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茄子的營養(yǎng)價(jià)值及食用功效
茄子是夏季最熱門的食材之一，也是為數(shù)不多的紫色蔬菜，營養(yǎng)價(jià)值極其豐富。不管是蒸、炒、燒還是涼拌，茄子美味獨(dú)特的口感總是讓人感到幸福和滿足。下面，小編來和大家說說茄子的營養(yǎng)價(jià)值和食用功效，一起來了解下吧。
茄子的營養(yǎng)價(jià)值
①茄子富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及多種礦物質(zhì)，特別是維生素p的含量極其豐富，可保護(hù)心血管、抗壞血酸。
②茄子含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高�？梢砸种葡滥[瘤細(xì)胞的增值。
③茄子的很多營養(yǎng)都在皮里，吃茄子建議不要去皮。茄子皮里面含有維生素b，它和維生素c是一對(duì)很好的搭檔，對(duì)人體非常有益。
茄子的食用功效
①抗衰老。茄子富含維生素e，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。
②防治胃癌。茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。國外研究結(jié)果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強(qiáng)手。
③清熱解暑。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物，所以夏天食用茄子，有助于清熱解暑，對(duì)于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。
④保護(hù)心血管。茄子含豐富的維生素p，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
除此之外，茄子還具有清熱活血、消腫止痛的功效。每天服用蒸茄子，長期下來，可有效治療內(nèi)痔出血，對(duì)便秘也有一定的緩解作用。醫(yī)學(xué)研究還表明，常吃茄子對(duì)慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用。
茄子烹飪小技巧
吃茄子建議不要去皮，茄子和蒜頭是一對(duì)完美搭檔。切開的茄子可用清水浸泡，烹制前再撈出來，這樣可以防治茄子變黑，也可以去茄子的澀味。
茄子是營養(yǎng)價(jià)值非常高的紫色蔬菜，美味可口，其抗衰老、防癌、清熱解暑等功效也是有口皆碑，在夏季吃它的確是一種有益身心的享受！
茄子2017-05-09 09:52 | #2樓
的基本介紹
是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素e和維生素p，這是其他蔬菜所不能比的。屬茄科，一年生蔬菜。原產(chǎn)印度，我國普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。食用的部位是它的嫩果，按其形狀不同可分為圓茄、燈泡茄和線茄三種。圓茄，果為圓球形，皮黑紫色，有光澤，果柄深紫色，果肉淺綠白色，肉質(zhì)致密而細(xì)嫩；燈泡茄，果形似燈泡，皮黑紫色，有光澤，果柄深紫色，果肉淺綠白色，含子較多，肉質(zhì)略松；線茄，果為細(xì)長條形或略彎曲，皮較薄，深紫色或黑紫色，果肉淺綠白色，含子少，肉質(zhì)細(xì)嫩松軟，品質(zhì)好。
最早產(chǎn)于印度，公元4-5世紀(jì)傳入中國，南北朝栽培的為圓形，與野生形狀相似；元代則培養(yǎng)出長形；到清朝末年，這種長茄被引入日本。現(xiàn)在主要在北半球種植較多。
根據(jù)營養(yǎng)專家黎黍勻分析，的預(yù)防疾病指數(shù)為26.29，生命力指數(shù)為9.7142，證明對(duì)疾病的康復(fù)具有相當(dāng)高的價(jià)值，而對(duì)生命力的提高屬于有效范圍。經(jīng)常吃些，有助于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和出血性紫癜，保護(hù)心血管。此外，還有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效。
的功效與作用1.治胃癌
國外研究結(jié)果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強(qiáng)手。能抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增值針對(duì)胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。
2.抗衰老
含有維生素e，有防止出血和抗衰老功能，常吃，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。
3.降低膽固醇保護(hù)心血管
經(jīng)常吃有預(yù)防高血壓、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、紫斑癥、壞血病及促進(jìn)傷口愈合等作用。
4.清熱解暑
對(duì)于容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。
的營養(yǎng)價(jià)值1.的營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。
2.中維生素p的含量很高，每100克中即含維生素p750毫克。能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
3.還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色中維生素含量更高�？梢砸种葡滥[瘤細(xì)胞的增值。
4.纖維中所含的維生素c和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學(xué)者提出“降低膽固醇12法”，食用即是其中方法之一。
5.所含的b族維生素對(duì)痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。
的選購
以果形均勻周正、老嫩適度、無裂口、腐爛、銹皮、斑點(diǎn)、皮薄、子少、肉厚、細(xì)嫩的為佳品。嫩顏色發(fā)烏暗、皮薄肉松、重量少、子嫩味甜、子肉不易分離、花萼下部有一片綠白色的皮。老顏色光亮發(fā)光滑、皮厚而緊、肉堅(jiān)子實(shí)、子容易分離、子黃硬、重量大、有的帶苦味。表皮皺縮、光澤黯淡的不新鮮。
的存儲(chǔ)的表皮覆蓋著一層蠟質(zhì)，它不僅使發(fā)出光澤，而且具有保護(hù)的作用，一旦蠟質(zhì)層被沖刷掉或受機(jī)械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質(zhì)。因此，要保存的絕對(duì)不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，并存放在陰涼通風(fēng)處。
的食用方法1.適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調(diào)方法，如“魚香”“炸茄盒”、“肉片燒”等。
2.老，特別是秋后的老含有較多茄堿，對(duì)人體有害，不宜多吃。
3.油炸會(huì)造成維生素p大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失。
4.在萼片與果實(shí)相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬、越明顯，就說明果實(shí)正快速生長，沒有老化。如果環(huán)帶不明顯，說明采收時(shí)已停止生長，此時(shí)的已經(jīng)變老，影響食用。
5.遇熱極易氧化，顏色會(huì)變黑而影響美觀，如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。
6.切好后，應(yīng)趁著還沒變色，立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出中多余的水分，在燉煮時(shí)，容易入味。
7.切成塊或片后，由于氧化作用會(huì)很快由白變褐。如果將切成塊的立即放入水中浸泡起來，待做菜時(shí)再撈起濾干，就可避免變色。
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