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清燉鯽魚湯的做法營養(yǎng)價值
清燉鯽魚湯的原料：鯽魚
清燉鯽魚湯的配料：香菜、小蔥、、紅辣椒、姜
清燉鯽魚湯的調(diào)料：醋、鹽、花椒
清燉鯽魚湯的做法：
1、先把買回來的鯽魚（一般都是殺好的）清洗，然后用刀割開一條條的豁口，類似糖醋鯉魚的那樣的，在豁口上撒鹽少許，放置半小時左右。
2、把花椒和切碎的紅辣椒放入鍋里，加火10秒，入調(diào)和油適量，不要太多，不然湯會很膩的，加入少許鹽（此時鹽的作用是防止魚皮粘鍋）。
3、油熱，辣椒變黃后，把魚入鍋翻煎，注意不要破壞魚皮，把魚煎至7成熟后，加水，可多加點水，多煮一會，這樣湯會比較好。加水后，加少許醋，閉鍋開燉。
4、約20-30分鐘后（視水多少）調(diào)和鹽味，視情況加鹽和開水，煮小會后 基本就好了。
5、把煮好的清燉鯽魚湯放入湯盆，放入適量醋，然后把小蔥末和香菜放入湯盆正好蓋住湯盆的口，放置5分鐘后，可以食用了。
養(yǎng)生之道http://emrowgh.com溫馨提示：
煎魚不破皮的技巧：干鍋燒熱，用姜片擦一遍鍋底，下油燒熱再放入鯽魚，以中火慢煎至雙面呈金黃色為止。
吃出健康：
1、鯽魚{鯽魚俗稱鯽瓜子，它肉味鮮美，肉質(zhì)細嫩，極為可口。鯽魚營養(yǎng)價值極高，特點是營養(yǎng)素全面，含糖分多，脂肪少，所以吃起來既鮮嫩又不肥膩，還有點甜絲絲的感覺。
2、鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全，容易消化吸收，是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源。經(jīng)常食用，可補充營養(yǎng)，增強抗病能力。鯽魚有健脾利濕、和中開胃、活血通絡、溫中下氣之功效。對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用。民間常給產(chǎn)后婦女燉食清燉鯽魚湯，既可以補虛，又有通乳催奶的作用。先天不足，后天失調(diào)，以及手術后、病后體虛形弱者，經(jīng)常吃一些鯽魚是很有益的。肝炎、腎炎、高血壓、心臟病、慢性支氣管炎等疾病的患者也可以經(jīng)常食用，以補營養(yǎng)，增強抗病能力。鯽魚子能補肝養(yǎng)目，鯽魚腦有健腦益智作用。
美食禁忌：
鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用，吃魚前后忌喝茶。
鯽魚的營養(yǎng)價值2017-05-09 08:06 | #2樓
適宜人群一般人群均可食用。1.適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養(yǎng)不良性浮腫之人食用；2.適宜孕婦產(chǎn)后乳汁缺少之人食用；3.適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用；4.適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發(fā)不快者食用；5.適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用。
又名河鯽、鮒魚、喜頭、鯽瓜子、喜頭魚、海附魚、童子鯽、鯖。 鯽魚又名鮒魚，別稱喜頭，為鯉科動物，產(chǎn)于全國各地。鯽魚俗稱鯽瓜子，肉味鮮美，肉質(zhì)細嫩，它營養(yǎng)全面，含蛋白質(zhì)多，脂肪少，食之鮮而不膩，略感甜味。
在寒風蕭蕭、冷氣襲人的冬季，鯽魚肉肥籽多，味尤鮮美，故民間有“冬鯽夏鲇”之說。我國古醫(yī)籍《本草經(jīng)疏》也對鯽魚有極高評價：“諸魚中惟此可常食�！�
鯽魚的生命力很強，肉質(zhì)細嫩，肉味甜美，含大量的鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)，其營養(yǎng)成分也很豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素a、b族維生素等。
鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適于做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產(chǎn)婦食用。
鯽魚含有豐富的營養(yǎng)成分，如常食，益體補人。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機鹽、維生素a、b族維生素、尼克酸等。據(jù)測定，每百克黑鯽魚中，含蛋白質(zhì)高達20克，僅次于對蝦；含脂肪達7克。
鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、氨基酸種類較全面、易于消化吸收。鯽魚含有少量的脂肪，多由不飽和脂肪酸組成。鯽魚和其他淡水魚比較，含糖量較高，多由多糖組成。鯽魚含有豐富的微量元素，尤其鈣、磷、鉀、鎂含量較高。鯽魚的頭含有豐富的卵磷脂。
蛋白質(zhì)
鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用。
鯽魚含有豐富的蛋白質(zhì)，鯽魚湯對孕婦的好處也非常多，有催乳、下乳的作用，對母體身體恢復也有很好的補益作用,鯽魚含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。
鉀
營養(yǎng)學認為，鯉魚肉中含鉀離子豐富，每百克肉中含鉀334毫克，可防治低鉀血癥，增加肌肉強度，與中醫(yī)的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。
黃醇和維生素
每百克鯉魚中，含視黃醇25微克，維生素a25微克，這對提高視力有益。
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卵磷脂
魚頭中含豐富的卵磷脂，對維護大腦營養(yǎng)，增強記憶頗有好處。
氨基酸
現(xiàn)代研究表明，鯽魚肉中含有很多水溶性蛋白質(zhì)、蛋白酶和人體所需的各種氨基酸。魚油中含有大量維生素a和不飽和脂肪酸等，這些物質(zhì)均可影響心血管功能，降低血液黏稠度，促進血液循環(huán)、常食鯽魚對心血管疾病患者有一定輔助治療作用。鯽魚含動物蛋白和不飽和脂肪酸，常吃鯽魚不僅能健身，還能減少肥胖，有助于降血壓和降血脂，使人延年益壽。
鯽魚的功效
鯽魚肉質(zhì)細嫩，肉味甜美，營養(yǎng)價值很高；其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除濕利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效。尤其是活鯽魚汆湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用。鯽魚汆冬瓜，鯽魚熬蘿卜，不僅味道鮮美，而且可以祛病益壽。
醫(yī)學認為，鯽魚能利水消腫、益氣健脾，解毒，下乳。適用于脾胃虛弱，少食乏力，嘔吐或腹瀉；脾虛水腫，小便不利；氣血虛弱，乳汁不通；便血，痔瘡出血，臃腫，潰瘍等。
加蔥白、生姜辛溫解表，通陽散寒和胃，又配薄荷可疏風解表。全方劑有扶正祛邪、疏風散寒、健脾止咳之功，用以治療寶寶體弱長期慢性咳嗽。
名家典籍
《本草綱目》載：“合小豆煮汁服，消水腫：炙油涂，主婦人陰疳諸瘡，殺蟲止痛；釀五倍子煅研，治下血；釀茗葉煨服，治消渴；釀胡蒜煨研飲服，治膈氣。”
《醫(yī)林纂要》：鯽魚性和緩，能行水而不燥，能補脾而不濡：所以可貴耳。
《本經(jīng)逢原》：鯽魚，有反厚樸之戒，以厚樸泄胃氣，鯽魚益胃氣。凡煅，俱不可去鱗，以鱗有止血之功也。
鯽魚的作用
增強抗病能力
鯽魚所含的蛋白質(zhì)優(yōu)、齊全、易消化吸收、是肝腎疾病，心腦血管疾病者的良好蛋白質(zhì)來源。常食可增強抗病能力，防治高血壓、動脈硬化、冠心病，是肝類、腎類、慢性支氣管炎等疾病患者的極佳食材。經(jīng)常食用，可補充營養(yǎng)，增強抗病能力。還對防治動脈硬化、高血壓均有療效。
通乳催奶
鯽魚有通乳汁作用。民間常給產(chǎn)后婦女燉食鯽魚湯，既可以補虛，又有通乳催奶的作用。特別是產(chǎn)后、手術后、病后體虛的人，經(jīng)常吃鯽魚有益身體恢復。
美容
鯽魚含脂肪少，所以吃起來鮮嫩又不肥膩，非常適合既想美容又怕肥膩的女性食用。鯽魚含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。
明目
鯽魚子能補肝養(yǎng)目；鯽魚膽有健腦益智的作用。
鯽魚的做法大全
鯽魚豆腐湯
主料：鯽魚4條、豆腐100g、金針菇50g、胡蘿卜30g
輔料：油適量、鹽適量、胡椒粉適量、香油適量、蔥姜適量、白酒3ml、蒜苗花適量
步驟
（1）小鯽魚洗凈去鱗和內(nèi)臟。放入鍋中煎至。
（2）把鯽魚煎至兩面微黃撈出備用。
（3）把煎過的鯽魚放入砂鍋，加入蔥姜。
（4）加入適量的開水。
（5）再加入白酒。
（6）加蓋大火熬制。
（7）豆腐切小塊用淡鹽水浸泡備用。
（8）魚湯熬至奶白，把鯽魚和蔥姜撈出。
（9）加入豆腐。
（10）再加入金針菇和胡蘿卜。
（11）加適量的鹽繼續(xù)煮至10分鐘。
（12）加胡椒粉調(diào)味。
（13）最后撒上一些蒜苗花淋少許香油關火。
小貼士
小鯽魚要用油煎至兩面微黃，在熬湯，這樣魚湯不會有腥味。熬制魚湯要用開水大火熬制，這樣魚湯才會奶白鮮美。如果是孩子食用，可先熬制魚湯再把小鯽魚撈出，再放入其他食材煮至片刻，這樣孩子食用起來既能增加營養(yǎng)也能放心。
鯽魚燉豆腐
主料：豆腐(北)250克，鯽魚500克，豬肉(肥瘦)75克
輔料：韭菜50克
調(diào)料：豬油（煉制）75克，大蔥15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，料酒20克，鹽5克，味精2克
做法：
（1）將豆腐洗凈，切成三四厘米大小的長方塊，用開水浸燙一下；
（2）韭菜洗凈，切成一厘米長的段；
（3）蔥洗凈，5克切末，10克切段；
（4）姜洗凈，2克切末，3克切片；
（5）鯽魚去鱗和內(nèi)臟，洗凈，兩面都剞上花刀；
（6）將豬肉剁成餡和蔥末、姜末、鹽1克、料酒5克攪勻后，填入魚肚內(nèi)；
（7）鍋架火上，放油燒至六七成熱，下入鯽魚，煎至兩面發(fā)挺，微量黃，烹入料酒，放入鮮湯、蔥段、姜片、蒜片，用旺火燒開約5分鐘，放入豆腐塊，改用中火燉，見魚肉嫩熟后加入鹽、味精和韭菜段，湯汁開后即可出鍋食用。
山藥蒸鯽魚
原料：鯽魚、山藥、大蔥、姜、鹽、味精
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做法：
（1）鯽魚去鱗及腸雜，洗凈，用料酒、鹽腌15分鐘。
（2）山藥去皮、切片，鋪于碗底，把鯽魚置上，加蔥段、姜片、鹽、味精、少許水，上屜蒸30分鐘。
鯽魚砂鍋
原料：河鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。
調(diào)料：精制油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
做法：
（1）玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗凈，裝入砂鍋待用。
（2）姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。
（3）河鯽魚去鱗，鰓和內(nèi)臟，入油鍋炸至金黃色取出。
（4）炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內(nèi)，上臺即可。
紅燒鯽魚
原料：腌好的椒香魚塊、卷心菜半個、花椒5個、麻椒5個、紅辣椒2個、番茄沙司適量、生抽1大匙、醋1大匙。
做法：
（1）鯉魚兩面各切數(shù)刀,將鹽、料酒抹在上面；
（2）鍋內(nèi)油燒至八成熱,將魚炸至金黃色；
（3）鍋內(nèi)留油，下豬肉末炒一下，放白糖、鹽、料酒、姜、蒜、辣椒、醬油，我還切碎了一點泡椒放進去，炒一下，再放些水，把魚放進去，讓魚泡著汁煮一會，翻一面再煮一會，燒至汁差不多干了，放點蔥花，起鍋裝盤。
清蒸鯽魚
主料：鯽魚500g
輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、蒸魚豉油適量、蔥適量、姜適量、青椒適量、紅椒適量。
步驟
（1）將鯽魚洗凈，去鱗、去內(nèi)臟。在魚身上切一字刀。
（2）反面在魚身上同樣也切成一字刀。
（3）在魚身上抹上鹽、料酒、胡椒粉腌幾分鐘。
（4）將魚放入盤中，倒入蒸魚豉油，放上姜絲、蔥絲。
（5）放入蒸鍋大火蒸10分鐘。
（6）鍋中放入油，油燒熱。
（7）將青椒絲、紅椒絲、蔥絲、姜絲放在魚身上，將熱油澆在魚身上即可。
小貼士
（1）鍋中水開，將魚放入蒸鍋，再計算時間。
（2）在魚身上切一字刀，是為了更好的讓魚入味。
鯽魚不能（能）和什么一起吃
（一）鯽魚不能和什么一起吃
鯽魚+豬小排：影響營養(yǎng)素的吸收
鯽魚+蜂蜜：一起吃會中毒，用黑豆、甘草可以解毒
鯽魚+豬大排：影響營養(yǎng)素的吸收
鯽魚+芥菜：引起水腫
鯽魚+豬肝：一起吃具有刺激作用，瘡癰熱病者忌食
鯽魚+芥末：身體不適
鯽魚+豬里脊肉：氣滯
鯽魚+烏骨雞：中毒
鯽魚+冬瓜：一起吃會使身體脫水
鯽魚+豬肉：二者起生化反應，不利于健康
（二）鯽魚能和什么一起吃
鯽魚+木耳：補充核酸抗老化
鯽魚+豆腐：清心潤肺健脾利胃
鯽魚+花生：有利于吸收營養(yǎng)
鯽魚+綠豆芽：通乳汁
鯽魚+黃豆芽：通乳汁
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