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各類食物營養(yǎng)價值
1、我國制定的既能最大限度保留營養(yǎng)素、又能保持較好的感覺和消化吸收率的糧食加工標(biāo)準(zhǔn)是：“九五米”和“八五面”。
2、谷類食物中較難消化的成分是：支鏈淀粉（只有54%能被β-淀粉酶水解）。
3、食品中含熱能和營養(yǎng)素，能滿足人體需要的程度稱為：食品的營養(yǎng)價值。
4、畜肉中含膽固醇最高的部位是：腦。
5、肉類食品中不受膳食因素干擾其吸收的礦物質(zhì)是：鐵（在肉類中主要以血紅素鐵的形式存在）。
6、蛋黃中含多種營養(yǎng)素，吸收率低的是：鐵（約為3%，影響因素為：卵黃高磷蛋白）。
7、未經(jīng)煮熟的大豆所含的有害成分是：胰蛋白酶抑制物。
8、防治動脈粥樣硬化和冠心病較好的食品是：魚類（脂肪含量低3%～5%，且多為不飽和脂肪酸，海魚的不飽和脂肪酸更高達(dá)70%～80%）
9、影響谷類礦物質(zhì)吸收利用的成分是：植酸（絕大部分以植酸鹽的形式存在，吸收率極低）
10、大豆蛋白質(zhì)富含的氨基酸是：賴氨酸和亮氨酸。
11、大豆含不飽和脂肪酸高達(dá)85%.醫(yī)學(xué)|教育|網(wǎng)搜集整理
12、奶中所含碳水化合物是：乳糖（含量3.4%～4.5%，人乳中為7%）
13、畜肉類營養(yǎng)價值較高是由于富含：蛋白質(zhì)。
14、芒果中含有豐富的胡蘿卜素（維生素a）；鮮棗中含有豐富的維生素c.
15、苦瓜能降低血糖；蔥頭能降低血膽固醇。
16、各類蛋白質(zhì)最缺乏的氨基酸是：賴氨酸；大豆蛋白質(zhì)中含量不足的氨基酸是：苯丙氨酸、蛋氨酸（甲硫胺）。
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