- 相關(guān)推薦
甲魚湯的做法甲魚的營養(yǎng)價值
甲魚的介紹：鱉俗稱甲魚、水魚、團(tuán)魚和王八等，卵生兩棲爬行動物。鱉肉味鮮美、營養(yǎng)豐富，有清熱養(yǎng)陰，平肝熄風(fēng)，軟堅散結(jié)的效果。不僅是餐桌上的美味佳肴，而且是一種用途很廣的滋補(bǔ)藥品和中藥材料。中國現(xiàn)存主要有中華鱉、山瑞鱉、斑鱉、黿，其中以中華鱉最為常見。 甲魚湯的做法1. 枸杞燉甲魚：
主料：甲魚500克
輔料：枸杞子25克,
調(diào)料：大蔥5克,姜4克,料酒3克,鹽3克
做法：將甲魚宰殺，去內(nèi)臟，洗凈切塊，用沸水燙一下，撈出備用;大蔥洗凈切段;姜切片備用;將在砂鍋里加入適量清水及姜、蔥、料酒、鹽，并加入枸杞、甲魚一起燉熟即可。
甲魚湯的做法2. 清燉甲魚：
主料：甲魚750克
輔料：火腿100克,淀粉(蠶豆)13克,香菇(鮮)25克,
調(diào)料：黃酒15克,小蔥60克,味精1克,大蒜(白皮)100克,鹽3克,豬油(煉制)100克,醋25克,胡椒粉1克
做法：甲魚經(jīng)宰殺洗凈，甲魚肉剁成3 厘米見方的塊，再用清水漂凈血后，撈出瀝水，甲魚蛋留用;然后以精鹽少許，濕淀粉拌勻上漿;
熟火腿切片;蔥姜洗凈，蔥10克切蔥花，50克打成結(jié)，姜切片;香菇去蒂，洗凈，入沸水焯熟;炒鍋置旺火上，放入熟豬油，待油燒至七、八成熱，放入漿好的甲魚，炸至兩面硬結(jié)時撈出;將蒜瓣、生姜片放入湯碗中，再將炸過的甲魚裝入，加雞清湯500毫升、精鹽、醋、黃酒，周圍擺好火腿、香菇、并分別碼上裙邊、甲魚蛋、腳爪;將蔥結(jié)蓋在上面，上籠屜蒸爛取出，加味精，撒上胡椒粉即成。
甲魚的營養(yǎng)價值：
1. 甲魚肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等;
2. 甲魚亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益;
3. 甲魚還能“補(bǔ)勞傷，壯陽氣，大補(bǔ)陰之不足”;
4. 食甲魚對肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
5.適宜體質(zhì)衰弱，肝腎陰虛，骨蒸勞熱，營養(yǎng)不良之人食用;適宜肺結(jié)核及肺外結(jié)核低燒不退之人食用;適宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾腫大，糖尿病，以及腎炎水腫之人食用;適宜各種類型的癌癥患者及放療化療后食用;適宜干燥綜合征患者食用;適宜高血脂，動脈硬化，冠心病，高血壓患者食用;適宜低蛋白血癥患者食用;適宜腳氣病患者食用;
6. 甲魚滋膩，久食敗胃傷中，導(dǎo)致消化不良，故食欲不振、消化功能減退、孕婦或產(chǎn)后虛寒、脾胃虛弱腹瀉之人忌食;患有慢性腸炎、慢性痢疾、慢性腹瀉便溏之人忌食;肝炎患者食用會加重肝臟負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時值誘發(fā)肝昏迷，故應(yīng)少食;孕婦吃了會影響胎兒健康;另外痰食壅盛者慎食。
與甲魚相克的食物：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
甲魚的食療作用：甲魚肉性平、味甘;歸肝經(jīng)。甲魚具有滋陰涼血、補(bǔ)益調(diào)中、補(bǔ)腎健骨、散結(jié)消痞等作用;可防治身虛體弱、肝脾腫大、肺結(jié)核等癥。
甲魚的營養(yǎng)價值以及甲魚湯的做法2017-05-08 18:46 | #2樓
(1)養(yǎng)生功效
①甲魚肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等癥。
③甲魚還能“補(bǔ)勞傷，壯陽氣，人補(bǔ)陰之不足”。
④食甲魚對肺結(jié)核、貧血、休質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
⑤甲魚的背殼具有滋陰補(bǔ)陽、散結(jié)平肝之功效，可醫(yī)治咳嗽、 盜汗、腎虧、閉經(jīng)等癥。
⑥甲魚膽可治高而壓，卵能治久瀉久痢。
⑦甲魚血能治小兒府積。
⑧甲魚有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益。
(2)適應(yīng)證
甲魚具有滋陰涼血、補(bǔ)益調(diào)中、補(bǔ)腎健骨、散結(jié)消痞等功 效;適爪于防治身虛體弱、肝脾腫人、肺結(jié)核等癥。
(3)飲食宜忌
1、適宜人群
一般人群均可食爪。尤其適宜體質(zhì)衰弱、肝腎陰虛、骨蒸勞 熱、營養(yǎng)不良之人食用;適宜肺結(jié)核及肺外結(jié)核低熱不退之人食 用;適宜慢性肝炎、肝硬化腹水、肝脾腫大、糖尿病、以及腎炎水 腫之人食用;適宜各種類型的癌癥患者及放療、化療后食用;適宜 干燥綜合癥患者食用;適宜高血脂、動脈硬化、冠心病、高血壓患 者食用;適宜低蛋白血癥患者食用。
禁忌人群
腸胃功能虛弱、消化不良的人應(yīng)慎吃，尤其是患有腸胃炎、 胃潰瘍、膽囊炎等消化系統(tǒng)疾病患者不宜食用。
失眠、孕婦及產(chǎn)后泄瀉者也不宜食用，以免吃后引發(fā)胃腸不適等癥或產(chǎn)生其他副作用。時下盛行的生甲魚血和膽汁配酒，會使飲用者中毒或罹患嚴(yán)重貧血癥。
《甲魚湯的做法甲魚的營養(yǎng)價值》全文內(nèi)容當(dāng)前網(wǎng)頁未完全顯示，剩余內(nèi)容請訪問下一頁查看。
2、食物相克
魚不宜與豬肉、鴨蛋、鴨肉、雞肉、黃鱔、雞蛋、兔肉、 薄荷、序菜、芥末一同食用。
3、溫馨提示
①甲魚的周身均可食用，特別是甲魚四周下垂的柔軟部分， 稱為“鱉裙”，其味道鮮美無比，別具一格，是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分。甲魚肉極易被人休消化吸收，產(chǎn)生熱量較高，營養(yǎng)極為豐富，一般多做成“甲魚湯”飲用。
②鱉甲在煎煮的過程中已有大量的營養(yǎng)素流失，所以煎煮過的 鱉甲已經(jīng)沒有藥用價值了。
(4)選購、儲存及食用
1、選購
①察看
凡外形完整、無傷無病、肌肉肥厚、腹甲有光澤、背腳肋骨模糊、裙厚而上翹、四腿粗而有勁、動作敏捷的為優(yōu)等甲魚;反之
為劣等甲魚。
②手抓
抓住甲魚的反腿腋窩處，如活動迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優(yōu)等甲魚;如活動不靈活、四腳微動甚至不動的為劣等甲魚。
③檢査
檢査甲龜頸部有無鉤、針。有鉤、針的甲龜，不能久養(yǎng)和長途運(yùn)輸。檢查的方法：可用一硬竹筷刺激甲龜-頭部，讓它咬住，再一手拉筷子，以拉長它的頸部，另一手在頸部細(xì)摸。
④翻試
把甲魚仰翻過來平放在地面上，如能很快翻轉(zhuǎn)過來，且逃跑迅速、行動靈活的為優(yōu)等甲魚;如翻轉(zhuǎn)緩慢、行動遲鈍的則為劣等甲魚。
2、儲存
死甲魚、變質(zhì)的甲魚不能吃，人吃了對身體極為有害。所以，甲魚應(yīng)吃活的，現(xiàn)吃現(xiàn)宰。
3、儲存
死甲魚、變質(zhì)的甲魚不能吃，人吃了對身體極為有害。所 以，甲魚應(yīng)吃活的，現(xiàn)吃現(xiàn)宰。
4、食用
甲魚肉的腥味較難除掉，光靠洗或加蔥、姜、酒等調(diào)料，都不能完全去除其腥味，可以在宰殺甲魚時，從甲魚的內(nèi)臟中撿出膽 囊，取山膽汁，待將中龜洗滌后，將甲龜膽汁加些水，涂抹于甲龜 全身，稍待片刻，用清水漂洗干凈，就町以去除腥味了。甲龜膽汁 不苦，不用擔(dān)心會使甲魚肉變苦。
怎樣殺甲魚?
甲魚買回家后，背朝下放在案板上，當(dāng)它伸出頭來準(zhǔn)備翻身時，用菜刀照它的脖子砍一刀，讓它放完血，然后放入80℃的水中燙一下，用鋼絲球擦去其身上黑色的表皮，一定要擦干凈，因為這層表皮腥味很重。 接下來用刀沿背殼劃開肌肉掏出內(nèi)臟，還要去掉生殖器。 此外，清楚甲魚內(nèi)臟的時候，需要注意，不要把膽弄破。 方法是從甲魚的裙邊底下沿周邊割開，將蓋掀起，去除所有內(nèi)臟注意不要將膽搞破，還有一種方法，是用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內(nèi)臟，用清水洗凈。所有內(nèi)臟掏凈后，洗凈，斬掉四爪尖和尾鞘，去掉四腳附著的黃油。好了，甲魚初步加工就算完成了，現(xiàn)在讓我們一起來滋陰補(bǔ)陽吧!
甲魚湯的做法
甲魚一只(大約500克左右最好)、火腿、香菇(干的，比較香)、姜、蒜、蔥、紹酒、鹽、味精。
做法：
1、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控凈血.接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘(具體時間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握)撈出;
2、放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍，關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉;
3、還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊(也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮凈黑皮后，洗凈.就算基本清理完工了;
4、甲魚加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最后加料酒;
5、然后就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的么再加60分鐘吧;
甲魚買好后讓工作人員幫斷一下血(即在脖子處割一刀放血就行)。
2、拿回家后先用冷水沖洗干凈全身(背面、肚皮和四肢可用手抹著洗，頭不要用手多抹洗，可以用水沖洗。因甲魚破腹心不死，小心被咬)。洗甲魚時同時燒些開水待用(保證讓甲魚全身都浸到開水)。
3、把沖洗好的甲魚放在盆子里，將燒開的水澆在甲魚身上，怕燙的話可以用筷子幫助翻身，讓其身體的各部位都燙到，這樣就可以順利的抹掉其身上各部位的表皮，即一層軟軟的、薄薄的皮。
4、確認(rèn)各處的表皮已抹干凈(包括四只爪子上的甲要拿掉)，就可以開膛破肚了(可以用剪刀從脖子處往尾巴處剪過去)，取出其內(nèi)臟(舍去不可吃的，留下可吃的如肝、心等，沖洗干凈存放好)。甲魚的肺此時比較難拿，可在后面的程序里拿。此時準(zhǔn)備些開水在鍋?zhàn)永锎谩?/p>
5、把洗干凈的甲魚軀殼(指沒了內(nèi)臟而言)，放入準(zhǔn)備好的開水里，放在爐子上燒開。燒開了就可以(不要多燒)。接下來就可以把甲魚進(jìn)行肢解。
《甲魚湯的做法甲魚的營養(yǎng)價值》全文內(nèi)容當(dāng)前網(wǎng)頁未完全顯示，剩余內(nèi)容請訪問下一頁查看。
6、肢解時，水燙的話，可以少和些涼水(不能太多)或稍待些時間。這時可以先剝離背上的甲板，同時沿著甲板的邊沿把“裙邊”剝離;然后取下腹部的白色甲板;最后就可以按其四條腿、尾部分成五份。這時可以看到前面兩條腿相連處有塊紫黑色的、軟軟的東西，摸上去沒有肌肉的感覺，這就是肺(要把它拿掉)。尾部不另分，也可分成四份。
7、(這一程序可以和上面一程序合并在一起做)洗干凈分好的每一份。頭部嘴上的硬喙可以用剪刀(剔除)取下;四條腿的肌肉中間有一塊塊、滑滑的、嫩黃色的油要細(xì)心地剝離干凈，否則會有腥味。
8、接下來可以煲湯了。蔥、姜、和甲魚同時下鍋，預(yù)先泡好的黑木耳也可放下。等湯燒開即關(guān)小火繼續(xù)燒(這時可將預(yù)先存放著的、洗干凈的內(nèi)臟放入湯中一塊煲)。時間看甲魚的大小而定。一斤左右的甲魚兩小時左右差不多了。野生的可能時間又要稍多些。酒在湯快好時放，鹽在起鍋前放。
接下來，把我們今天實際操作的心得記錄如下：
1. 目前這種季節(jié)選購甲魚時，最好是挑選一市斤左右的雄甲魚。
2. 關(guān)于放料酒的時機(jī)，我們和姥姥的做法不太相同，我們是在湯第一次燒開的時候，即湯第一次達(dá)到沸騰的當(dāng)口就加入料酒，通過對比證明：在這個時機(jī)放入料酒，湯更鮮美、絲毫無腥味，而且甲魚肉吃起來更嫩、更爽。
3. 我們放鹽的時機(jī)也比姥姥的做法略早，不過，肯定得在文火煲了足夠長的一段時間之后。
4. 起鍋前，不妨再加入少許雞精或蘑菇精，提味兒，但不宜多。
5. 文火煲湯的時間并不是越長越好。像今天這樣，一斤左右的雄甲魚，文火煲了一個多小時也就足夠了。
以上做法，凡是感興趣的、嘴饞的博友們都不妨參照著試一試，因為其做法表述得相當(dāng)精確，幾近標(biāo)準(zhǔn)化，所以能保證實際操作的結(jié)果不會有太大的偏差。
不過，最后還是要鄭重提醒：
1. 謹(jǐn)防“甲魚剖腹心不死”，尤其小心它的嘴，千萬別被冷不丁地咬上一口!
2. 此操作過程，需屢次和開水打交道，一定要防止?fàn)C傷!
如何燉甲魚湯
甲 魚 湯
原料： 活甲魚 1 只(重約 1000 克 )，雞肉 500 克 ，清湯 1000 克 ，醬油 50 克 ，蔥椒料酒 10 克 ，蔥 10 克 ，姜 5 克 ，蒜 3 克 ，油 100 克 。
制作：
1、 將甲魚剁去頭，放盡血，放入鍋內(nèi)加清水 1000 毫升燒開，撈出，刮去黑皮，揭下硬蓋，取出內(nèi)臟，剁去爪，剁成 1.8 厘米 見方的塊。雞肉也剁成 1.8 厘米 見方的塊。蔥姜蒜切末待用。
2、 凈鍋置火上，加油燒熱，用蔥姜蒜熗鍋，將甲魚塊、雞塊、醬油放入炒 3 分鐘，加入清湯用微火燉 1 個半小時，然后用旺火燒沸，去浮沫，淋入蔥椒料酒，裝盆即可。
操作關(guān)鍵： 甲魚要除盡血污，以免影響湯汁。選用嫩雞為好，便于同甲魚同熟。
注：花椒同蔥白用紗布包好，放料酒中浸泡 1 小時，為蔥椒料酒。
雞火甲魚湯
主料：甲魚1只(約750克重)
輔料：雞片10克、火腿10克、清湯1500克、鹽、味精、黃酒、蔥結(jié)、姜片各適量;
制作：
1)甲魚宰殺后去內(nèi)臟洗凈，斬塊，入開水鍋焯凈血水，除凈黃油，洗去血沫，放入品鍋內(nèi)，倒入清湯，放入雞片、火腿，加鹽、黃酒、蔥結(jié)、姜片等調(diào)料;
2)將調(diào)妥味的甲魚，加蓋上籠蒸半小時左右，離火，取出蔥結(jié)，姜片即可上席。
清燉甲魚湯
原料： 甲魚一只(大約500克左右最好),火腿,香菇(干的,比較香),姜蒜蔥,紹酒,鹽,味精.
制法：(1) 將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長時,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控凈血.接著,放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘(具體時間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握)撈出.
(2) 放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍,關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉.
(3) 還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊(也叫飛邊，位于甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮凈黑皮后,洗凈.就算基本清理完工了.
(4)甲魚加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以一起放入了,最后加料酒.
(5)然后就是花時間去燉了,看甲魚的大小,小些的一小時差不多夠了,大的么再加60分鐘吧
酸菜燒甲魚
原料[原料]嫩甲魚1只(約500克)，冬筍75克，潮州酸菜30克，清湯50克。
[調(diào)料]鹽0.5克，味精1克，胡椒粉1克，麻油2克，生粉2克，黃油2克，蔥姜末10克，雞蛋清10克，魚露3克。
制作方法1.甲魚去頭，用熱水燙后除掉背殼上的黑膜，四肢的皮膜和腳尖;剖開胸部掏去內(nèi)臟，洗凈，斬成小塊，放入清水中泡半小時除去血水，瀝干，放碗中，加鹽、生粉及雞蛋清上漿。
2.酸菜放冷水中泡淡后切成1厘米的段;冬筍煮熟后切成菱型片。
3.熱鍋過油，加油燒溫，入甲魚滑熟后倒出。鍋留底油，入酸菜、冬筍、蔥、姜炒一下，加黃酒、湯、胡椒粉、鹽、味精、魚露，倒入甲魚，翻炒一下，用水生粉勾芡，淋上麻油即可裝盤。
芋頭燒甲魚
主料： 甲魚 200克 芋頭 500克
調(diào)料： 豆瓣醬40克 鹽4克 紅糟20克 醋10克 蔥白30克 姜20克 醬油12克 淀粉(玉米)10克 雞精3克 香油4克 植物油100克 各適量
1. 將甲魚殺后放血，入沸水燙一下，刮去外皮，用刀剁開背殼取出內(nèi)臟，洗凈，斬成塊，放入沸水鍋里氽除血腥味，撈出待用;2. 芋頭刮凈，切成塊;郫縣豆瓣醬剁細(xì);蔥白切段;姜切末;3. 炒鍋置火上，加植物油燒至五成熱，放入甲魚塊煸干血水，起鍋放入盤內(nèi);4. 鍋洗凈，加植物油燒至六成熱，放入郫縣豆瓣醬、姜末炒香，加入高湯、甲魚塊、芋頭塊、鹽、紅糟汁、醬油、雞精、醋燒沸，改用小火加蓋燜至軟糯，加蔥白段，輕輕推動，翻勻，燜至入味、熟透，湯汁濃稠時，加濕淀粉勾芡推勻，淋香油，起鍋入盤。
火腩燒甲魚
原料：
甲魚1只，火腩50克，生姜10克，蒜子10克，香蔥5克，花生油10克，鹽8克，味精3克，老抽3克，蠔油3克，胡椒粉少許，紹酒5克，濕生粉適量。
制法：
(1)甲魚殺洗干凈砍成塊，火腩切成塊，生姜去皮切片，蒜子切去兩頭，香蔥切段。(2)燒鍋加水，待水開時，下入甲魚，煮去其血水，腥味，撈起洗凈。(3)燒鍋下油，待油熱時，投入姜片，火腩，蒜子煸香鍋，再倒入甲魚，攢入紹酒，用大火爆炒片刻，注入清湯燒開，調(diào)入鹽、味精、老抽、蠔油、胡椒粉、蔥段，用中火燒透入味，然后用濕生粉勾芡，炒勻即可。
蒜燒甲魚
原料
甲魚、雞腿肉、蒜、姜、蔥。
調(diào)味料
鹽、雞精、醬油、胡椒粉、花椒、淀粉水、酒糟。
制法
(1)甲魚去頭放血，入溫水鍋中慢慢煮10分鐘，撈起放入冷水中，用小刀沿甲魚裙邊劃一圓圈，取其骨蓋和內(nèi)臟，看小塊;雞肉切小塊;一起再燙一次，入清水中去血污。
(2)起油鍋，爆香姜蔥、花椒、放甲魚和雞肉同炒，假如水，調(diào)味料燒開后，裝碗中，加蒜，上面蓋一白紙，蒸1小時即可。
酸菜燒甲魚
原料[原料]嫩甲魚1只(約500克)，冬筍75克，潮州酸菜30克，清湯50克。
[調(diào)料]鹽0.5克，味精1克，胡椒粉1克，麻油2克，生粉2克，黃油2克，蔥姜末10克，雞蛋清10克，魚露3克。
制作方法1.甲魚去頭，用熱水燙后除掉背殼上的黑膜，四肢的皮膜和腳尖;剖開胸部掏去內(nèi)臟，洗凈，斬成小塊，放入清水中泡半小時除去血水，瀝干，放碗中，加鹽、生粉及雞蛋清上漿。
2.酸菜放冷水中泡淡后切成1厘米的段;冬筍煮熟后切成菱型片。
3.熱鍋過油，加油燒溫，入甲魚滑熟后倒出。鍋留底油，入酸菜、冬筍、蔥、姜炒一下，加黃酒、湯、胡椒粉、鹽、味精、魚露，倒入甲魚，翻炒一下，用水生粉勾芡，淋上麻油即可裝盤。
【甲魚湯的做法甲魚的營養(yǎng)價值】相關(guān)文章：
甲魚的營養(yǎng)價值甲魚湯的功效04-28
清燉鯽魚湯的做法營養(yǎng)價值09-25
甲魚的營養(yǎng)價值09-25
甲魚與烏龜?shù)臓I養(yǎng)價值與區(qū)別03-17
野生甲魚對于人體的營養(yǎng)價值09-25
蛇甲魚烏龜鮰魚的營養(yǎng)價值09-25