- 相關(guān)推薦
幾種常見食用菌營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介紹
菌類是大家常吃的食物，是指供人類食用的真菌，菌類食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、多種維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，并且其脂肪含量較低，為低熱量食物，備受大眾青睞。菌類的種類很多，大約有500多個(gè)品種。最為常見的是蘑菇、香菇、銀耳、木耳等，當(dāng)然木耳的種類多，其營(yíng)養(yǎng)和吃法也大不相同。
【香菇】香菇又稱為花菇、冬菇，香菇的味道很濃郁，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很豐富，并富含多種活性物質(zhì)，主要是多糖類。具有降低血壓、提高人體免疫力、治療貧血、降低癌的發(fā)病率及預(yù)防佝僂病、感冒等功效。
干香菇因香味濃郁，適合魚肉類一起烹調(diào)。最常見的做法是香菇燉雞肉，香菇可以去除雞肉的腥味。在制作時(shí)前，可先將香菇在30-40℃的溫水中浸泡20分鐘。而浸泡后溫水不要倒掉，在燉雞時(shí)加進(jìn)去，味道會(huì)更加香濃。當(dāng)然，我們?cè)谥谱鞔螓u面時(shí)，也可以加入適量的香菇，打鹵面不止會(huì)添加更多營(yíng)養(yǎng)，也更加美味可口。
而鮮香菇雖然沒有干香菇味道濃郁，但其口感比較清爽，因此更適合與新鮮蔬菜搭配。香菇炒油菜是最為常見的做法，油菜清脆可口，再加上，香菇清香脆爽，便是色香味俱全了。
【平菇】平菇是生活中最常見的食用菌,平菇中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)非常豐富,每百克干品含蛋白質(zhì)20～23克,且氨基酸種類齊全,礦物質(zhì)含量十分豐富。動(dòng)植物中的賴氨酸、亮氨酸大部分很缺乏,亮氨酸幾乎沒有。賴氨酸對(duì)促進(jìn)記憶,增進(jìn)智力有獨(dú)特的作用,對(duì)嬰兒和老人的發(fā)育健康十分重要，亮氨酸促進(jìn)人體易合成高級(jí)蛋白的重要組成物質(zhì)。平菇中還含有平菇多糖,其中的牛磺酸是膽汁酸的成分,對(duì)脂類的消化吸收以及溶解膽固醇起到重要作用，最適合腰酸背痛的老年人食用。
平菇的味道鮮嫩可口，更適合清炒，我們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候可以適當(dāng)加入少量的蔥、姜、鹽來進(jìn)行調(diào)味。另外，由于平菇鮮香，也可以用來制作湯羹類，如制作平菇蛋花湯，在關(guān)火時(shí)可以加一些青蒜調(diào)味，味道會(huì)更加鮮美。
【金針菇】金針菇又稱樸蕈、冬菇、絨柄金錢菌。金針菇中含有金針菇素，經(jīng)常食用可降低癌癥的發(fā)病率并可以延長(zhǎng)癌癥患者的壽命。香菇還具有降低膽固醇、抗疲勞、抗衰老的作用。另外還有文獻(xiàn)記載，金針菇可有效增加兒童的身高、體重，并有增加兒童智力發(fā)育，有“智力菇”的美稱。
金針菇適合涼拌。其味道很鮮美，可以搭配黃瓜絲、筍絲或胡蘿卜絲等，更加清脆可口。值得注意的是因?yàn)榻疳樄街泻猩僭S的秋水仙堿，人在使用后，會(huì)產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿，一般在服用后10-15分鐘，會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，因此在涼拌前，最好煮6分鐘以上，避免食物中毒。
【草菇】 草菇的維生素C含量很高，能提高機(jī)體免疫力，增強(qiáng)抗病能力.它還具有解毒作用，如鉛、砷、苯等物質(zhì)進(jìn)入人體時(shí)，可與其結(jié)合，形成抗壞血元，隨小便排出。近些年科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，草菇中還含有一種異種蛋白物質(zhì)，有消滅人體癌細(xì)胞的作用.草菇還能減慢人體對(duì)碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。
草菇適用于爆炒，可以減少維生素C的破壞。在如果前可以先在菌蓋上劃十字刀，使草菇更加容易入味。隨后將草菇投入鍋中，用旺火炒十分鐘，再加入鹽、味精和醬油翻炒，更能保留草菇的鮮味。
【雞腿菇】雞腿菇中含有多種維生素和礦物質(zhì)，可參與體內(nèi)血糖的調(diào)節(jié)，并能調(diào)節(jié)血脂。雞腿菇很適合糖尿病食用，因?yàn)槟茴A(yù)防糖尿病的并發(fā)癥——?jiǎng)用}硬化。
肉類中膽固醇含量較高，食用較多會(huì)引發(fā)血脂增高。雞腿菇與肉類一起做，可以結(jié)合肉中的膽固醇，這樣做出的肉菜會(huì)更加健康。
【杏鮑菇】菇體具有杏仁香味，肉質(zhì)肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營(yíng)養(yǎng)很豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)。杏鮑菇杏鮑菇能軟化和保護(hù)血管，具有降血脂、降膽固醇、促進(jìn)胃腸消化、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力、防止心血管病等功效。杏鮑菇還有助于胃酸的分泌，可促進(jìn)食物的消化。
杏鮑菇肉質(zhì)肥嫩適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，亦適宜西餐；即使做涼拌菜，口感都很好。杏鮑菇可以與荷蘭豆、火腿一起炒“三色杏鮑菇”，味道鮮美且為經(jīng)典佳肴。
【猴頭菇】猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)和維生素的食物。猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯，調(diào)節(jié)血脂，是心血管患者的理想食品。猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質(zhì)，能抑制癌細(xì)胞中遺傳物質(zhì)的合成，從而預(yù)防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤。猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能幫助消化，對(duì)胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的一定療效。猴頭菇還具有提高機(jī)體免疫力的功能，可延緩衰老。
《幾種常見食用菌營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介紹》全文內(nèi)容當(dāng)前網(wǎng)頁未完全顯示，剩余內(nèi)容請(qǐng)?jiān)L問下一頁查看。
猴頭菇在制作時(shí)一定要將其煮爛，這樣它的營(yíng)養(yǎng)才會(huì)被完全析出。另外猴頭菇的孢子帶有一定苦味，在食用時(shí)可將猴頭菇放到溫水中浸泡幾次，這樣它的苦味就會(huì)被去掉了。
【白木耳】白木耳又稱白木耳、雪耳、銀耳子等，是一種營(yíng)養(yǎng)很豐富的滋養(yǎng)品，具有強(qiáng)心健腦的作用。另外，白木耳還含有天然的特性膠質(zhì)，女性長(zhǎng)期服用可以潤(rùn)膚，并有祛除黃褐斑、雀斑的功效。
要注意的是發(fā)霉的白木耳有毒，不能食用。另外我們?cè)谫?gòu)買白木耳時(shí)不要選擇顏色過于潔白的，因?yàn)樘烊换蚴侨斯ぴ耘嗟牟⒎鞘羌儼椎亩堑S色。一些加工者為追求白色，會(huì)使用硫化物熏制，這樣的白木耳對(duì)身體有害。
【黑木耳】黑木耳的味道也很鮮美，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以與動(dòng)物性食物媲美。而黑木耳含鐵也較為豐富，常吃會(huì)預(yù)防缺鐵性貧血的發(fā)生。另外，黑木耳中的膠質(zhì)具有吸附消化道內(nèi)雜質(zhì)，并將其排出體外的作用。對(duì)于老年人，黑木耳中的磷脂類化合物可以幫助延緩記憶力減退，減少老年癡呆的發(fā)生。黑木耳中還含有一種類核酸物質(zhì)，可以降低膽固醇和甘油三酯的水平，對(duì)冠心病、動(dòng)脈硬化頗有好處。當(dāng)然，黑木耳中豐富的膳食纖維可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，減少脂肪的吸收，預(yù)防便秘及抗癌的作用。
黑木耳先用冷水發(fā)開，浸泡干木耳時(shí)最好換兩到三遍水，才能最大程度析走有害物質(zhì)。再將黑木耳洗凈，倒入開水鍋內(nèi)煮沸2－3分鐘（不能超過5分鐘）撈入涼水盤中即可食用。值得注意的是黑木耳必須熟識(shí)，不能生食，即是涼拌，也要經(jīng)過開水稍煮。
和大家介紹這么多菌類，相信大家對(duì)食用菌有新的認(rèn)識(shí)。其實(shí)每種菌類都有自己的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和特點(diǎn)，因此對(duì)待菌類也應(yīng)多樣選擇，每天或盡量每周選擇不同種類的食用菌來食用，既美味又營(yíng)養(yǎng)。
食用菌2017-05-09 06:53 | #2樓
銀耳
銀耳銀耳，又名白木耳，性平、味甘淡，具有補(bǔ)腎壯腦、強(qiáng)精滋陰、提神、營(yíng)血、強(qiáng)壯、清熱潤(rùn)肺、生津、止咳、潤(rùn)腸益胃、補(bǔ)氣強(qiáng)心等功效。內(nèi)含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣，以及多糖、粗纖維等。銀耳中的多糖有a、b、c三種，均有抑制腫瘤生長(zhǎng)的作用，其中以多糖c效果最好。其他成分如粗纖維和鈣都有預(yù)防癌癥的作用。有人證實(shí)，銀耳制劑可提高機(jī)體的免疫功能，增強(qiáng)巨噬細(xì)胞的吞噬作用，增咖免疫球蛋白含量，從而抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，達(dá)到治療目的。
木耳
木耳，即黑木耳，色澤黑褐，質(zhì)地柔軟，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，可素可葷，不但為中國(guó)菜肴大添風(fēng)采，而且能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血及其他藥用功效。主要分布于黑龍江、吉林、福建、臺(tái)灣、湖北、廣東、廣西、四川、貴州、云南等地。生長(zhǎng)于櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木上，單生或群生。人工培植以椴木的和袋料的為主。性平、味甘，有涼血、活血、止血、益胃、潤(rùn)燥的功效。內(nèi)含蛋白質(zhì)、脂肪、多種糖尖、維生素和微量元素、礦物質(zhì)等。也具有抗癌作用，并能治療糖尿病，現(xiàn)已有制成藥片供口服。其抗癌成分及機(jī)理有待進(jìn)一步研究。
香菇
香菇，又名香蕈、冬菇等，性平、味甘，無毒，有滋陰、潤(rùn)肺、養(yǎng)胃、活血益氣、健腦強(qiáng)身等功效。是一種高營(yíng)養(yǎng)低脂肪的保健食品。含有蛋白質(zhì)、糖、多種維生素和礦物質(zhì)。其中最主要的有30多種酶及7種人體必須的氨基酸。香菇中所含的多糖還有1，3-β-葡萄糖苷酶，據(jù)實(shí)驗(yàn)有增強(qiáng)細(xì)胞免疫和體液免疫，提高機(jī)體的抗癌能力的作用。香菇多糖對(duì)小鼠肉瘤的抑制率達(dá)98%。
猴頭菇
猴頭菇，又名猴菇。性平、味甘，有利五臟、助消化、補(bǔ)虛損的功效。猴頭味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、粗纖維、16種氨基酸、礦物質(zhì)及維生素。猴頭內(nèi)提取的多肽、多糖、和脂肪族的酰胺類物質(zhì)，對(duì)肉瘤有抑制作用，現(xiàn)藥廠已生產(chǎn)出猴菇菌片，臨床觀察對(duì)胃癌、賁門癌和食管癌均有效。
以其白色或淺色的菌絲體在含有豐富有機(jī)質(zhì)的場(chǎng)所生長(zhǎng)。條件適宜時(shí)形成子實(shí)體，成為人類喜食的佳品。菌絲體和子實(shí)體是一般生長(zhǎng)發(fā)育的兩個(gè)主要階段。各種是根據(jù)子實(shí)體的形態(tài)如：菇形、菇蓋、菌褶或子
猴頭菇
實(shí)層體、孢子和菇柄的特征，再結(jié)合生態(tài)、生理等的差別來分類識(shí)別的（見層菌綱、木耳目、銀耳目、傘菌目）。憑經(jīng)驗(yàn)區(qū)別野生和毒菇時(shí)，也是以子實(shí)體的外形和顏色等為依據(jù)。有些生長(zhǎng)在枯樹干或木段上，如香菇、木耳、銀耳、平菇、猴頭、金針菇和滑菇；有些生長(zhǎng)在草本植物的莖稈和畜、禽的糞上，如蘑菇、草菇等；還有的與植物根共同生長(zhǎng)被稱為菌根真菌（見菌根），如松口蘑、牛肝菌等。以上特性也決定著各種野生在自然生態(tài)條件中的分布。在菌絲生長(zhǎng)階段并不嚴(yán)格要求潮濕條件，但在出菇或出耳時(shí)，環(huán)境中的相對(duì)濕度則需在85%以上，而且需要適合的溫度、通風(fēng)和光照。如蘑菇、香菇、金針菇、滑菇、松口蘑等適合在溫度較低的春、秋季或在低溫地帶（15℃左右）出菇；草菇、木耳、鳳尾菇等則適合在夏季或熱帶、亞熱帶地區(qū)的高溫條件下結(jié)實(shí)。
【幾種常見食用菌營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介紹】相關(guān)文章：
幾種常見海產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值09-25
幾種蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值09-25
食用菌簡(jiǎn)介及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值03-21
警惕幾種常見貸款騙局05-26
常見蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值09-25