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食物藥物百合的營養(yǎng)價(jià)值和食用禁忌
百合花姿雅致，葉片青翠娟秀，有較高的觀賞價(jià)值。百合色白肉嫩，味道甘甜，其豐富的營養(yǎng)成分使它不僅具有良好的營養(yǎng)滋補(bǔ)功效，而且對病后虛弱癥等患者大有裨益。下面是小編整理的食物藥物百合的營養(yǎng)價(jià)值和食用禁忌，希望能夠幫助到大家。
別名
百合蒜，山百合，野百合，喇叭筒、重邁、中庭、重箱、摩羅、強(qiáng)瞿、蒜腦薯。
形態(tài)特征
百合科，為百合科植物百合、卷丹、山丹、川百合等的鱗莖。因其鱗莖瓣片緊抱，“數(shù)十片相摞”，狀如白蓮花，故名“百合”。
百合為多年生球根草本花卉，株高40—60厘米，還有高達(dá)1米以上的。莖直立，不分枝，草綠色，莖稈基部帶紅色或紫褐色斑點(diǎn)。地下具鱗莖，鱗莖由闊卵形或披針形，白色或淡黃色，直徑由6—8厘米的肉質(zhì)鱗片抱合成球形，外有膜質(zhì)層。多數(shù)須根生于球基部。單葉，互生，狹線形，無葉柄，直接包生于莖稈上，葉脈平行。有的品種在葉腋間生出紫色或綠色顆粒狀珠芽，其珠芽可繁殖成小植株�；ㄖ谇o稈頂端，呈總狀花序，簇生或單生，花冠較大，花筒較長，呈漏斗形喇叭狀，六裂無萼片，因莖稈纖細(xì)，花朵大，開放時(shí)常下垂或平伸；花色，因品種不同而色彩多樣，多為黃色、白色、粉紅、橙紅，有的具紫色或黑色斑點(diǎn)，也有一朵花具多種顏色的，極美麗�；ò暧衅秸沟模邢蛲夥淼�，故有“卷丹”美名。有的花味濃香，故有“麝香百合”之稱�；浣Y(jié)長橢圓形蒴果。
營養(yǎng)分析
百合含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒、維生素Ｂ１、Ｂ２、Ｃ，泛酸、胡蘿卜素等營養(yǎng)素，還含有一些特殊的營養(yǎng)功效成分，如秋水仙堿、百合甙ab等多種生物堿。經(jīng)分析每100克鮮百合含有蛋白質(zhì)4.1克，脂肪0.6克，淀粉19.8克，糖9.8克，鉀0.66克。
營養(yǎng)價(jià)值
百合主要含生物素、秋水堿等多種生物堿和營養(yǎng)物質(zhì)，有良好的營養(yǎng)滋補(bǔ)之功，特別是對病后體弱、神經(jīng)衰弱等癥大有裨益。支氣管不好的人食用百合，有助病情改善，皆因百合可以解溫飽潤燥。常食有潤肺、清心、調(diào)中之效，可止咳、止血、開胃、安神。百合中的硒、銅等微量元素能抗氧化、促進(jìn)維生素c吸收，可顯著抑制黃曲霉素的致突變作用，臨床上常用于白血病、肺癌、鼻咽癌等腫瘤的輔助治療。有助于增強(qiáng)體質(zhì)，抑制腫瘤細(xì)胞的生長，緩解放療反應(yīng)。
百合富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，具有潤肺止咳、寧心安神、補(bǔ)中氣血的功效。
藥用功效
百合性味甘、微苦而平。中醫(yī)學(xué)學(xué)認(rèn)為，百合有清心潤肺、除煩安神、化痰止咳的作用�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，百合含多種生物堿、淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等�？捎糜谔摕釤⿺_、心肺郁熱、煩悶驚悸、神志不安、夜寐不寧以及高血壓病、高脂血癥、動脈硬化癥、癌癥及脂肪等患者。
1、潤肺止咳
百合甘涼清潤，主入肺心，長于清肺潤燥止咳，清心安神定驚，為肺燥咳嗽、虛煩不安所常用。鮮百合含黏液質(zhì)，有鎮(zhèn)靜止咳作用，適用于肺結(jié)核、咳嗽、咯血等癥。中醫(yī)用之治療肺燥或肺熱咳嗽等癥常能奏效。
2、寧心安神
百合入心經(jīng)，性微寒，能清心除煩，寧心安神，用于熱病后余熱未消、神思恍惚、失眠多夢、心情抑郁、喜悲傷欲哭等病癥。
3、美容養(yǎng)顏
百合潔白嬌艷，鮮品富含黏液質(zhì)及維生素，對皮膚細(xì)胞新陳代謝有益，常食百合，有一定美容作用。油性皮膚的人多吃百合對皮膚特別好。
4、防癌抗癌
百合含多種生物堿，對白細(xì)胞減少癥有預(yù)防作用，能升高血細(xì)胞，對化療及放射性治療后細(xì)胞減少癥有治療作用。百合在體內(nèi)還能促進(jìn)和增強(qiáng)單核細(xì)胞系統(tǒng)和吞噬功能，提高機(jī)體的體液免疫能力，因此百合對多種癌癥均有較好的防冶效果。
制作指導(dǎo)
將鮮百合的鱗片剝下，撕去外層薄膜，洗凈后在沸水中浸泡一下可除去苦澀味。
西芹百合:
原料：西芹、百合各適量。
做法：
1、百合一瓣兒一瓣兒剝下、洗凈，除去百合老衣；西芹洗凈，切斷（切片）；胡蘿卜切成片狀。
2、炒鍋放油燒至七成熱，投入胡蘿卜、西芹、百合，略炒。
3、加上調(diào)味品--鹽、味精特點(diǎn)：西芹脆、百合酥、略苦，清涼爽口。
百合銀耳粥：
原料：鮮百合50克，銀耳10克，大米100克。
做法：將百合洗凈切碎，銀耳用溫水發(fā)開后洗凈切碎，與大米同煮為粥。
功用：百合，味甘性微寒，有養(yǎng)陰潤肺，清心安神的功效;銀耳，味甘淡性平，有滋陰潤肺，養(yǎng)胃生津的功效;大米益氣健脾。三者同煮為粥，具有潤肺養(yǎng)陰，健脾生津的作用。
藥用方法
1、百合、旋復(fù)花各等份，焙干研為細(xì)末，加蜜水日服3次，治肺病咯血、咳嗽痰血、干咳咽痛。
2、百合、粳米各50克，去尖杏仁10克，白糖適量，共煮粥食，治肺燥咳嗽，干咳無痰。
3、百合2～3個(gè)，洗凈搗汁，以溫開水日服2次，治老年慢性支氣管炎伴有肺氣腫。
4、百合30～60克，搗研絞汁，以溫開水飲服，治肺癰。
5、百合25克，菖蒲6克，酸棗仁12克，水煎日服1劑，治神經(jīng)衰弱、心煩失眠。
6、干百合研末，每日2次以溫開水服6克，治耳聾或耳痛。
7、如取野百合同食鹽搗泥，敷患處，治瘡腫不穿，甚良。
8、生百合搗爛，外涂天皰瘡，每天1～2次，數(shù)日則愈。
9、生百合洗凈曬干研粉，涂于外傷出血處，有良好的止血效果。
10、臨床報(bào)道，用百合制成百合海綿，填塞治療鼻衄、鼻息肉切除、中下鼻甲部手術(shù)后止血，觀察百余例，百合海綿在鼻腔內(nèi)溶化，被組織吸收，既無過敏反應(yīng)，又有止血效果。
相關(guān)人群
適宜人群：虛肺弱，慢性支氣管炎，肺氣腫，肺結(jié)核，支氣管擴(kuò)張咳嗽咯血者宜食；急性熱病后期，神智恍惚，以 及婦女更年期神經(jīng)官能癥，癔病，坐臥不安，神經(jīng)衰弱，心悸怔忡，睡眠不寧，驚悸易醒者宜食；肺癌、 鼻咽癌及其化療放療后食用，因百合能抑制腫瘤細(xì)胞的生長，緩解放療反應(yīng)。哮喘、肺燥者尤其適合。
不適宜人群：感冒風(fēng)寒咳嗽者忌食；脾胃虛寒，腹瀉便溏者忌食。
注意事項(xiàng)
食療上建議選擇新鮮百合為佳。
四季皆可食用，秋季最宜。
百合雖能補(bǔ)氣，亦傷肺氣，不宜多服。
精選妙藏
1、新鮮百合應(yīng)選個(gè)大、瓣勻、肉質(zhì)厚、色白或呈淡黃色的，剔除雜質(zhì)、爛心或霉變的；干百合以干燥、無雜質(zhì)、肉厚且晶瑩透明者為佳。
2、百合色黃，凹部潮濕，可能是爛心。
3、可以將其放在米缸中儲存，能夠延長存放的時(shí)間。
趣聞
百合花素有“云裳仙子”之稱。由于其外表高雅純潔，天主教以百合花為瑪利亞的象征，而梵蒂岡、法國以百合花為國花。百合的鱗莖由鱗片抱合而成，又“百年好合”“百事合意”之意，中國人自古視為婚禮必不可少的吉祥花卉。
百合花主要用來觀賞，尤以荷蘭及日本輸出的切花品種居多。百合花的球根含豐富淀粉質(zhì)，部分品種可作為蔬菜食用。
適用人群
1、適宜體虛肺弱者、更年期女性、神經(jīng)衰弱者、睡眠不寧者。
2、風(fēng)寒咳嗽、脾胃虛寒及大便稀溏者不宜多食。
用法用量
1、食療上建議選擇新鮮百合為佳。
2、四季皆可食用，秋季最宜。
3、百合為藥食兼優(yōu)的滋補(bǔ)佳品，四季皆可應(yīng)用，但更宜于秋季食用。
4、百合雖能補(bǔ)氣，亦傷肺氣，不宜多服。
食用功效
百合味甘、性平、微苦；歸肺、心、腎經(jīng)；和潤滑利；
具有養(yǎng)陰潤肺，清心安神，止咳的功效；
主治陰虛久咳，痰中帶血，咽痛失音；熱病后期，余熱未清，或情志不遂，虛煩驚悸，失眠多夢，精神恍惚，癰腫。
其他相關(guān)
百合根似蒜，由數(shù)十片鱗瓣相合而成，故名百合�！毒V目》云：“百合之根，以眾瓣合成也�；蛟茖Ｖ伟俸喜」拭�，亦通。
人們常將百合看作團(tuán)結(jié)友好、和睦合作的象征。民間每逢喜慶節(jié)日，有互贈百合的習(xí)俗，或?qū)俸献龀筛恻c(diǎn)之類食品，款待客人。廣東人更喜歡用百合、蓮子同煲糖水，以潤肺補(bǔ)氣。
貼士
因炮制方法的不同分為百合、蜜百合，炮制后貯干燥容器內(nèi)，蜜百合密閉，置通風(fēng)干燥處。
百合的營養(yǎng)價(jià)值
據(jù)分析，百合的鱗莖中，富含有大量的糖類、蛋白質(zhì)、脂肪及脫甲秋水仙堿，另外，百合中還含有較少量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)以及維生素等。其中，最重要的成分為生物堿。
百合的功效與作用
1.百合，又名蒜腦薯，是一種多年生草本植物，屬百合科。百合營養(yǎng)價(jià)值極高，其鱗莖富含蛋白質(zhì)、糖類、淀粉和礦物質(zhì)，長期食用，可強(qiáng)身壯骨。它是我國的特種蔬菜，自古以來就是人們治病的良藥。
2.據(jù)研究，百合中的百合苷A、百合苷B等植物堿，像人參含有人參皂苷一樣，故有“中條參”之稱，有抑制癌細(xì)胞增生的作用。百合在體內(nèi)還能促進(jìn)和增強(qiáng)單核細(xì)胞系統(tǒng)的吞噬功能，提高機(jī)體的體液免疫能力，因此百合對多種癌癥均有一定的預(yù)防效果。
3.中醫(yī)認(rèn)為，百合入心經(jīng)，性微寒，能清心除煩、寧心安神、清熱涼血，可用于熱病后余熱未消、神思恍惚、失眠多夢、心情抑郁、喜悲傷欲哭等病癥。百合鮮品富含粘液質(zhì)，其具有潤燥清熱作用，也被用來治療肺燥或肺熱咳嗽。
4.另外，百合富含黏液質(zhì)及維生素，對皮膚細(xì)胞新陳代謝有益，常食百合，有一定美容養(yǎng)顏的作用。
百合的的食用方法
1.百合粳米粥：百合 50 克切小塊、粳米 100 克放入沙鍋內(nèi)，加適量水煮粥至熟，加入白糖即成。這是一道可以清心安神之功效，適用于貧血、神經(jīng)衰弱、肺結(jié)核、更年期綜合征等癥。健康人可常服。
2.百合銀耳紅棗蓮子羹：百合50克、銀耳25克泡發(fā)、蓮子50克去心、紅棗10克，先在沙鍋內(nèi)將蓮子煮軟，再放入銀耳、百合、紅棗煮至蓮子軟爛、銀耳發(fā)黏，加入冰糖適量即成。
3.百合花蜜套湯：豬肺1個(gè)，百合花12克，光杏仁15克，蜜棗6粒。制作方法：將豬肺用水洗凈，瀝干后切成小塊，百合花洗凈，控干，備用。煲內(nèi)盛適量清水，豬肺和藥材一起放入，煮約4小時(shí)，放入百合花，煮沸，調(diào)味即成。
4.百合粥：百合花45克，粳米150克，白糖適量。制作方法：將粳米淘洗凈，百合花洗凈，同放入鍋內(nèi)，加水適量。將鍋置武火上燒沸，再改用文火爆熬，待米與百合熟爛時(shí)，加入白糖拌勻即成。
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