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牦牛肉營養(yǎng)價(jià)值大
牦牛肉富含蛋白質(zhì)和氨基酸，以及胡蘿卜素、鈣、磷等微量元素，脂肪含量特別低，熱量特別高，對(duì)增強(qiáng)人體抗病力、細(xì)胞活力和器官功能均有顯著作用。牦牛肉極高的營養(yǎng)價(jià)值是其他牛肉所無法比擬的，《呂氏春秋》載“肉之美者，牦象之肉”，在港澳和西歐市場上，牦牛肉被譽(yù)為“肉牛之冠”。牦牛肉以富含蛋白質(zhì)和低脂肪而名列肉類前茅，是國際市場上稀少的高級(jí)肉類，它以名、優(yōu)、稀、特征服了世界各地的消費(fèi)者牦牛的肉經(jīng)過鹽鹵，切成薄片，拌上辣椒不失為一道好的下酒菜，當(dāng)然，酒要喝當(dāng)?shù)氐那囡啤ＥＨ矶际菍�，肉可食，皮可縫制成衣，靴、袋等。牛頭可加工成工藝品，牛尾可制作成彈掃灰塵的掃帚，牛鞭則是一道壯陽藥，牦牛因其常年生活在海拔幾千米米以上地區(qū)，這些地方生長著許多野生藥種如貝母、蟲草等，牦牛常食這些藥材，其肉鮮美無比，殺后可炒紅燒、清沌或涼曬成千巴等，其味獨(dú)特。
蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)具有非常重要的生理活性，如人體新陳代謝過程，一些機(jī)制的增補(bǔ)、調(diào)節(jié)和人體生長發(fā)育都起著關(guān)鍵性的作用。因此，人體想要蛋白（Pro）保持平衡狀態(tài)，則食物中Pro 含量必須能滿足人體所需，否則一旦長期缺乏Pro，會(huì)造成生長發(fā)育緩慢甚至人體抵抗力下降和記憶力下降等癥狀。聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和中國營養(yǎng)協(xié)會(huì)經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明，一個(gè)成年人每日蛋白質(zhì)的攝入量不能低于40g（40g 為人體最低生理需要量），中國營養(yǎng)協(xié)會(huì)推薦量為80g。牦牛肉蛋白質(zhì)
含量22.5%，較普通黃牛肉高出近3.6 個(gè)百分點(diǎn)，是人們食用畜肉類當(dāng)中Pro 含量最高的一種肉，且由于球蛋白含量高，易被人們吸收，其營養(yǎng)價(jià)值極高。
脂肪
脂肪是一種產(chǎn)能、產(chǎn)熱營養(yǎng)素，被人體吸收后大部分被血液帶入肝臟，小部分貯存于皮下，維持正常體溫。進(jìn)入人身的那部分脂肪主要轉(zhuǎn)變成了磷脂，作為組織細(xì)胞膜及神經(jīng)細(xì)胞膜的主要成分。隨著人們生活水平的不斷提高，人們食肉量不斷增加，在獲得較多蛋白質(zhì)的同時(shí)，人們脂肪的攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了50g（50g 已經(jīng)滿足人體生理需要）。因此，高蛋白、低脂肪肉將會(huì)是人們追求的目標(biāo)。牦牛肉脂肪含量僅為3.5%,低于普通黃牛肉近4 個(gè)百分點(diǎn)，牦牛肉應(yīng)時(shí)而生，恰到好處，自然就變成了人們關(guān)注的對(duì)象。
氨基酸
氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基磚，人們常說的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值，其實(shí)質(zhì)就是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸數(shù)目，含量及其結(jié)構(gòu)比例。如果一種食物的蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成比例跟人體蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成比例相似，則稱這種食物營養(yǎng)價(jià)值高，否則無論它氨基酸含量有多高，也不能稱為有營養(yǎng)的食品，因?yàn)樗鼈兘Y(jié)構(gòu)比例不恰當(dāng)，直接影響到人體對(duì)它的吸收和消化。牦牛肉較普通黃牛肉氨基酸的結(jié)構(gòu)更恰當(dāng)些，更有利于人體的吸收消化。FAO理想模式是聯(lián)合國糧農(nóng)組織根據(jù)雞蛋和人乳中氨基酸結(jié)構(gòu)比例而建議人體氨基酸供給量，因?yàn)閷?shí)驗(yàn)證明雞蛋和
人乳蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成與人體蛋白質(zhì)的氨基酸模式相近，故作為食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的參考值。[5]
礦質(zhì)元素
各種礦物質(zhì)營養(yǎng)元素構(gòu)成人體的營養(yǎng)元素除了上述宏量營養(yǎng)元素外，還包括Ca、Fe、Zn、Mg、Cu 等多種微量營養(yǎng)元素，因?yàn)檫@些元素人體不能自身合成，必須通過食物來補(bǔ)充。它們雖然含量都不高，但功能非常大，它們是構(gòu)成機(jī)制、維持生命活動(dòng)、機(jī)體新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)不可缺少的因子，一旦哪種元素供應(yīng)不足，都會(huì)引起生命正長活動(dòng)的不良表現(xiàn)，甚至缺乏癥。
牦牛肉含蛋白較其它肉都高，而脂肪較其它肉中脂肪含量都低，且礦物質(zhì)元素含量豐富，氨基酸結(jié)構(gòu)比例更與人體相近。同時(shí)該畜種長年生活在無污染的高寒地帶，其肉質(zhì)天然、保健，是人們選擇消費(fèi)肉食的最理想產(chǎn)品。更多信息請(qǐng)登錄中國牦牛肉交易網(wǎng)查看。
牦牛的營養(yǎng)價(jià)值2017-05-09 13:34 | #2樓
牦牛肉含蛋白較其它肉都高,而脂肪較其它肉中脂肪含量都低,且礦物質(zhì)元素含量豐富,氨基酸結(jié)構(gòu)比例更與人體相近。 牦牛長年生活在無污染的高寒地帶,其肉質(zhì)天然、保健,是人們選擇消費(fèi)肉食的最理想產(chǎn)品
牦牛的四大營養(yǎng)價(jià)值
牦牛肉第一大營養(yǎng)價(jià)值：高蛋白質(zhì)
黃牛肉蛋白質(zhì)含量18.9%，牦牛肉蛋白質(zhì)含量22.5%，，較黃牛肉高出近3.6 個(gè)百分點(diǎn)，是人們食用畜肉類當(dāng)中pro 含量最高的一種肉，且由于球蛋白含量高，易被人們吸收，其營養(yǎng)價(jià)值極高。
牦牛肉第二大營養(yǎng)價(jià)值: 低脂肪
黃牛肉為7.5%，牦牛肉脂肪含量僅為3.5%,，低于黃牛肉近4 個(gè)百分點(diǎn)，牦牛肉應(yīng)時(shí)而生，恰到好處，自然就變成了人們關(guān)注的對(duì)象。
牦牛肉第三大營養(yǎng)價(jià)值：氨基酸的結(jié)構(gòu)更有利于人吸收
牦牛肉氨基酸結(jié)構(gòu)比黃牛肉氨基酸的結(jié)構(gòu)更恰當(dāng)些，更有利于人體的吸收消化。[
牦牛肉第四大營養(yǎng)價(jià)值: 富含更多礦質(zhì)元素
牦牛肉中富含ca、fe、zn、mg、cu 等多種微量營養(yǎng)元素，它們是構(gòu)成機(jī)制、維持生命活動(dòng)、機(jī)體新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)不可缺少的因子！
牦牛肉含蛋白較其它肉都高，而脂肪較其它肉中脂肪含量都低，且礦物質(zhì)元素含量豐富，氨基酸結(jié)構(gòu)比例更與人體相近。 牦牛長年生活在無污染的高寒地帶，其肉質(zhì)天然、保健，是人們選擇消費(fèi)肉食的最理想產(chǎn)品！
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