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牦牛肉的營養(yǎng)價
牦牛肉富含蛋白質(zhì)和氨基酸，以及胡蘿卜素、鈣、磷等微量元素，脂肪含量特別低，熱量特別高，對增強人體抗病力、細胞活力和器官功能均有顯著作用。牦牛肉極高的營養(yǎng)價值是其他牛肉所無法比擬的，《呂氏春秋》載“肉之美者，牦象之肉”，在港澳和西歐市場上，牦牛肉被譽為“肉牛之冠”。牦牛肉以富含蛋白質(zhì)和低脂肪而名列肉類前茅，是國際市場上稀少的高級肉類，它以名、優(yōu)、稀、特征服了世界各地的消費者牦牛的肉經(jīng)過鹽鹵，切成薄片，拌上辣椒不失為一道好的下酒菜，當然，酒要喝當?shù)氐那囡�。牛全身都是寶，肉可食，皮可縫制成衣，靴、袋等。牛頭可加工成工藝品，牛尾可制作成彈掃灰塵的掃帚，牛鞭則是一道壯陽藥，牦牛因其常年生活在海拔幾千米米以上地區(qū)，這些地方生長著許多野生藥種如貝母、蟲草等，牦牛常食這些藥材，其肉鮮美無比，殺后可炒紅燒、清沌或涼曬成千巴等，其味獨特。
蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)具有非常重要的生理活性，如人體新陳代謝過程，一些機制的增補、調(diào)節(jié)和人體生長發(fā)育都起著關鍵性的作用。因此，人體想要蛋白（Pro）保持平衡狀態(tài)，則食物中Pro 含量必須能滿足人體所需，否則一旦長期缺乏Pro，會造成生長發(fā)育緩慢甚至人體抵抗力下降和記憶力下降等癥狀。聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和中國營養(yǎng)協(xié)會經(jīng)實驗證明，一個成年人每日蛋白質(zhì)的攝入量不能低于40g（40g 為人體最低生理需要量），中國營養(yǎng)協(xié)會推薦量為80g。牦牛肉蛋白質(zhì)
含量22.5%，較普通黃牛肉高出近3.6 個百分點，是人們食用畜肉類當中Pro 含量最高的一種肉，且由于球蛋白含量高，易被人們吸收，其營養(yǎng)價值極高。
脂肪
脂肪是一種產(chǎn)能、產(chǎn)熱營養(yǎng)素，被人體吸收后大部分被血液帶入肝臟，小部分貯存于皮下，維持正常體溫。進入人身的那部分脂肪主要轉變成了磷脂，作為組織細胞膜及神經(jīng)細胞膜的主要成分。隨著人們生活水平的不斷提高，人們食肉量不斷增加，在獲得較多蛋白質(zhì)的同時，人們脂肪的攝入量遠遠超過了50g（50g 已經(jīng)滿足人體生理需要）。因此，高蛋白、低脂肪肉將會是人們追求的目標。牦牛肉脂肪含量僅為3.5%,低于普通黃牛肉近4 個百分點，牦牛肉應時而生，恰到好處，自然就變成了人們關注的對象。
氨基酸
氨基酸是構成蛋白質(zhì)的基磚，人們常說的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值，其實質(zhì)就是構成蛋白質(zhì)的氨基酸數(shù)目，含量及其結構比例。如果一種食物的蛋白質(zhì)的氨基酸構成比例跟人體蛋白質(zhì)的氨基酸構成比例相似，則稱這種食物營養(yǎng)價值高，否則無論它氨基酸含量有多高，也不能稱為有營養(yǎng)的食品，因為它們結構比例不恰當，直接影響到人體對它的吸收和消化。牦牛肉較普通黃牛肉氨基酸的結構更恰當些，更有利于人體的吸收消化。FAO理想模式是聯(lián)合國糧農(nóng)組織根據(jù)雞蛋和人乳中氨基酸結構比例而建議人體氨基酸供給量，因為實驗證明雞蛋和
人乳蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成與人體蛋白質(zhì)的氨基酸模式相近，故作為食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的參考值。[5]
礦質(zhì)元素
各種礦物質(zhì)營養(yǎng)元素構成人體的營養(yǎng)元素除了上述宏量營養(yǎng)元素外，還包括Ca、Fe、Zn、Mg、Cu 等多種微量營養(yǎng)元素，因為這些元素人體不能自身合成，必須通過食物來補充。它們雖然含量都不高，但功能非常大，它們是構成機制、維持生命活動、機體新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)不可缺少的因子，一旦哪種元素供應不足，都會引起生命正長活動的不良表現(xiàn)，甚至缺乏癥。
牦牛肉含蛋白較其它肉都高，而脂肪較其它肉中脂肪含量都低，且礦物質(zhì)元素含量豐富，氨基酸結構比例更與人體相近。同時該畜種長年生活在無污染的高寒地帶，其肉質(zhì)天然、保健，是人們選擇消費肉食的最理想產(chǎn)品。更多信息請登錄中國牦牛肉交易網(wǎng)查看。
牦牛肉的營養(yǎng)價值都有什么2017-05-11 16:26 | #2樓
牦牛肉的營養(yǎng)價值：
牦牛肉含蛋白較其它肉都高，而脂肪較其它肉中脂肪含量都低，且礦物質(zhì)元素含量豐富，氨基酸結構比例更與人體相近。同時該畜種長年生活在無污染的高寒地帶，其肉質(zhì)天然、保健，是人們選擇消費肉食的最理想產(chǎn)品。
蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)具有非常重要的生理活性，如人體新陳代謝過程，一些機制的增補、調(diào)節(jié)和人體生長發(fā)育都起著關鍵性的作用。因此，人體想要蛋白(pro)保持平衡狀態(tài)，則食物中pro 含量必須能滿足人體所需，否則一旦長期缺乏pro，會造成生長發(fā)育緩慢甚至人體抵抗力下降和記憶力下降等癥狀。聯(lián)合國糧農(nóng)組織(fao)和中國營養(yǎng)協(xié)會經(jīng)實驗證明，一個成年人每日蛋白質(zhì)的攝入量不能低于40g(40g 為人體最低生理需要量)，中國營養(yǎng)協(xié)會推薦量為80g。牦牛肉蛋白質(zhì)含量22.5%，較普通黃牛肉高出近3.6 個百分點，是人們食用畜肉類當中pro 含量最高的一種肉，且由于球蛋白含量高，易被人們吸收，其營養(yǎng)價值極高。
脂肪
脂肪是一種產(chǎn)能、產(chǎn)熱營養(yǎng)素，被人體吸收后大部分被血液帶入肝臟，小部分貯存于皮下，維持正常體溫。進入人身的那部分脂肪主要轉變成了磷脂，作為組織細胞膜及神經(jīng)細胞膜的主要成分。隨著人們生活水平的不斷提高，人們食肉量不斷增加，在獲得較多蛋白質(zhì)的同時，人們脂肪的攝入量遠遠超過了50g(50g 已經(jīng)滿足人體生理需要)。因此，高蛋白、低脂肪肉將會是人們追求的目標。牦牛肉脂肪含量僅為3.5%,低于普通黃牛肉近4 個百分點，牦牛肉應時而生，恰到好處，自然就變成了人們關注的對象。
通過對牦牛肉的營養(yǎng)價值認識，在吃這樣牛肉的時候，也要注意對牦牛肉制作要正確的進行，這樣的牛肉在營養(yǎng)元素上有很多，所以制作的時候，要選擇簡單的制作方法，這樣使得能夠很好保留它營養(yǎng)成分，吃的時候利于身體營養(yǎng)吸收。
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