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食堂設(shè)備使用管理制度辦法（通用11篇）
食堂廚房設(shè)備的管理，關(guān)系到員工的人身安全和職工正常進餐。下面小編為大家整理了有關(guān)食堂設(shè)備使用管理制度的范文，希望對大家有幫助。
食堂設(shè)備使用管理制度辦法 篇1
佳康根據(jù)多年的食堂承包經(jīng)驗，制定了一份有效的《食堂設(shè)備管理制度》-主要包括蒸氣類、加工類、冷凍類設(shè)備的使用和管理。
1.蒸氣設(shè)備(包括蒸箱、蒸車、蒸氣消毒柜、洗碗消毒機等)
1)確保安全，必須責(zé)成專人使用保養(yǎng)，不經(jīng)批準(zhǔn)，他人不得使用。
2)凡使用人員必須了解設(shè)備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程。
3)隨時檢查設(shè)備性能完好情況，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)停止使用，及時報告餐廳經(jīng)理。
4)保持設(shè)備清潔，保證食品衛(wèi)生。
2.加工類設(shè)備(和面機、饅頭機、餃子機、絞肉機等)
1)責(zé)成專人使用保養(yǎng)，不經(jīng)批準(zhǔn)，他人不得使用。
2)操作人員，一律不準(zhǔn)戴手套，女同志必須將長發(fā)盤進工作帽內(nèi)，機器沒停穩(wěn)前不得將手伸入機內(nèi)。
3)開機前，應(yīng)先擦干手再按電門，以免發(fā)生觸電。
4)按規(guī)定適量放料，不得超負荷操作，以免損壞機器。
3.冷凍類設(shè)備(冰箱，冰柜等)
1)冰箱不得存放私人物品。
2)冰箱由專人負責(zé)，他人不得使用。
3)食物要表里冷卻到常溫才能存入到冰箱，要嚴格做到生熟食品分開存放;食物要碼放整齊，不要重疊避免冷凍不透;要做到先進先出，要經(jīng)常檢查，防止食物變質(zhì)。
4)注意清潔衛(wèi)生，定期清理、除霜，保證冰庫(箱)內(nèi)無腥臭味。
5)每天上午對冰庫(箱)檢查一次，查看控制溫度，若發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時報修，如因不負責(zé)任造成事故或損失應(yīng)追究當(dāng)事人的責(zé)任。
附：13種廚房設(shè)備的操作規(guī)范
一、在使用機械設(shè)備、電器設(shè)備前，必須檢查其是否完好，并嚴格按照機械設(shè)備、電器使用說明書或操作規(guī)程、規(guī)范操作。當(dāng)出現(xiàn)問題時，首先要切斷電源，所有人員離開危險的環(huán)境，請專業(yè)的維修人員檢查并處理。
二、機械設(shè)備、電器必須確定專人使用與保養(yǎng)，使用人員必須熟知正確使用方法，做到人的任何部位都不得接觸機械的轉(zhuǎn)動部位和刀口部位，使用后，必須在切斷電源的狀態(tài)下，由指定專人負責(zé)機械的衛(wèi)生和保養(yǎng)工作。
三、每天工作結(jié)束收尾后，值班人員同有關(guān)負責(zé)人必須逐一對機械、水、電、氣等的開關(guān)閥門，以及各個門、窗、通道進行檢查，消除各種不安全因素，并作詳細的記錄。
1.饅頭機安全操作規(guī)范
1)饅頭機必須由領(lǐng)導(dǎo)指定的熟悉本機器性能的人員操作。
2)開機前須檢查以下項目，并確認無誤后，方可投入使用。
A.電源線路，接地線等安裝符合要求，且完好無損，無破損漏電現(xiàn)象。
B.機器周圍地面無打滑現(xiàn)象，防護罩穩(wěn)固無松動。
C.機器面斗內(nèi)及轉(zhuǎn)動部位無任何障礙物。
3)操作機器時，操作人員的精神要保持高度集中，并應(yīng)注意以下幾點：
A.不準(zhǔn)將手或棍棒等物伸入面斗內(nèi)及轉(zhuǎn)動部位。B.嚴禁操作時打鬧嬉笑。
C.要堅守崗位，機器運轉(zhuǎn)時，不準(zhǔn)離開機器，并應(yīng)注意觀察機器運轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時停車斷開電源，請機修人員檢修。
4)使用后及時拉開電源，并清除各部位殘面，蓋好圍布，以備后用。
2.電炸鍋安全操作規(guī)范
1)使用前，首先檢查其電源線路，開關(guān)及接地線是否完好無損，確認無誤碼后方可投入使用。
2)使用時，應(yīng)注意先將鍋內(nèi)擦干凈，然后再往鍋內(nèi)注入適量的油，最后再接通電源，以免發(fā)生燒毀電熱管等事故。
3)往鍋內(nèi)注入的油不可過多，以低于鍋沿五公分以下為宜，以防止發(fā)生油溢、油濺等事故。
4)操作者要根據(jù)所炸食品不同，按規(guī)定適當(dāng)調(diào)節(jié)油溫，嚴禁超溫使用。
5)操作時，操作者要精神集中，不可擅離崗位，嚴禁在工作時打鬧說笑或與操作無關(guān)的事。
6)工作結(jié)束時，要先關(guān)閉電源，再將鍋內(nèi)的.油清理干凈，在清理電炸鍋時嚴禁用水沖刷。
3.電餅鐺安全操作規(guī)范
1)使用前認真檢查電源線路、開關(guān)、接地線是否完好無損，確認無誤后方可入使用。
2)要保持鐺體清潔干凈，但嚴禁用水沖洗。
3)餅鐺不要放置潮濕的地方，要遠離電閘盤、電插座。
4)使用過程中如綠燈長時不滅，說明設(shè)備出現(xiàn)故障，需請專業(yè)人員檢查修理。
5)使用完畢，除關(guān)掉機上開關(guān)外，還需斷開總電源，以免發(fā)生意外。
4.電冰箱操作規(guī)范
1)電冰箱要由專人管理。
2)要經(jīng)常檢查電冰箱的電源線路、開關(guān)、接地線及各部位防護罩是否完好無損和齊全可靠。
3)一旦發(fā)現(xiàn)電冰箱有異常音響或現(xiàn)象時，應(yīng)立即斷開其電源，并請機修人員檢修，等故障排除后，方可投入運行，嚴禁帶故障運行。
4)遇有停電時，要及時關(guān)閉電源，等來電15分鐘后方可合閘啟動冰箱。
5)操作人員不得私自拆卸冰箱上的任何部件。
6)要經(jīng)常保持電冰箱的內(nèi)外清潔衛(wèi)生，無殘渣、厚霜。
5.和面機安全操作規(guī)范
1)和面機必須由專人負責(zé)保養(yǎng)與操作。
2)使用和面機前，首先要認真檢查機器各部件，電源線路、開關(guān)、接地等是否完好無損，各防護罩是否齊全，并對機器上需注油處加油后，進行試運行，無異常現(xiàn)象后方可投入使用。
3)和面機嚴禁超負荷運行，和面量不準(zhǔn)超過機器的額定和面量。
4)機器運轉(zhuǎn)時，必須蓋好面斗子，嚴禁無蓋運轉(zhuǎn)，嚴禁將手臂伸入和面機的面斗內(nèi)，進行入料、出料等項操作時，必須在停機關(guān)閉總電源狀況下進行。
5)遇有機器運轉(zhuǎn)不正�；蛴挟惓Ｒ繇憰r，應(yīng)立即停機并切斷電源，請機修人員檢修，等其故障排除后，方可投入運行。
6)機器運轉(zhuǎn)時，操作者要堅守崗位，不準(zhǔn)擅離職守，更不準(zhǔn)打鬧說笑。
7)用完后，即停機斷開電源開關(guān)，將面頭號內(nèi)清理干凈，在清理時嚴禁用水直接沖洗機器。
6.切菜機安全操作規(guī)范
1)使用切菜機前，應(yīng)認真檢查機器的電源線路、開關(guān)、接地線及機器各部位是否完好無損，料斗內(nèi)人無異物等，確認無誤后，方可投入使用。
2)菜被送入切菜機前，應(yīng)先將其切成適當(dāng)?shù)男K，再將其送入料口。
3)在將菜送入料口時不得用手擠壓，更不能將手伸入機器料斗內(nèi)。
4)在操作時精神要集中，嚴禁打鬧說笑。
5)使用后應(yīng)停機切斷電源，再進行清洗保養(yǎng)工作，在清洗時，應(yīng)將斗子拆下清洗，不得直接用水沖洗機器。
7.絞肉機安全操作規(guī)范
1)使用絞肉機前，應(yīng)先將其置于平穩(wěn)處固定好，并應(yīng)認真檢查其電源線路、開關(guān)、接地線是否完整無損，機器各部件有無松動、異常，機器各部件旋轉(zhuǎn)部位及料斗內(nèi)有無異物等，確認無誤后方可投入使用。
2)在操作過程中精神要集中，待絞的肉要化大為小，將其切成適當(dāng)?shù)男∪鈼l后，再將其有秩序地送入料斗內(nèi)，嚴禁用手擠壓，更不得將手或棍棒等物伸入料斗內(nèi)。
3)嚴禁在操作時打鬧說笑和擅離職守。
4)操作時發(fā)現(xiàn)機器有異常現(xiàn)象或絞刀不快時，應(yīng)立即停機切斷電源，請機修人員檢修。
5)用完后立即停機切斷電源，將絞龍與刀拆下清洗，料斗內(nèi)應(yīng)用布沾熱水擦洗干凈，不得用水直接沖洗。
6)拆卸下的零件清洗后不得裝上機器，待使用時再裝好擰緊。
8.切肉片機安全操作規(guī)范
1)使用切肉片機前應(yīng)首先將其置于平穩(wěn)處，并認真檢查各部件有無異常，機器的電源線路、開關(guān)、接地線是否完好無損，機器投料口有無雜物等，確認無誤后方可投入使用。
2)操作時精神要集中，要堅守崗位，不準(zhǔn)打鬧說笑。
3)待加工的肉要經(jīng)過篩選，不得夾雜有骨頭的肉。
4)往投料口送肉時，不得用手按壓，更不得將手伸入旋轉(zhuǎn)部位或料斗內(nèi)。
5)在操作過程中，一旦發(fā)現(xiàn)機器有異常音響或其他現(xiàn)象時，應(yīng)立即停機切斷電源，并請機修人員檢修，待其排除故障后，方可投入使用。
6)使用完畢后，即停車切斷電源，對機器進行必要的清理與保養(yǎng)工作，但在清理時，嚴禁用水直接沖刷機器。
9.燃氣灶具安全操作規(guī)范
1)會點火：堅持火等氣的原則，嚴禁先開氣后點火。
a)首先點燃點棒，由點火孔伸進靠近主燃燒器噴頭，迅速打開小火氣源節(jié)門，引燃主燃燒器。
b)主燃燒器引燃后，關(guān)閉點火棒節(jié)門及灶具上的點火棒節(jié)門。
c)打開大火氣源節(jié)門，根據(jù)需要調(diào)整火力。
d)使用完畢，關(guān)閉氣源節(jié)門及鼓風(fēng)機開關(guān)。
e)蒸箱、保溫箱使用前檢查水箱，水位應(yīng)保持在水箱2/3處，并經(jīng)常清洗水箱去除污垢。
2)會查漏：定期用專用儀器或肥皂水檢查燃氣系統(tǒng)的接頭、開關(guān)等易損部件有無漏氣現(xiàn)象，要經(jīng)常檢查點火棒膠管有無老化松動現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時報修，嚴禁用明火查漏。
3)會處理緊急情況：
a)發(fā)現(xiàn)漏氣或聞到異味，要立即關(guān)閉閥門熄滅火種，打開門窗通風(fēng)換氣，嚴禁開啟或關(guān)閉各類電器，并及時向有關(guān)部門報告。
b)發(fā)生火情盡一切努力立即關(guān)閉氣源節(jié)門，使用干粉滅火器、濕布、濕被等物積極撲救并及時報警。
c)燃氣灶具長時間不使用，務(wù)必關(guān)好節(jié)門。
10.面條爐(蒸臺)安全使用規(guī)范
1)使用前認真檢修各部位，如開關(guān)是否堵塞失靈，膠管是否老化破損，水位是否調(diào)整合理，確認無誤后方可投入使用。
2)參照“燃氣灶具安全操作規(guī)程”點燃蒸箱燃燒器，根據(jù)需要調(diào)整火力投入工作。
3)經(jīng)常檢查水位，保持良好的使用狀態(tài)，嚴防燒干鍋現(xiàn)象發(fā)生。
4)用布墊著拿取蒸以等用具，小心燙手。
5)使用完畢，關(guān)閉氣源節(jié)門，手柄位置均處于關(guān)閉狀態(tài)。
11.不銹鋼蒸柜安全操作規(guī)范
1)要由專人負責(zé)使用和保養(yǎng)。
2)使用前先檢查閥門、管道等零部件是否完好，確認后方可使用。
3)食品放入蒸柜內(nèi)，檢查柜門是否關(guān)緊后方可開啟閥門。
4)用布墊著拿取蒸屜及食品等物品，小心燙手。
5)使用完畢后，關(guān)閉氣源閥門，清除柜內(nèi)雜物，保持內(nèi)外壁光滑無油污。
12.不銹鋼蒸飯車操作規(guī)范
1)要由專人負責(zé)使用和保養(yǎng)。
2)淘米蒸飯不可超出其標(biāo)準(zhǔn)范圍。
3)淘米、啟飯要厲行節(jié)約，不可灑于地面。
4)使用完畢后，清理飯車底板、凸糟、上蓋、車壁內(nèi)外，保持光亮、整潔。
13.去皮機安全操作規(guī)范
1)要由專人負責(zé)使用清理。
2)使用前，應(yīng)先檢查機器各部位有無異常，機器電源開關(guān)、地接線是否完好無損，確認無誤后，方可使用。
3)在操作機器時，工作人員精神集中，不準(zhǔn)打鬧嬉笑，更不能把手伸進料斗內(nèi)。
4)發(fā)現(xiàn)機器在運轉(zhuǎn)過程中出現(xiàn)故障時，應(yīng)立即停機切斷電源，請維修人員修好后，方可投入使用。
14.雙門保鮮柜操作規(guī)范
1)保鮮柜要由專人負責(zé)管理。
2)要經(jīng)常檢查保鮮柜的電源線路、開關(guān)、地接線及各部位防護罩是否完好無損和齊全可靠。
3)一旦發(fā)現(xiàn)柜內(nèi)溫控出現(xiàn)異常時，應(yīng)立即斷開電源，請機修人員檢修排除故障后方可投入使用。
4)遇有停電時，要及時關(guān)閉電源，待來電后15分鐘方可全閘啟動保鮮柜。
5)操作人員不得私自拆卸保鮮柜上的任何部件。
6)要經(jīng)常保持保鮮柜的內(nèi)外清潔衛(wèi)生，無殘渣。
7)熟制品要涼透后并加保鮮膜存放。
食堂設(shè)備使用管理制度辦法 篇2
為延長設(shè)備使用壽命，確保設(shè)備和人身安全、特制定食堂設(shè)備管理規(guī)定：
一、蒸汽設(shè)備(包括燃氣蒸車、電蒸車);
1、為確保安全，必須專人專用，不經(jīng)批準(zhǔn)他人不得使用。
2、凡使用人員，必須了解設(shè)備的`性能、額定氣壓和操作規(guī)程。
3、搞好設(shè)備保養(yǎng)、衛(wèi)生。
4、工作中發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)先關(guān)進氣閥門，后開高壓閥，放氣后再檢修，凡有破損或失靈，應(yīng)立即停止使用。
5、裝入食品或物品，不得超過規(guī)定數(shù)量，以防止氣流堵塞出現(xiàn)意外。
6、勤擦洗，保持設(shè)備清潔和食品衛(wèi)生。
二、生加工類設(shè)備(包括合面機、壓面機)使用規(guī)定，
1、為保證設(shè)備的使用及安全，對各類設(shè)備要責(zé)成專人使用，
2、使用設(shè)備的人員，一律不準(zhǔn)戴手套操作機器，女同志必須將長發(fā)盤進工作帽內(nèi)，不準(zhǔn)戴飾物工作。機器沒停穩(wěn)前不得把手伸入機內(nèi)。
3、開機前，應(yīng)先擦干手再按電門;以免發(fā)生觸電事故。
4、使用時應(yīng)先檢查試機，不得超負荷操作，以免損壞機器設(shè)備。
5、工作結(jié)束要及時清洗干凈，蓋好防塵罩，以免設(shè)備生銹和污染。
6、離開崗位時，應(yīng)將工具放回原位，切斷電源后方可離開。
三、冷藏設(shè)備(冷藏柜、電冰箱等)
1、由保管員或責(zé)成專人使用，管理和維護。
2、勤檢查、勤清洗，保持清潔衛(wèi)生，防止設(shè)備生銹。
3、每月清理冰箱一次，防止異味。
4、合理使用設(shè)備，做到定時存、取，不隨意開關(guān)。
食堂設(shè)備使用管理制度辦法 篇3
一、粗加工間設(shè)備：
※切肉機
1、操作規(guī)程
①檢查電源開關(guān)是否關(guān)閉。
�、谇逑辞腥鈾C內(nèi)。
�、蹨�(zhǔn)確無誤地安裝好刀片，擰緊螺桿。
�、芙油娫撮_機。
�、輰⑺枨泻玫娜馍倭恐饾u地送入切肉機。
�、尥瓿珊�，關(guān)閉電源待機靜止時取出刀片。
2、注意事項
�、俨僮髦杏新╇姾涂C時，立即關(guān)閉電源，處理好再使用。
�、诳C時嚴禁開通電源將卡住的肉用手去拔。
�、塾盟疀_洗時要注意水不要淋濕電機，以免電機燒掉。
3、清潔保養(yǎng)
�、偾鍧嵡腥鈾C時要用溫水加少許洗滌劑進行清潔。
�、诘镀逑礋o肉漬、無泡沫、無異味。
③每日檢查并將檢查狀況紀(jì)錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表》
※瓜果機
1、操作程序
①檢查電源開關(guān)是否關(guān)閉，線路有無漏電。
②清潔瓜果機。
③準(zhǔn)確無誤地安裝好不同形狀的刀片,擰緊螺絲。
�、芙油娫撮_機操作。
�、輰⒐�、果、菜分成小塊再送入瓜果機里切片、絲。
�、尥戤吅箨P(guān)閉電源。
⑦清潔機器。
2、注意事項
①如有漏電和機器出現(xiàn)異常情況，要立即切斷電源，停止操作并報主管處理。②往瓜果機內(nèi)送瓜果時,要注意手與瓜果機刀片的距離,慎防割傷。
3、清潔與保養(yǎng)
①用清水除去瓜果機內(nèi)的.瓜果殘渣。
②用清水加洗滌劑清潔。
③用清水沖洗干凈，無殘渣、無泡沫。
�、苊咳諏瞎麢C詳細檢查，并將檢查狀況記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表》上�！�
1、操作程序
①檢查電源開關(guān)是否正常。
�、诖_認正常后，方可啟動開關(guān)使用。
�、蹖⑺枥鋬鑫锲氛R地放在柜內(nèi)架上。注意必須留出室內(nèi)間隙，以保證箱內(nèi)冷氣能正常循環(huán)。
④關(guān)好柜門，冰柜運行自動控溫。
2、注意事項
�、俦袂鍧崟r，不能用刀或鐵撬等去除積冰。
�、诓荒苡脽崴M行沖洗。
�、廴缬挟惓Ｇ闆r，立即關(guān)閉電源搬出柜內(nèi)物品，報告主管待維修。
3、清潔保養(yǎng)
�、偾逑幢駮r，關(guān)閉電源待積冰溶化后，用少量的水管沖洗。
�、谟酶蓛裟ú疾粮晒駜�(nèi)。
�、勖恐艹恢羶纱�，冰柜內(nèi)外無雜物、油漬，要干凈清爽。
�、芄駜�(nèi)物品不能存放三天以上。
�、菝咳諜z查，將檢查狀況記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表》。
※保鮮柜
1、操作程序
①檢查電源線路是否正常，開關(guān)是否關(guān)閉。
�、趯⒈ｕr柜內(nèi)清潔干凈。
�、蹖⑺柽M入保鮮柜的食品加上保鮮紙后才能進入保鮮柜。
2、注意事項
①當(dāng)保鮮柜有異常情況,應(yīng)立即關(guān)閉電源，取出食品，報告主管派人維修處理。②保鮮柜里面不能放置過多的食品，以免達不到保鮮溫度。
③進入保鮮柜的食品不能直接重疊，以免影響食品質(zhì)量。
3、清潔保養(yǎng)
�、偾鍧崟r用干凈的抹布擦干擦凈內(nèi)外。
②確保無雜物，無污水。
③每日檢查，了解狀態(tài)，并將檢查記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表》。
二、烹飪間設(shè)備
※爐灶
1、操作程序
�、偈褂们耙屑殭z查電源設(shè)施及爐灶系統(tǒng)，確認正常情況。
�、谙乳_總氣閥開關(guān)，再開鼓風(fēng)機，后再微開爐灶氣源開關(guān)同時點火。③慢慢開啟爐灶鼓風(fēng)機開關(guān)并調(diào)至合適風(fēng)量。
2、注意事項
�、冱c火前檢查爐膛內(nèi)有無煤氣，有煤氣時不能點火。
�、跉馄坑袩o漏氣，開關(guān)是否正常。如有異常立即報告主管，以及時修理或更換。③爐灶使用中現(xiàn)場必須有人看管，嚴禁無人看管使用。
�、懿挥脿t灶時必須先關(guān)煤氣閥，關(guān)閉鼓風(fēng)機電源開關(guān)，最后切斷總氣源開關(guān)。⑤如果發(fā)生異常情況，立即做好滅火防備工作，并報告主管
⑥如果使用的瓶裝液化氣，應(yīng)保證氣瓶于爐灶有足夠的安全距離。
3、清潔保養(yǎng)
�、贍t灶系統(tǒng)要隨時清潔，保持干凈。
②爐灶底部無垃圾，無油漬。
�、塾蜔熯^濾網(wǎng)、煙罩、接油槽每餐后必須抹掉網(wǎng)上的油星。
�、苊咳諜z查，并將狀況記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表》。
※抽油煙機
1、操作程序
①檢查電源線路、開關(guān)是否正常。
�、诖_認正常后再啟用。
�、蹱t灶使用完畢后三分鐘即關(guān)閉抽油煙機。
2、注意事項
①出現(xiàn)漏電、機器有異常狀況時，立即關(guān)閉電源，停止使用并報告主管處理。②離開前須對抽油煙機電源開關(guān)詳細檢查，確認關(guān)閉后才能離開。
3、清潔保養(yǎng)
�、倜咳諏⒊橛蜔煓C罩、排氣扇、濾油器均須用清水加洗滌劑清潔，除去油污。②每周對管道清潔一次。
�、勖咳諜z查抽油煙機的狀態(tài)，并將檢查情況記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表》。
三、面點間設(shè)備
※蒸飯車
1、操作程序
①檢查蒸飯車抽風(fēng)機電源開關(guān)是否正常,正常后起動抽風(fēng)機。
�、跈z查蒸飯車水箱里的水量，確認是否夠水。
�、墼谕耆Ｏ曼c火起爐。
④放好米,加好適當(dāng)?shù)乃葱驍[放好飯盤。
�、蓐P(guān)閉好蒸飯車門。
�、拚麸堉型疽S時檢查水量、火力度。
�、哒麸垥r達90分鐘---120分鐘后打開柜門檢查米飯。
�、啻_認米飯已熟，關(guān)閉火源、風(fēng)機電源。
�、岽糗噧�(nèi)蒸汽溫度降低再取米飯。
2、注意事項
�、僬麸垥r火力度要達到標(biāo)準(zhǔn)，火苗為藍色，無黑煙。
�、诖_保水箱水量，慎防燒壞蒸鍋。
�、坶_柜起飯要注意柜內(nèi)蒸汽，慎防傷手。
3、清潔保養(yǎng)
①先用清水將柜內(nèi)外的殘飯粒清洗掉。
�、谟蒙僭S的清洗劑加入清水里用抹布將內(nèi)外清潔。
③再用清水沖干凈，抹布擦干,關(guān)閉柜門。
�、苊咳諏φ麸堒囅到y(tǒng)檢查，并記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表》。
食堂設(shè)備使用管理制度辦法 篇4
為確保設(shè)備正常運行和延長使用壽命，各車間必須合理使用、安全操作、維護保養(yǎng)、正確維修。
一、使用設(shè)備的操作人員要了解設(shè)備的性能、原理、結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)能力和最高允許使用負荷。
二、操作工要嚴格遵守操作規(guī)程，掌握操作技術(shù)，并能處理緊急停機故障，會排除一般性機械故障，嚴禁違章操作。
三、每臺設(shè)備都要指定專人負責(zé)操作和日常的維護保養(yǎng)，確保設(shè)備處于良好的狀態(tài)。
四、當(dāng)班的機修工、電工要巡回檢查所負責(zé)的電器，設(shè)備的運行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理并做好相應(yīng)的維修記錄。
五、對設(shè)備發(fā)生的臨時故障，操作工要配合維修工進行搶修，盡力減少停機時間，盡快恢復(fù)生產(chǎn)。
六、設(shè)備發(fā)生重大事故時要及時上報，由主管經(jīng)理寫出報告，落實責(zé)任，采取措施，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)。
七、設(shè)備維修計劃由設(shè)備負責(zé)人編制，正確制定維修計劃，保證設(shè)備按計劃，有步驟的`檢修。
八、確定各項修理項目，工作時間，材料消耗的費用及其它預(yù)算，報請批準(zhǔn)后實施。
九、設(shè)備修理后，需經(jīng)有關(guān)人員驗收，驗收不合格的設(shè)備不得使用。
十、設(shè)備的保養(yǎng)維修應(yīng)盡量避開正常操作時間，設(shè)備上及周圍不得有食品原輔料、半成品或成品；維修完畢后應(yīng)徹底清潔消毒。
食堂設(shè)備使用管理制度辦法 篇5
一、學(xué)校食堂所有廚具設(shè)備、設(shè)施、用具實行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。
二、學(xué)校食堂內(nèi)所配廚具、用具，使用人有責(zé)任對其進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和學(xué)校食堂紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的`照價賠償。
三、學(xué)校食堂配備的一切廚具、用具、餐具（包括零部件）不準(zhǔn)私自帶出，不準(zhǔn)租借給他人使用。
四、學(xué)校食堂配備的一切廚具、用具、餐具應(yīng)愛護使用，輕拿輕放，避免人為損壞。
五、學(xué)校食堂配備的廚具、用具發(fā)生故障后須聯(lián)系專業(yè)人員檢查維修，不得擅自拆卸。
食堂設(shè)備使用管理制度辦法 篇6
1、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
2、食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。
3、食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：
�。�1）、最小使用面積不得小于8平方米；
�。�2）、墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；
�。�3）、地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；
�。�4）、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的'防蠅、防塵、防鼠，污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備；
4、食堂應(yīng)當(dāng)有用耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的，必須具備2個以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設(shè)施設(shè)備混用。
5、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。
6、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)記。
7、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
食堂設(shè)備使用管理制度辦法 篇7
為規(guī)范餐飲服務(wù)食品用設(shè)備、設(shè)施管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定管理制度。
一、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。
二、配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔。
三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其它有害昆蟲及其孳生條件。加工和用餐場所（所有出入口中），設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距離地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。
四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)。
五、食品處理區(qū)應(yīng)采用機械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和污濁空氣。
六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染。
七、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)志。
八、貯存、運輸售，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品必須使用符合要求的'專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應(yīng)進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
九、應(yīng)當(dāng)定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。
十、用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加工無關(guān)的用途。
食堂設(shè)備使用管理制度辦法 篇8
1、認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生五四制》。
2、經(jīng)常學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生知識，每年進行培訓(xùn)和考核。
3、按時進行健康檢查，復(fù)核衛(wèi)生許可證、健康證。
4、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生，無蠅、無鼠、無蟑螂，劃片包干，責(zé)任到人，堅持每天一小掃，每周一大掃。
5、采購、運輸、保管、加工、銷售的食品符合衛(wèi)生要求，筵席、菜肴由小樣48小時。
6、做到食品工（用）具和加工、儲存生熟分開。
7、保持案板、菜廚、絞肉機等工具的清潔衛(wèi)生，泔水、垃圾的容器加蓋并及時清除。
8、餐具、茶具容器做到一洗、二汰、三消毒、四保潔。
9、食品儲存做到封蓋分架，隔墻離地，容器加蓋有標(biāo)簽，先進先出，食品倉庫內(nèi)不存放雜品、藥品和個人生活用品。
10、工作時穿戴整潔的`工作衣帽，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不在加工場所吸煙、進食，不隨地吐痰，不穿工作服外出或上廁所，進崗前便溺后洗手消毒。
11、嚴格檢查考核實行獎罰。
食堂設(shè)備使用管理制度辦法 篇9
一、嚴格執(zhí)行作息制度，在規(guī)定時間內(nèi)進入飯?zhí)�，排隊買菜要遵守紀(jì)律，不得擁擠、插隊。
二、寄宿生必須在飯?zhí)脙?nèi)就餐。就餐學(xué)生不得將飯菜拿到教室或宿舍。
三、保持食堂安靜，就餐時不得在飯?zhí)脙?nèi)跑動，敲打碗筷或大聲喧嘩，嚴禁爭吵、起哄。
四、保持食堂清潔，不隨地吐痰或亂拋其他東西，要愛惜糧食，吃剩的飯菜倒在規(guī)定的桶內(nèi)，不得隨意亂倒。
五、愛護飯?zhí)玫?公共財物，如有損壞，要照價賠償，故意損壞者要從重處理。
六、尊重食堂工作人員，說話有禮貌，不得與炊事人員爭吵或辱罵炊事人員，對食堂工作有意見，可向班主任或校膳食委員會反映，不得意氣用事，不準(zhǔn)借故吵鬧。
七、未經(jīng)允許不得進入廚房，以免影響廚工操作，保證安全衛(wèi)生。
八、以上規(guī)則要求同學(xué)自覺遵守，如有違反，將視情節(jié)輕重，給予紀(jì)律處分。
食堂設(shè)備使用管理制度辦法 篇10
食堂管理制度
一、本食堂為所內(nèi)部職工食堂；
二、凡臨時來所到各職能部門或研究室辦事，需在食堂就餐者，應(yīng)提前與食堂聯(lián)系，以便增加飯菜質(zhì)量；
三、凡在本食堂就餐者，不得擅自進入食堂內(nèi)部，有事到食堂辦公室聯(lián)系解決，以免影響炊管人員工作確保就餐者飲食全。
四、凡在本食堂就餐者，必須嚴格遵守開飯時間和食堂的各種規(guī)章制度，需要提前或錯后吃飯者，必須向食堂打招呼。
五、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰、倒水和亂扔臟物，不準(zhǔn)打鬧和大聲喧嘩。本餐廳的公共設(shè)施要嚴加愛護，未經(jīng)允許不得持出，若有損壞者需按價賠償。
食堂安全制度
一、非食堂人員末經(jīng)同意不得進入廚房、倉庫。
二、食堂所有門窗每天上下班由值班人員全面檢查，下班時關(guān)好門窗。
三、食堂倉庫、廚房內(nèi)不準(zhǔn)存放有毒物品和藥物，私人食品一律不準(zhǔn)放入庫內(nèi)和廚房。
四、廚房用火、電、機械必須嚴加管理，爐灶附近不準(zhǔn)放雜物和易燃易爆物品。
五、要提高警惕，萬一發(fā)生事故或發(fā)現(xiàn)可疑現(xiàn)象要及時報告并保護好現(xiàn)場。
食堂衛(wèi)生制度
一、食堂衛(wèi)生實行分工包干制。每人分到的`區(qū)域和設(shè)備、食具要經(jīng)常保持干凈整齊。
二、蔬菜要摘好、生熟分開切。不賣腐爛食品和冷飯菜，凡是剩飯菜必須高溫處理后再賣，防止食物中毒。
三、餐廳、廚房地面每天都要清掃，每周六大掃除一次。桌面、桌腳、凳腳要經(jīng)常保持干凈，做到木見本色，鐵見光澤，一切食具做到干凈無油膩。
四、炊事員必須經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，做到勤洗衣服、勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲，操作時禁止吸煙、閑談打鬧。
五、炊事員上班必須穿好工作服，衣帽干凈方可進行操作。
六、食堂的公共衛(wèi)生要經(jīng)常保持清潔整齊、不得隨意到處吐痰，倒臟物。
七、食堂專職衛(wèi)生清掃人員，負責(zé)食堂日常衛(wèi)生工作。
九、自備餐具除外，對公用餐具做一餐一消毒。
十、食堂、倉庫要做到無鼠、無蟲。餐廳灶房做到無蒼蠅。
食堂值班制度
一、負責(zé)食堂安全工作和處理當(dāng)天臨時業(yè)務(wù)工作。
二、堅守工作崗位，不得擅自離開，嚴防發(fā)生安全事故。
三、負責(zé)食堂內(nèi)部人員打飯菜及晚來人員吃飯工作。
四、值班時，遇有臨時性事務(wù)工作，要認真負責(zé)處理，事后向經(jīng)理匯報。
五、值班人員有權(quán)檢查從食堂內(nèi)往外攜帶的物品。
食堂設(shè)備使用管理制度辦法 篇11
A、食品衛(wèi)生：
1、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。
5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。
B、餐具、廚具衛(wèi)生：
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的.清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
2、廚具和餐具要固定擺好。
C、環(huán)境衛(wèi)生：
1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水；
2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。
3、對存放廚具、餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。
D、個人衛(wèi)生：
1、食堂工作人員要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，等）應(yīng)用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間或銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
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