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木薯加工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
木薯是熱帶、亞熱帶地區(qū)重要的糧食、飼料作物，也是重要的工業(yè)原料，與馬鈴薯和甘薯并稱為世界三大薯類作物，廣泛用于食品、制糖、醫(yī)藥、飼料、紡織、造紙、化工、飼料、降解塑料等行業(yè)。主要加工產(chǎn)品包括木薯淀粉、變性淀粉、食用酒精、燃料乙醇、淀粉糖、酶制劑、有機(jī)化工產(chǎn)品等，深加工產(chǎn)品多達(dá)3000種，涉及到國(guó)計(jì)民生和人民生活的各個(gè)領(lǐng)域。2017年， 《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于促進(jìn)我國(guó)熱帶作物產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》（國(guó)辦發(fā)[2017]45號(hào)）明確將木薯列為第二大類需要發(fā)展的熱帶作物，從國(guó)家戰(zhàn)略層面給予產(chǎn)業(yè)發(fā)展支持。
近年來，我國(guó)木薯產(chǎn)量基本呈上升的態(tài)勢(shì)，鮮薯市場(chǎng)仍然處于供不應(yīng)求的狀態(tài)，整個(gè)行業(yè)總體需求量呈上升態(tài)勢(shì)。2012年，木薯加工行業(yè)需求結(jié)構(gòu)大致為：淀粉22.81%，變性淀粉14.59%，酒精41.54%，淀粉糖0.21%，飼料20.05%，其他0.8%。其中，燃料乙醇和食用酒精的加工占主要地位，市場(chǎng)前景廣闊。
一、現(xiàn)狀分析
1．木薯淀粉加工
我國(guó)木薯淀粉加工業(yè)始于20世紀(jì)50年代，經(jīng)過數(shù)十年的發(fā)展，由過去傳統(tǒng)作坊式流槽生產(chǎn)，到目前已經(jīng)全部實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)，整個(gè)淀粉加工行業(yè)已全面進(jìn)入整合期。 “十一五”期間，木薯加工業(yè)由粗放加工、數(shù)量擴(kuò)張階段轉(zhuǎn)向精深加工、質(zhì)量提升的規(guī)模發(fā)展階段。產(chǎn)業(yè)的發(fā)展在擴(kuò)大就業(yè)、帶動(dòng)農(nóng)民增收等方面做出了重要貢獻(xiàn)。 “十二五”時(shí)期是全面加快轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式的攻堅(jiān)時(shí)期，木薯產(chǎn)業(yè)面臨前所未有的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。
(1)產(chǎn)能過剩局面依舊。目前，全國(guó)98%以上的木薯淀粉加工企業(yè)生產(chǎn)以鮮木薯為原料的鮮木薯淀粉，僅有2%左右企業(yè)在鮮薯收獲期過后使用干片加工淀粉，木薯淀粉加工企業(yè)加工期短，行業(yè)產(chǎn)能多數(shù)處于閑置狀態(tài)，產(chǎn)能過剩局面依舊。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2012/2017年榨季，我國(guó)木薯淀粉產(chǎn)能為3.5萬t／日，以生產(chǎn)120天計(jì)，木薯淀粉產(chǎn)品可達(dá)420.0萬t，而實(shí)際生產(chǎn)量?jī)H為68.0萬t（相當(dāng)于按80%的設(shè)計(jì)產(chǎn)能加工25天）。
(2)企業(yè)數(shù)量不斷減少。20世紀(jì)80年代后期，由于市場(chǎng)需求大幅度增長(zhǎng)，木薯淀粉工業(yè)迅速發(fā)展，企業(yè)數(shù)量增加、規(guī)模擴(kuò)大、產(chǎn)量提高，企業(yè)采用了“三段清洗、二次碎解、逆流洗滌、二次離心分離和一級(jí)負(fù)壓脈沖氣流干燥”等先進(jìn)工藝，選用壓力曲篩、立式離心篩、碟式分離機(jī)、刮刀離心機(jī)、一級(jí)負(fù)壓烘干機(jī)和導(dǎo)熱油加熱爐等先進(jìn)設(shè)備，生產(chǎn)技術(shù)水平不斷提高。淀粉加工企業(yè)也由2017年的232家減少到2012年的145家，生產(chǎn)產(chǎn)能有所提高，日產(chǎn)量loot所占比例由2017年的0.5%提高到2012年的100%。
(3)生產(chǎn)技術(shù)不斷革新。我國(guó)木薯淀粉加工業(yè)經(jīng)過多年生產(chǎn)實(shí)踐，技術(shù)得到不斷升級(jí)。目前，針對(duì)木薯的特性，加工企業(yè)普遍采用了先進(jìn)、科學(xué)、合理、成熟的生產(chǎn)工藝技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了全部機(jī)械化生產(chǎn)，生產(chǎn)技術(shù)水平、商品淀粉回收率、加工產(chǎn)品質(zhì)量等都有了較大的提高，噸淀粉所需鮮薯量為3.5～4.ot、消耗一次性水≤20. om3、耗電（含環(huán)保處理用電）≤190.okw．h、耗標(biāo)煤≤80.okg、商品淀粉回收率>89．o%，各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)已經(jīng)達(dá)到一定的水平。
(4)市場(chǎng)需求旺盛。隨著人們生活水平的提高，淀粉被普遍應(yīng)用于國(guó)民生產(chǎn)中的諸多行業(yè)，市場(chǎng)需求成倍增長(zhǎng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)各領(lǐng)域應(yīng)用淀粉的發(fā)展速度一般年均遞增在7%以上，極大促進(jìn)了淀粉行業(yè)的發(fā)展。另一方面，2017年12月國(guó)家出臺(tái)關(guān)于限制玉米深加工業(yè)發(fā)展宏觀調(diào)整政策以來，玉米淀粉在各關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)中的用量受到一定的影響，間接刺激了木薯淀粉市場(chǎng)需求的高漲。
(5)行業(yè)利潤(rùn)逐年下降。從近五年走勢(shì)來看，淀粉價(jià)格緊隨木薯原料，沒有改變粗加工、低附加值產(chǎn)品的特性。木薯原料價(jià)格漲幅大于木薯淀粉，淀粉行業(yè)盈利能力較五年前下降近90%，行業(yè)利潤(rùn)形勢(shì)整體呈下滑態(tài)勢(shì)。2017年以來，大部分淀粉加工企業(yè)處于保本或虧損狀態(tài)。
(6)加工副產(chǎn)物綜合利用率日益增加。隨著科技的發(fā)展，木薯淀粉加工過程中產(chǎn)生的許多副產(chǎn)物，如木薯皮、木薯渣、黃漿水和廢水等副產(chǎn)物已經(jīng)逐步被利用，木薯淀粉加工企業(yè)實(shí)現(xiàn)了“木薯淀粉加工一加工副產(chǎn)物一養(yǎng)殖一種植一木薯淀粉加工”的生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展。木薯渣廣泛應(yīng)用于生物質(zhì)燃料、生物質(zhì)燃汽、畜禽飼料、工業(yè)材料、食用菌基質(zhì)、機(jī)專用肥等。國(guó)內(nèi)多數(shù)木薯淀粉加工企業(yè)的廢水普遍采用“厭氧、好氧”廢水處理達(dá)標(biāo)后可作為“液態(tài)肥”用于農(nóng)業(yè)灌溉。國(guó)內(nèi)木薯淀粉加工廠在榨季生產(chǎn)結(jié)束后，普遍將黃漿淀粉進(jìn)行干燥，產(chǎn)品提供給工業(yè)發(fā)酵產(chǎn)品作為原料使用。
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2．木薯變性淀粉加工
(1)優(yōu)勢(shì)明顯。我國(guó)變性淀粉生產(chǎn)原料主要以玉米淀粉、木薯淀粉、馬鈴薯淀粉為主。木薯淀粉與其他淀粉相比，具有蛋白質(zhì)含量低、支鏈淀粉含量高、糊化溫度低、糊液透明度高、成膜性好、滲透性強(qiáng)等先天優(yōu)點(diǎn)，利用木薯淀粉這些優(yōu)良的性能生產(chǎn)木薯變性淀粉產(chǎn)品，更能滿足不同應(yīng)用領(lǐng)域的應(yīng)用性能要求，特別是食用變性淀粉行業(yè)的需求。
(2)產(chǎn)量逐年增長(zhǎng)。據(jù)中國(guó)淀粉協(xié)會(huì)變性淀粉專業(yè)委員會(huì)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)變性淀粉（含木薯變性淀粉）產(chǎn)量從2017年69.12萬t至2012年的172萬t，年均遞增26.%以上。其中，以木薯淀粉為原料生產(chǎn)的木薯變性淀粉占總變性淀粉產(chǎn)量的50%以上，特別是以木薯淀粉為原料生產(chǎn)食用變性淀粉系列產(chǎn)品，所占的比例大于90%，
(3)生產(chǎn)方法多樣化。木薯變性淀粉的生產(chǎn)不受木薯收獲季節(jié)的影響，可以在鮮木薯收獲期大量加工新鮮木薯淀粉漿直接生產(chǎn)變性淀粉，也可以在鮮木薯收獲期過后采購(gòu)商品木薯淀粉為原料進(jìn)行變性淀粉生產(chǎn)。木薯變性淀粉的生產(chǎn)方法多樣化，主要有化學(xué)法、物理法和酶法以及復(fù)合變性法等，其中以化學(xué)法為主。采用的工藝有濕法工藝、干法工藝、預(yù)糊化生產(chǎn)工藝等。其中，濕法生產(chǎn)線占總木薯變性淀粉的80%，其余為干法或預(yù)糊化法生產(chǎn)線，而木薯預(yù)糊淀粉占全國(guó)預(yù)糊化淀粉總量的90%以上。同一木薯變性淀粉生產(chǎn)企業(yè)具備多種變性淀粉生產(chǎn)線占42家木薯變性淀粉加工企業(yè)的65%。木薯變性淀粉濕法單線最大產(chǎn)能為1 2萬t／年，干法單線最大產(chǎn)能為6萬t／年，預(yù)糊化單線最大產(chǎn)能為3.5萬t／年。
(4)加工企業(yè)遍及全國(guó)。木薯變性淀粉生產(chǎn)企業(yè)不受原料產(chǎn)地的制約，主要分布在鮮薯生產(chǎn)地和消費(fèi)區(qū)。據(jù)國(guó)家木薯產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系統(tǒng)計(jì)，2012年，我國(guó)全年以木薯淀粉為原料的木薯變性淀粉加工企業(yè)主要分布在木薯原料主產(chǎn)區(qū)，其中廣西占63%、廣東占22%、海南占6%、福建占6%、江西占3%，其產(chǎn)量占全國(guó)木薯變性淀粉總產(chǎn)量的80%。其余20%由外資企業(yè)或不在木薯原料產(chǎn)地的木薯變性淀粉生產(chǎn)線生產(chǎn)。
(5)產(chǎn)品豐富，用途廣泛。木薯變性淀粉產(chǎn)品是新一代的“綠色、環(huán)保、可再生”的綠色生物基礎(chǔ)材料，可在諸多領(lǐng)域替代石油化工產(chǎn)品，由于綠色環(huán)保消費(fèi)潮流的需要，以及社會(huì)對(duì)環(huán)境保護(hù)的日益重視，木薯變性淀粉的應(yīng)用領(lǐng)域越來越廣泛。80年代，木薯變性淀粉應(yīng)用于紡織、水產(chǎn)領(lǐng)域，90年代初期應(yīng)用于造紙、石油、食品、陶瓷、建材、環(huán)保領(lǐng)域，2000年以來應(yīng)用于日用品、醫(yī)藥、無紡布、礦業(yè)、人造海綿等多個(gè)領(lǐng)域，木薯變性淀粉應(yīng)用已經(jīng)覆蓋了主要應(yīng)用領(lǐng)域。據(jù)中國(guó)淀粉協(xié)會(huì)變性淀粉專業(yè)委員會(huì)統(tǒng)計(jì)，2012年，我國(guó)變性淀粉用途：紡織行業(yè)占9.3%、造紙行業(yè)占51.7%、食用行業(yè)占13 .4%、飼料行業(yè)占2.9%、建材行業(yè)占6.9%、其他行業(yè)占15 .7%。目前，國(guó)內(nèi)以木薯淀粉為原料生產(chǎn)的商品變性淀粉產(chǎn)品多達(dá)26個(gè)品種，系列化產(chǎn)品構(gòu)成產(chǎn)品群。
(6)生產(chǎn)技術(shù)日益完善。由于應(yīng)用領(lǐng)域?qū)δ臼碜冃缘矸凵a(chǎn)企業(yè)的要求越來越高，為保證產(chǎn)品質(zhì)量，降低成本，木薯變性淀粉生產(chǎn)裝備整體提高、常規(guī)品種向著規(guī)�；较虬l(fā)展、規(guī)模較小的變性淀粉生產(chǎn)企業(yè)走特色化道路、研發(fā)力量逐漸增強(qiáng)。一些木薯變性淀粉生產(chǎn)企業(yè)可以根據(jù)市場(chǎng)定位，集中力量開發(fā)專用型高附加值的木薯變性淀粉產(chǎn)品。
(7)專用型變性淀粉逐步得到開發(fā)應(yīng)用。不同原料來源的淀粉性能大不相同，同一品種在不同的種植環(huán)境其性能也有差別，不同應(yīng)用領(lǐng)域?qū)ψ冃缘矸鄣膽?yīng)用性能要求也不一樣，為適應(yīng)市場(chǎng)的需求，近幾年來，廣大科技工作者注重了特種淀粉原料的開發(fā)與應(yīng)用、專用變性淀粉的開發(fā)與應(yīng)用，使得變性淀粉產(chǎn)品的專用性能更完善，更能全面的滿足應(yīng)用的要求。同時(shí)，為了木薯變性淀粉性能更能適應(yīng)應(yīng)用領(lǐng)域的需求，對(duì)木薯變性淀粉進(jìn)行復(fù)合變性已成為行之有效的手段。
3．木薯酒精加工
我國(guó)酒精生產(chǎn)的主要原料以玉米等糧食原料為主，2017年以后，為保證國(guó)家糧食安全，政府開始限制使用糧食生產(chǎn)酒精，酒精生產(chǎn)原料“非糧化”趨勢(shì)明顯，木薯、甘蔗、甜高梁、甜菜、小桐子等非糧作物在酒精生產(chǎn)中被廣泛應(yīng)用，而木薯具有先天的優(yōu)勢(shì)。首先，木薯的酒精轉(zhuǎn)換效率極高。以生產(chǎn)it酒精計(jì)算，分別需要消耗17.ot甘蔗、9.ot馬鈴薯，而鮮木薯僅需消耗7.ot。其次，木薯屬旱地作物，栽培管理十分簡(jiǎn)單，因而不會(huì)“與糧爭(zhēng)地”，可以有效提高土地的利用率。2012年，國(guó)內(nèi)木薯酒精產(chǎn)量為160萬t，其中，45%用于化工領(lǐng)域，30%供給酒業(yè)需求，20%用于生產(chǎn)乙醇汽油，其他用途占5%。
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(1)企業(yè)整合速度加快。2011年國(guó)家出臺(tái)多項(xiàng)針對(duì)酒精行業(yè)的相關(guān)措施，對(duì)酒精行業(yè)干預(yù)力度加大，內(nèi)容涵蓋生產(chǎn)原料、市場(chǎng)供應(yīng)、銷售、流通等多個(gè)領(lǐng)域，對(duì)規(guī)范酒精行業(yè)發(fā)展起到了良好作用。
(2)原料影響行業(yè)發(fā)展。酒精生產(chǎn)的重要原料是鮮木薯和木薯干。近幾年來，由于國(guó)內(nèi)鮮薯原料市場(chǎng)供不應(yīng)求，酒精生產(chǎn)企業(yè)對(duì)木薯干需求旺盛，木薯干成品價(jià)格不斷上漲。國(guó)內(nèi)需求的木薯原料大多依賴于進(jìn)口，其中以泰國(guó)、越南、印度尼西亞、柬埔寨、老撾、尼日利亞、馬達(dá)加斯加等為主要進(jìn)口國(guó)，且每年國(guó)內(nèi)木薯進(jìn)口數(shù)量多在400萬t以上。進(jìn)口木薯價(jià)格不斷上漲促使國(guó)內(nèi)木薯價(jià)格水漲船高，但在2011年末，國(guó)內(nèi)需求的萎縮促使國(guó)內(nèi)木薯價(jià)格走低，進(jìn)口價(jià)格出現(xiàn)“倒掛” （進(jìn)口木薯虧損100～200元／t銷售），并在一定程度上影響到201 2年國(guó)內(nèi)的木薯價(jià)格走勢(shì)。另一方面，酒精加工企業(yè)還明顯受原料地緣因素影響，原料產(chǎn)地集中的地區(qū)，大中型酒精加工企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)十分明顯。分布在木薯原料種植區(qū)域的大型木薯酒精加工工廠，既可以在鮮木薯收獲期大量收購(gòu)鮮木薯作為酒精原料生產(chǎn)，廣西、云南、廣東等地的木薯酒精加工工廠，還可以利用比鄰泰國(guó)、越南、印度尼西亞、柬埔寨、老撾、緬甸等全球重要的木薯產(chǎn)區(qū)東盟國(guó)家的優(yōu)勢(shì)。
(3)下游需求增速放緩。受經(jīng)濟(jì)增速放緩影響，近年來年國(guó)內(nèi)酒精下游需求增速略有放緩。2011年，國(guó)內(nèi)酒精下游-行業(yè)酒精用量增幅為7.89%，較2017年相比下降1.73%，各個(gè)行業(yè)所占比例仍維持原有格局。
(4)生產(chǎn)技術(shù)水平有所提升。我國(guó)食用木薯酒精生產(chǎn)技術(shù)普遍采用“原料精選、三級(jí)粉碎、噴射液化、蒸煮后熟、真空冷卻、糖化、連續(xù)濃醪發(fā)酵、蒸餾”的工藝流程，2012年木薯酒精的平均生產(chǎn)指標(biāo)為：淀粉出酒率50%～53%、噸酒精標(biāo)煤耗0.6～1.3t、耗水20～30m3、耗電lo.okw h左右；其各項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平。在木薯燃料乙醇方面，我國(guó)利用木薯生產(chǎn)燃料乙醇的生產(chǎn)技術(shù)已達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平，主要采用半連續(xù)發(fā)酵、強(qiáng)制回流、四塔組合新工藝，實(shí)現(xiàn)了蒸餾廢糟液的綜合利用，與國(guó)際同類技術(shù)相比，其設(shè)備投資下降26%、原料消耗下降10%、生產(chǎn)成本下降6%;而中糧集團(tuán)采用木薯濃醪出沙技術(shù)、大罐同步糖化發(fā)酵及濃醪發(fā)酵技術(shù)、三效熱耦合差壓精餾等技術(shù)，具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)，許多工藝及參數(shù)達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平。
(5)酒精生產(chǎn)“三廢”利用得到重視。據(jù)調(diào)查，2012年，全國(guó)45家全年以木薯為原料（含鮮木薯、木薯干）的酒精加工企業(yè)全部安裝了cod、氨氮“在線控制”，全國(guó)所有木薯酒精加工企業(yè)都配有“厭氧、好氧”三廢處理系統(tǒng)。經(jīng)過“厭氧”處理的“厭氧渣”作“有機(jī)專用肥”原料， “厭氧水”用于農(nóng)灌作為液態(tài)肥使用。木薯皮采用“高溫堆肥發(fā)酵“技術(shù)，直接用作基肥，改良土壤，促進(jìn)植物生長(zhǎng)。
二、存在的主要問題
經(jīng)過多年的發(fā)展，我國(guó)木薯加工產(chǎn)業(yè)雖然具備了一定規(guī)模和發(fā)展基礎(chǔ)，形成了自身特色和優(yōu)勢(shì)，但仍然存在不少問題。
1．木薯淀粉加工
(1)企業(yè)布局不合理，產(chǎn)業(yè)分布不均。淀粉加工企業(yè)大多集中在木薯原料產(chǎn)區(qū)，企業(yè)布局結(jié)構(gòu)不合理，加工能力盲目擴(kuò)張，其增長(zhǎng)幅度超過木薯產(chǎn)量增長(zhǎng)水平；重復(fù)建設(shè)，爭(zhēng)原料、爭(zhēng)市場(chǎng)，無序競(jìng)爭(zhēng)、惡性競(jìng)爭(zhēng)，使得企業(yè)生產(chǎn)原料普遍“吃不飽”。
(2)技術(shù)含量低，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。淀粉加工企業(yè)多為粗放型加工，原料質(zhì)量混雜，初級(jí)產(chǎn)品多，層次較低，且產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，加工成本高，附加值較低；高附加值的“專用性、特色化”產(chǎn)品，質(zhì)量穩(wěn)定產(chǎn)品仍依賴進(jìn)口，產(chǎn)品缺乏品牌競(jìng)爭(zhēng)力。大多數(shù)企業(yè)加工技術(shù)水平不高，淀粉加工能耗比較高，治污能力弱，污染物排放不能穩(wěn)定達(dá)標(biāo)，存在環(huán)境污染安全隱患。
(3)質(zhì)量管理和控制體系不完善。相當(dāng)部分的中小企業(yè)仍采用傳統(tǒng)落后的管理方式，生產(chǎn)流程沒有嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，難以與國(guó)際接軌，嚴(yán)重影響了木薯淀粉產(chǎn)品的質(zhì)量和品質(zhì)。
(4)綜合加工能力低，資源綜合利用率不高。盡管木薯加工副產(chǎn)物綜合利用率有所提高，但85%以上木薯淀粉企業(yè)加工產(chǎn)品屬于初級(jí)產(chǎn)品，產(chǎn)業(yè)鏈較短，產(chǎn)業(yè)化程度低。加工副產(chǎn)物多數(shù)是簡(jiǎn)單處理，企業(yè)無法做到循環(huán)經(jīng)濟(jì)，綜合經(jīng)濟(jì)效益低。這些問題的存在嚴(yán)重制約了木薯淀粉行業(yè)的健康發(fā)展和競(jìng)爭(zhēng)能力的提高，迫切需要進(jìn)行產(chǎn)業(yè)整合，提高產(chǎn)業(yè)集中度，提升生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品科技含量，加強(qiáng)污染治理和循環(huán)利用。
2．木薯變性淀粉加工
(1)原料標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)滯后。至2012年，我國(guó)全年以木薯淀粉為原料生產(chǎn)木薯變性淀粉的42家企業(yè)中，只有3家企業(yè)有自己小范圍的原料生產(chǎn)基地，但這些原料生產(chǎn)基地生產(chǎn)的原料遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足企業(yè)本身生產(chǎn)的需要，大多數(shù)原料還需要采用市場(chǎng)化購(gòu)買，而市場(chǎng)中木薯淀粉有不同的性能表現(xiàn)，導(dǎo)致生產(chǎn)原料質(zhì)量的不穩(wěn)定性。木薯淀粉原料標(biāo)準(zhǔn)化重視不夠嚴(yán)重影響了變性淀粉產(chǎn)品的品質(zhì)和穩(wěn)定性，原料市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)化體系缺乏也影響到木薯變性淀粉企業(yè)開拓有特色、高附加值、高競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品。
(2)專業(yè)人才培養(yǎng)出現(xiàn)斷層。由于木薯變性淀粉的生產(chǎn)和市場(chǎng)開發(fā)不是簡(jiǎn)單技術(shù)和生產(chǎn)過程的重復(fù)，它是集化工、電子、機(jī)械、產(chǎn)品檢驗(yàn)、企業(yè)管理等若干個(gè)單元操作及多門學(xué)科知識(shí)和眾多領(lǐng)域應(yīng)用技術(shù)集成的表現(xiàn)。因此，木薯變性淀粉生產(chǎn)廠家技術(shù)研發(fā)和管理人員的力量強(qiáng)弱直接關(guān)系到其產(chǎn)品的定位和市場(chǎng)開拓的效果，木薯變性淀粉發(fā)展中表現(xiàn)出來的人才危機(jī)顯而易見。
(3)變性淀粉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化體系不健全。我國(guó)加入wto后，通過行業(yè)內(nèi)技術(shù)人員和企業(yè)的共同努力，先后制修訂了30多項(xiàng)與變性淀粉相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，無疑對(duì)規(guī)范變性淀粉生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和應(yīng)用行為起到了很好的推動(dòng)作用。然而，變性淀粉產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一直未落實(shí)，標(biāo)準(zhǔn)體系不健全，使得木薯變性淀粉的“特色優(yōu)勢(shì)”得不到充分發(fā)揮，嚴(yán)重影響了食用木薯變性淀粉的生產(chǎn)監(jiān)控、產(chǎn)品應(yīng)用及市場(chǎng)的占有率。
(4)木薯變性淀粉產(chǎn)品專業(yè)化程度不足。木薯變性淀粉產(chǎn)品系列化程度不夠，缺乏木薯變性淀粉“專用”設(shè)備裝置，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。美國(guó)、歐洲等發(fā)達(dá)國(guó)家的變性淀粉系列化產(chǎn)品多達(dá)3000多個(gè)，而我國(guó)以木薯淀粉為原料生產(chǎn)的變性淀粉產(chǎn)品只有26個(gè)品種，幾十個(gè)系列化產(chǎn)品，其他淀粉原料生產(chǎn)的變性淀粉產(chǎn)品也只有上百種，系列化程度還遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到發(fā)達(dá)國(guó)家的水平。盡管木薯變性淀粉龍頭企業(yè)有自己的研發(fā)中心，但無論是資金的投入還是應(yīng)用試驗(yàn)設(shè)備及人員的配置遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足，這也是一些高附加值、專用型的木薯變性淀粉產(chǎn)品仍被國(guó)外壟斷中國(guó)市場(chǎng)的主要原因。
(5) “三廢”處理技術(shù)有待提高。木薯變性淀粉的生產(chǎn)由于方法不同，其“三廢”處理也不相同。如：采用干法、預(yù)糊化法生產(chǎn)變性淀粉無廢水排放，所排放的廢氣也容易達(dá)標(biāo)排放。而濕法生產(chǎn)是一個(gè)化學(xué)反應(yīng)過程，其排放的廢水、廢氣如不經(jīng)處理，會(huì)給周圍環(huán)境造成污染。由于生產(chǎn)的產(chǎn)品品種經(jīng)常變換，使得所排放出的廢水量少且不穩(wěn)定，給廢水處理帶來了困難。2012年，全國(guó)木薯變性淀粉采用濕法生產(chǎn)的企業(yè)，都采用“厭氧、好氧”方法處理廢水。
3．木薯酒精加工
(1)酒精生產(chǎn)企業(yè)開工率偏低。木薯酒精的生產(chǎn)原料可以是鮮木薯或木薯干（片、條、塊、絲等），全年以木薯干為原料生產(chǎn)酒精的企業(yè)占木薯酒精加工企業(yè)的80%以上。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2012年，我國(guó)木薯酒精加工企業(yè)有73家，但因環(huán)保問題需要搬遷、技改以及原料不足未開工生產(chǎn)的廠家達(dá)11家，實(shí)際開工的僅為62家，其中的44家加工企業(yè)是全年以鮮木薯、干木薯片為原料，獲國(guó)家食用酒精生產(chǎn)許可證的生產(chǎn)企業(yè)；余下的（29家）為不同原料（如木薯、糖蜜、玉米、紅薯）在同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)酒精的企業(yè)，其他原料指糖蜜、玉米、紅薯等。
(2)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局與市場(chǎng)化進(jìn)程不協(xié)調(diào)。木薯燃料乙醇的產(chǎn)品市場(chǎng)，過去在給予高額財(cái)政補(bǔ)貼、免征增值稅和消費(fèi)稅的政策支持下，燃料乙醇生產(chǎn)企業(yè)僅保持小幅盈利。2012年，隨著國(guó)家中央財(cái)政下調(diào)生物燃料乙醇財(cái)政補(bǔ)貼政策的執(zhí)行，財(cái)政補(bǔ)貼大幅減少，且增值稅退稅率下調(diào)至60%、增收2%消費(fèi)稅的情況下，減少補(bǔ)貼僅是國(guó)家對(duì)燃料乙醇行業(yè)進(jìn)行調(diào)控的政策延續(xù)，燃料乙醇企業(yè)虧損風(fēng)險(xiǎn)較大，燃料乙醇產(chǎn)量也將比往年下降，經(jīng)濟(jì)效益難以增長(zhǎng)。
(3)企業(yè)規(guī)模小、原料成本高。目前，木薯酒精加工企業(yè)產(chǎn)能基本能達(dá)到國(guó)家《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄（2011年本）》（國(guó)家發(fā)改委令第9號(hào)）行業(yè)準(zhǔn)入條件（3萬t／年以上），但生產(chǎn)規(guī)模在3萬t／年以上的企業(yè)僅占34%，難獲規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益以及發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)；且酒精加工企業(yè)的生產(chǎn)產(chǎn)品均為食用酒精為主，木薯酒精深加工企業(yè)僅有l(wèi)家，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力差。
(4)工藝技術(shù)落后、綜合利用率低。目前，生產(chǎn)木薯酒精的設(shè)備和各生產(chǎn)單位的生產(chǎn)方法由于建廠時(shí)間不同，各種設(shè)備的使用情況也各異，即使同一種設(shè)備往往也存在著較大的差別和缺陷，有些生產(chǎn)設(shè)備性能較差，生產(chǎn)效率低，存在料耗高、能耗高，在生產(chǎn)中已感到明顯的不足。當(dāng)前生產(chǎn)中所用的菌種，無論是曲酶糖化菌，還是發(fā)酵用酵母菌，與世界上先進(jìn)國(guó)家相比還有很大差距，遠(yuǎn)未達(dá)到原料的理論產(chǎn)值，這些都需尋找和馴養(yǎng)新苗種。小型酒精加工副產(chǎn)物酒精糟大多沒有得到很好的利用，廢液處理達(dá)標(biāo)排放難，難顯經(jīng)濟(jì)效益。
三、發(fā)展趨勢(shì)
隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng)，工業(yè)產(chǎn)品規(guī)模不斷擴(kuò)大，對(duì)木薯加工、深加工產(chǎn)品的需求量也將不斷增加；同時(shí)，木薯又是很多石油化工產(chǎn)品的替代品，隨著天然石油的逐漸減少，勢(shì)必給木薯行業(yè)帶來新的發(fā)展空間。
1．企業(yè)向規(guī)模化、集約化發(fā)展
為了實(shí)現(xiàn)原料和加工副產(chǎn)物的綜合利用、逐級(jí)利用和多向利用，生產(chǎn)不同形式和用途的商品，實(shí)現(xiàn)資源的高效化利用和“零排放”。木薯加工、深加工企業(yè)不斷集中，生產(chǎn)規(guī)模日益擴(kuò)大，體現(xiàn)循環(huán)經(jīng)濟(jì)理念的清潔生產(chǎn)技術(shù)及工藝已經(jīng)廣泛引入木薯加工、深加工過程，科學(xué)合理地組合、搭配生產(chǎn)項(xiàng)目。木薯淀粉、木薯酒精、木薯變性淀粉加工業(yè)也逐漸從中小企業(yè)為主轉(zhuǎn)變?yōu)橐源笃髽I(yè)、大集團(tuán)為主導(dǎo)的發(fā)展格局。各環(huán)節(jié)之間由合同、契約聯(lián)系到合作協(xié)作，到互相參股、統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)的集團(tuán)化、一體化關(guān)系，形成更緊密的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)體系，以實(shí)現(xiàn)持久發(fā)展。規(guī)�；�、集約化成為木薯加工、深加工行業(yè)發(fā)展的重要趨勢(shì)。
2．加工原料向?qū)Ｓ没较虬l(fā)展
隨著市場(chǎng)和加工用途的細(xì)分化，木薯加工、深加工越來越傾向于選擇專用的原料品種，促進(jìn)了木薯生產(chǎn)的專業(yè)化程度的加深，即在木薯生產(chǎn)中采用適合的育種技術(shù)、栽培技術(shù)、防治病蟲害技術(shù)等，確保向加工環(huán)節(jié)提供品種種類適合、品質(zhì)良好、無公害、無農(nóng)藥等有害物質(zhì)殘留的優(yōu)質(zhì)原料，已經(jīng)成為木薯加工、深加工業(yè)向農(nóng)業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域延伸的一大趨勢(shì)。在我國(guó)，已有木薯加工企業(yè)建立專用的原料品種和相對(duì)穩(wěn)定的原料供應(yīng)基地，生產(chǎn)有機(jī)木薯淀粉出口國(guó)外。我國(guó)還有可鮮食的食用木薯品種，既豐富了人們的餐桌，也是一種安全、天然、優(yōu)質(zhì)的食用木薯加工、深加工原料。不同品種可發(fā)揮專用化作用，從而帶動(dòng)整個(gè)木薯產(chǎn)業(yè)鏈的健康、高效發(fā)展。
3．加工產(chǎn)品向多元化、系列化發(fā)展
木薯加工產(chǎn)品包括淀粉、酒精、變性淀粉、淀粉糖等，是應(yīng)用廣泛的基礎(chǔ)性材料，隨著應(yīng)用領(lǐng)域的拓展，其產(chǎn)品的需求也呈現(xiàn)多元化、系列化的發(fā)展趨勢(shì)。目前，國(guó)外已開發(fā)上市的變性淀粉系列產(chǎn)品多達(dá)3000余種，國(guó)內(nèi)的木薯變性淀粉產(chǎn)品已經(jīng)形成26個(gè)品種幾十個(gè)系列，廣泛應(yīng)用于各行各業(yè)，包括食用添加劑、水產(chǎn)飼料、粘結(jié)劑、啤酒淀粉、生物醫(yī)藥、造紙、紡織等，其中，木薯變性淀粉生產(chǎn)專用系列化日用、農(nóng)用等強(qiáng)力吸水劑產(chǎn)品，生物降解塑料等生物基木薯變性淀粉專用材料系列化材料等。
4．加工技術(shù)向自動(dòng)型和環(huán)境友好型發(fā)展
隨著木薯淀粉、木薯酒精、木薯變性淀粉市場(chǎng)的逐漸成熟和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中質(zhì)量意識(shí)的加強(qiáng)，加工企業(yè)開始注重自身的硬件建設(shè)和提高自動(dòng)化控制水平，廣泛推廣節(jié)能技術(shù)及能耗低、效率高的設(shè)備。
木薯淀粉加工企業(yè)建立工藝控制系統(tǒng)(pcs)和合理的控制程序(plc)，生產(chǎn)過程采用自動(dòng)控制，以確保最佳的工藝自控、更易操作，降低成本，降低能耗，穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量，提高產(chǎn)量。木薯酒精加工企業(yè)普遍采用先進(jìn)的酵母和醪液分離發(fā)酵、分子篩脫水和膜蒸發(fā)技術(shù)、低溫蒸煮、大罐連續(xù)發(fā)酵、氣相過塔、差壓蒸餾、熱電聯(lián)產(chǎn)等先進(jìn)技術(shù)和工藝，減少水和蒸汽的消耗，實(shí)現(xiàn)能源梯級(jí)利用。木薯變性淀粉方面，現(xiàn)有生產(chǎn)線自動(dòng)化控制水平不斷提高，大型加工機(jī)械和裝備及關(guān)鍵技術(shù)集成不斷得到開發(fā)利用，先進(jìn)加工技術(shù)，包括擠壓加工技術(shù)、微波輻照、紅外線照射等得到拓展，一些設(shè)備配套簡(jiǎn)單、占地面積小、適應(yīng)性強(qiáng)、操作方便的加工新技術(shù)得到應(yīng)用，擴(kuò)寬了木薯變性淀粉的生產(chǎn)方法及減少木薯變性淀粉生產(chǎn)對(duì)環(huán)境污染。
在木薯淀粉、木薯酒精、木薯變性淀粉加工過程中產(chǎn)生的“三廢”利用已經(jīng)初步實(shí)現(xiàn)循環(huán)利用的發(fā)展趨勢(shì)，有機(jī)廢水多采用厭氧、好氧工藝相結(jié)合的技術(shù)進(jìn)行生物處理，生產(chǎn)以甲烷為主的沼氣可以直接用于鍋爐供氣，減少生產(chǎn)用煤；還可以將沼氣提純生產(chǎn)生物燃?xì)猓娲吞烊粴�，�?yīng)用于車用燃?xì)�。目前，�?guó)內(nèi)上規(guī)模、上水平的木薯淀粉、木薯酒精、木薯變性淀粉加工企業(yè)，通過技術(shù)集成，基本上都能實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過程無廢水、無廢渣排放，達(dá)到清潔生產(chǎn)的環(huán)保效果。
5．特色木薯食品化利用快速發(fā)展
食用木薯品種含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，符合現(xiàn)代人們“天然、安全、健康”的食品要求。在我國(guó)，木薯曾是鮮為人知的作物，木薯產(chǎn)業(yè)還是個(gè)新鮮的產(chǎn)業(yè)。隨著國(guó)家木薯產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系影響力的擴(kuò)大和對(duì)山區(qū)“三農(nóng)”的良好服務(wù)效果，在國(guó)家木薯產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系專家和綜合試驗(yàn)站的指導(dǎo)和示范帶動(dòng)下，木薯不但逐步成為許多邊遠(yuǎn)山區(qū)和復(fù)墾地的先鋒作物，還形成了獨(dú)具特色的木薯全粉系列等食品的產(chǎn)業(yè)鏈。這種規(guī)模小、投資少的食品加工企業(yè)可以很好地解決當(dāng)?shù)啬臼矸N植分散、產(chǎn)業(yè)規(guī)模小、缺乏規(guī)模化加工企業(yè)的種種不利條件，點(diǎn)石成金地使當(dāng)?shù)氐哪臼懋a(chǎn)業(yè)充滿活力，國(guó)家木薯產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系團(tuán)隊(duì)發(fā)明的專利技術(shù)如：木薯氫氰酸快速脫毒、木薯全粉（即食、非即食）、木薯全粉（速溶）、木薯全粉粉絲、木薯全粉面包、木薯葉膨化食品、木薯飲料、木薯月餅等多項(xiàng)產(chǎn)品正逐步走向規(guī)模化生產(chǎn)。木薯特色食品系列產(chǎn)品已成為一個(gè)較大的新經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。
6．副產(chǎn)物綜合利用不斷拓展
木薯副產(chǎn)物包括種植和加工副產(chǎn)物，如木薯?xiàng)U、木薯葉、木薯皮、木薯渣、木薯加工濾泥等，其總產(chǎn)量超過鮮薯的產(chǎn)量，是木薯產(chǎn)業(yè)中很重要的一部分資源。
近幾年，我國(guó)木薯副產(chǎn)物的利用率在逐年提高，但不同類型副產(chǎn)物利用率不同，其中木薯渣的利用率最高，基本上是百分之百利用，木薯皮也絕大部分得到利用，木薯葉和木薯?xiàng)U利用率還不高，尤其是木薯葉，利用率不足10%。在技術(shù)研發(fā)方面，目前主要以木薯渣、木薯葉飼料化利用和木薯?xiàng)U、木薯皮、木薯濾泥還田與固體肥料化利用以及食用菌培養(yǎng)基質(zhì)材料的利用為主。
木薯已經(jīng)成為我國(guó)第二大熱帶作物，其產(chǎn)業(yè)格局已經(jīng)形成，木薯主產(chǎn)物（淀粉、變性淀粉、酒精）的傳統(tǒng)產(chǎn)品效益在市場(chǎng)博弈中已經(jīng)趨于穩(wěn)定，對(duì)木薯副產(chǎn)物的利用才剛剛起步，不論從利用率和利用技術(shù)途徑還有很大的空間可以拓展。木薯副產(chǎn)物產(chǎn)生于木薯生產(chǎn)與加工的全過程，量大且覆蓋面廣，既涉及木薯種植戶，也涉及加工企業(yè)，木薯利用技術(shù)的集成與推廣必將惠及企業(yè)及廣大種植戶，給產(chǎn)業(yè)帶來新的活力。在今后的產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，必須加大對(duì)副產(chǎn)物的開發(fā)利用，以地區(qū)為單元，集成與推廣副產(chǎn)物利用技術(shù)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。
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