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蛇甲魚(yú)烏龜鮰魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
說(shuō)到蛇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可先從蛇肉談起。蛇肉不僅以質(zhì)地細(xì)膩和滋味鮮美著稱，而且它還富有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其中蛋白質(zhì)的含量不僅可以和牛肉相媲美，有的甚至有過(guò)之而無(wú)不及。并且在食用上越毒的蛇，其肉越細(xì)，口味越鮮美。
在我國(guó)南方，特別是廣東人，他們認(rèn)為毒蛇肉是肉中上品。中醫(yī)認(rèn)為常食用蛇肉可以祛風(fēng)活血，消炎解毒，補(bǔ)腎壯陽(yáng)。它對(duì)痱子瘡癤，關(guān)節(jié)風(fēng)濕，腎虛陽(yáng)痿，美容駐顏等有著很高的食用療效。此外用蛇加一些中藥材泡酒，可以起到治療肌肉麻木，祛風(fēng)散濕，滋補(bǔ)強(qiáng)壯的作用，特別適用于中老年朋友，被人們譽(yù)為"健康之酒"。
我們?cè)僬f(shuō)說(shuō)蛇膽、蛇血、蛇毒的食療功用。蛇不僅肉可以食用，它的膽、血、毒等都有一定的食療和藥用價(jià)值。蛇膽雖小，但早就被奉為珍貴的中藥，它能起到搜風(fēng)去濕、清火明目、止咳化痰的功效。目前市場(chǎng)上的中成藥中就有"蛇膽追風(fēng)丸"、"蛇膽川貝液"等。蛇血也是一種很好的食療物品。它不僅可以做為腫瘤輔助治療的用藥，而且泰國(guó)人認(rèn)為眼鏡蛇的血有一定的強(qiáng)身健體、促進(jìn)活力、養(yǎng)顏美容的作用，應(yīng)此成為該國(guó)"情人節(jié)"最暢銷的饋品之一，售價(jià)曾達(dá)到每杯10美元呢。不過(guò)為了衛(wèi)生起見(jiàn)，蛇血加熱熟食為益。再說(shuō)說(shuō)蛇毒。蛇毒雖能傷害人，但是從中可以提取一種叫去纖酶樣的物質(zhì)，其對(duì)癌癥患者有著很好的治療和鎮(zhèn)痛的效果，而且從中提取的抗凝成份可以治療多種血栓病。但是值得提醒大家的是，蛇毒自己不能直接飲用，必須制成中成藥后遵醫(yī)囑服用，另外體內(nèi)潰瘍出血的病人不能服用，以免發(fā)生中毒。
當(dāng)然除了蛇肉、蛇膽、蛇血、蛇毒外，蛇油可稱為"保持青春的最佳良藥"，我國(guó)中醫(yī)就用它外用治療凍瘡和燙傷等；蛇骨、蛇皮也有美容的功效。
蛇肉質(zhì)地細(xì)膩、滋味鮮美，而且還富有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是深受人們喜愛(ài)的美味佳肴。蛇肉的蛋白質(zhì)含量可以和牛肉相媲美，同時(shí)含有豐富的氨基酸，其中包括人體所必須的8種氨基酸，這8種氨其酸人體本生是不能合成制造出來(lái)的，必須從食物中攝取，而蛇肉中這8種氨基酸含量較高。蛇肉的膽固醇含量很低，對(duì)防治血管硬化有一定的作用。另外，蛇肉中還含有一種叫谷氨酸的特殊物質(zhì)，它具有增強(qiáng)腦細(xì)胞活力的作用。除此之外它還含有鈣、鐵、磷、鋅等無(wú)機(jī)鹽以及維生素A，維生素B1、維生素B2等微量元素。
甲魚(yú)的功效
甲魚(yú)又稱“元魚(yú)”、“團(tuán)魚(yú)”，為鱉科動(dòng)物，是一種名貴水產(chǎn)品，全身都是 寶，無(wú)論食用、藥用價(jià)值都很高。甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)豐富，可食部分含蛋白質(zhì)17 ．3％、脂肪4％、熱量44萬(wàn)焦耳，每100克中含15毫克鈣、含磷94毫克、碳水化合物26％左右，還有維生素A、B1、B2等營(yíng)養(yǎng)素。
甲魚(yú)，是人們喜愛(ài)的滋補(bǔ)水產(chǎn)佳肴，它無(wú)論蒸煮、清燉，還是燒鹵、煎炸，都風(fēng)味香濃，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且還具有較高的藥用食療價(jià)值。
甲魚(yú)肉性平、味甘；歸肝經(jīng)。具有滋陰涼血、補(bǔ)益調(diào)中、補(bǔ)腎健骨、散結(jié)消痞等作用；可防治身虛體弱、肝脾腫大、肺結(jié)核等癥。
甲魚(yú)殼： 滋陰補(bǔ)血，退熱、清淤。治療瘡、痔陰毒很有效，能治＂婦女難產(chǎn)、產(chǎn)后虛脫＂對(duì)肝硬化、脾腫大有治療作用，還有調(diào)節(jié)免疫功能，提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率，促進(jìn)骨髓造血功能。 甲魚(yú)血： 味咸無(wú)毒，可作補(bǔ)血?jiǎng)⒓佐~(yú)血和蜂蜜混合后讓糖尿病患者飲用，可降低血糖值。
甲魚(yú)卵： 可治久瘧、久痢。
甲魚(yú)是一種高級(jí)滋補(bǔ)品，甲魚(yú)的甲、血、頭、脂和卵均可入藥，甲魚(yú)富含動(dòng)物膠、膠蛋白、維生素等物質(zhì)，有滋陰補(bǔ)氣、除熱除瘧、消腫去瘀之功，甲魚(yú)肉屬甘平，亦為良藥。主治熱氣濕痹，能補(bǔ)中益氣，補(bǔ)虛補(bǔ)陰。甲魚(yú)頭干制后入藥，稱為“鱉首”，治脫肛、漏瘡和小兒諸疾，效果均佳。甲魚(yú)血可作補(bǔ)血?jiǎng)ｉL(zhǎng)期食用甲魚(yú)可以延年益壽，并有防治癌癥的功效。
1.甲魚(yú)肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等癥；
2.甲魚(yú)亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對(duì)高血壓、冠心病患者有益；
3.甲魚(yú)還能“補(bǔ)勞傷，壯陽(yáng)氣，大補(bǔ)陰之不足”；
4.食甲魚(yú)對(duì)肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
烏龜?shù)墓π?/p>
【性味】：龜肉甘酸、溫、無(wú)毒；龜板咸甘、平、無(wú)毒。
【功效】：除濕痹，補(bǔ)陰虛，滋腎水，止血，解毒。
主治：龜肉治濕痹，風(fēng)痹，筋骨疼痛，久年寒咳，夜多小便，小兒遺尿，痔瘡下血，血痢，子宮脫垂；龜板治陰虛不足，骨蒸勞熱，筋骨疼痛，小兒囟門不合及頭瘡、婦女胎前產(chǎn)后痢疾，女子赤白帶下，陰癢。
(1)滋陰潛陽(yáng)：用于陰虛陽(yáng)亢及陰虛火旺之頭暈?zāi)垦�、潮熱、盜汗以及熱病后津液不足之咽干口渴。 配熟地、知母、黃柏治潮熱、盜汗。
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(2)益腎壯骨：用于腎陰不足之腰膝無(wú)力及小兒囟門不合。
【說(shuō)明】：烏龜滋陰力比鱉強(qiáng)，但鮮味不如鱉肉好，一般以加少許鹽清蒸食之效果甚佳。 烏龜?shù)臓I(yíng)養(yǎng)成分類似于甲魚(yú)，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、多種維生素、微量元素等。烏龜肌肉的蛋白質(zhì)含量達(dá)16.64%，必需氨基酸和鮮味氨基酸分別占氨基酸總量的49.16%和43.39%，氨基酸組成中以Glu含量最為豐富。烏龜是傳統(tǒng)的食療補(bǔ)品。李時(shí)珍曰：“介蟲(chóng)三百六十，而龜為之首。龜，介蟲(chóng)之靈長(zhǎng)者也”�！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》將其列為上品，認(rèn)為能“主漏下赤白，久服輕身不饑�！�
烏龜?shù)鞍兹菀妆蝗梭w所吸收，可增強(qiáng)免疫功能，對(duì)促進(jìn)健康和防止癌癥有著重要作用。龜肉具有養(yǎng)血生血、滋陰益腎之功效，性味甘酸溫。補(bǔ)益力強(qiáng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，對(duì)各種腫瘤陰虧血虛者及久咳、咯血、心煩不寐、遺尿、痔漏、筋骨疼痛、肢體拘攣不利等慢性病都有一定療效。
龜板即烏龜?shù)母辜�，為傳統(tǒng)的名貴藥材，它富含骨膠原和蛋白質(zhì)、鈣、磷、脂類、肽類和多種酶。據(jù)中醫(yī)臨床研究證實(shí)，龜板氣腥、味咸、性寒，具有滋陰降火，潛陽(yáng)退蒸，補(bǔ)腎健骨等功效�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，龜板含骨膠原，其中有多種氨基酸、甾類化合物及鈣、磷等，提取物能抑制腫瘤細(xì)胞S-180、Ec 等，對(duì)腹水型肝癌有治療作用。
適宜人群
1.適宜氣血不足，營(yíng)養(yǎng)不良，勞瘵骨蒸，肺結(jié)核久嗽咯血之人食用。
2.適宜婦女產(chǎn)后體虛不復(fù)，脫肛或于宮脫垂，煮食龜肉，有促進(jìn)恢復(fù)之效。
3.適宜癌癥患者及放療化療后，出現(xiàn)氣陰兩傷，低燒潮熱，心煩失眠，掌心熱，口干咽干，舌紅苔少之人食用。
4.適宜多尿之人，或虛弱小兒遺尿者食用。
5.適宜糖尿病人，或久瘧不愈者食用。
食物相克
龜肉不宜與酒、果、瓜、豬肉、莧菜同食。
食療作用：
龜肉味甘、咸、性平。入肝、腎、肺經(jīng)。
具有養(yǎng)陰補(bǔ)血、益腎填精、止血之功效。
用于血虛體弱、陰虛骨蒸潮熱、久咳咯血、久瘧、腸風(fēng)下血等癥。
鮰魚(yú)的功效
鮰魚(yú)，古名鮠（《本草經(jīng)集注》）、鮰魚(yú)（《飲食須知》）、梅魚(yú)（《閩產(chǎn)錄異》）、白驥（《隨息居飲食譜》）、水精鱗（《釋家稽古錄》）或水底羊（《楊慎外集》）；現(xiàn)今各地土稱不同，如上海叫“鮰老鼠”，安徽叫“淮王魚(yú)”，湖北叫“鮰魚(yú)”，四川叫“江團(tuán)”，貴州叫“習(xí)魚(yú)”，還有地方叫“鮰古”、“肥沱”、“白吉”、“藍(lán)魚(yú)”等。
鮰魚(yú)生活在江河底層，喜歡長(zhǎng)途弋回旋，鮰而得名；多在于流深水處，礫石堆的夾縫中越冬，它以小型魚(yú)類和水生昆蟲(chóng)為食，較為兇猛，3~5齡性成熟，5~8月間常在荊江、沱江的急流處產(chǎn)卵；生長(zhǎng)速度較快，常見(jiàn)者多為2~4公斤，最大個(gè)體可達(dá)15公斤以上。春季捕獲者最佳，名曰“桃花鮰”；秋季捕獲者亦美，名曰“菊花鮰”。
鮰魚(yú)是我國(guó)特產(chǎn)的名貴魚(yú)品，主產(chǎn)于長(zhǎng)江中段的湖北境內(nèi)，武昌金口鮰魚(yú)和石首筆架鮰魚(yú)的品質(zhì)最優(yōu)；此外還產(chǎn)于遼河、川江、閩江、珠江等水系，名品有上海寶山鮰魚(yú)、江蘇鎮(zhèn)江鮰魚(yú)、安徽淮河鮰魚(yú)、宜昌三峽鮰魚(yú)、重慶嘉陵鮰魚(yú)、貴州赤水鮰魚(yú)等。
鮰魚(yú)為大型的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類，體型漂亮，肉厚刺少，質(zhì)地肥腴，潔白如脂。其蛋白質(zhì)含量高達(dá)13.7%，脂肪含量為4.7%，每百克可食部位還含鈣39毫克、磷143毫克和熱量101千卡，不僅營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富，還可開(kāi)胃、補(bǔ)中、益氣，有一定的食治功能。此魚(yú)的最美之處是在帶軟邊的腹部，有鮮、嫩、滑、爽、糯的五字定評(píng)。而且其鰾特別肥厚，干制后即是名貴的魚(yú)肚。湖北省石首縣所產(chǎn)的“筆架魚(yú)肚”素享盛名。它膠層厚，味純正，半透明，制-作-工-藝獨(dú)特。干制品的外形和鑲嵌在鰾內(nèi)的自然圖案，酷似石首城邊的筆架山，故有“此寶唯獨(dú)石首有，走遍天下無(wú)二家”之說(shuō)。
由于珍異，《鳳臺(tái)縣志》載，僅代的淮南王劉安，“喜食此魚(yú)，曾列貢而禁民食，”北宋的美食家蘇軾也寫下《戲作鮰魚(yú)一絕》：“粉紅石首仍無(wú)骨，白雪河豚不藥人，寄語(yǔ)天公與河伯，何妨乞與水精鱗”，明代著名學(xué)者楊慎則將其美稱為“水底羊”，清人郭伯譽(yù)在《閩產(chǎn)錄異》中說(shuō)：“鮰魚(yú)可用姜、蒜、冬菜與火腿燉，可用紅糟、酸菜、雪里紅煮，“皆為美品”。
甲魚(yú)與烏龜?shù)臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值與區(qū)別2017-05-09 12:45 | #2樓
甲魚(yú) 甲魚(yú)含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、微量元素以及維生素a、b1、b2等，具有雞、鹿、牛、豬、魚(yú)5種肉的美味，素有“美食五味肉”之稱。
甲魚(yú)的藥效作用鱉甲、鱉頭、鱉肉、鱉膽、鱉脂、鱉甲膠等所有部位都有藥用價(jià)值。其主要作用有：滋陰，對(duì)肝炎和異常功能亢進(jìn)有控制作用；滋補(bǔ)，提高血漿蛋白含量，促進(jìn)造血功能，增強(qiáng)體力；清熱，降低異常體溫升高，可消散體內(nèi)腫塊等。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，甲魚(yú)肉中含有一種抵抗人體血管衰老的重要物質(zhì)，常食可以降低血膽固醇，對(duì)高血壓、冠心病患者有益。吃適量甲魚(yú)有利于產(chǎn)婦身體恢復(fù)及提高母乳質(zhì)量。日本科學(xué)家實(shí)驗(yàn)還證實(shí)，甲魚(yú)有一定的抗癌作用和提高機(jī)體免疫的功能。甲魚(yú)中含鐵質(zhì)、葉酸等，能旺盛造血功能，有助于提高運(yùn)動(dòng)員的耐力和恢復(fù)疲勞。
食用甲魚(yú)應(yīng)注意祖國(guó)醫(yī)學(xué)中有記載，食用甲魚(yú)時(shí)不能與雞蛋、兔、豬、雞、鴨肉以及莧菜等同食，否則無(wú)益。還應(yīng)注意的是，吃甲魚(yú)一定要宰食活的，不能吃死的，因?yàn)榧佐~(yú)體內(nèi)含較多的組胺酸，死后極易腐-敗變質(zhì)，組胺酸可分解產(chǎn)生有毒的組胺物質(zhì)，食后會(huì)引起中毒。
食用價(jià)值
在我國(guó)很早以前的記載中就有“鱉可補(bǔ)癆傷，壯陽(yáng)氣，大補(bǔ)陰之不足”，自古以來(lái)就被人們視為滋補(bǔ)的營(yíng)養(yǎng)保健品。鱉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受到世人公認(rèn)，是水產(chǎn)品之珍品，高檔酒宴之佳肴，是深受人們歡迎和喜愛(ài)的食品，它
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