酒店衛(wèi)生間管理制度

消毒操作程序

1、在消毒間水池中加水8-10升，倒入“優(yōu)潔凈洗消劑”一包，特別嚴(yán)重物品按1：50的比例使用。

2、將待消毒杯具放入消毒池中進行消毒，一般浸泡10~20分鐘，嚴(yán)重者浸泡30~60分鐘。

3、將有污跡的杯具擦洗干凈放入消毒池中進行消毒，然后再用清水沖洗干凈。

4、將洗凈的杯具放入消毒柜中進行高溫消毒，注意擺放整齊。

5、高溫消毒后的杯具移入保潔柜，以備客用。

6、錄消毒時間，杯具品種數(shù)量，消毒人簽名。

客房檢查的程序及標(biāo)準(zhǔn)

客房查房的程序與整理客房的程序基本一致�？头繖z查的內(nèi)容包括四個方面：

清潔衛(wèi)生質(zhì)量，物品數(shù)量及擺放、設(shè)備狀況和整體效果；

詳細(xì)如下：

1、房門：無指印、劃痕、鎖完好，安全指示圖、請勿打擾牌、早餐牌完好無缺，防盜扣、窺視鏡、把手清潔完好。

2、衣柜：門無污跡、無破損，洗衣袋、單齊全，衣架完好無缺，健康秤、擦鞋服務(wù)紙擺放規(guī)范，柜內(nèi)清潔完好，自動開關(guān)燈正常。

3、墻面和天花板：無裂縫、漏水或小水泡現(xiàn)象，無蛛網(wǎng)、污跡，無涂料脫落或變形等。

4、護墻板、地腳線：清潔完好。

5、地毯：吸塵干凈、無污跡、無破損。

6、行李架：干凈無污跡，拖鞋、亮鞋擦、鞋拔、擦鞋布配備齊全。

7、梳妝桌：臺燈、煙灰缸、文件夾擺放規(guī)范，臺燈開關(guān)靈活，文件夾配品齊全，電視機正常完好。抽屜推拉靈活，吹風(fēng)機、購物袋、針線盒齊全完好。

8、冰箱：飲料配備齊全、無變質(zhì)，制冷效果良好。清潔無異味，溫度開在低檔。

9、筒椅、茶幾：干凈明亮，堅固無松動、無破損，擺放位置正確。

10、窗簾：干凈無破損，拉閉自如，掛鉤無脫落。

11、床：鋪法規(guī)范，床罩干凈，床下無垃圾，床墊按期翻面，床罩、枕套無破損、無毛發(fā)。

12、電話機：無塵無跡，號碼清晰完好，話筒無異味，功能正常，電話線整齊有序。

13、床頭柜：電話紙、禁煙牌、電話號碼簿擺放正確，清潔無污跡，各開關(guān)正常完好，音響頻道設(shè)在播出時間最長一檔，音量調(diào)到偏低。

14、鏡子與壁畫：框架無塵、鏡面明亮、位置端正。

15、燈具：燈泡、燈罩清潔無塵，開關(guān)使用正常。

16、玻璃窗：清潔明亮，窗臺與窗框干凈完好，開啟輕松自如。

17、空調(diào)：濾網(wǎng)清潔，工作正常，溫控符合要求。

18、衛(wèi)生間：門正反面干凈無污跡，把手潔亮，狀態(tài)完好。墻面清潔完好無松動破損，鏡子干凈無跡。地面清潔、無跡無水、無毛發(fā)。

19、浴缸：內(nèi)外清潔，鍍銘件干凈明亮，皂缸干凈，浴缸塞、淋浴器、排水閥和開關(guān)龍頭等清潔完好、無滴漏，接縫干凈無污跡，浴簾干凈完好，浴簾扣齊全，晾衣繩使用自如，冷熱水水壓正常。

20、洗臉盆及梳妝臺：干凈，鍍銘件明亮，水閥使用正常，無水跡毛發(fā)，燈具完好。

21、馬桶：里外均清潔，使用狀態(tài)良好，無損壞，沖水流暢，開關(guān)自如。

22、排氣扇：清潔，運轉(zhuǎn)正常，噪音低。

華閩酒店餐飲部崗位衛(wèi)生責(zé)任制

（一）管理人員崗位衛(wèi)生責(zé)任制：

1、新員工上崗前，須進行體檢，以確認(rèn)其中是否有患傳染性疾��；對患傳染性疾病的員工，應(yīng)調(diào)離工作崗位。

2、教育員工基本的健康知識，使他們具有健康意識，隨時報告呼吸道的傳染病和腸胃的不適。管理人員應(yīng)密切注意可能傳染疾病征兆的存在，如傳染性的燒傷、潰瘍。對于患者員工應(yīng)及時調(diào)離崗位。

3、為員工提供衛(wèi)生所需的設(shè)備，即：提供更-衣室，衣柜、洗手液或肥皂。定期對更-衣室進行清潔消毒，并不定期進行檢查，以保證更-衣室的衛(wèi)生安全。提供員工制服，洗衣服務(wù)。廚房配置洗手池和洗滌液。

4、制訂衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，培養(yǎng)員工養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣。掌握清潔衛(wèi)生的操作方法，經(jīng)常實施檢查，保證制度貫徹執(zhí)行。

（二）員工（包括餐面、廚房）崗位衛(wèi)生責(zé)任制：

1、增強健康意識，具備基本健康知識，參加健身運動，保持身體健康，保證睡眠，精神飽滿，不帶疲勞倦意上崗。

2、及時向管理人員報告呼吸系統(tǒng)的不正常情況（感冒、咽喉炎、扁桃體炎、支氣管疾病和肺部疾病和腸疾，腹瀉）；報告任何皮膚發(fā)疹、生癬等疾��；報告受傷，包括被刀或利器劃破和燒傷等情況。

3、講究個人清潔衛(wèi)生，每天洗澡，至少每周洗發(fā)二次，保持整潔無異味，經(jīng)常修剪指甲；保持每天所穿襯衣、褲干凈整潔。

4、按規(guī)范要求做好上崗前的準(zhǔn)備工作：梳理好頭發(fā)，廚房員工必須戴好工作帽；換好工作服和清潔、舒適的鞋襪；并將個人物品存入個人衣柜，切勿放在衛(wèi)生間或廚房。

5、工作時杜絕不良的動作習(xí)慣，如用手抓頭、梳理頭發(fā)、摸鬢、挖丘疹或身上其他部位等等，要避免對著食物咳嗽或打噴嚏，嚴(yán)禁在廚房和服務(wù)場所吸煙。

6、在進行以下行為后必須洗手：上衛(wèi)生間后；用手掩著咳嗽或打噴嚏后；抽煙后；搬運物品后；接觸生肉、家禽、魚或水生貝殼類動物后；接觸錢后；接觸任何臟東西后。

7、拿取餐具、食物都要采用衛(wèi)生規(guī)范操作，切忌用手直接接觸碗口和湯匙入口端，餐具要拿柄，玻璃杯托底部，拿碟子時拇指只能接觸碟子的邊緣部分。每次品嘗都要使用一清潔的匙，準(zhǔn)備食物時要使用各種器皿用具，如用夾子、匙、叉等來取冰塊、黃油、餡料、面包、糕點等，嚴(yán)禁用手直接抓取食物。

餐飲服務(wù)員衛(wèi)生條例

1、每天用香皂或沐浴劑洗澡。

2、勤洗頭發(fā)，使之保持整齊、健康干凈，長頭發(fā)要梳理得簡單清爽。

3、服裝或制服要干凈整潔。

4、指甲要保持干凈，修剪整齊，指甲縫中無污物。

5、不要穿戴多余的義務(wù)，化裝要淡雅適宜，不要過濃。

6、為衛(wèi)生及安全起見，除了簡單的紀(jì)念戒指外，不要佩帶多余的首飾，不要穿網(wǎng)球鞋、涼鞋、拖鞋和沙灘鞋上班。

7、穿干凈的低跟便鞋，配不會打滑的干凈短襪。

8、每次開始工作前要用溫水和香皂洗凈手，從洗手間出來后也要洗手，每次摸過臉、頭發(fā)或臟的物品（如鈔票）后一定要洗手。

9、在專用的洗手盆中洗手，不要在蓄水池和餐具洗滌槽中洗手。

10、用專用的手巾擦手，不要用擦桌布、圍裙、洗碗布擦手或在制服上擦手。

11、頭發(fā)要束好，或用發(fā)膠定形，不要讓頭發(fā)絲蓋在臉上或蓋住眼睛，注意不能有脫落的頭發(fā)掉到餐具或菜、茶中。

12、不要在餐廳或廚房中抽煙或嚼口香糖。

13、不要在食品邊咳嗽或擤鼻涕，不要把用過的手巾揣在衣袋中，這樣很不衛(wèi)生，最好用一次性的衛(wèi)生紙，用后馬上扔掉。

14、不要把臟的碟子放在上菜的托盤中，用其他的托盤收撿盤碟。

15、不要用牙咬單，用手拿單，鉛筆放到口袋中。

16、送玻璃杯時拿底部，不可拿著玻璃杯口。

17、不要用客人用過的手巾清潔桌子。

餐廳食品衛(wèi)生及安全須知

一、時刻保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生及服務(wù)人員個人衛(wèi)生。

1、確保餐具、玻璃器皿等的清潔。

2、定期進行營業(yè)場所的清潔工作，有效清除四害。

3、每天勤洗澡勤刷牙，定期洗頭理發(fā)。

4、保持指甲清潔整齊，不要用指甲油。

5、不可濃妝艷抹，不可噴過多香水。

6、保持制服整潔。

7、穿矮跟適腳的鞋子，女生著肉色絲-襪。

8、除不加裝飾的結(jié)婚項鏈外，不要戴珠寶項鏈。

9、服務(wù)員開始工作前和端送飯前須洗手并保持雙手的清潔。

10、服務(wù)過程須按服務(wù)規(guī)范進行。

二、餐廳防火安全工作

1、消除火災(zāi)隱患，餐廳須備有滅火器，每位員工應(yīng)懂得滅火器的位置及使用方法。

2、營業(yè)前應(yīng)檢查在餐廳中使用的煤氣罐及爐具。營業(yè)結(jié)束應(yīng)在安全位置按正確方式存放。

3、營業(yè)結(jié)束后應(yīng)檢查餐廳各個電源開關(guān)是否關(guān)閉。

廚房食品衛(wèi)生及安全生產(chǎn)須知

一、確保食品衛(wèi)生

1、取用原料時，應(yīng)認(rèn)真加以鑒定：罐頭食品如已膨脹有異味或汁液混濁不清，不應(yīng)使用；高蛋白食品有異味或表面粘滑，不應(yīng)使用；果蔬類食品已腐爛的不應(yīng)使用。

2、盛放過變質(zhì)食品的一切器皿應(yīng)立即清洗消毒。

3、生、熟食品應(yīng)分人員、分砧板、分器皿且分開存放，用具須定期進行消毒。

4、廚房人員的個人儀表應(yīng)保持高度整潔，頭發(fā)整潔且發(fā)式簡單，并佩戴好工作帽，及時更換工作衣帽。

5、不得在生產(chǎn)區(qū)吸煙、嚼口香糖，不得對著菜肴講話，不得坐工作臺，以免污染食品。

二、時刻注意防火安全

1、使用油鍋應(yīng)謹(jǐn)慎，使用過程中作業(yè)人員不可離開，以免高溫起燃；操作中應(yīng)防止油外溢，以免流入供熱設(shè)備引起火災(zāi)。

2、應(yīng)經(jīng)常清潔設(shè)備，定期清洗排油煙罩，防止排煙罩油垢著火。

3、煤氣及煤氣灶的安全使用。對煤氣設(shè)備的使用一定要嚴(yán)格按照操作規(guī)則。如發(fā)現(xiàn)煤氣灶有漏氣現(xiàn)象，應(yīng)立即檢查，應(yīng)完全安全后再使用。煤氣火突然熄滅，要關(guān)閉閥門，以防煤氣外泄。工作結(jié)束，操作人員檢查每個閥門，一定要確認(rèn)關(guān)閉后方可離崗。

4、對電器及電源線路應(yīng)定期檢查，消滅火災(zāi)隱患。

5、廚房須備有足夠的滅火設(shè)備，每位員工應(yīng)知道滅火器的位置及使用方法。

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