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常見(jiàn)干果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
果實(shí)在完全成熟后，由于含水分多少不同，還有干果和肉果的分別，成熟后果皮干燥的果實(shí)叫干果。例如，杏仁、腰果、葵花籽、核桃、榛子、各類(lèi)瓜子、板栗、葡萄干、荔枝干、蜜棗、松子、開(kāi)心果、蓮子、桂圓、銀杏、話梅、香榧等等都是干果。
果實(shí)成熟時(shí)，果皮呈現(xiàn)干燥的狀態(tài)，稱(chēng)為干果。
干果外面是干硬的殼，里面包著種子。干果又有兩種：一種是成熟開(kāi)裂的，叫做裂果，里面含有好多個(gè)種子。裂果中，果皮沿兩道縫開(kāi)裂的，叫做莢果，例如大豆、臺(tái)灣相思樹(shù)等；果皮沿兩道縫開(kāi)裂，有假隔膜，有多數(shù)種子的，叫角果。例如白菜、蘿卜、薺菜等。
另一種是屬于不開(kāi)裂的，叫閉果，里面大多只有一個(gè)種子。如栗子、榛子的堅(jiān)果、向日葵、榆樹(shù)的瘦果，等等。在閉果中有堅(jiān)果，如栗子、橡子等；瘦果，如向日葵等；穎果，如水稻、玉米、小麥等；翅果，如楓樹(shù)、榆樹(shù)等。
干果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
板栗
俗稱(chēng)栗子，又名瑰栗、毛栗、風(fēng)栗，素有“干果之王”的美譽(yù)，在國(guó)外它還被稱(chēng)為“人參果”。據(jù)科學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，栗子的營(yíng)養(yǎng)豐富。果實(shí)中含糖和淀粉高達(dá)７０．１％，蛋白質(zhì)７％。此外，還含脂肪、鈣、磷、鐵、多種維他命和微量元素。特別是維他命Ｃ、Ｂ１和胡蘿卜素的含量較一般干果都高，故在民間有“干果之王”的美稱(chēng)。中醫(yī)認(rèn)為，栗有補(bǔ)腎健脾、強(qiáng)身健體、益胃平肝等功效。被稱(chēng)為“腎之果”。據(jù)《食療本草》載，“研，和蜜涂面，展皺”。瞧，還有美容作用呢！栗子中所含的不飽和脂肪酸，有抗動(dòng)脈硬化等病的功效。但多食可滯氣，致胸腹脹滿(mǎn)，故一次不宜吃得太多。
腰果
腰果又名雞腰果、介壽果，因其堅(jiān)果呈腎形而得名。腰果果實(shí)成熟時(shí)香飄四溢、甘甜如蜜、清脆可口，為世界著名的四大干果之一。過(guò)去一般只有產(chǎn)地的人們才可品嘗到，現(xiàn)在已成為常見(jiàn)的干果了。腰果中的脂肪成分主要是不飽和脂肪酸，有很好的軟化血管的作用，對(duì)保護(hù)血管、防治心血管疾病大有益處。它含有豐富的油脂，可以潤(rùn)腸通便，并且具有很好的潤(rùn)膚美容功效，能防止衰老。經(jīng)常食用腰果有強(qiáng)身健體、提高機(jī)體抗病能力、增進(jìn)性欲、使體重增強(qiáng)等功效。因腰果含油脂豐富，故不適合膽功能?chē)?yán)
重不良者食用。腰果熱量較高，多吃易致發(fā)胖，建議每次食用１０～１５粒。
榛子
又稱(chēng)山板栗、尖栗、棰子等。有“堅(jiān)果之王”之稱(chēng)。它果形似栗子，外殼堅(jiān)硬，果仁肥白而圓，有香氣。其果仁中除含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)外，胡蘿卜素、維他命Ｂ１、Ｂ２、Ｅ含量也相當(dāng)豐富。它的維他命Ｅ含量高達(dá)３６％，能有效地延緩衰老、防治血管硬化、潤(rùn)澤肌膚。榛子本身富含油脂，所含的脂溶性維他命更易為人體所吸收，對(duì)體弱、病后虛羸、易饑餓的人都有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。中醫(yī)認(rèn)為，榛子有補(bǔ)脾胃，益氣力，明目健行的功效，并對(duì)消渴、盜汗、夜尿頻多等肺腎不足之癥頗有益處。榛子含有豐富的油脂，膽功能?chē)?yán)重不良者應(yīng)慎食，建議每次食用２０顆。
瓜子
葵花子不但可以作為零食，而且還可以作為制作糕點(diǎn)的原料。由于葵花子是植物的種子，含有大量的油脂，故葵花子還是重要的榨油原料。葵花子油是近幾年來(lái)深受營(yíng)養(yǎng)學(xué)界推崇的高檔健康油脂。豐富的鐵、鋅、鉀、鎂等微量元素使葵花子具有防止發(fā)生貧血等疾病的作用。葵花子是維生素B1和維生素E的良好來(lái)源。據(jù)說(shuō)每天吃一把葵花子就滿(mǎn)足人體一天所需的維生素E。對(duì)安定情緒，防止細(xì)胞衰老，預(yù)防成人疾病都有好處。它還具有治療失眠、增強(qiáng)記憶力的作用。對(duì)癌癥、高血壓和神經(jīng)衰弱有一定的預(yù)防功效。適合所有人食用。每次80克。盡量用手剝殼，或使用剝殼器，以免經(jīng)常用牙齒嗑瓜子而損傷牙釉質(zhì)。大量磕瓜子會(huì)嚴(yán)重耗費(fèi)唾液，久而久之會(huì)影響人的口腔健康甚至影響消化。瓜子一次不宜吃得太多，以免上火、口舌生瘡。
松仁
松仁的脂肪成分是油酸和亞麻酸，具有降血壓、防止動(dòng)脈硬化、防止因膽固醇增高而引起心血管病的作用。有“長(zhǎng)壽之果”之稱(chēng)。
蓮子
是常見(jiàn)的滋補(bǔ)之品，有很好的滋補(bǔ)作用。一般家庭都制作過(guò)冰糖蓮子羹，或用它制作過(guò)八寶粥。古人認(rèn)為經(jīng)常服食，百病可祛，因它“享清芳之氣，得稼穡之味，乃脾之果也”。蓮子中的鈣、磷和鉀含量非常豐富，除可以構(gòu)成骨骼和牙齒的成分外，還有促進(jìn)凝血，使某些酶活化，維持神經(jīng)傳導(dǎo)性，鎮(zhèn)靜神經(jīng)，維持肌肉的伸縮性和心跳的節(jié)律等作用。豐富的磷還是細(xì)胞核蛋白的主要組成部分，幫助機(jī)體
進(jìn)行蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)代謝，并維持酸堿平衡，對(duì)精子的形成也有重要作用。蓮子有養(yǎng)心安祥的功效。中老年人特別是腦力勞動(dòng)者經(jīng)常食用，可以健腦，增強(qiáng)記憶力，提高工作效率，并能預(yù)防老年癡呆的發(fā)生。蓮子芯味道極苦，卻有顯著的強(qiáng)心作用，能擴(kuò)張外周血管，降低血壓。蓮芯還有很好的去心火的功效，可以治療口舌生瘡，并有助于睡眠。中醫(yī)認(rèn)為，蓮子有益心補(bǔ)腎、健脾止瀉、固精安神的作用。一般人都可以食用。中老年人、體虛、失眠、食欲不振及癌癥病人更宜。變黃發(fā)霉的蓮子不要食用。蓮芯味苦，研末后吞吐食較好。蓮子是滋補(bǔ)之品，便秘和脘腹脹悶者忌用。
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開(kāi)心果
我們見(jiàn)到的開(kāi)心果，外面那層硬皮為果皮，里面即為種仁，有一層薄的種皮，種仁烤制后有香氣，即我們吃的那部分，且越嚼其香味越濃，回味無(wú)窮。
開(kāi)心果營(yíng)養(yǎng)豐富，其種仁含蛋白質(zhì)約20%，含糖15%～18%，還可以榨油。果仁還含有維生素E，有抗衰老的作用，能增強(qiáng)體質(zhì)。古代波斯國(guó)國(guó)王視之為“仙果”。由于開(kāi)心果中含有豐富的油脂，因此有潤(rùn)腸通便的作用，有助于機(jī)體排毒。
由于開(kāi)心果非我國(guó)原產(chǎn)，傳入我國(guó)也僅在邊遠(yuǎn)地區(qū)，故內(nèi)地多不熟悉，而在敘利亞等國(guó)則很普遍。開(kāi)心果為帶殼類(lèi)堅(jiān)果，開(kāi)袋即可食用，香脆可口，易剝殼，仁質(zhì)酥脆，甘香味美，是老少皆宜的休閑食品!建議保存在密封的玻璃瓶或者塑料包裝袋中，儲(chǔ)藏在陰涼、干燥的環(huán)境下，低溫低濕情況下可以延長(zhǎng)保質(zhì)期。選購(gòu)小建議:要是吃的話要注意，開(kāi)心果果仁的顏色綠的比黃的要新鮮。
大杏仁，在新疆地區(qū)一般是帶殼銷(xiāo)售(被稱(chēng)為巴旦木)。
巴旦杏不是杏，而是桃屬中扁桃亞屬的植物，巴旦杏果小，扁圓，果肉干澀無(wú)汁不能食，主要吃發(fā)達(dá)的仁。仁味超過(guò)核桃和杏仁，有特殊的甜香風(fēng)味。
提醒：吃杏仁容易飽女性減肥的最佳食品
大杏仁營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，它的營(yíng)養(yǎng)比同重量的牛肉高六倍。據(jù)化驗(yàn)，仁內(nèi)含植物油55-61%，蛋白蛋28%，淀粉、糖10-11%，并含有少量維生素A、B1、B2和消化酶、杏仁素酶、杏仁成、鈣、鎂、鈉、鉀，同時(shí)含有鐵、鈷等18種微量元素。大杏仁是維吾爾人傳統(tǒng)的健身滋補(bǔ)品，有人每日睡覺(jué)前細(xì)嚼十余粒，開(kāi)水沖下，長(zhǎng)期食用，夜間能通宵熟睡無(wú)夢(mèng)，身體抵抗力顯著增強(qiáng)，保持身強(qiáng)體壯。
腰果仁是名貴的干果和高級(jí)菜肴，含蛋白質(zhì)達(dá)21%，含油率達(dá)40%，各種維生素含量也都很高。
夏威夷堅(jiān)果，也叫澳洲堅(jiān)果，有些人以為是大榛子，但殼很厚，沒(méi)有專(zhuān)用工具，很難打開(kāi)。味道也完全不同于榛子，熟制的果仁味似葵花子仁，但更加濃香。
美國(guó)山核桃，也有人稱(chēng)為長(zhǎng)壽果，果仁味香甜，不同于普通核桃，與胡桃仁有點(diǎn)相似。
香榧子(香榧果)，有種非常獨(dú)特的風(fēng)味，很多人初次品嘗時(shí)并不喜歡，但細(xì)品之后能體會(huì)到獨(dú)有的后味，有點(diǎn)咖啡豆的濃香，但只有淡淡的苦味。
巴西堅(jiān)果，國(guó)人根據(jù)其外形也將其稱(chēng)為鮑魚(yú)果，熟制的果仁味似葵花子仁。
國(guó)產(chǎn)五大干果
五 大 干 果 的 滋 補(bǔ) 功 能
一、紅棗：健脾活血，煨湯甜食，或與黑木耳同煨。
二、黑棗：我國(guó)醫(yī)藥上很早就把黑棗當(dāng)作婦女產(chǎn)后 滋補(bǔ)品，用黑棗煲制棗湯，加入豬油和糖蒸煮而吃，香 甜味美，有強(qiáng)筋補(bǔ)血之功。
三、桂圓：冬令補(bǔ)品中的佼佼者，性緩和，高營(yíng)養(yǎng)， 低脂肪，含多種微量元素，具治療神經(jīng)衰弱和貧血等功效。
四、蓮子：多年生草本植物，含大量淀粉，又含蛋白質(zhì)、 脂肪、糖、鈣、磷、鐵與微量元素，具養(yǎng)心培氣補(bǔ)血功能。
五、核桃：核桃仁用溫水浸泡去皮，將肉搗碎，加以冰糖， 用開(kāi)水沖吃，滋補(bǔ)筋骨;也可和入龜板膠、驢皮膏等膏滋藥混 合吃。
世界五大干果
扁桃、榛子、巴西果、腰果、核桃
扁桃食用部分為種仁，營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)分析，每百克果仁中含脂肪5.5萬(wàn)～6.1萬(wàn)毫克，維生素C1.46萬(wàn)～1.86萬(wàn)毫克，糖0.2萬(wàn)～1.0萬(wàn)毫克，蛋白質(zhì)1.5萬(wàn)～3.5萬(wàn)毫克，無(wú)機(jī)鹽0.29萬(wàn)～0.5萬(wàn)毫克。此外，還含多種微量和常量元素，如百克種仁中含鈣3200毫克，鎂3200毫克，鈉990 毫克，鐵300毫克等。因此，扁桃營(yíng)養(yǎng)齊全，屬高級(jí)營(yíng)養(yǎng)食品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高出同等量牛肉的6倍。甜仁不僅人直接鮮食，炒食，享調(diào)，還大量作為配制多種面包，點(diǎn)心，糖果，巧克力等食品的原料�？嗳适且环N氫氰酸和調(diào)味品提取物的原料，且廣泛用于醫(yī)療，保健方面。在喀什地區(qū)，當(dāng)?shù)刂兴幹杏?0%
左右配有桃仁，對(duì)氣管炎，高血壓，神經(jīng)衰弱，肺炎，糖尿病都有一定療效。
榛子果仁據(jù)分析含脂肪51.4%～66.4%，蛋白質(zhì)17.32～25.92%，碳水化合物6.6%，水分
2.8%～5.8%及多種維生素和礦物質(zhì)。榛油中溶解有維生素C，VE，VB等。榛仁可生食，炒食，不僅風(fēng)味好，且熱量高。在食品工業(yè)中榛仁是巧克力，糖果，糕點(diǎn)等加工食品的優(yōu)質(zhì)原料。榛仁也是榨取食用油及多種工業(yè)用油的原料，含油量54%左右，是大豆的2～3倍。榛仁還可入藥。油粕可作飼料或肥料，果殼是制活性炭的原料。樹(shù)皮及果苞含單寧(8.5%～14.5%)可制鞣皮物質(zhì)和烤膠，榛葉可養(yǎng)蠶。木材可用制手杖，傘柄等。
巴西果
西番蓮，俗稱(chēng)“雞蛋果”、“巴西果”，因其果汁營(yíng)養(yǎng)豐富，氣味特別芳香，素有“百香果”、“果汁之王”之美稱(chēng)。
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西番蓮屬熱帶、亞熱帶多年生藤本攀緣植物。原產(chǎn)于巴西，后來(lái)在南美、南非、東南亞各國(guó)、澳洲和南太平洋各地區(qū)都有種植。我國(guó)自本世紀(jì)開(kāi)始引進(jìn)試種并將西番蓮列為廣東的名優(yōu)稀水果品種。
西番蓮全身都是寶。果汁營(yíng)養(yǎng)特別豐富。據(jù)科學(xué)分析，每100克西番蓮果汁含有總糖15〃2克、總酸4克、蛋白質(zhì)1〃36克、脂肪1〃22克、磷 24〃6毫克、鈣30毫克、鉀227毫克、維生素A1〃3毫克、維生素B1〃25毫克、維生素C70毫克，有機(jī)酸含量約為3%左右，氨基酸17種、占人體所需氨基酸總量的20%。由于果汁香味濃郁，具有番石榴、芒果、香蕉、菠蘿、草莓等多種水果的復(fù)合香味，是目前色、香、味具全的國(guó)際天然最佳飲料。這種天然飲料，具有生津止渴、提神醒腦、幫助消化和化痰止咳、治腎虧、滋補(bǔ)強(qiáng)身的功能。西番蓮實(shí)屬當(dāng)今水果果汁飲料之上品，故有“果汁之王”的美稱(chēng)，在國(guó)際上享有盛譽(yù)。
果肉營(yíng)養(yǎng)豐富，可制成果脯、果醬、冰琪淋、果凍、餅餡和高級(jí)糕點(diǎn)等。
種籽含油量達(dá)25%左右，可榨取潔凈而無(wú)刺激氣味的油料。榨油后的麩餅可作飼料和肥料。果皮可提取果膠，是食品加工的優(yōu)良穩(wěn)定劑和增稠劑。
西番蓮的根、莖、葉均可入藥，有消炎止痛、活血強(qiáng)身、滋陰補(bǔ)腎、降脂降壓等療效。嫩蔓和葉是養(yǎng)兔養(yǎng)雞的好飼料。
果仁營(yíng)養(yǎng)豐富，多用于制腰果巧克力、點(diǎn)心和油炸鹽漬食品。此外腰果仁可榨油，腰果仁油為
上等食用油，油餅是優(yōu)良飼料。副產(chǎn)品有果殼液、果梨等。果殼液是一種干性油，可制高級(jí)油漆、彩色膠卷有色劑、合成橡膠等。果梨柔軟多汁，可作水果食用，也可釀酒，制果汁、果凍、果醬、蜜餞、泡菜等。
腰果仁是名貴的干果和高級(jí)菜肴，含蛋白質(zhì)達(dá)21%，含油率達(dá)40%，各種維生素含量也都很高。在國(guó)際貿(mào)易中，每噸腰果仁價(jià)值5000多美元，不愧為世界“四大干果”(核桃、扁桃和榛子)之一。腰果殼含油率達(dá)11%，腰果油可通過(guò)聚合方法生產(chǎn)合成橡膠。用腰果油油漆家具可以耐高溫，據(jù)報(bào)道，美國(guó)的航天飛機(jī)，就是用經(jīng)過(guò)科學(xué)處理的腰果油作為機(jī)身保護(hù)層涂料的。
核桃：補(bǔ)腦防老年癡呆
美國(guó)飲食協(xié)會(huì)建議人們，每周最好吃?xún)扇魏颂遥绕涫侵欣夏耆撕徒^經(jīng)期婦女，因?yàn)楹颂抑兴木彼帷⒂退�、抗氧化物質(zhì)等能保護(hù)心血管，對(duì)預(yù)防冠心病、中風(fēng)、老年癡呆等也同樣效果顯著。 核桃含豐富的卵磷脂、不飽和脂肪酸，另外還含有多種抗氧化劑，如維生素C和維生素E，可以對(duì)抗讓人體衰老的氧自由基。核桃仁的長(zhǎng)相很像人的大腦，所以有吃核桃補(bǔ)腦的說(shuō)法。這是因?yàn)椋颂液写罅垦a(bǔ)腦益智的營(yíng)養(yǎng)成分，如卵磷脂對(duì)腦神經(jīng)有良好的保健作用，非常適合生長(zhǎng)期的孩子和經(jīng)常用腦的成人食用。
核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。人體在衰老過(guò)程中鋅、錳含量日漸降低，鉻有促進(jìn)葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護(hù)心血管的功能。核桃仁的鎮(zhèn)咳平喘作用也十分明顯，秋冬季節(jié)對(duì)慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳�？梢�(jiàn)經(jīng)常食用核桃，既能健身體，又能抗衰老。有些人經(jīng)常吃補(bǔ)藥，其實(shí)每天早晚各吃幾枚核桃，實(shí)在大有裨益，往往比吃補(bǔ)藥還好。食用時(shí)需要注意，不要將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會(huì)損失一部分營(yíng)養(yǎng)。
中醫(yī)觀點(diǎn)：核桃性質(zhì)偏溫，能補(bǔ)血、養(yǎng)陰、補(bǔ)元?dú)�，適合體質(zhì)虛弱、氣虛血虛的人食用，是很好的滋補(bǔ)品。滋補(bǔ)秘方：核桃與紅棗、黑芝麻、阿膠、冰糖同煮，文火熬至膏狀，食用有活血化瘀、補(bǔ)血補(bǔ)氣的功效，適合貧血、體虛的人食用。其中，冰糖的作用不可小瞧，因?yàn)槠渌姆N食物的性質(zhì)都偏溫?zé)幔莿t是性涼，可以抵消掉一部分溫?zé)幔@樣吃起來(lái)就不容易上火了。
榛子降壓又降脂
在“世界四大堅(jiān)果”中，榛子不僅被人們食用的歷史最悠久，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也最高，有著“堅(jiān)果之王”
的稱(chēng)號(hào)。榛子中不飽和脂肪酸和蛋白質(zhì)含量非常豐富，胡蘿卜素、維生素A、維生素C、維生素E、維生素B以及鐵、鋅、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)素的含量也十分可觀，這些在四大堅(jiān)果中都占據(jù)優(yōu)勢(shì)。
別看榛子富含油脂，但都是對(duì)人體有益的，有助于降血壓、降血脂、保護(hù)視力以及延緩衰老。而且，榛子中富含的油脂非常有利于其中脂溶性維生素在人體內(nèi)的吸收，對(duì)體弱、病后虛弱、易饑餓的人都有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。榛子有天然香氣，在口中越嚼越香，是非常不錯(cuò)的開(kāi)胃小食。榛子還包含抗癌化學(xué)成分紫杉酚，它是紅豆杉醇中的活躍成分，這種物質(zhì)可治療卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌癥，可延長(zhǎng)病人的生命期。
中醫(yī)觀點(diǎn)：榛子有補(bǔ)脾胃、益氣力、明目的功效，并對(duì)消渴、夜尿多等肺腎不足之癥頗有益處。平時(shí)炒著吃或煮粥、煲湯都不錯(cuò)。但榛子性質(zhì)偏溫?zé)幔远嗔艘咨匣�。一般�?lái)說(shuō)，每周吃5次，每次吃一小把(25~30克)較為合適。滋補(bǔ)秘方：將榛子、蓮子、粳米放在一起，煮成“榛蓮粥”，不僅口感好，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，癌癥和糖尿病人平時(shí)可以多喝些。
唯一的涼性干果：杏仁降膽固醇還護(hù)心
一項(xiàng)最新研究成果顯示，膽固醇水平正�；蛏愿叩娜�，可以用杏仁(中國(guó)杏仁)取代其膳食中的低營(yíng)養(yǎng)密度食品，達(dá)到降低血液膽固醇，并保持心臟健康的目的。杏仁除了含有豐富的不飽和脂肪酸外，還含有較高的維生素C和維生素E，這使得杏仁的美容作用凸顯出來(lái)了。當(dāng)然，杏仁中的微量元素如鈣、磷、鐵等人體不可缺少的微量元素含量，也同樣不遜色。這些營(yíng)養(yǎng)素的共同作用，還讓杏仁能夠有效降低心臟病的發(fā)病危險(xiǎn)。
中醫(yī)觀點(diǎn)：杏仁是四大堅(jiān)果中惟一的性涼之物，所以非常適合干燥的秋季食用。杏仁還有獨(dú)特的止咳、潤(rùn)肺、止喘作用，能夠有效地對(duì)付秋天常出現(xiàn)的咳嗽癥狀。
滋補(bǔ)秘方：杏仁粉蒸肉，即用杏仁粉代替粉蒸肉中的蒸肉粉，再加料酒、醬油和適量的鹽，也可以加冰糖，放在蒸鍋上蒸。此菜有清肺化痰、利咽、潤(rùn)腸通便的功效。
杏仁粥：取杏仁30克，大米100克，加適量水煮粥，此藥膳有養(yǎng)心安神的功效，有失眠、煩躁癥狀的朋友不妨試一試。食用提示：杏仁可以滿(mǎn)足各個(gè)年齡段人群的需要，因此在食用上，沒(méi)有太多的限制。一般來(lái)說(shuō)，每周進(jìn)食2次杏仁，每次一把(30克)左右，大約20~25粒，長(zhǎng)期堅(jiān)持，患心臟病或冠心病的幾率就會(huì)降低50%。
含糖量比較高：腰果能防病 吃多了易過(guò)敏
腰果含蛋白質(zhì)達(dá)21%，含不飽和脂肪酸達(dá)40%，富含鈣、磷、鋅、鐵等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗腫瘤和抗心血管病的作用。而其所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，其中油酸占總脂肪酸的67.4%，亞油酸占19.8%，是高血脂、冠心病患者的食療佳果。
無(wú)論是油炸、鹽漬、糖餞，皆香美可口，風(fēng)味獨(dú)特。與榛子、核桃、杏仁等其他堅(jiān)果相比，腰果的含糖量比較高，能占到總營(yíng)養(yǎng)成分的25%左右，而榛子的含糖量為15%，杏仁為10%，核桃則只占8%。因此，肥胖及糖尿病患者一定要謹(jǐn)慎食用。中醫(yī)觀點(diǎn)：腰果味甘，性平，無(wú)毒。
《本草拾遺》中記載：腰果仁潤(rùn)肺、去煩、除痰。此外，腰果還可以健脾，脾胃不佳的朋友，常吃會(huì)有不錯(cuò)的保健功效。
食用提醒：腰果吃多了容易引起過(guò)敏，所以過(guò)敏體質(zhì)的朋友要小心食用。
Tips：食用干果的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)
炒熟了吃更安全
生的堅(jiān)果一般會(huì)含有較多量的植物酸，其中一種叫單寧的植物酸，人吃多了會(huì)出現(xiàn)嘔吐、胃脹、食欲減退甚至呼吸急迫等不良反應(yīng)，而經(jīng)曬干或炒熟的堅(jiān)果，植物酸的含量會(huì)大大降低，所以吃起來(lái)更加安全。生杏仁中還含有有毒成分，但是經(jīng)炒熟后毒性會(huì)降低不少。當(dāng)然，炒的時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)，以免因?yàn)殚L(zhǎng)期加熱破壞堅(jiān)果中維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。但是不建議用油煎炸堅(jiān)果，因?yàn)閳?jiān)果本身已經(jīng)是富含植物油，煎炸后則會(huì)更加油膩，既難以消化，也不利于健康。
碾碎了吃也可口
堅(jiān)果因?yàn)楦缓参镉秃偷鞍踪|(zhì)，所以往往不好消化，而且吃起來(lái)也容易覺(jué)得膩。所以，為了讓堅(jiān)果更好地服務(wù)我們的健康，不妨在吃法上多下點(diǎn)功夫。比如，可以把果仁碾碎，做糕點(diǎn)時(shí)放進(jìn)去，或者加在牛奶、酸奶、冰淇淋里，做成堅(jiān)果乳、堅(jiān)果奶等。另外，還可以用堅(jiān)果仁的碎末做調(diào)味料，做菜、熬湯、煮粥的時(shí)候，撒上一些，既可以增加菜肴的香味，讓人胃口大開(kāi)，又可以吃上堅(jiān)果，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，可謂一舉二得。
干果的不安全的風(fēng)險(xiǎn)
堅(jiān)果種類(lèi)繁多，果一般都含有較高的蛋白質(zhì)、油脂和特殊的風(fēng)味。一般認(rèn)為各種堅(jiān)果都有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)
值。但是，堅(jiān)果類(lèi)的食物也有一些容易被人們忽視的危害問(wèn)題。人們應(yīng)該學(xué)會(huì)辨別這些問(wèn)題，避免遭受健康的損害。
1.霉變導(dǎo)致的致癌危險(xiǎn)
很多堅(jiān)果容易受到霉菌的侵染，對(duì)人的健康危害風(fēng)險(xiǎn)最高的是黃曲霉引發(fā)的霉變。黃曲霉毒素是黃曲霉菌的代謝產(chǎn)物，最重要和毒性最大的是黃曲霉毒素Bl，其半數(shù)致死量?jī)H為0.36毫克/公斤體重，屬特劇毒的毒物范圍。它的毒性比氰化鉀大10倍，比砒霜大68倍。黃曲霉毒素引發(fā)的急性中毒，主要是損害肝臟，誘導(dǎo)發(fā)生肝炎、肝硬變、肝壞死等。臨床表現(xiàn)有胃部不適、食欲減退、惡心、嘔吐、腹脹及肝區(qū)觸痛等;嚴(yán)重者出現(xiàn)水腫、昏迷，以至抽搐而死。黃曲霉毒素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的致癌物質(zhì)。研究發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素能誘使動(dòng)物發(fā)生肝癌，也能誘發(fā)胃癌、腎癌、直腸癌及乳腺、卵巢、小腸等部位的癌癥。黃曲霉毒素污染是全球性的問(wèn)題，包括一些發(fā)達(dá)國(guó)家，污染也相當(dāng)嚴(yán)重。我國(guó)主要在南方高溫、高濕地區(qū)對(duì)食品的污染比較嚴(yán)重。
自己購(gòu)買(mǎi)花生類(lèi)的干果時(shí)，應(yīng)注意查看是否有霉變的問(wèn)題。一方面可以手工挑選去除霉變果仁。另外，喜愛(ài)吃花生類(lèi)干果的人，對(duì)于熟制品，一定要仔細(xì)辨別果仁表皮上是否有霉斑。如果懷疑，最好少買(mǎi)少食。特別是對(duì)于用糖或其它原料混配加工的果仁產(chǎn)品，更要小心。購(gòu)買(mǎi)生的花生仁，應(yīng)該用水清洗后再熟制處理。雖然黃曲霉素并不溶于水，但用水沖洗也能除去大部分在果仁外面粘附的毒素。 一些缺少公德的加工者會(huì)通過(guò)各種方法掩蓋原料中的變質(zhì)問(wèn)題，往往使人無(wú)法通過(guò)色、形及味覺(jué)辨別出劣質(zhì)、變質(zhì)的問(wèn)題。特別是珍貴的堅(jiān)果種類(lèi)，用劣質(zhì)的原料進(jìn)行加工，可以獲得更豐厚的利潤(rùn)。
2.油脂酸敗導(dǎo)致的健康危害
很多堅(jiān)果都含有較多的不飽和脂肪酸，這類(lèi)成分一方面具有特殊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)也容易發(fā)生氧化酸敗的問(wèn)題。這種變質(zhì)很容易辨別，一般人都能通過(guò)細(xì)聞或是品嘗發(fā)現(xiàn)果仁酸敗(變哈)的現(xiàn)象，從而能夠正確選擇食用、避免危害。
3.濫用化學(xué)處理防變質(zhì)
熟制的堅(jiān)果果仁在貯存過(guò)程中容易發(fā)生脂肪酸的酸敗問(wèn)題，而使產(chǎn)品失去商品價(jià)值。因此，廠家一般都要采取一些措施控制堅(jiān)果的酸敗變質(zhì)問(wèn)題�；瘜W(xué)抗氧化劑的應(yīng)用十分普遍，違規(guī)違法使用這類(lèi)化學(xué)添加物的行為時(shí)有發(fā)生，這對(duì)消費(fèi)者的健康構(gòu)成潛在的危害。一些人工合成的抗氧化劑本身也有一定的
致癌性。消費(fèi)者很難識(shí)別濫用化學(xué)抗氧化劑問(wèn)題，只能依靠監(jiān)管部門(mén)的認(rèn)真監(jiān)管，才能保證消費(fèi)者的安全。
4.濫用調(diào)味美容制劑
監(jiān)管機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)，一些瓜子生產(chǎn)者在生產(chǎn)中有濫用工業(yè)色素、工業(yè)石蠟的行為。很多非食用色素具有很強(qiáng)的致癌性。工業(yè)用石蠟也常常含有致癌性的雜質(zhì)成分。有的堅(jiān)果生長(zhǎng)在高溫高濕的環(huán)境下，容易出現(xiàn)霉菌侵染問(wèn)題或是其它因素導(dǎo)致的外觀品質(zhì)不佳的問(wèn)題。一些加工者往往會(huì)使用漂白劑，如二氧化硫類(lèi)的化學(xué)品，對(duì)堅(jiān)果進(jìn)行美容處理、消除雜色斑跡。這往往也會(huì)導(dǎo)致果仁含有過(guò)多的有害化學(xué)物質(zhì)的殘留。特別是開(kāi)心果類(lèi)的裂果類(lèi)堅(jiān)果，果仁中更容易蓄積有害處理藥劑。這些美容化學(xué)品對(duì)人體健康具有很大的危害性。一些有害成分會(huì)引發(fā)人體的不適反應(yīng)，特別是口腔組織的異常變化。細(xì)心注意觀察自身反應(yīng)的人，能夠辨別這方面的危害問(wèn)題。
5.過(guò)敏性危害
各種堅(jiān)果都有獨(dú)特的、令人喜愛(ài)的風(fēng)味，一般也都含有一些特殊的蛋白。并非人人都能適應(yīng)這些蛋白。一些敏感體質(zhì)的人對(duì)稀有的蛋白比較敏感，容易出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)。目前對(duì)花生過(guò)敏機(jī)理研究的較多，而對(duì)其它堅(jiān)果的致敏成分了解較少。另外，散裝堅(jiān)果仁在存放過(guò)程中，容易滋生肉眼無(wú)法辨別的螨蟲(chóng)，吸入和食入這些螨蟲(chóng)會(huì)使一些人發(fā)生強(qiáng)烈的過(guò)敏反應(yīng)。
各種堅(jiān)果雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但不安全的危害風(fēng)險(xiǎn)也很高。人們?cè)谌粘Ｉ钪袘?yīng)注意辨別堅(jiān)果的優(yōu)劣、注意適量食用。特別是一些以往很少食用的珍稀堅(jiān)果，更需要小心避免危害，不要因?yàn)檎滟F而不原意丟棄那些已經(jīng)能辨別出品質(zhì)不佳的堅(jiān)果食品。
7種常見(jiàn)堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值你知道嗎？夏天該如何選購(gòu)堅(jiān)果2017-05-09 11:52 | #2樓
栗子"腎之果"。素有“干果之王”的美譽(yù)，在國(guó)外它還被稱(chēng)為“人參果”。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，栗子味甘性溫，無(wú)毒，有“益氣補(bǔ)脾、厚腸胃、補(bǔ)腎強(qiáng)筋，活血止血”的作用。栗子富含柔軟的膳食纖維，糖尿病患者也可適量品嘗。
開(kāi)心果心臟“保鏢”。富含精氨酸，它不僅可以緩解動(dòng)脈硬化的發(fā)生，有助于降低血脂，還能降低心臟病發(fā)作危險(xiǎn)，降低膽固醇，緩解急性精神壓力反應(yīng)等。
核桃抗氧化之王。價(jià)值豐富，具有健腦功效，有“萬(wàn)歲子”“長(zhǎng)壽果”“養(yǎng)生之寶”的美譽(yù)。桃可以減少腸道對(duì)膽固醇的吸收，對(duì)動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病人有益，核桃有溫肺定喘和防止細(xì)胞老化的功效，還能有效地改善記憶力、延緩衰老并潤(rùn)澤肌膚。
甜杏仁抗癌之果。由于杏仁富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、胡蘿卜素、b族維生素、維生素c、維生素p以及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。其中胡蘿卜素的含量在果品中僅次于芒果，人們將大扁稱(chēng)為抗癌之果。大扁含有豐富的脂肪油，有降低膽固醇的作用，因此，大扁對(duì)防治心血管系統(tǒng)疾病有良好的作用；中醫(yī)中藥理論認(rèn)為，大扁具有生津止渴、潤(rùn)肺定喘的功效，常用于肺燥喘咳等患者的保健與治療。
榛子堅(jiān)果之王。榛子有“堅(jiān)果之王”美譽(yù)的，榛子中鈣、磷、鐵含量也高于其他堅(jiān)果。由于其營(yíng)養(yǎng)豐富，味道甘美，自古以來(lái)人們就把它作為珍果。中醫(yī)認(rèn)為，榛子有補(bǔ)脾胃、益氣力、明目健行的功效，并對(duì)消渴、盜汗、夜尿多等肺腎不足之癥頗有益處。
葵花子保護(hù)心血管。葵花子也是瓜子中的佼佼者，營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富，每天吃一把葵花子，就能滿(mǎn)足人體一天所需的維生素e�？ㄗ铀牡鞍踪|(zhì)可與各種肉類(lèi)媲美，特別是含有制造精-液不可缺少的精氨酸。常嗑食葵花子對(duì)預(yù)防冠心病、中風(fēng)、降低血壓、保護(hù)血管彈性有一定作用。醫(yī)學(xué)家認(rèn)為，葵花子能治失眠，增強(qiáng)記憶力，對(duì)預(yù)防癌癥、高血壓和神經(jīng)衰弱有一定作用。
腰果健脾胃。腰果含蛋白質(zhì)達(dá)21%，含不飽和脂肪酸達(dá)40%，富含鈣、磷、鋅、鐵等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗腫瘤和抗心血管病的作用。而其所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，其中油酸占總脂肪酸的67.4%，亞油酸占19.8%，是高血脂、冠心病患者的食療佳果。
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