如花的大玉兒與多爾袞一見鐘情，自此一場(chǎng)曠世愛情在科爾沁草原上演。
長(zhǎng)生天賜予的美 注定了相思的苦
看不見你的眼睛 是否也會(huì)有淚光
若沒(méi)有那種力量 想忘也總不能忘
只等到漆黑夜晚 夢(mèng)一回那曾經(jīng)心動(dòng)的模樣
孝莊故里位于美麗富饒的科爾沁大草原，這里的人們正是因?yàn)楫?dāng)年大玉兒出嫁時(shí)帶走的牛肉干，延續(xù)了蒙古族新娘遠(yuǎn)嫁，族人以牛肉干賜福的習(xí)俗。內(nèi)蒙古牛肉干產(chǎn) 于天然的科爾沁草原。水草豐美，牛羊肥壯，生活在那里的蒙古民族牧民有世代涼曬牛肉干的生活習(xí)慣。追溯內(nèi)蒙牛肉干歷史，早在成吉思汗建立蒙古帝國(guó)，蒙古騎 兵與內(nèi)蒙古牛肉干有著不解之緣， “出入只飲馬乳，或宰羊?yàn)榧Z“。只要有供馬匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自給。一頭牛宰殺后，百十公斤重牛肉涼干后捻成沫后，只有十幾斤肉沫，裝袋后 背在身上，只要有水便可沖飲。即使一時(shí)缺乏，還可以射獵作為補(bǔ)充。在作戰(zhàn)中，蒙古騎兵就是依靠馬匹和畜群來(lái)給養(yǎng)的；這在后勤上大大減少了軍隊(duì)行進(jìn)的輜重， 內(nèi)蒙牛肉干在遠(yuǎn)征作戰(zhàn)中起著很重要作用。
營(yíng)養(yǎng)分析：
牛肉(后腿)：牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特 別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、 貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。
食療作用：
風(fēng)干牛肉(后腿)食療作用：味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)； 牛肉具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效。 老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機(jī)體免疫功能的效果； 牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長(zhǎng)和促傷口愈合之功效。
營(yíng)養(yǎng)成分：
能量819.9千卡 蛋白質(zhì)84.02克 脂肪38.03克 碳水化合物35.35克 膽固醇296毫克 維生素A12微克 硫胺素0.17毫克 核黃素0.57毫克 煙酸24.68毫克 維生素E16.5毫克 鈣33.66毫克 磷866.1毫克 鉀860.42毫克鈉1414.52毫克 鎂88.16毫克 鐵15.48毫克 鋅16.7毫克 硒20.36微克 銅0.51毫克 錳0.81毫克。
保存方法：
散干正常存放就可以，在低溫、風(fēng)干、干燥處。
特別注意不能存放于陰潮的地方，建議不要保存在冰箱，因?yàn)楸鋬?nèi)有潮氣，會(huì)加速牛肉干長(zhǎng)毛變質(zhì)。
牛肉干的起源及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值2017-05-08 21:45 | #2樓
牛肉干又稱“風(fēng)干牛肉”、“風(fēng)干牛肉干”。如上所說(shuō)，牛肉干是源于古代獵手為保存獵物、攜帶方便而制成�，F(xiàn)在的牛肉干多是采用黃牛肉腌制而成的肉干，擁有著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。雖然與新鮮牛肉相比，牛肉干經(jīng)過(guò)脫水，制作過(guò)程中有食品添加劑。
然而正規(guī)廠家生產(chǎn)的牛肉干其營(yíng)養(yǎng)流失是不大的，也就是說(shuō)，牛肉干與新鮮牛肉的動(dòng)物蛋白相差不是很大的。而且牛肉干有各種各樣的風(fēng)味，滿足朋友們的各種口味、攜帶方便，這是它的優(yōu)勢(shì)所在。所以只要大家選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的牛肉干，不用太擔(dān)心營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有新鮮牛肉好。
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