蠶豆的營養(yǎng)價(jià)值

蠶豆因其豆莢狀如老蠶而得名。相傳蠶豆是張騫出使西域時(shí)帶回的豆種。蠶豆別名又叫羅漢豆、胡豆、馬齒豆、夏豆、寒豆、佛豆、南豆、彎豆。

蠶豆中含有大量蛋白質(zhì)，在日常食用的豆類中僅次于大豆，還含有大量鈣、鉀、鎂、維生素c等，并且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。

中國民間歷來有“立夏之日嘗三鮮”的習(xí)慣，嫩蠶豆就是其中之一。剛剛立夏，不妨趁此時(shí)機(jī)抓緊吃些低熱量嫩蠶豆，不僅可以獲得豐富的營養(yǎng)，而且還能益氣健脾，利濕消腫。

鮮蠶豆是春末夏初的一種菜，其營養(yǎng)價(jià)值很高，每100克凈蠶豆中含蛋白質(zhì)8.8克、碳水化合物19.5克、脂肪0.4克，含有豐富的胡蘿卜素、維生素b1、b2、維生素c及礦物元素鉀、鐵、鋅、硒等。

維生素c

蠶豆中的維生素c可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動的作用。

鈣

蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長發(fā)育。

蛋白質(zhì)

蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養(yǎng)價(jià)值，預(yù)防心血管疾病。如果你是正在應(yīng)付考試或是腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會有一定功效。

膽石堿

蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。

碳水化合物

富含碳水化合物，構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)。

銅

蠶豆富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

鉀

蠶豆富含鉀，具有有助于維持神經(jīng)健康、心跳規(guī)律正常，可以預(yù)防中風(fēng)，并協(xié)助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。

膠質(zhì)

蠶豆含有大量膠質(zhì)，生成血小板，有止血功效。

磷脂

蠶豆所含磷脂是細(xì)胞膜、線粒體膜、微粒體膜結(jié)構(gòu)的物質(zhì)基礎(chǔ)，膜的通透性，突觸的功能，受體等也都依賴于磷脂，對人體的營養(yǎng)有重要意義。

蠶豆的圖片

蠶豆的功效與作用

傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為蠶豆味甘、性平，入脾、胃經(jīng)；

可補(bǔ)中益氣，健脾益胃，清熱利濕，止血降壓，澀精止帶；

主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥。

嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤腸通便，對習(xí)慣性便秘有良效。

蠶豆莖止血，止瀉；葉收斂止血。花涼血，止血；種子皮利尿滲濕；莢殼收入斂止血。

抗癌

現(xiàn)代人還認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有作用。

對預(yù)防腸癌有一定的作用，還可以延緩動脈硬化。

利濕消腫

蠶豆性味甘平，能益氣健脾，利濕消腫，特別適合脾虛腹瀉者食用。能清除體內(nèi)毒素和多余的水分，促進(jìn)血液和水分新陳代謝。

富含礦物質(zhì)

富含維生素c、b1、b2，以及鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)。

降低膽固醇

蠶豆皮可以降低膽固醇，促進(jìn)腸蠕動。

健腦

如果你正在應(yīng)付考慮或是個(gè)腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。

解毒

增加免疫細(xì)胞的活性，消除體內(nèi)的有害物質(zhì)。

補(bǔ)中益氣

適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。

健脾

適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。

益胃

消除炎癥，治療潰瘍。

清熱利濕

味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜于容易上火的人士食用。

降壓

使血壓更易控制，并使毛細(xì)管擴(kuò)張，血黏度降低，微循環(huán)改善。

其他功效

有增強(qiáng)記憶力的作用。澀精止帶作用。

蠶豆的藥用

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治黃水瘡

蠶豆殼燒炭研末，加黃丹少許，用香油調(diào)敷患處

治天皰瘡

蠶豆殼燒炭研末，或加冰片少許，用香油調(diào)敷患處

治胎漏

蠶豆殼炒熟研末，每次10克，加白糖少許，開水調(diào)服

治產(chǎn)后風(fēng)

蠶豆殼炒熟研末 每次10克 用黃酒送服

治產(chǎn)后腹痛

蠶豆梗苗150克 水煎加甜酒服

治吐血鼻血、婦女白帶

蠶豆花陰干研末 每次10克 用開水沖服

治高血壓、咳血

蠶豆花10克 開水泡當(dāng)茶飲

治膈食

蠶豆磨粉 每次服10克紅糖調(diào)食

治水腫

蠶豆60克，冬瓜皮15克，水煎服。

治肺結(jié)核咯血

蠶豆洗凈，搗爛取汁，每次服20克，一天2次。11、治酒醉不醒

蠶豆苗適量，加油、鹽煮湯，灌服。應(yīng)用于水瀉：蠶豆莖30克，水煎服。

蠶豆怎么做好吃

（一）蠶豆的吃法

蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剝?nèi)シN皮作炒菜或湯

制成蠶豆芽，其味更鮮美

蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕點(diǎn)

蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以制成各種小食品

蠶豆不可生吃，應(yīng)將生蠶豆多次浸泡呈焯水后再進(jìn)行烹制

蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內(nèi)，加入適量的堿，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝?nèi)�，但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。

蠶豆一定要隨燒隨剝，如果早早地剝好，蠶豆皮會風(fēng)干，影響口感。

剝豆時(shí)一定要去除蠶豆上的小帽子，不然蠶豆煮好了會有澀味。

（二）蠶豆的做法大全

清炒蠶豆

原料：鮮蠶豆500克

調(diào)味料：食用油40克，碎蔥少許，糖、鹽、味精各1小匙

做法：

（1）將油燒至八分熱，放一些碎蔥，然后將蠶豆下鍋翻炒。炒時(shí)火頭要大，使蠶豆充分受熱。

（2）加水燜煮，一般來說，水量需與蠶豆持平。為保持蠶豆的青綠，嫩蠶豆?fàn)F的時(shí)間不必太長，蠶豆起“黑線”后，可多加些水，蓋鍋時(shí)間也需長一些。

（3）當(dāng)蠶豆表皮裂開后加鹽，用鹽量比炒蔬菜略多些。蠶豆燒熟后會有一些苦澀，所以需加入一些糖，再加入適量味精，盛盤即可。

火腿蠶豆

原料：熟火腿75克、鮮蠶豆300克、白糖10克、味精3克、奶湯100毫升、熟雞油10毫升、精鹽2克、精制油30毫升、淀粉10克

做法：

（1）將蠶豆剝皮、除去豆眉，用冷水洗凈，在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米長方的丁。

（2）鍋置中火上燒熱，倒入精制油至熱時(shí)，將蠶豆倒入，約煸炒10秒鐘，把火腿丁下鍋，隨即放入奶湯，加白糖和精鹽，燒一分鐘，加入味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，顛動炒鍋，淋上雞油，盛入盤內(nèi)即可。

魚汁蠶豆瓣

原料：鮮蠶豆200克、鯽魚一條、鹽、料酒、白糖、雞精、醬油、胡椒粉、蔥、姜、食用油各少許

做法：

（1）將蠶豆洗凈，放入沸水鍋中，加鹽、蔥段、姜片，煮至熟后裝入盤中。

（2）將鯽魚去鰓、鱗，內(nèi)臟洗凈。坐鍋點(diǎn)火倒入油，油至四成熱時(shí)放入鯽魚，煎至兩面金黃時(shí)加入清水，用大火煮至鯽魚爛、湯色白，放入鹽、雞精、胡椒粉、白糖、料酒、醬油。

（3）將魚和湯盛出放在煮好的蠶豆瓣上，上面撒上少許蔥絲即可。

雪菜豆瓣酥

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原料：雪里蕻150克、蠶豆瓣150克、瘦肉75克、料酒少許、醬油少許、淀粉少許、1/2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙

做法：

（1）瘦肉切絲，拌入調(diào)味料略腌;蠶豆洗凈、先煮熟沖涼;雪里蕻洗凈、切碎。

（2）用3大匙油先炒肉絲，變白時(shí)加入雪里蕻和蠶豆瓣同炒，并加入濕淀粉、鹽、糖，炒勻即盛出。

蠶豆素蝦仁

材料：蠶豆300克、糯米粉100克,雞蛋清50克、鹽4克，姜5克,料酒8克，白砂糖3克,胡椒粉3克，香油5克,淀粉(玉米)4克，雞精2克，植物油20克

做法：

（1）將蠶豆去皮放入熱油中劃熟撈出

（2）姜洗凈切末待用

（3）取一器皿放入雞蛋清、糯米粉、胡椒粉、雞精，拌勻搓成小細(xì)條再捏成蝦仁狀，用開水燙熟撈出，放入涼開水中待用

（4）坐鍋點(diǎn)火倒植物油，油溫四成熱時(shí)，倒入姜末炒出香味，加入料酒、蠶豆、鹽、白糖、胡椒粉、高湯

（5）待鍋開后放入蝦仁，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒勻裝盤即可。

孕婦可以吃蠶豆嗎？

很多準(zhǔn)媽媽孕前喜歡吃蠶豆，對于懷孕之后，吃蠶豆的問題很是關(guān)心，不知道懷孕了能不能吃蠶豆，那么孕婦吃蠶豆好不好呢？

有些人吃了蠶豆會出現(xiàn)急性溶血性貧血，一般會在幾天內(nèi)恢復(fù)正常，也有大約十分之一的病例會在急性期死亡，這就是俗稱的“蠶豆病”。一旦發(fā)生這種病，應(yīng)趕緊就醫(yī)。父母或祖父母有過這種病史的人，不要吃蠶豆、蠶豆制品及蠶豆花粉。

孕婦可以吃蠶豆的，但是一定要吃熟的蠶豆，而且一次不能吃的太多�；加行Q豆病的孕婦有可能會將蠶豆病遺傳給寶寶，表現(xiàn)為遺傳性葡萄糖-6-磷酸脫氫酶(g-6-pd)缺陷�；加行Q豆病的人應(yīng)避免吃蠶豆，家中有蠶豆病史的孕婦不要吃蠶豆。

蠶豆好吃，謹(jǐn)防“蠶豆病”

因蠶豆含有過敏因子(尤其是鮮蠶豆),所以有人吃了蠶豆會發(fā)生過敏現(xiàn)象,他們甚至聞到蠶豆花粉氣味后也會過敏。主要表現(xiàn)在大量紅細(xì)胞被破壞，皮膚、眼球發(fā)黃，俗稱“蠶豆黃”。這是一種遺傳性代謝缺陷引起的病癥，是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏一種酶所致，這種酶叫做6-磷酸葡萄糖脫氫酶。如果因吃蠶豆發(fā)生過過敏者，一定不要再吃蠶豆或其制品，有家族史者也不能吃蠶豆。

蠶豆在烹飪時(shí)一定要煮熟煮透方能食用。帶皮蠶豆膳食纖維含量高，不宜多吃。

蠶豆適合老年人、腦力工作者及高膽固醇者食用。一般人群同樣適宜。

蠶豆的相宜相克

蠶豆最佳搭配食物

蠶豆+枸杞

蠶豆含多種營養(yǎng)成分，其中以磷質(zhì)最為豐富。枸杞有滋補(bǔ)肝、腎、肺，清肝去火等功效。兩者配伍對腰酸背痛、糖尿病、頭昏耳鳴、雙目模糊有一定的治療作用。

蠶豆+海參

兩者同食具有健脾益氣、止血的功效，適用于子宮功能性出血量多者食之。

蠶豆+月季花

月季花與健脾、止血、利尿的蠶豆相配食用，具有健脾利濕、活血調(diào)經(jīng)、消腫解毒的功效。最適合于治療月經(jīng)不調(diào)、跌打損傷、水腫、慢性腎炎等癥。

田螺與蠶豆食物相克

與田螺同食會導(dǎo)致人體腸胃不適，同食會腸絞痛，所以不能同時(shí)吃蠶豆和田螺。

蠶豆的營養(yǎng)價(jià)值和食療作用2017-05-09 06:56 | #2樓

別名：

又名胡豆、夏豆、羅漢豆、南豆、馬齒豆、佛豆、川豆、倭豆。

形態(tài)特征：

蠶豆為一年生或越年生草本植物，屬豆科植物。是豆類蔬菜中重要的食用豆之一,它既可以炒菜、涼拌、又可以制成各種小食品，是一種大眾食物。蠶豆的莢果呈扁平筒形，未成熟時(shí)豆莢為綠色，莢殼肥厚而多汁，莢內(nèi)有絲絨狀茸毛，因含豐富的酪氨酸酶，成熟的豆莢為黑色。每莢種子2～4粒，種子扁平，略呈矩圓形，種皮顏色因品種而異，有乳白、灰白、黃、肉紅、褐、紫、青綠等色，臍色有黑鈀與無色兩種。

蠶豆按其子粒的大小可分為大粒蠶豆、中粒蠶豆、小粒蠶豆三種類型：大粒蠶豆寬而扁平，千粒重在800克以上，如四川、青海產(chǎn)的大白蠶豆，品質(zhì)較好，常作糧食或蔬菜食用；中粒蠶豆呈扁橢圓形，千粒重為600～800克；小粒蠶豆近圓形或橢圓形，千粒重為400～650克，其產(chǎn)量高，但品質(zhì)較差，可作為綠肥作物。

蠶豆按種皮顏色不同可分為青皮蠶豆、白皮蠶豆和紅皮蠶豆等。

營養(yǎng)分析：

每100克營養(yǎng)成份含量如下：

維生素：維 a 85微克, b10.37毫克，b20.12毫克，維c16毫克，維e1.2毫克；

生物素：k13微克，胡蘿卜素0.51微克，葉酸260微克，泛酸0.48微克，硫胺素0.31毫克，核黃素0.11毫克，煙酸2.7毫克；

礦物質(zhì)元素：鈣49毫克，鐵4.4毫克，磷339毫克，鉀992毫克，鈉2毫克，銅0.64毫克，鎂113毫克，鋅2.84微克，硒2.02微克。

蛋白質(zhì)28.2克，脂肪0.8克，碳水化合物49克；

此外，還含有磷脂、膽堿、葫蘆巴堿、呱啶酸－2等物質(zhì)。

蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素c等，并且氨基酸種類較為齊全。蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳等，并含有豐富的膽堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。

營養(yǎng)價(jià)值：

延緩動脈硬化：蠶豆中的維生素c可以延緩動脈硬化。

降低膽固醇：蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動的作用。

防癌抗癌：現(xiàn)代人還認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一，對預(yù)防腸癌有作用。

益氣健脾：傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為它能益氣健脾，利濕消腫。

健腦：如果你正在應(yīng)付考慮或是個(gè)腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。

促進(jìn)骨骼生長：蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長發(fā)育。

預(yù)防心血管疾�。�蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養(yǎng)價(jià)值，預(yù)防心血管疾病。

食用功效:

傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為蠶豆味甘、性平，入脾、胃經(jīng)；補(bǔ)中益氣，健脾利濕，止血降壓，澀精止帶。主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥。

嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤腸通便，對習(xí)慣性便秘有良效。

蠶豆莖止血，止瀉；葉收斂止血�；�涼血，止血；種子皮利尿滲濕；莢殼收入斂止血。

補(bǔ)充人體營養(yǎng)物質(zhì)：蠶豆所含磷脂是細(xì)胞膜、線粒體膜、微粒體膜結(jié)構(gòu)的物質(zhì)基礎(chǔ)，膜的通透性，突觸的功能，受體等也都依賴于磷脂，對人體的營養(yǎng)有重要意義。

促進(jìn)骨發(fā)育：蠶豆中含有豐富的鈣，有利于骨對鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長發(fā)育。

預(yù)防心血管疾�。�蠶豆中蛋白質(zhì)豐富，其蛋白不含有膽固醇，可以提高食品營養(yǎng)價(jià)值，預(yù)防心血管疾病。

1、應(yīng)用于水腫：蠶豆60克，冬瓜皮15克，水煎服。

2、應(yīng)用于肺結(jié)核咯血：蠶豆洗凈，搗爛取汁，每次服20克，一天2次。

3、應(yīng)用于酒醉不醒：蠶豆苗適量，加油、鹽煮湯，灌服。應(yīng)用于水瀉：蠶豆莖30克，水煎服。

制作指導(dǎo)：

1、蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剝?nèi)シN皮作炒菜或湯；

2、制成蠶豆芽，其味更鮮美；

3、蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕點(diǎn)；

4、蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以制成各種小食品；

5、蠶豆不可生吃，應(yīng)將生蠶豆多次浸泡，焯水后再進(jìn)行烹制；

6、蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內(nèi)，加入適量的堿，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝?nèi)�，但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。

保健食譜:

蠶豆湯：

陳蠶豆125克，紅糖90克。先將陳蠶豆洗凈，與紅糖同放人砂鍋，加水500毫升，煮至豆熟即可。每日服食3次，吃豆喝湯。此湯具有健脾利水的功效，適宜于慢性腎炎水腫，脾虛水腫等病癥。

蠶豆飯：

蠶豆250克，糯米500克。將蠶豆浸泡脹，去皮，放人沸水鍋中煮至八成熟時(shí)撈出；另將粳米淘凈后，用煮過蠶豆的湯浸泡一夜，次日把糯米和蠶豆攪拌均勻，上蒸籠蒸大約1小時(shí)，即可食用。此飯具有補(bǔ)虛健脾，和胃調(diào)中之功效，對于年老體弱脾胃不和者，食之有保健作用。

紅蠶豆：

白梅3個(gè)，蠶豆5見克，花椒、鹽、茴香、蘇木、白礬各適量。先將白梅放人鍋底，再將蠶豆人鍋，加花椒末、鹽、茴香；另鍋以水煮蘇木，人白礬少許，去滓取水，將此水沿鍋四邊澆下，水平齊豆粒為度，煮至豆熟即可。此肴具有健胃醒脾，增加食飲的功效，對于脾虛胃納欠佳之人尤為適宜。

相關(guān)人群：

1、老人、考試期間學(xué)生、腦力工作者、高膽固槨、便秘者可以多食用；

2、中焦虛寒者不宜食用。

3、蠶豆含有致敏物質(zhì)，過敏體質(zhì)的有極少數(shù)人(男孩較多)吃了會產(chǎn)生不同程度的過敏、急性溶血等中毒癥狀，就是俗稱的“蠶豆病”。這是因?yàn)轶w仙缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷。發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃。

4、不宜食用鮮嫩蠶豆，以煮食為主。蠶豆性滯，不可生吃，應(yīng)將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進(jìn)行烹制。

5、蠶豆性滯，不可多吃，以防脹肚傷脾胃。

蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內(nèi)，加入適量的堿，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝?nèi)�，但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。

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