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空心菜的做法和空心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

空心菜，在廣東地區(qū)叫做通心菜�？招牟�，屬旋花科，一年生蔬菜，其葉及蔓莖可供食用，原名雍菜，又名，藤藤菜、蕹菜、蓊菜、通心菜、無(wú)心菜、甕菜、空筒菜、竹葉菜等。由于空心菜開(kāi)白色喇叭狀花其梗中心是空的，故稱“空心菜”�？招牟丝沙词�、涼拌，做湯菜等，與菠菜的食法相似�？招牟藸I(yíng)養(yǎng)豐富，100克空心菜含鈣147克，居葉菜首位，維生素A比番茄高出4倍，維生素C比番茄高出17.5%。

下面主要介紹一下空心菜的做法及空心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

空心菜的做法：

在粵菜中，腐乳炒通菜（空心菜）是一道最基本的入門菜式，也是最考大廚功夫的一道菜式。一個(gè)餐館里大廚的手藝好壞，嘴刁的食家從一道腐乳通菜就能看得出來(lái)。

椒絲腐乳通菜（空心菜）

材料：腐乳2塊，通菜500克，紅椒、蒜蓉適量，油、鹽、糖適量制作方法：

1、通菜洗凈，掐成段，掐好的通菜放整齊；

2、腐乳放在碗里，再倒一些腐乳汁，將之搗勻備用，紅椒切絲備用；

3、大火起油鍋，油熱后放入蒜頭爆香，加入紅椒絲、搗爛的腐乳一起爆一下，然后將通菜“種”到鍋里去（即梗先下），蓋上鍋蓋，3分鐘后揭開(kāi)蓋，快速翻炒一下，以鹽、糖調(diào)味即可。

水燙空心菜

材料：空心菜，蒜、辣椒、生抽、白糖、雞精適量

制作方法：

1、用鍋將水燒開(kāi)，將摘好洗凈的空心菜放進(jìn)開(kāi)水中燙至九成熟，撈起瀝干水待用。

2、下油鍋將蒜米，辣椒爆炒一下，加入白糖，生抽，雞精，香油適量炒熟淋在瀝干水的空心菜上即可，也可下鍋拌勻

魚(yú)香空心菜

材料：生姜、紅泡椒、大蒜各適量，空心菜300克，白糖、醋、生抽、雞精、鹽、淀粉各適量；

制作方法：

1. 生姜與大蒜切成末，紅泡椒剁碎成末；空心菜擇取嫩的部分，洗凈瀝干；

2.將白糖、醋、生抽、雞精、鹽、淀粉放入碗中，加入少許水拌勻成調(diào)味汁；

3.鍋內(nèi)放入適量的水燒開(kāi)，加入一小勺油，下入空心菜焯燙至變色后迅速撈出，瀝干

4.起油鍋，下入紅泡椒與姜蒜末，炒出香味;

5.下入焯燙好的空心菜，快速地炒勻;

6.倒入調(diào)味汁，炒勻即可.

通菜魚(yú)柳

材料：石斑肉6兩（約240克），通菜12兩（約480克），蒜頭2粒，酒1茶匙，蔥2條，甘筍、姜各數(shù)片，油2湯匙。

腌料：酒、生粉各1茶匙，鹽1/2茶匙，蛋白1湯匙，糖1/4茶匙，胡椒粉少許，油1湯匙。

芡汁料：水1湯匙，麻油數(shù)滴，生抽、生粉各1/2茶匙。

制作方法：

1、甘筍、姜均切花片；通菜原條洗凈，摘段；蔥切段；蒜頭去衣剁蓉。

2、魚(yú)肉切約6厘米長(zhǎng)粗條，加入腌料腌片刻。

3、燒熱多量油，將魚(yú)柳泡油至八成熟，取出，瀝去油。

4、燒熱油1湯匙，炒香蒜蓉，放下通菜，灑水和鹽各少許，炒熟上碟。

5、燒熱油1湯匙，爆香蔥段棄去，加入姜、甘筍，魚(yú)柳回鑊，灑入酒，拌勻芡汁料埋芡兜勻，放在通菜上面即成。

小貼士：爆香蔥段棄去，才放魚(yú)柳使更香味。

空心菜的其他做法：

酸辣空心菜梗

材料：空心菜，蒜米、雞精、辣椒、醋、鹽、油各適量

制作方法：

1、選嫩的空心菜梗洗凈，擇成段狀，灑入些許鹽腌制片刻，再洗凈。

2、下油鍋，倒入空心菜梗爆炒，加入適量鹽，蒜米，雞精，辣椒，醋一起翻炒，菜熟起鍋

通菜馬蹄湯

材料：馬蹄12個(gè)、通菜250克、生姜2片。

制作方法：

1、各物洗凈，并把馬蹄去皮、切對(duì)半

2、在鑊中加入清水1250毫升（約5碗量）和姜，武火滾沸后，下馬蹄，滾至熟，下通菜，滾至剛熟，調(diào)入適量食鹽和油便可。

鰱魚(yú)通菜湯

材料：精制油80克，鰱魚(yú)頭1個(gè)(約750克)，空心菜250克，清水1000克，精鹽、生姜、麻油各適量。

制作方法：

1、鰱魚(yú)頭洗凈，斬成小塊；空心菜洗凈，摘段；生姜去皮洗凈，切成細(xì)絲備用。

2、凈鍋燒熱下油，油燒熱時(shí)放入魚(yú)頭塊，煎至微黃，注入清水，放精鹽調(diào)味，滾煮片刻，放進(jìn)空心菜，再煮至菜熟，撒下姜絲，淋入麻油，出鍋即可。空心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

空心菜是堿性食物，并含有鉀、氯等調(diào)節(jié)水液平衡的元素，食后可降低腸道的酸度，預(yù)防腸道內(nèi)的菌群失調(diào)，對(duì)防癌有益�？招牟怂臒熕�、維生素C

等能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效�？招牟酥械娜~綠素有“綠色精靈”之稱，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。空心菜的粗纖維素的含量較豐富，這種食用纖維是纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、膠漿及果膠等組成，具有促進(jìn)腸蠕動(dòng)、通便解毒作用�？招牟诵詻�，菜汁對(duì)金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用，可預(yù)防感染。夏季常吃，可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾�？招牟四凵抑械牡鞍踪|(zhì)含量比同等量的西紅柿高4倍，鈣含量比西紅柿高12倍多，并含有較多的胡蘿卜素。

空心菜的食療作用

空心菜是一種很好的解毒良方，如果不慎誤食野菌、毒菇、毒魚(yú)藤、斷腸草以及砒霜中毒等，可用空心菜汁搭配其他草藥解毒。此外，空心菜還對(duì)肺熱咳血，鼻出血或尿血、婦女白帶、浮腫腹水，小便不利、無(wú)名腫毒，跌打腫扁、帶狀皰疹、小兒豆季熱，口渴，尿黃等具有很好的療效。

空心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有什么2017-05-11 14:32 | #2樓

1.清熱解毒：

蕹菜中粗纖維含量極為豐富，由纖維素、木質(zhì)素和果膠等組成。果膠能使體內(nèi)有毒物質(zhì)加速排泄，木質(zhì)素能提高巨噬細(xì)胞吞食細(xì)菌的活力，殺菌消炎，可以用治瘡瘍、癰癤等；

2.通便防癌：

蕹菜中的大量纖維素，可增進(jìn)腸道蠕動(dòng)，加速排便，對(duì)于防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用；

3.增強(qiáng)體質(zhì)、潔齒防齲：

蕹菜中有豐富的維生素c和胡蘿卜素，其維生素含量高于大白菜，這些物質(zhì)有助于增強(qiáng)體質(zhì)，防病抗病。此外，蕹菜中的葉綠素，可潔齒防齲，潤(rùn)澤皮膚；

4.降低血糖：

紫色蕹菜中含胰島素成分而能降低血糖，可作為糖尿病患者的食療佳蔬。

空心菜適合人群：