腰果的營養(yǎng)價(jià)值
常綠喬木，樹干直立，高達(dá)10m。單葉革質(zhì)、互生，橢圓型或倒卵形。圓錐花序，花枝總狀排序。果實(shí)由膨大的肉質(zhì)花托(果梨，即假果)和著生在花托上的堅(jiān)果(種籽，即真果)組成
形態(tài)特征
【學(xué)名】anacardium occidentale l.
【別名】雞腰果、介壽果、槚如樹
【科屬】漆樹科(anacardiaceae)腰果屬(anacardium)
【特性與特征】不耐低溫，年均溫24～28℃，月均溫23～29℃。喜光，最適宜年日照時(shí)數(shù)為1500～2000小時(shí)。年降雨量1000～1600mm為宜。中性乃至微酸性土壤都適宜，但根系生長喜通氣良好土壤，排水不良的低洼地、沼地、堿性土及含鹽分過高的土壤均不宜種植，其他各類熱帶土壤均可栽種。
地理分布
原產(chǎn)巴西東北部。16世紀(jì)引入亞洲和非洲，現(xiàn)分布在南北緯20度以內(nèi)的幾十個國家和地區(qū)。莫桑比克、坦桑尼亞、印度、巴西等國種植最多，中國海南和云南也有種植。
腰果的各種價(jià)值
經(jīng)濟(jì)價(jià)值
腰果樹是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值極高的果樹。果柄酸辣甜，可食用，亦可用來釀酒。果仁營養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，味道香甜可口，油炸、鹽漬、糖餞均可。如果圖省事，放在火上炒也行，炒熟后的果仁香脆可口。“假果”里面同樣含有豐富的水果汁和維生素c，可作為水果生吃，也可以用來制作果醬。腰果含有豐富的果汁，可以直接飲用，是一種清涼爽滑的飲料;還可以作為發(fā)酵或者釀酒，在醫(yī)學(xué)上被廣泛用于糖尿病人的清血劑。果仁的含油量高達(dá)40%，是一種高級食用油。從果殼里可以提煉一種芳香油，用來制藥，提煉高級潤滑劑或合成橡膠，果殼里榨出的油，還可以用來制作絕緣油漆、防水紙、厚紙板等的膠粘劑。樹皮上溢流而出的乳狀汁液，可以制成涂料，涂在木器或者船舶上能夠起到防腐、防白螞蟻的作用。腰果樹的木材是制作家具的上等料。腰果樹的樹葉和樹根可以制作藥茶�？梢哉f，腰果樹全身都是寶。
營養(yǎng)價(jià)值
果仁營養(yǎng)豐富，多用于制腰果巧克力、點(diǎn)心和油炸鹽漬食品。此外腰果仁可榨油，腰果仁油為上等食用油，油餅是優(yōu)良飼料。副產(chǎn)品有果殼液、果梨等。果殼液是一種干性油，可制高級油漆、彩色膠卷有色劑、合成橡膠等。果梨柔軟多汁，可作水果食用，也可釀酒，制果汁、果凍、果醬、蜜餞、泡菜等。
腰果仁是名貴的干果和高級菜肴，含蛋白質(zhì)達(dá)21%，含油率達(dá)40%，各種維生素含量也都很高。在國際貿(mào)易中，每噸腰果仁價(jià)值5000多美元，不愧為世界“四大堅(jiān)果”(核桃、扁桃和榛子)之一。腰果殼含油率達(dá)11%，腰果油可通過聚合方法生產(chǎn)合成橡膠。用腰果油油漆家具可以耐高溫，據(jù)報(bào)道，美國的航天飛機(jī)，就是用經(jīng)過科學(xué)處理的腰果油作為機(jī)身保護(hù)層涂料的。
腰果含有較高的熱量，其熱量來源主要是脂肪，其次是碳水化合物和蛋白質(zhì)。
腰果的脂肪酸中主要是不飽和脂肪酸，其中油酸占不飽和脂肪酸的90%，亞油酸僅占10%，因此，腰果與其他富含亞油酸的堅(jiān)果相比，酸敗的可能性較小。
腰果所含的蛋白質(zhì)是一般谷類作物的2倍之多，并且所含氨基酸的種類與谷物中氨基酸的種類互補(bǔ)。
腰果的營養(yǎng)成分列表
(每100克中含)
藥用價(jià)值
中藥價(jià)值
1. 為假果，是由花托形成的肉質(zhì)果，有陀螺形、扁菱形和卵圓形，有鮮紅色、橙色和黃綠雜色。果肉脆嫩多汁，味道甜酸適口，是很理想的鮮果。除生食之外，亦可用來釀酒等，并有利水、除濕、消腫之功，可防治腸胃病、慢性痢疾等。
2. 食用部分是著生在假果頂端的腎形部分，長約25毫米，由青灰色至黃褐色(如果挑選時(shí)發(fā)現(xiàn)顏色白皙者，可能為漂白，切勿選購)，果殼堅(jiān)硬，里面包著種仁，這才是我們常說的「腰果」。它的營養(yǎng)十分豐富，具有抗氧化、防衰老、抗腫瘤和抗心血管病的作用。而所含之脂肪多為不飽和脂肪酸，是高血脂、冠心病患者的食療佳果。無論是油炸、鹽漬、糖餞，皆香美可口，風(fēng)味獨(dú)特。
3. 中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，腰果味甘，性平，無毒。可治咳逆、心煩、口渴。《本草拾遺》云∶腰果仁「主渴、潤肺、去煩、除痰�！埂逗Ｋ幈静荨芬嘣啤谩钢鳠┰�、心悶、痰鬲、傷寒清涕、咳逆上氣�！�
特別提醒
由于腰果香美可口，并有一定的食療作用，故頗得青睞，喜食者眾。眼瞼水腫，咽部癢痛，眼、耳、鼻發(fā)癢，打噴嚏，流清涕，頭暈心慌;嚴(yán)重者小兒全身起風(fēng)團(tuán)，成年人出現(xiàn)過敏性休克;最危險(xiǎn)的莫過于呼吸道水腫。如果喉頭水腫，可致喘憋、窒息，搶救不及可致死亡。特別是原有支氣管哮喘的人，病情會更重。在哮喘發(fā)作期間，支氣管對刺激物的易感性增高。腰果內(nèi)的某些成分會引起哮喘病人發(fā)生i型變-態(tài)反應(yīng)，繼而出現(xiàn)一系列臨床過敏癥狀。
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對疾病和健康的影響
腰果中的脂肪成分主要是不飽和脂肪，而不飽和脂肪主要由單不飽和脂肪酸組成，單不飽和脂肪酸可降低血中膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白含量，增加高密度脂蛋白含量，沒有多不飽和脂肪酸致癌、促進(jìn)機(jī)體脂質(zhì)過氧化等潛在的不良反應(yīng)，因此對心腦血管大有益處。腰果含有豐富的油脂，可以潤腸通便，并有很好的潤膚美容的功效，能延緩衰老。
腰果中維生素b1的含量僅次于芝麻和花生，有補(bǔ)充體力、消除疲勞的效果，適合易疲倦的人食用。
腰果含豐富的維生素a，是優(yōu)良的抗氧化劑，能使皮膚有光澤、氣色變好。
腰果還具有催乳的功效，有益于產(chǎn)后乳汁分泌不足的婦女。
腰果中含有大量的蛋白酶抑制劑，能控制癌癥病情。
經(jīng)常食用腰果有強(qiáng)身健體、提高機(jī)體抗病能力、增進(jìn)性欲、增加體重等作用。
毒性
該物種為中國植物圖譜數(shù)據(jù)庫收錄的有毒植物，其毒性為果皮和種皮有毒，其水提取物與皮膚接觸發(fā)生刺痛、紅腫和起泡。誤食則引起舌部刺痛和腹痛。外皮的水和醇提取物給麻醉描靜脈注射均可降低血壓，對小魚的毒性較強(qiáng)。
腰果過敏
有過敏體質(zhì)的人吃了腰果，常常引起過敏反應(yīng)、嚴(yán)重的吃一兩粒腰果，就會引起過敏性休克，如不及時(shí)搶救，往往發(fā)生不良的后果。為了防止產(chǎn)生上述現(xiàn)象，沒有吃過腰果的人，不要多吃�？上瘸砸粌闪：笸Ｊ畮追昼�，如果不出現(xiàn)嘴內(nèi)刺癢、流口水、打噴嚏時(shí)再吃;其次，對其他食物過敏和對其它物品過敏的人，也容易對腰果過敏。這樣的人最好不要食用腰果。還有，吃腰果后出現(xiàn)過敏反應(yīng)，要及時(shí)請醫(yī)生用抗過敏藥物治療，切莫 麻痹大意，以免出現(xiàn)嚴(yán)重癥狀，后悔晚矣。
生活常識
1、挑選外觀呈完整月牙形，色澤白，飽滿，氣味香，油脂豐富，無蛀蟲、斑點(diǎn)者為佳;而有黏手或受潮現(xiàn)象者，表示鮮度不夠。
2、使用前最好將洗凈的腰果浸泡5個小時(shí)。
3、應(yīng)存放于密罐中，放入冰箱冷藏保存，或放在陰涼處、通風(fēng)處、避免陽光直射。
適用量
每次10-15粒。 油炸、炒食或生吃。亦作菜肴。
不宜久存。有“油哈喇”味的腰果不宜食用。
因含油脂豐富，故不適合肝功能嚴(yán)重不良者食用。
腰果含油量高，痰多者不宜多吃。
腰果熱量較高，多吃易致發(fā)胖。
有的人對腰果特別是變質(zhì)的腰果過敏，要引起注意。
美食烹飪
一、蓮薏腰果羹
【原料】腰果、蓮子、茯苓、薏米、芡實(shí)、藕粉各50克，糯米100克，白糖適量。
【制作】
1.腰果、蓮子加水煮熟，撈起瀝干。
2.茯苓、薏米、芡實(shí)、糯米加水煮軟，放入果汁機(jī)中打成糊。
3.將腰果、蓮子加入米羹中，加白糖拌勻。
4.藕粉加適量溫水調(diào)勻，加入米羹拌勻即可。
【用法】早晚食用。
【功效】補(bǔ)潤五臟、安神，適用于神經(jīng)衰弱而失眠者。
二、油炸腰果
步驟：炒鍋里放比一般炒菜多一點(diǎn)的油，開小火，下腰果，不停翻炒，一直保持小火，保持不停翻炒，要耐心，直到顏色慢慢變深，按你自己喜好的狀態(tài)關(guān)火，盛入陶瓷或搪瓷器皿(因?yàn)橐欲}了，如果用不銹鋼鍋具，對你的鍋不好哦)，加適量細(xì)鹽，搖勻，讓每一顆都沾上鹽，這時(shí)候可以嘗一下咸淡，如果合適了，放涼，等待變脆!
三、美容小菜-腰果玉米
材料：腰果50克，西芹80克，玉米80克。
| 調(diào)料：鹽，味精1/2匙。
制作過程：
1、將芹菜摘洗干凈，切成小段。
2、將玉米粒和芹菜段分別放入開水中焯燙，芹菜焯燙完要立即過涼。
3、炒鍋倒入適量油，先放入腰果，小火慢慢的炒熟，然后放入玉米粒和芹菜段，加入鹽，味精，快速翻炒幾下就可以出鍋了。
四、腰果西蘭花的做法
原料: 西蘭花250克，腰果150克，胡蘿卜100克，鹽、味精、白糖、花生油、水淀粉各適量。
做法:
1、將西蘭花洗凈切塊，胡蘿卜切片備用。
2、鍋內(nèi)添水燒開，放入西蘭花、胡蘿卜煮沸，撈出備用。
3、炒鍋?zhàn)⒂蜔寥某蔁�，放入腰果，炸至金黃色取出待用。
4、鍋留少許油燒熱，放入西蘭花，胡蘿卜煸炒，加入鹽、味精、白糖及適量水，燒開用水淀粉勾芡，再放入腰果略炒，出鍋即可。
美食特色
清脆爽口。
五、苔條腰果
原料：苔條、腰果、細(xì)砂糖。
做法：
1、苔條撕開揀去雜物剪成段;
2、腰果烤箱150度烤15分鐘烤熟;
3、炒鍋里放入油，將腰果入鍋，用冷油小火慢炸，將腰果炸熟，外表呈金黃色后取出瀝油;
4、鍋中留底油至5成熱后，放入苔條小火煸炒;
5、煸至苔條松脆后倒入炸好的腰果，撒少許細(xì)砂糖混合即可。
腰果的營養(yǎng)價(jià)值2017-05-09 11:52 | #2樓
腰果又名雞腰果、介壽果，因其堅(jiān)果呈腎形而得名。腰果果實(shí)成熟時(shí)香飄四溢，甘甜如蜜，清脆可口，為世界著名的四大干果(核桃、扁桃和榛子)之一。過去一般只有產(chǎn)地的人才可品嘗到，現(xiàn)在已成為常見的干果了。腰果單葉革質(zhì)、互生，橢圓型或倒卵形。圓錐花序，花枝總狀排序。果實(shí)由膨大的肉質(zhì)花托（果梨，即假果）和著生在花托上的堅(jiān)果（種籽，即真果）組成。
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假果是由花托形成的肉質(zhì)果，又稱“梨果”，有陀螺形、扁菱形和卵圓形，有鮮紅色、橙色和黃綠雜色。果肉脆嫩多汁，含水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪，還含有多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物元素。味道甜酸適口，是很理想的鮮果。除生食之外，亦可加工成果汁、果凍、果醬、蜜餞，以及用來釀酒等。
真果是著生在假果頂端的腎形堅(jiān)果，長約25毫米，由青灰色至黃褐色，果殼堅(jiān)硬，里面包著種仁，這才是我們常說的“腰果”。它的營養(yǎng)十分豐富，含脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物22.3，尚含a、b1、b2等多種維生素和礦物質(zhì)，特別是其中的錳、鉻、鎂、硒等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗腫瘤和抗心血管病的作用。而所含之脂肪多為不飽和脂肪酸，是高血脂、冠心病患者的食療佳果。
腰果中內(nèi)含百分之四十五左右的脂肪、蛋白質(zhì)，另有豐富的維他命a、b1、b2、b6及各種有益的酸、鈣、鎂、鐵、鉀、氨基酸等多種礦物質(zhì)，腰果所含的蛋白質(zhì)是一般谷類作物的2倍之多，并且所含氨基酸的種類與谷物中氨基酸的種類互補(bǔ)。
維生素和微量元素
腰果中的某些維生素和微量元素成分有很好的軟化血管的作用，對保護(hù)血管、防治心血管疾病大有益處。
油脂
它含有豐富的油脂，可以潤腸通便，潤膚美容，延緩衰老。
胡蘿卜素
含有大量胡蘿卜素，有助于維持皮膚細(xì)胞組織正常機(jī)能，刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚潤澤細(xì)嫩。
亞油酸和亞麻酸
腰果所含的脂肪，大部分也是不飽和脂肪酸，其中的亞油酸和亞麻酸可起到預(yù)防動脈硬化、心血管疾病、腦中風(fēng)和心臟病的作用。
不飽和脂肪
腰果中的脂肪成分主要是不飽和脂肪，而不飽和脂肪主要由單不飽和脂肪酸組成，單不飽和脂肪酸可降低血中膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白含量，增加高密度脂蛋白含量，沒有多不飽和脂肪酸致癌、促進(jìn)機(jī)體脂質(zhì)過氧化等潛在的不良反應(yīng)，因此對心腦血管大有益處。另外，不飽和脂肪酸能夠讓肌膚處于滋潤飽滿的狀態(tài)，讓肌膚看上去更美白、更年輕。
維生素b1
腰果中維生素b1的含量僅次于芝麻和花生，有補(bǔ)充體力、消除疲勞的效果，適合易疲倦的人食用。
維生素a
腰果含豐富的維生素a，是優(yōu)良的抗氧化劑，能使皮膚有光澤、氣色變好。
蛋白酶抑制劑
腰果中含有大量的蛋白酶抑制劑，能控制癌癥病情。
維生素e
腰果除了能夠美白之外，里面含有的維生素e，還能抑制痘痘的產(chǎn)生。絕對是美容中的極品。
腰果的熱量
量單位熱量(可食部分熱量)
標(biāo)準(zhǔn)(100克)
每100克的腰果含552大卡的熱量。其熱量來源主要是脂肪，其次是碳水化合物和蛋白質(zhì)。腰果是我們生活中常食用到的一種堅(jiān)果類食物，也是一種健康食品，營養(yǎng)價(jià)值極高。腰果內(nèi)含有大量的脂肪，不用擔(dān)心它的脂肪是一種良性脂肪酸，人們即使食用了也不會發(fā)胖，而且還有減肥的功效。
但腰果含有的能量非常高，多用作菜式，吃太多可能會引起肥胖，減肥時(shí)可少量食用。
腰果的功效
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，腰果味甘，性平，無毒。有利水、除濕、消腫之功，可防治咳逆、心煩、口渴、腸胃病、慢性痢疾等。
①《本草拾遺》云∶腰果仁“主渴、潤肺、去煩、除痰。”
②《海藥本草》亦云∶“主煩躁、心悶、痰鬲、傷寒清涕、咳逆上氣。”
保護(hù)心血管
腰果中的某些維生素和微量元素成分有很好的軟化血管的作用，對保護(hù)血管、防治心血管疾病大有益處。
抗衰老
腰果具有極強(qiáng)的清除自由基的能力，有抗輻射、預(yù)防心腦血管疾病、提高免疫力、延緩衰老等功效。
利尿消腫
腰果能清除體內(nèi)毒素和多余的水分，促進(jìn)血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。
增加抵抗力
經(jīng)常食用腰果可以提高機(jī)體抗病能力、增進(jìn)性欲，使體重增加。
消除疲勞
腰果的營養(yǎng)元素，能補(bǔ)充體力、消除疲勞，提供能量，適合易疲倦的人食用。
潤腸通便
腰果含有豐富的油脂，可以潤腸通便，延緩衰老。
美容養(yǎng)顏
腰果含有大量胡蘿卜素，有助于維持皮膚細(xì)胞組織正常機(jī)能，刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚潤澤細(xì)嫩。
通乳汁
腰果還具有催乳的功效，有益于產(chǎn)后乳汁分泌不足的婦女。
腰果的副作用
該物種為中國植物圖譜數(shù)據(jù)庫收錄的有毒植物，其毒性為果皮和種皮有毒，其水提取物與皮膚接觸發(fā)生刺痛、紅腫和起泡。誤食則引起舌部刺痛和腹痛。外皮的水和醇提取物給麻醉描靜脈注射均可降低血壓，對小魚的毒性較強(qiáng)。
腰果香美可口，并有一定的食療作用，故頗得青睞，喜食者眾。但食之過多，常會出現(xiàn)一些過敏癥狀，輕者腹痛、惡心，嘴唇、眼瞼水腫，咽部癢痛，眼、耳、鼻發(fā)癢，打噴嚏，流清涕，頭暈心慌；嚴(yán)重者小兒全身起風(fēng)團(tuán)，成年人出現(xiàn)過敏性休克；最危險(xiǎn)的莫過於呼吸道水腫。如果喉頭水腫，可致喘憋、窒息，搶救不及可致死亡。特別是原有支氣管哮喘的人，病情會更重。在哮喘發(fā)作期間，支氣管對刺激物的易感性增高。腰果內(nèi)的某些成分會引起哮喘病人發(fā)生i型變-態(tài)反應(yīng)，繼而出現(xiàn)一系列臨床過敏癥狀。因此，腰果在進(jìn)食上也需要謹(jǐn)慎。
腰果的吃法
腰果仁是名貴的干果和高級菜肴，多用于制腰果巧克力、點(diǎn)心和油炸鹽漬食品。
腰果樹是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值極高的果樹。果柄酸辣甜，可食用，亦可用來釀酒。果仁營養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，味道香甜可口，油炸、鹽漬、糖餞均可。如果圖省事，放在火上炒也行，炒熟后的果仁香脆可口�！凹俟崩锩嫱瑯雍胸S富的水果汁和維生素c，可作為水果生吃，也可以用來制作果醬。腰果含有豐富的果汁，可以直接飲用，是一種清涼爽滑的飲料；還要以作為發(fā)酵或者釀酒，在醫(yī)學(xué)上被廣泛用于糖尿病人的清血劑。
果仁的含油量高達(dá)40%，是一種高級食用油。從果殼里可以提煉一種芳香油，用來制藥，提煉高級潤滑劑或合成橡膠，果殼里榨出的油，還可以用來制作絕緣油漆、防水紙、厚紙板等的膠粘劑。樹皮上溢流而出的乳狀汁液，可以制成涂料，涂在木器或者船舶上能夠起到防腐、防白螞蟻的作用。腰果樹的木材是制作家具的上等料。腰果樹的樹葉和樹根可以制作藥茶。果梨柔軟多汁，可作水果食用，也可釀酒，制果汁、果凍、果醬、蜜餞、泡菜等。可以說，腰果樹全身都是寶。
腰果味道香甜的干果，即可當(dāng)零食食用，又可制成美味佳肴。無論是油炸、鹽漬、糖餞，皆香美可口，風(fēng)味獨(dú)特。容易維生素?cái)z入不足的老年人平時(shí)最好能多吃點(diǎn)腰果�？梢悦刻焐衔缁蛘呦挛绯陨�3～5粒。平時(shí)做飯時(shí)，也常加點(diǎn)。比如，做道常見的腰果蝦仁，拌芹菜、腐竹時(shí)加一點(diǎn)腰果，另外，喝粥吃早點(diǎn)時(shí)，可以往粥里加點(diǎn)腰果碎粒，補(bǔ)充一天所需的能量和不飽和脂肪酸。烹飪雞肉要根據(jù)方法選雞肉炒腰果的時(shí)候大多數(shù)時(shí)候會選擇雞胸肉來烹飪而不選擇雞腿肉，很多人認(rèn)為，雞腿上有大量雞皮，脂肪含量很高，因此選擇雞胸肉更健康美味。雞胸肉所含的脂肪的確比雞腿肉要少，但去皮的雞腿肉所含脂肪量也會減少，另外，雞腿肉含有大量鐵質(zhì)而且口感美味，也受到很多家庭的喜愛。如果是炒腰果或者核桃，雞肉最好選擇雞胸肉，如果選擇雞腿肉，最好去皮減少脂肪的攝入。這是因?yàn)檠旧砗械闹玖烤秃芨�，如果再用脂肪含量高的帶皮雞腿肉炒食，很容易導(dǎo)致脂肪含量過剩，而高脂肪飲食并非值得考生攝入，考生應(yīng)當(dāng)攝入高蛋白、低脂、高碳水化合物的飲食。
做法大全
腰果雞丁
材料：
腰果適量、雞胸脯肉1塊、紅椒、柿子椒適量、雞蛋白(雞蛋清)1個、姜2片、色拉油、食鹽、蒜、料酒、淀粉各適量。
做法：
（1）將雞腿肉去骨切成方丁，加入蛋白，鹽，淀粉，少許清水上漿入味。用手抓勻，這樣做出的雞肉會更加鮮嫩，上漿時(shí)間稍長一些也會更入味。
（2）姜切絲，蒜切片，青紅椒切塊備用。
（3）鍋里放少許油，涼油就放入腰果，小火慢慢加熱炒熟。
（4）鍋內(nèi)再放入少許油，燒熱后放入姜絲和蒜片，放雞丁滑散炒至變色。
（5）放入青紅椒翻炒，然后放入腰果翻炒均勻。
（6）最后加入鹽，淋少許料酒炒勻即可出鍋。
西芹腰果
材料：
鮮蝦500克、西芹200克、腰果、蔥姜適量，鹽、雞精、糖，料酒、蛋清、淀粉各適量。
做法：
（1）鮮蝦去殼去蝦線，放入盆中，加入少量的食用堿，抓洗至蝦仁變白，放置流水下沖洗。
（2）吸干蝦仁上的水份，放入碗中，加鹽、雞精、料酒，少許悼蛋清，抓勻，加入淀粉，抓勻。放入少許色拉油拌勻，放入冰箱俺三十分鐘。
（3）鍋內(nèi)熱油，三成熱時(shí)，下入蝦仁，迅速翻炒至變色立即起鍋。
（4）重新做鍋，油三成熱時(shí)，放入切成小段的西芹，快速翻炒變色，加入糖、雞精，蔥姜，翻炒。
（5）加入蝦仁迅速炒勻。
（6）臨起鍋前加入腰果即成。
腰果炒蝦仁
材料：
蝦仁、腰果、鹽、料酒、雞精、蔥、姜、蛋清、淀粉、油各適量。
方法：
（1）蝦仁用清水漂清撈起，瀝干水分。
（2）放入碗內(nèi)加蛋清、料酒、姜末、鹽、淀粉、再加入生油拌勻，放入冰箱內(nèi)冷藏2小時(shí)。
（3）鍋熱油先炸好腰果撈出，用溫油滑蝦仁，剛熟時(shí)盛出瀝去油。
（4）另用油，下蔥末，加一點(diǎn)點(diǎn)水，加鹽、雞精調(diào)味，水淀粉勾芡后放入蝦仁，再放腰果炒勻立刻出鍋。
掛霜腰果
材料：
腰果1盤、色拉油、淀粉、白糖、白酒適量。
做法：
（1）將腰果用開水泡上十五分鐘。
（2）將腰果瀝干，放入鍋中，再放入適量的油。
（3）小火，中間不停地用勺翻炒。
（4）直至油幾乎無泡，且顏色變?yōu)闇\金黃色，加入少量的酒。
（5）繼續(xù)翻炒直至近乎沒有小泡。
（6）將炒好的腰果撈出，控油。
（7）將鍋中加入適量糖和水，小火加熱。
（8）不停的攪拌，糖慢慢地熬制濃稠，糖漿由大泡轉(zhuǎn)為細(xì)密小泡時(shí)。
（9）將炒好的腰果加入熬好的糖稀中。
（10）翻炒均勻，使糖液均勻地粘在腰果的表面。
（11）一邊用鍋鏟快速地翻動一邊用漏勺篩入淀粉。
（12）待鍋內(nèi)的糖漿凝固花生表面掛上白霜后即可出鍋，篩去多余的淀粉，待其冷卻變酥脆后即可食用。
孕婦可以吃腰果嗎
孕婦適量吃一些是有好處的。腰果富含蛋白質(zhì)、維生素、還有油，這都是對孕婦身體有幫助的營養(yǎng)素。具有補(bǔ)充體力和消除疲勞的良好功效，還能使干燥的皮膚得到改善。同時(shí)還可以為孕媽咪補(bǔ)充鐵、鋅等，所以孕婦是能吃腰果的，不過要注意控制。每天最好吃5-8粒(約10～16克)，不要過多食用，過多食用不僅上火，對身體也是一種負(fù)擔(dān)。對腰果過敏的孕婦一定要避免食用。
孕婦食譜推薦——腰果玉米
材料：
腰果50克，西芹80克，玉米80克，鹽，味精1/2匙。
方法：
（1）將芹菜摘洗干凈，切成小段。
（2）將玉米粒和芹菜段分別放入開水中焯燙，芹菜焯燙完要立即過涼。
（3）炒鍋倒入適量油，先放入腰果，小火慢慢的炒熟，然后放入玉米粒和芹菜段，加入鹽，味精，快速翻炒幾下就可以出鍋了。
腰果注意事項(xiàng)
適宜人群
一般人均可食用，是老少皆宜的食品。
健康體質(zhì)平和質(zhì)，氣虛體質(zhì)，氣郁體質(zhì)，陽虛體質(zhì)，瘀血體質(zhì)適宜食用。
素食老人多吃腰果
腰果味道甘甜，清脆可口，而且營養(yǎng)豐富，它富含大量的蛋白質(zhì)、淀粉、糖、鈣、鎂、鉀、鐵、維生素a、維生素b1、維生素b2和維生素b6，更重要的是含有大量的亞麻油酸和不飽和脂肪酸。
這兩種脂肪酸是不愛吃肉的老年人最易缺乏的有益油脂。適當(dāng)攝入這兩種有益油脂可以幫老年人預(yù)防動脈硬化、心血管疾病、腦中風(fēng)和心臟病，由于有益油脂豐富，因而還可以促進(jìn)老年人每天順利排便。
禁忌人群
腰果含油脂豐富,故不適合膽功能嚴(yán)重不良者、腸炎、腹瀉患者和痰多患者食用；
腰果含的脂肪酸屬于良性脂肪酸的一種,雖不易使人發(fā)胖,但仍不宜食用過多,尤肥胖的人更要慎用。
膽功能不良者忌食
腰果含有多種過敏原，對于過敏體質(zhì)的人來說，可能會造成一定的過敏反應(yīng)。
因腰果含油脂豐富，故不適合助功能嚴(yán)重不良者食用。
濕熱體質(zhì)，痰濕體質(zhì)，特稟體質(zhì)，陰虛體質(zhì)不宜食用。
適用量
每次10-15粒。
選購
挑選外觀呈完整月牙行，色澤白，飽滿，氣味香，油脂豐富，無蛀蟲、斑點(diǎn)者為佳；而有黏手或受潮現(xiàn)象者，表示鮮度不夠。
使用前最好將洗凈的腰果浸泡5個小時(shí)。
儲存
不宜久存。有“油哈喇”味的腰果不宜食用。應(yīng)存放于密罐中，放入冰箱冷藏保存，或放在陰涼處、通風(fēng)處、避免陽光直射。
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