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食物藥物柿子的營養(yǎng)價值與食用禁忌
入藥。
在這個世界上柿子共有上千個品種，又根據(jù)其在樹上成熟前能否自然脫澀分為澀柿和甜柿兩類。其中的澀柿（中國上市的柿子大多數(shù)屬于此類）必須在采摘后先經(jīng)人工脫澀后方可供食用，引起澀柿澀味的物質基礎是鞣酸，（又稱單寧酸）。柿子中含碳水化合物很多，每100克柿子中含10.8克，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖，這也是大家感到柿子很甜的原因。柿子中的其他營養(yǎng)成分則不多，只含有少量的脂肪、蛋白質、鈣、磷、鐵和維生素c等。另外，柿子富含果膠，它是一種水溶性的膳食纖維，有良好的潤腸通便作用，對于糾正便秘，保持腸道正常菌群生長等有很好的作用。
中醫(yī)認為，柿子味甘、澀，性寒，有清熱去燥、潤肺化痰、軟堅、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能，可以緩解大便干結、痔瘡疼痛或出血、干咳、喉痛、高血壓等癥。所以，柿子是慢性支氣管炎、高血壓、動脈硬化、內外痔瘡患者的天然保健食品。如果用柿子葉子煎服或沖開水當茶飲，也有促進機體新陳代謝、降低血壓、增加冠狀動脈血流量及鎮(zhèn)咳化痰的作用。
食療作用
中國傳統(tǒng)醫(yī)學認為，柿子味甘、澀，性寒，歸肺經(jīng)�！侗静菥V目》中記載“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而氣平，性澀而能收，故有健脾澀腸，治嗽止血之功�！蓖瑫r， 柿蒂，柿霜，柿葉均可入藥。
柿果味甘澀、性寒、無毒；柿蒂味澀，性平，入肺、脾、胃、大腸經(jīng)；有清熱去燥、潤肺化痰、軟堅、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能，可以緩解大便干結、痔瘡疼痛或出血、干咳、喉痛、高血壓等癥。所以，柿子是慢性支氣管炎、高血壓、動脈硬化、內外痔瘡患者的天然保健食品。如果用柿子葉子煎服或沖開水當茶飲，也有促進機體新陳代謝、降低血壓、增加冠狀動脈血流量及鎮(zhèn)咳化痰的作用�？梢匝a虛、解酒、止咳、利腸、除熱、止血，還可充饑。
柿子的營養(yǎng)價值2017-05-09 06:53 | #2樓
柿子在水果中甜味居首位，故被譽為“最甜的金果子”。柿子是秋天的時令水果，種類很多，風味也不盡相同，主要可分為澀柿與甜柿兩大類。甜柿在成熟過程中會自然脫澀，采收后可直接食用；澀柿則須以人為加工方式脫澀。
深秋時節(jié)，正是成熟的大柿子上市的時候，柿子是一種生津止渴，清熱止血功效的水果，不過柿子雖然好吃，但是不能多吃的，吃多了可是會引起很多不是的哦。經(jīng)常飲酒的朋友可以吃一點柿子，具有解酒的功效。
很高。柿子內含蛋白質、脂肪、碳水化物、淀粉、果膠、單寧酸、多種維生素和礦物質等。成熟的柿子中含糖15％，蛋白質1.36％，脂肪0.57％，以及粗纖維、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等元素和多種維生素，尤其是維生素c比一般水果高1—2倍。
澀柿子中含碳水化合物很多，每100克柿子中含10.8克，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖，這也是大家感到柿子很甜的原因。
新鮮柿子含碘很高，能夠防治地方性甲狀腺腫大。
柿子中的有機酸等有助于胃腸消化，增進食欲，同時有澀腸止血的功效。
柿子富含果膠，它是一種 水溶性的膳食纖維，有良好的潤腸通便作用，對于糾正便秘，保持腸道正常菌群生長等有很好的作用。
柿子含糖高，且含果膠，吃柿子后總有一部分留在口腔里，特別是在牙縫中，加上弱酸性的鞣酸，很易對牙齒造成侵蝕，形成齲齒，故而在吃柿子后宜喝幾口水，或及時漱口。
柿子含單寧，易與鐵質結合，從而妨礙人體對食物中鐵質的吸收，所以貧血患者應少吃為好。
柿子皮不能吃。有的人感到吃柿子的同時咀嚼柿子皮比單吃柿子更有味道，其實這種吃法是不科學的。因為柿子中的鞣酸絕大多數(shù)集中在皮中，在柿子脫澀時，不可能將其中的鞣酸全部脫盡，如果連皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脫澀工藝不完善時，其皮中含的鞣酸更多。
柿子的圖片
柿子樹
樹上的柿子
柿子的功效與作用
（一）柿子的功效
潤肺生津，清熱止血，腸健脾，解酒降壓。有清熱潤肺，生津止渴，健脾化痰的功效；
用于治療肺熱咳嗽、口干口渴，嘔吐、瀉泄。 新鮮柿子有涼血止血作用；柿霜潤肺，可用于咽干、口舌生瘡等；柿蒂有降逆止作用；柿餅和胃止血；柿葉有止血作用，用于治療咳血、便血、出血、吐血、新近研究發(fā)現(xiàn)柿子和柿葉有降壓、利水、消炎、止血作用。
【性味】甘澀，寒。
《別錄》："味甘，寒，無毒。"
《千金·食治》："味甘，寒，澀，無毒。"
《本草衍義》："性涼。"
【歸經(jīng)】入心、肺、大腸經(jīng)。
《雷公炮制藥性解》："入心、肺、大腸三經(jīng)。"
《本草匯言》："入手太陰、陽明經(jīng)。"
【功能主治】 清熱，潤肺，止渴。治熱渴，咳嗽，吐血，口瘡。
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《別錄》："主通鼻耳氣，腸澼不足。""軟熟柿解酒熱毒，止口干，壓胃間熱。"
《千金·食治》："主火瘡，金瘡，止痛。"
崔禹錫《食經(jīng)》："主下痢，理癰腫，口焦，舌爛。"
孟詵："主補虛勞不足。"
《日華子本草》："潤心肺，止渴，澀腸，療肺痿，心熱，嗽，消痰，開胃。亦治吐血。"
《嘉祐本草》："紅柿補氣，續(xù)經(jīng)脈氣。醳柿澀下焦，健脾胃氣，消宿血。"
《本草經(jīng)疏》："鼻者肺之竅也，耳者腎之竅也，二臟有火上炎，則外竅閉而不通，得柿甘寒之氣，俾火熱下行，竅自清利矣。肺與大腸為表里，濕熱傷血分，則為腸辯不足，甘能益血，寒能除熱，臟氣清而腑病亦除也。"
《隨息居飲食譜》："鮮柿，甘寒養(yǎng)肺胃之陰，宜于火燥津枯之體。以大而無核，熟透不澀者良。或采青柿，以石灰水浸透，澀味盡去，削皮噉之，甘脆如梨，名曰綠柿。"
（二）柿子的作用
提高機體免疫功能，促進機體生成抗癌、抗流行病病毒的干擾素，對感冒、癌癥等有較好的作用。
軟化血管增強血管彈性，并從生理上調整血壓，對高血壓、低血壓也有很好的作用。
利尿通便、消腫、減肥。
消暑解渴。
安神、美容，消退老年斑。
柿子能及時補充人體養(yǎng)分及細胞內液，起到清熱潤肺、生津止渴的作用。
柿子能促進血液中乙醇的氧化，幫助機體對酒精的排泄，減少酒精對機體的傷害。
柿子有助于降低血壓，軟化血管，增加冠狀動脈流量，并且能活血，改善心血管功能。
體力勞動者多吃大柿子：它有消炎和消腫的作用，能改善血液循環(huán)，促進肌腱炎癥和外傷的康復。
柿子可以緩解大便干結、痔瘡疼痛或出血、干咳、喉痛、高血壓等癥。所以，柿子是慢性支氣管炎、高血壓、動脈硬化、內外痔瘡患者的天然保健食品。如果用柿子葉子煎服或沖開水當茶飲，也有促進機體新陳代謝、降低血壓、增加冠狀動脈血流量及鎮(zhèn)咳化痰的作用。
解酒。
《本草綱目》中有“柿子具有通耳鼻氣、治腸胃不足、解酒毒、止口干”的記載。因為柿子還含有豐富的蔗糖、果糖及纖維素等碳水化合物，豐富的含糖量和含鉀量以及大量的水分能起到利尿的作用，幫助機體排泄酒精；其豐富的維生素c還能夠起到護肝的作用。一般醉酒后吃1——2個柿子即可醒酒，而且還能緩解第二天頭痛的癥狀。不過，如果吃過海鮮，酒后就不能用柿子醒酒了，因為柿子和海鮮食物會發(fā)生化學反應，引起食物中毒。
附方：
治寒瀉、水瀉：柿餅２個，放飯上蒸熟食。
治高血壓、慢性支氣管炎干咳、咽痛：柿餅３枚（去蒂），清水和冰糖適量，蒸至柿餅綿軟后食用。
治干咳咯血、久痢便血、小便帶血：柿餅３枚去蒂切小塊，大米１００克，同煮粥，用冰糖或白糖調味食用。
治地方性甲狀腺腫：未成熟的青柿子１０００克，洗凈去柄，切碎搗爛，以潔凈紗布絞汁放在鍋中，先以大火燒沸，后以文火煎熬濃縮至稠粘時，加入蜂蜜１倍，再煎至濃稠時�；穑溲b瓶備用。每次１湯匙，沸水沖飲，每日２次。
治泌尿道感染、血尿：柿餅２枚，燈心草６克，同煮湯，加白砂糖調味飲用，每日２次。
治小兒百日咳：柿餅１枚，去皮生姜４克，先將柿餅橫切成兩半，生姜切碎夾在柿餅內，以文火焙熟，去姜吃柿餅或用柿餅１５克，羅漢果１個，水煎服，每日２-３次。
治桐油中毒：柿子或柿餅二至三個內服。（江西《草藥手冊》）
柿子的做法大全
柿子色澤鮮艷、果味清甜，大家都喜歡吃， 深秋至初冬，是柿子收獲的季節(jié)。柿子除鮮食外，多干制成柿餅，可用作點心餡。
柿子餅
材料：
柿子兩個，面粉適量，紅豆沙餡適量。
做法：
（1）柿子洗凈去皮，放入容器中搗成泥。
（2）將面粉放入柿子泥中，不斷的攪拌均勻，直到揉成軟硬適中的面團（面團可以盡量和的軟一些，做出來后口感更軟糯可口）。
（3）將面團靜置15分鐘左右取出，切成適當大小的小面劑子。
（4）用手掌按扁，取適量豆沙餡放入其中，像包包子一樣將口收緊，壓扁即可。
（5）火上放一平底煎鍋，放適量的油，小火加熱，將做好的柿子餅放入，小火煎至兩面金黃即可。
柿子果醬
材料：
成熟柿子600公克，麥芽糖150公克，細砂糖100公克，檸檬1又1/2個，水100cc。
做法：
（1）檸檬洗凈榨出果汁備用；柿子剝皮后切成塊狀備用。
（2）將切好的柿子果肉放入耐酸的鍋子中，先加入水及檸檬汁用中火煮滾，再轉成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
（3）待麥芽糖完全溶化后便可加入細砂糖，繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
柿子炒雞蛋
材料：
雞蛋130克，西紅柿200克，豬油60克，蔥花、精鹽、糖、味精、淀粉適量。
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做法：
（1）西紅柿洗凈放開水鍋內燙一下，撈出用水投涼，剝去外皮切成桔子瓣塊，雞蛋打放在碗中加少許鹽攪勻。
（2）炒勺加油上火燒熱，先倒入蛋液，用手勺輕輕推炒成片狀，撈出。再燒油，炒勺內放蔥花提味，再放入西紅柿，隨即加少許糖，減少柿子的青酸味，在加鹽，放入炒好的雞蛋炒拌均勻，出鍋前加味精，可用少許淀粉攏好芡，加明油出勺裝盤。
牛肉燉柿子
材料：
牛肉300g，西紅柿200g，醬油適量，蒜姜適量，料酒適量，熱水適量，蔥適量，草果適量，桂皮適量，大料適量，香菜少許，啤酒適量，花椒適量，鹽適量。
做法：
（1）用刀背把牛肉拍松后，將牛肉切塊，西紅柿去皮后切塊，蔥、姜、蒜切片。
（2）牛肉入沸水鍋中氽燙，加一點兒牛奶，控干水備用。
（3）炒鍋放油，入花椒、大料、桂皮、草果、蔥、姜、蒜爆鍋，然后放入牛肉，煸炒變色，放入料酒、醬油，適量熱水、少許啤酒。
（4）水開15分鐘后，轉小火燉1個小時。
（5）放入切好的西紅柿，15分鐘左右，燉至西紅柿幾乎都融入湯中。
（6）放入雞精、鹽，大火收湯，這樣湯比較入味，出鍋，放香菜。
柿子紫菜湯
材料：
柿子一個，紫菜一撮，雞蛋一個，鹽適量，蠔油適量，香油適量，糖適量。
做法：
（1）先將柿子洗凈，切成小丁。
（2）將鍋內放入合適水將柿子丁放入燒開。
（3）待鍋內的柿子有些煮開后，放入紫菜。
（4）加入1小勺蠔油、少許鹽、糖醋根據(jù)個人口味加入（不加也可以）。
（5）最后澆入攪好的雞蛋，變成大-片蛋花后淋香油、味精出鍋。
吃柿子的禁忌
凡脾胃虛寒，痰濕內盛，外感咳嗽，脾虛泄瀉，瘧疾等癥均不宜食。
不要空腹吃柿子：空腹吃柿子易患胃柿石癥，盡量在飯后1小時左右食用，以避免胃柿石形成，一次不宜太多，而且，吃后不宜再吃酸性食物。特別是胃酸過多、消化力較差者，更應注意。一般認為，不在空腹的情況下，每次吃柿子不超過200克為宜。
有脾胃虛寒、痰濕內盛、外感咳嗽、脾虛泄瀉、瘧疾、產(chǎn)后、病后、疝、痧痘等癥均不宜食。
柿子不可與蟹同食，否則令人腹痛瀉。
所以貧血患者應少吃為好。因為柿子含單寧，易與鐵質結合，從而妨礙人體對食物中鐵質的吸收。
患有慢性胃炎、排空延緩、消化不良等胃動力功能低下者，胃大部切除術后，不宜食柿子。
柿子含糖量較高，故糖尿病人不宜食用。柿子中因含10.8%的糖類，且大多是簡單的雙糖和單糖（蔗糖、果糖、葡萄糖即屬此類），因此吃后很易被吸收，使血糖升高。對于糖尿病人而言，尤其是血糖控制不佳者更是有害的。
柿子中含有豐富的糖分，果膠和維生素，有良好的清熱和潤腸作用，是慢性支氣管炎，高血壓，動脈硬化患者的天然的保健食品。不過柿子中大量的單寧酸會影響身體對鐵質的吸收，所以不宜多吃。所以貧血患者應少吃為好。服用鐵劑時不宜吃柿子。柿中鞣酸與鐵結合成沉淀，可引起胃腸不適，甚至絞痛，同時影響鐵劑吸收。
柿子不宜與酸菜、黑棗同食。
柿子不宜與鵝肉、螃蟹、甘薯、雞蛋共同食用，否則會引起腹痛、嘔吐、腹瀉等癥狀。
食柿子前后不可食醋。
喝白酒后不可食用柿子。
《本草圖經(jīng)》："凡食柿不可與蟹同，令人腹痛大瀉。"
《本草經(jīng)疏》："肺經(jīng)無火，因客風寒作嗽者忌之；冷痢滑泄，腸胃虛脫者忌之；脾家素有寒積及感寒腹痛、感寒嘔吐者皆不得服。"
《隨息居飲食譜》："凡中氣虛寒，痰濕內盛，外感風寒，胸腹痞悶，產(chǎn)后、病后，瀉痢、瘧、疝、痧痘后皆忌之。"
生柿子脫澀小妙招：
簡單方法：把生柿子和蘋果、梨子、香蕉（這三種任何一種都可，混放也可以）按照5：1的比例放在一起，然后用塑料袋密封扎緊，一周過后柿子脫澀即可食用。
而對于生柿子的保存，推薦使用酒精擦拭。據(jù)他介紹，在市場上買回生柿子后不要摘掉柿子的“把”，帶著果枝就更好了。把這些生柿子用酒精擦拭后放在通風涼爽的地方，儲存時間可達幾個月甚至一年之久。
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