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猴頭菇的好處和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
近幾年來(lái)，食品安全質(zhì)量問(wèn)題時(shí)有發(fā)生，出于健康的角度考慮，多數(shù)人開(kāi)始選擇各種山珍。東北猴頭菇富含礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)素，是一種綠色的自然營(yíng)養(yǎng)食品，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。那么，吉林哪里可以買(mǎi)到東北猴頭菇呢？不妨來(lái)吉林老爺嶺種植基地來(lái)看看。
市場(chǎng)上猴頭菇有很多，如何才能挑選出優(yōu)質(zhì)品？一般在選購(gòu)東北猴頭菇的時(shí)候，主要從顏色和外觀上多加注意。新鮮的猴頭菇看起來(lái)呈金黃色，非常像金絲猴的容貌。但是品質(zhì)差的猴頭菇呈現(xiàn)淺黃色偏紅，這多是因?yàn)殚L(zhǎng)期生長(zhǎng)在濕度大的環(huán)境之中；如果是采摘不及時(shí)導(dǎo)致孢子完全散發(fā)的猴頭菇顏色偏黃。表面還會(huì)附著細(xì)小的粉狀，說(shuō)明猴頭菇孢子已經(jīng)完全散發(fā)，這樣吃起來(lái)會(huì)有種苦澀的味道。
老爺嶺種植基地位于長(zhǎng)白山地區(qū)，這里有獨(dú)特的地理優(yōu)勢(shì)，晝夜溫差大，日照十分充足，遠(yuǎn)離市區(qū)的環(huán)境，各種作物都是遵照自然規(guī)律生長(zhǎng)出來(lái)的，完全不介入任何人工的手段。東北猴頭菇主要是野生的，工人到山區(qū)進(jìn)行采摘的品種，野山珍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
東北猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要表現(xiàn)在：①含有不飽和脂肪酸，可以降低膽固醇，有利于促進(jìn)血液循環(huán)；②含有人體必需的氨基酸，有助于腸胃的消化；③含有高蛋白質(zhì)和維生素等，可以補(bǔ)充人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；④含有多糖體和脂肪物質(zhì)，可以有效預(yù)防各種消化疾病的發(fā)生，這是老少皆宜的純天然食品。
一、猴頭菇可以預(yù)防疾病
究其本身而言，含不飽和脂肪酸，利于血液循環(huán)，可延緩衰老，能降低血膽固醇含量，具有提高肌體免疫力的功能，能抑制癌細(xì)胞中遺傳物質(zhì)的合成，從而預(yù)防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤，對(duì)胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病有顯著效果。
二、含有蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)
猴頭菇里面含有蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)及身體所需維生素，同時(shí)它的脂肪含量是非常低的，因此對(duì)于肥胖瘦身的人來(lái)說(shuō)也是非常適合食用的，另外它還含有豐富的不飽和脂肪酸，因此經(jīng)常食用對(duì)身體是非常有益的。
猴頭菇2017-05-11 15:25 | #2樓
（學(xué)名：hericium erinaceus），又叫猴頭菌，只因外形酷似猴頭而得名。猴蘑，猴頭，猴菇，是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚(yú)翅）之一。有“山珍猴頭、海味魚(yú)翅”之稱(chēng)。這種齒菌科的菌類(lèi)，菌傘表面長(zhǎng)有毛茸狀肉刺，長(zhǎng)約1～3厘米，它的子實(shí)體圓而厚，新鮮時(shí)白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10厘米，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似金絲猴頭，故稱(chēng)“”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之稱(chēng)。猴頭菌是鮮美無(wú)比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱(chēng)。
營(yíng)養(yǎng)功效
在菌類(lèi)蔬菜里面，是比較少見(jiàn)的一種，也是一種名貴的食用菌，被列入八大山珍之一。具有很好的使用功效，具有營(yíng)養(yǎng)與藥用的結(jié)合。猴頭菌的營(yíng)養(yǎng)成分很高，干品中每百克含蛋白質(zhì) 26.3 克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多達(dá) 17 種，其中人體所需的占 8 種。每百克猴頭含脂肪4.2 克，是名副其實(shí)的高蛋白、低脂肪食品，另外還富含各種維生素和無(wú)機(jī)鹽。有增進(jìn)食欲，增強(qiáng)胃粘膜屏障機(jī)能，提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率，提升白細(xì)胞等作用。故可以使人體提高對(duì)疾病的免疫能力。猴頭還是良好的滋補(bǔ)食品，對(duì)神經(jīng)衰弱、消化道潰瘍有良好療效。在抗癌藥物篩選中，發(fā)現(xiàn)其對(duì)皮膚、肌肉癌腫有明顯抗癌功效。 所以常吃，無(wú)病可以增強(qiáng)抗病能力，有病可以其治療疾病的作用。
食療價(jià)值
藥性：性平、味甘。利五臟，助消化；具有健胃，補(bǔ)虛，抗癌，益腎精之功效；成分：含揮發(fā)油、蛋白質(zhì)、多糖類(lèi)、氨基酸等成分。對(duì)小鼠肉瘤180有抑制作用；體外對(duì)艾氏腹水癌細(xì)胞有抑制作用，能抑制其脫氧核酸的合成，阻止胸腺嘧啶脫氧核糖核苷和尿嘧啶核苷酸的摻入，其作用強(qiáng)度與其濃度有關(guān)。
的做法
肚片炒
【原料】：干30克，熟豬肚260克，韭菜80克，植物油、香油、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒各適量�！局品ā浚簩⒏捎脺厮莅l(fā)，洗凈，順刺切片，人沸水鍋氽去苦味，撈出控干水；熟豬肚切成片。炒鍋上旺火加植物油燒熱，下熟豬肚片、片煸炒，加料酒、精鹽、白糖、味精、韭菜，淋上香油，炒勻后裝盤(pán)，撒上胡椒粉即可�！竟πА浚� 助消化，補(bǔ)虛損，健脾胃。
菜心炒
【原料】：水發(fā)800克，火腿片20克，青菜心120克，雞蛋2個(gè)，蔥段、姜片、精鹽、濕淀粉、雞湯、熟豬油各適量。【制法】： 將水發(fā)順刺切片，人沸水鍋內(nèi)氽10分鐘，撈出，控干水，放碗內(nèi)，加蔥段、姜片、精鹽、雞湯，上籠蒸35分鐘，取出潷去湯汁，去蔥、姜。在雞蛋清碗內(nèi)加濕淀粉、雞湯調(diào)成糊，涂在片上，投入燒熱的熟豬油鍋中炸成黃色 出鍋。鍋內(nèi)留底油，燒熱后下火腿片、青菜心翻炒，投下 片、雞湯燒沸，用濕淀粉勾芡即可�！竟πА浚� 開(kāi)胃健脾。
肋條肉燒
【原料】：水發(fā)250克，豬肋條肉150克，水發(fā)黑木耳、水發(fā)玉蘭片、油菜心各50克，海米、精鹽、味精、雞蛋、醋、蔥、姜、干淀粉、清湯、香油、熟豬油各適量�！局品ā浚簩⑺l(fā)去根蒂，切成片，人沸水鍋中略氽后撈出，擠干水；豬肋條肉去皮，洗凈，剁成茸，放人碗內(nèi)，加雞蛋清、水、精鹽攪勻上勁，擠成圓子，放人沸水鍋中氽熟撈出；水發(fā)玉蘭片、油菜心洗凈，切成片；蔥、姜洗凈，分別切成細(xì)絲。將油菜心放人沸水鍋中氽熟撈出。炒鍋上小火，放人熟豬油和用干淀粉調(diào)成的雞蛋黃液，攤成蛋皮取出，切成片。炒鍋內(nèi)加入清湯、玉蘭片、海米、黑木耳、油菜心、蔥絲、姜絲、蛋皮、豬肉圓子、片燒沸，加精鹽、味精、醋，撇去浮沫，淋人香油出鍋即可�！竟πА浚� 適用于貧血。
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