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石蛙的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值
石蛙學(xué)名棘胸蛙，俗稱石雞、石蛤—蟆、石怪、坑蛙、巖蛙等，大型野生蛙類，個(gè)體可重達(dá)750克。石蛙學(xué)名的國(guó)際命名源于江西。石蛙是我國(guó)南方山區(qū)特有的名貴產(chǎn)品，生活在清澈的流動(dòng)山泉水中，以活性的蚯蚓、蝦、螃蟹、福壽螺、飛蛾、蚊子等其他昆蟲為食。石蛙體大肉多且細(xì)嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有重要的食用、保健和藥用價(jià)值，它是目前所有蛙類中最具有風(fēng)味特色和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的蛙種。蛙肉中含有高蛋白、葡萄糖、氨基酸、鐵、鈣、磷和多種維生素，脂肪、膽固醇含量很低，歷來是宴席上的天然高級(jí)滋補(bǔ)綠色食品，被美食家譽(yù)為“百蛙之王”。
一、食用價(jià)值
人體必需氨基酸是指以上前8種，包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸，這8種氨基酸占氨基酸總量的40.70%。一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食物蛋白質(zhì)不僅所含的必需氨基酸種類要齊全，而且必需氨基酸之間的比例也要適宜，最好能與人體的需要相符合，這樣必需氨基酸吸收最完全，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。石蛙肌肉中與FAO/WHO/UNU專家委員（1985）建議的需要模式基本一致，并且必需氨基酸總量均高于人體需要模式含量，其中石蛙的比值與人體需要模式更一致，也就是說營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更理想。由此可知，石蛙肌肉中必需氨基酸之間的比值是比較符合人體需要的，也容易被人體所吸收。
2、石蛙肌肉及蛙皮中礦物元素的組成
經(jīng)分析測(cè)試，石蛙肌肉中含有20種以上礦物元素（見下表2、表3），其中含量較大的有8種元素，按其含量大小依次為鉀（K）、磷（P）、鈉（Na）、鎂（Mg）、鈣（Ca）、鋁（Al）、硅（Si）、鐵（Fe鈣是人體含量較高的元素之一，人體內(nèi)的含量達(dá)1300g，約為體重的1.5%～2%，在人體內(nèi)具有重要的生理功能，缺乏時(shí)可引起牙齒、骨骼發(fā)育不正常，肌肉痙攣，骨質(zhì)疏松，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)軟化。人體所需的鈣主要來源于食物，但人們常吃谷類、豬肉、牛肉等含鈣量很低，因此需要補(bǔ)充一些含鈣豐富易于的食物。從表2可以看也，石蛙肌肉含鈣量為21mg/100g（以濕重計(jì)），而石蛙皮中鈣含量卻高達(dá)248mg/100g（以濕重計(jì)），遠(yuǎn)高于其它動(dòng)物性食物，所以整體來說石蛙總的含量并不低，仍可作為人們補(bǔ)鈣的食物之一。
表中數(shù)據(jù)引自中國(guó)預(yù)防醫(yī)科院編著（食物成分表）；“—”表示無可靠數(shù)據(jù)能用。必需微量元素（essential trace elemen）在體內(nèi)含量很少，約占體重的0。1%左右，但有重要的生理功能。硒的含量高說明具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。大量事實(shí)證明，硒是一種對(duì)人體非常重要的微量元素，硒缺乏可引起營(yíng)養(yǎng)性肌纖維萎縮、肝機(jī)能障礙以及免疫功能下降等。硒的重要生理功能是構(gòu)成含硒酶，參與三種酶的催化反應(yīng)，使有毒的過氧化物還原成無害的羥基化物，從而保護(hù)細(xì)胞及組織免受損害。另外，硒還有促進(jìn)免疫球蛋白生成及使體內(nèi)有毒金屬（如汞等）失活等作用。
二、保健和藥用價(jià)值
1、滋陰補(bǔ)腎
石蛙肉藥性平，味甘，入心、肺、腎三經(jīng)，有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、滋陰降火，清心潤(rùn)肺，解勞補(bǔ)虛、強(qiáng)筋骨、填精潛陽的作用。對(duì)陰虛所致的腰膝酸軟、五心煩熱、以及產(chǎn)后體虛、肺結(jié)核咯血、盜汗、神經(jīng)衰弱等癥有很好效果。
2、產(chǎn)婦產(chǎn)后恢復(fù)
石蛙中含有緩激肽（Brandylnin），這種物質(zhì)能使婦女的離體子宮收縮，特別是對(duì)產(chǎn)婦有功效。
3、清毒解瘡、明目
石蛙蝌蚪可清毒解瘡、烏發(fā)，石蛙卵可明目。
4、促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)
由于石蛙體內(nèi)的鈣腺特殊，鈣腺中的鈣質(zhì)容易被人吸收。因此，能促進(jìn)兒童骨骼生長(zhǎng)，幫助骨折的病人早日康復(fù)。
5、疳積、癆瘦
對(duì)于小兒面黃肌瘦、腹部脹大、厭食、盜汗、低燒具有治愈功效。
6、病后體虛、心煩口渴
石蛙中含有人體必須的8種氨基酸和20多種微量元素，對(duì)于病后體虛、手術(shù)后傷口的愈合、心煩口渴、疲乏、消瘦、食欲減退等具有功效。人（尤其是婦女）忌口之時(shí)，吃石蛙肉能開胃，胃弱或胃酸過多的患者也適合吃蛙肉。
石蛙肌肉含有豐富全面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸含量高，氨基酸種類齊全，其中必需氨基酸含量較高，其比值符合人體需要模式；礦物元素種類多，富有多種對(duì)人體新陳代謝所必需的微量元素，有很高的營(yíng)養(yǎng)、保健和藥用價(jià)值。
三、食用方法
（一）、清煮石蛙湯
1、原料石蛙500克，香油0。5克。
2、制法石蛙去頭，去內(nèi)臟，不去皮，切成小塊，先在油鍋內(nèi)炒一下，澆上香油，然后加清水在鍋內(nèi)燉半小時(shí)左右，起鍋前加適量鹽即可食用，此湯鮮美可口。清煮石蛙湯有兩種顏色，清湯和乳白色湯，如果開始加的是溫?zé)崴�，則湯是乳白色；如果加的冷水煮，則湯是清湯。
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1、原料石蛙500克，鹽1。5克，料酒15克，蔥、姜、味精少許。
2、制法將去掉內(nèi)臟的蛙切成4塊，放湯碗中拼成原形。將以上調(diào)料加入，蓋碗清蒸半小時(shí)即成。此肉味美，香郁誘人。
（三）、青椒炒蛙腿
1、原料蛙腿300克，青椒200克，蔥、姜、蒜各30克，料酒20克，精鹽、味精、水淀粉及植物油適量。
2、制法蛙腿切成2厘米長(zhǎng)小塊，用小許精鹽、料酒漿上。蔥、姜、蒜切成小丁。用精鹽、味精和水淀粉對(duì)汁。青椒切2厘米長(zhǎng)段。鍋燒熱，放油適量，蛙腿下鍋炒散，再把青椒、蔥、姜、蒜一同下鍋，稍炒，烹入對(duì)汁，炒熟即可。此菜肉質(zhì)細(xì)嫩，清香適口，咸鮮微辣，食后開胃。
�。ㄋ模�、石蛙火鍋
1、原料石蛙1500克，蘿卜200克，茭白200克，筍200克，姜5克，精制油100克，蒜5克，蔥5克，干辣椒5克，花椒3克，冰糖3克，豆瓣100克，味精10克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，紅湯2500克。
2、制法石蛙宰殺去頭和內(nèi)臟，暫成4厘米見方的塊，入湯鍋汆水撈起。筍，茭白，蘿卜去外皮，改成小塊洗凈裝入火鍋盆待用。姜切成指甲片，蔥切成“馬耳朵”形。炒鍋置爐上，下油加熱，放豆瓣，姜片，蔥，花椒，干辣椒，炒香并呈紅色，放石蛙肉，整蒜子，冰糖，炒酥，摻紅湯，下味精，雞精，胡椒粉，料酒，燒沸，出盡浮沫，倒入盛有青筍，茭白，白蘿卜的火鍋盆，上臺(tái)即可。石蛙肉細(xì)嫩香辣，回味悠長(zhǎng)。
（五）、山椒石蛙
1、原料石蛙肉350克，黃瓜100克，水發(fā)黑木耳20克，野山椒20克，野山椒水25克，雞蛋清1個(gè)，干淀粉、精鹽、料酒各適量，精煉油200克（約耗100克）。
2、制法石蛙肉洗凈，斬成5厘米大小的塊，用清水漂凈血水，再用精鹽、雞蛋清、干淀粉上漿；黃瓜洗凈，切成菱形塊；野山椒去蒂。凈鍋上火，入精煉油燒至三四成熱，下入石蛙肉塊，用筷子撥散，炒至表面呈白色時(shí)，再烹入料酒，倒入野山椒、木耳，炒出香味后，摻入適量清水，燒沸后調(diào)入精鹽、野山椒水，下入黃瓜塊，略燒即出鍋，裝入一玻璃窩盤即可。特點(diǎn)：蛙肉細(xì)嫩，咸鮮微辣，野山椒味濃。
（六）、大蒜石蛙
1、原料大蒜10瓣、石蛙300克、姜4片、青蒜少許。輔料：藥材：地骨皮6克、麻黃3克、桑百皮6克、甘草3克、桂枝1.5克。調(diào)味料：料酒1/2大匙、鹽1/2茶匙。
2、制法石蛙洗凈、剁塊；大蒜放入油鍋炸香。石蛙放入鍋中，加入全部藥材、姜片、料酒、大蒜、鹽及水400毫升。燉煮15分鐘，撒上青蒜即可食用。特色：這道菜能止咳平喘，對(duì)于肺熱、咳嗽、癆喘、支氣管炎都有舒緩作用。
石蛙的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
石蛙含有豐富全面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸含量高，氨基酸種類齊全，其中必需氨基酸含量較高，其比值符合人體需要模式，礦物元素種類多，富有多種對(duì)人體新陳代謝所必需的微量元素，有很高的營(yíng)養(yǎng)、保健和藥用價(jià)值，下面我們就一起來看一看吧！
石蛙的營(yíng)養(yǎng)成分
石蛙富含高蛋白、多種維生素和礦物質(zhì)，如維生素a、b1、b2、c及尼克酸，其中脯氨酸和丙氨酸尤為豐富。據(jù)有關(guān)部門化驗(yàn)，石蛙含有17種氨基酸，其中8種人體必需氨基酸含量較高，谷氨酸含量高達(dá)11.9%，以及豐富的葡萄糖、鐵、磷及維生素a、b等10多種人體所需要的營(yíng)養(yǎng)成分，肌肉中的蛋白質(zhì)含量高達(dá)18.55%～19.39%，肌肉中高度不飽和脂肪酸含量占脂肪酸總量的39.36%。
1、石蛙富含高蛋白、多種維生素和礦物質(zhì)，其中脯氨酸和丙氨酸尤為豐富。
2、石蛙含有足量的天然谷氨酸成分，肉質(zhì)奇鮮無比，蛋白質(zhì)含量也很高，脂肪偏低，是最為理想的滋陰消熱美味山珍。
3、石蛙蝌蚪能烏發(fā)駐顏、清毒凈瘡，蛙卵有明目之功用。
4、現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，石蛙對(duì)治療癌癥有一定作用，還發(fā)現(xiàn)蛙的皮肉中含有能使人體子宮收縮的緩激肽，對(duì)產(chǎn)后恢復(fù)具有奇效。
石蛙的食用功效
1、滋陰補(bǔ)腎：石蛙肉藥性平，味甘，入心、肺、腎三經(jīng)，有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、滋陰降火，清心潤(rùn)肺，解勞補(bǔ)虛、強(qiáng)筋骨、填精潛陽的作用，對(duì)陰虛所致的腰膝酸軟、五心煩熱、以及產(chǎn)后體虛、肺結(jié)核咯血、盜汗、神經(jīng)衰弱等癥有很好效果。
2、產(chǎn)婦產(chǎn)后恢復(fù)：石蛙中含有緩激肽，這種物質(zhì)能使婦女的離體子宮收縮，特別是對(duì)產(chǎn)婦有功效。
3、清毒解瘡、明目：石蛙蝌蚪可清毒解瘡、烏發(fā)，石蛙卵可明目。
4、促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)：由于石蛙體內(nèi)的鈣腺特殊，鈣腺中的鈣質(zhì)容易被人吸收，因此，能促進(jìn)兒童骨骼生長(zhǎng)，幫助骨折的病人早日康復(fù)。
5、疳積、癆瘦：對(duì)于小兒面黃肌瘦、腹部脹大、厭食、盜汗、低燒具有治愈功效。
6、病后體虛、心煩口渴：石蛙中含有人體必須的8種氨基酸和20多種微量元素，對(duì)于病后體虛、手術(shù)后傷口的愈合、心煩口渴、疲乏、消瘦、食欲減退等具有功效，人（尤其是婦女）忌口之時(shí)，吃石蛙肉能開胃，胃弱或胃酸過多的患者也適合吃蛙肉。
石蛙的刺有什么作用？
石蛙身上的刺是小小的，可別小瞧了它，這是石蛙生存的一種“利器”。它們常年生長(zhǎng)在潮濕的環(huán)境中，這也是蛇喜歡生活的環(huán)境，當(dāng)蛇來到石蛙身邊時(shí)，公石蛙便會(huì)一擁而上，用自己的“刺”將蛇纏死。石蛙是一種群居性動(dòng)物，這也有利于它們遇見危險(xiǎn)時(shí)彼此相互保護(hù)。
總之，石蛙是受歡迎的，無論是在農(nóng)林間除害蟲的時(shí)候，還是作為美食，它所發(fā)揮的價(jià)值是全方位的！
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