常見芽苗菜的營養(yǎng)價值和吃法

小麥苗

含有豐富的麥綠素、酵素、天然維生素、礦物質(zhì)及多種人體必須的氨基酸等成分，能夠消除人體長期積累在血液中的毒素，對哮喘、便秘、糖尿病有很好的輔助療效。還可防止冠心病、腦溢血、肝病及視力低下多種疾病發(fā)生，被歐洲人譽為“綠色血液”。小麥芽苗還能制成飲料。利用小麥生產(chǎn)芽苗菜，成本低，原料來源豐富，易于管理，且市場前景十分廣闊。

紫蘇苗

含有豐富的維生素C、鉀、鐵等,還含有豐富的不飽和脂肪酸,具有使免疫功能正常發(fā)揮的作用,有緩和過敏性皮炎、花粉癥等過敏反應(yīng)的效果。能擴張毛細血管,刺激汗液分泌而發(fā)汗,其浸液對流感病毒有抑制作用�？芍物L(fēng)寒頭痛，肢節(jié)疼痛，寒瀉。食用方法：可涼拌、可沾醬、做調(diào)料。

油葵苗

營養(yǎng)豐富、富含維生素及礦物質(zhì)、微量元素，口感脆嫩爽口、風(fēng)味佳，是一種暢銷的特色品種。食用方法：可涼拌、可沾醬、可涮。

花椒芽

除含有比較豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物外，還含有胡蘿卜素、維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)，其性涼味辛，對頭目腫痛、咳嗽、胃痛及食欲不振等有良好的效果�；ń费吭谑秤脮r需焯后放清水里浸泡以去掉異味，再用拌、炒、燴、煮等烹調(diào)制作菜肴。

豌豆苗

為菜用豌豆栽培的幼苗，含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和多種維生素，其性平味甘，有和中下氣，止溫飽通乳、利尿等功效。豌豆苗質(zhì)地細嫩，在烹調(diào)中主要用拌、炒、爆等方法制作菜肴，或作為各種肉菜的墊底。 松柳苗

香味濃郁，富含鈣、鉀、鋅、磷等微量元素，能滋陰壯陽，延年益壽。

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蘿卜苗

是蘿卜種子生成的嫩苗，含有比較豐富的碳水化合物和多種維生素等，其性微涼味甘，有健胃消食、止咳化痰、除燥生津等功效。蘿卜苗色澤淡雅，常用拌、炒、爆、煮等方法制成菜肴，也可以直接蘸醬等食用。蘿卜苗又稱娃娃纓。是一種防癌的“良藥”，一般常食蘿卜苗的人不會得癌癥。據(jù)測定，1公斤蘿卜芽苗菜含維生素A高達14000國際單位，相當(dāng)于白菜的10倍。有爽口、順氣助消化的作用。

枸杞苗

含有比較豐富的維生素C和無機鹽等，其味甘性平，有清熱解毒、散血消腫等功效。枸杞苗色澤碧綠，口感爽脆，味道鮮美，有特殊的清香，在烹調(diào)中常用炒、拌、熗、爆等方法制作菜肴，也可制成美味湯菜食用。

花生芽

營養(yǎng)豐富，鮮嫩可口，甜香適宜，含多種維生素和各種微量元素，具有促進人體健康和防病，治病的作用。

香椿

具有開胃、調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌等功能，是高檔賓館的知名芽苗菜。作為香料、調(diào)料、配菜可炒食、涼拌、油炸、腌制，香味濃郁，營養(yǎng)可口。 蕎麥芽

是日常的特色蔬菜，鮮嫩可口，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富，富含蘆丁，對于人體血管有擴展及強化作用，對高血壓和心血管病患者是一種較好的保健食品。 相思豆苗

富含：鈣、鐵、鎂、磷、鉀等微量元素及多種維生素。維生素是綠豆芽的5倍以上，經(jīng)常食用可預(yù)防腳氣病，并保持人體血液酸堿平衡，能抑制腸道疾病，增強消化力。食用方法：可炒、可拌、可涮、可做湯、做餡。

蠶豆小芽

烹調(diào)簡單，炒肉絲、做湯、拼盤均可，味美營養(yǎng)助消化，補鐵、鈣、鋅等功效。

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