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食堂衛(wèi)生管理制度

時(shí)間:2023-07-14 08:13:00 衛(wèi)生制度 我要投稿

食堂衛(wèi)生管理制度[范例15篇]

  在當(dāng)今社會(huì)生活中,需要使用制度的場(chǎng)合越來(lái)越多,制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則。到底應(yīng)如何擬定制度呢?下面是小編整理的食堂衛(wèi)生管理制度,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

食堂衛(wèi)生管理制度[范例15篇]

食堂衛(wèi)生管理制度1

  食堂衛(wèi)生管理制度

  1、食堂環(huán)境整潔無(wú)污垢,無(wú)雜草生長(zhǎng),無(wú)積水,采取有效的除害措施。

  2、炊事員持有效健康證,培訓(xùn)上崗,炊事員做到“三白潔”:工作服白潔,帽子白潔,口罩白潔;“四勤”:勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣;工作地不準(zhǔn)吸煙,不準(zhǔn)手上帶戒指。

  3、食堂必須有冰箱或冰柜,做到食品全數(shù)留樣,留樣24d,做好記錄,冰箱食品生熟分開,冰箱上有明顯生熟標(biāo)志。

  4、廚房?jī)?nèi)吊頂、爐灶臺(tái)面及其周圍應(yīng)貼白瓷磚,水池內(nèi)外側(cè)應(yīng)鋪白瓷磚,熟食間裝紗門窗。

  5、庫(kù)房?jī)?nèi)堆放整齊,有防蠅、防塵、防鼠滅蟑措施。

  6、食具件件消毒,生熟食具嚴(yán)格分開,不使用再生塑料桶、盆和鋁制鍋、分盤裝熟菜。

  7、隔頓、隔夜飯菜必須檢驗(yàn)無(wú)變質(zhì)后用鍋燒透,方可供應(yīng)。

  8、食堂設(shè)置泔腳桶,泔腳桶容器加蓋,泔腳必須及時(shí)清運(yùn)。

  食堂衛(wèi)生制度

  1、食堂開設(shè)有報(bào)批手續(xù)和“食堂衛(wèi)生許可”。

  2、周圍做到“三無(wú)一通一平”(三無(wú):無(wú)雜草、無(wú)積水、無(wú)孽生地;一通:溝渠暢通;一平:場(chǎng)地平整)。

  3、廚房?jī)?nèi)應(yīng)具有排水、排氣、通風(fēng)、防火、防寒、防塵、除四害、消毒等設(shè)施。泔腳缸加蓋,泔腳不外溢,周圍無(wú)污染,外表清潔。

  4、室內(nèi)墻壁清潔無(wú)蛛網(wǎng),門窗清潔無(wú)油灰,地面干凈無(wú)滑膩,排水溝有防鼠措施。

  5、飲用具清潔無(wú)污垢,作臺(tái)、灶面、櫥、架、桶蓋等無(wú)油膩,操作做好落手清。

  6、飲用具、冰箱應(yīng)生熟分開,不用再生塑料桶,盆裝食品,不用鋁制盛熟食。

  7、炊事員須持有“健康證”、“衛(wèi)生教育上崗證”上崗,個(gè)人做好“四勤三白”工作。

  8、回收菜票使用翻板箱,飲具、菜票須嚴(yán)格消毒,禁用現(xiàn)金買飯票,飲用具堆放整齊合理,無(wú)交叉污染環(huán)節(jié)。

  9、飯菜燒熟煮透,隔頓隔夜及外購(gòu)熟菜須回鍋,并做好48小時(shí)留樣工作,留樣量不少于100克,不吃涼拌、改刀菜。

  10、生熟食品質(zhì)量有專人驗(yàn)收核發(fā),杜絕三無(wú)食品(無(wú)廠名、無(wú)商標(biāo)、無(wú)生產(chǎn)日期)和過(guò)期變質(zhì)食品。

  11、食堂必須設(shè)置冰箱,并無(wú)異味,主、副、調(diào)食品分置并堆放整齊,原料、輔料、缸加蓋,糧食離地隔墻,有防毒、防火、防鼠措施,進(jìn)貨和發(fā)貨有嚴(yán)格的手續(xù)。

  12、脫排油煙機(jī)或排氣扇無(wú)油垢,設(shè)施設(shè)備無(wú)不安全因素。

  食品質(zhì)量管理制度

  1、為提高飯、點(diǎn)、菜肴質(zhì)量,必須堅(jiān)持質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),做到產(chǎn)品有規(guī)、投料有標(biāo)準(zhǔn)、操作有工藝、考核有記錄。

  2、直接操作者應(yīng)對(duì)質(zhì)量負(fù)有自檢責(zé)任。

  3、管理員、班組長(zhǎng)、質(zhì)量員應(yīng)加強(qiáng)檢查、督促,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施、補(bǔ)救。

  4、對(duì)已變質(zhì)的食品一律停止燒煮、發(fā)售,并及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)和醫(yī)務(wù)部門如實(shí)匯報(bào)。

  5、對(duì)自行外采購(gòu)的副食品,必須持有檢疫證或檢驗(yàn)合格證,并向所在地區(qū)防疫站報(bào)檢。

  6、對(duì)采取進(jìn)貨的食品,堅(jiān)持憑發(fā)票或原始憑證驗(yàn)質(zhì),并向供應(yīng)商索取票證。對(duì)索取的.票證及供應(yīng)商的有關(guān)證件復(fù)印件要建立檔案以備相關(guān)執(zhí)法人員監(jiān)督檢查。

  7、有關(guān)質(zhì)量管理具體要求按職工食堂工作規(guī)范第十九條精神執(zhí)行。

  食堂清潔制度

  1、食堂全體工作人員必須嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》各項(xiàng)規(guī)定及中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部有關(guān)飲食衛(wèi)生“四無(wú)”制度。

  2、有關(guān)食品操作衛(wèi)生、餐劵消毒、個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生按照職工食堂工作規(guī)范第六條飲食衛(wèi)生要求精神執(zhí)行。

  3、食堂應(yīng)制度分塊衛(wèi)生責(zé)任制,明確分工,全體工作人員必須認(rèn)真執(zhí)行,并組織力量做好檢查記錄,月終進(jìn)行考核,列入考評(píng)重要依據(jù)之一。

  4、發(fā)現(xiàn)飲管人員有傳染性疾病,應(yīng)及時(shí)做好調(diào)離工作。

  5、發(fā)現(xiàn)有食物中毒事故,應(yīng)及時(shí)上報(bào),并做好事故分析、調(diào)查研究工作,對(duì)重大事故必須追究責(zé)任。

  食堂工作人員交換班制度

  1、各獨(dú)立核算班組,每天必須認(rèn)真做好交換班工作,填好交接班單,上下班辦好交接手續(xù),接班人員應(yīng)按交接班單,負(fù)責(zé)進(jìn)行復(fù)點(diǎn)。

  2、交班食品應(yīng)保證質(zhì)量合格,對(duì)變質(zhì)食品不得交班,對(duì)規(guī)格上存在的問(wèn)題等原因,應(yīng)說(shuō)明情況及處理意見,明確責(zé)任。

  3、在高溫季節(jié)中對(duì)交換和為交換物資同樣都要妥善做好冷藏處理工作。

  4、在廠休日值班下班,或者沒(méi)有下班接班時(shí),應(yīng)對(duì)廚房四周認(rèn)真檢查門、窗、煤氣、蒸汽、火種、水、電源,關(guān)門上鎖后方能離開,如有剩余菜送入冷藏。

  5、當(dāng)班回籠菜劵應(yīng)辦好入庫(kù)手續(xù)。

  食堂物資保管制度

  1、倉(cāng)庫(kù)保管員應(yīng)按制度負(fù)責(zé)日常管理工作。

  領(lǐng)料:必須先辦領(lǐng)料手續(xù),實(shí)行計(jì)劃供應(yīng)品種,按計(jì)劃發(fā)料,填好領(lǐng)料單,然后由倉(cāng)庫(kù)保管員進(jìn)行發(fā)料。

  收料:有采購(gòu)員根據(jù)發(fā)票,每天及時(shí)做好收料手續(xù),填好收料單,經(jīng)驗(yàn)收簽證,由倉(cāng)庫(kù)保管員復(fù)點(diǎn)入庫(kù)。

  2、倉(cāng)庫(kù)必須專人管理,負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)藏,確保物資不變質(zhì)。

  3、保管員應(yīng)每天做好記賬工作,能做出反應(yīng)庫(kù)存動(dòng)態(tài)的報(bào)道,供有關(guān)人員參考。

  4、每月必須實(shí)地盤點(diǎn)一次,核對(duì)帳、卡、物。

  食堂冰箱管理制度

  1、冰箱應(yīng)有專人負(fù)責(zé)保管,冷凍室的溫度應(yīng)經(jīng)常保持在-5至-15。

  2、冰箱內(nèi)的食品采用先進(jìn)先出發(fā)料法,保持食品衛(wèi)生新鮮。

  3、食品不宜存放過(guò)多,堆放有留有空隙,使冷氣流通,防止食品發(fā)黃變質(zhì)。

  4、魚禽類食品要經(jīng)過(guò)加工后才能放入冰箱內(nèi)。

  5、嚴(yán)禁生熟食品混放,必須做到定期除霜。

  食堂機(jī)械安全管理制度

  1、機(jī)械設(shè)備必須安全、完好。

  2、工作人員必須重視安全生產(chǎn),定期檢查保養(yǎng)設(shè)備,不擅自離開工作崗位,做到不出事故,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,立即關(guān)閉電源。

  3、機(jī)械操作必須定人,人離機(jī)械必須切斷電源。

  4、攪拌機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí),手不能直接插入桶內(nèi),如需操作翻動(dòng),必須把車關(guān)上才能操作。

  5、操作完畢必須搞好衛(wèi)生,每月檢查保養(yǎng)一次,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)提出修理,不帶病操作。

食堂衛(wèi)生管理制度2

  為了保證食品安全衛(wèi)生,保障員工身體健康,根據(jù)中華人民共和國(guó)《食品安全法》和國(guó)家《食品安全管理?xiàng)l例》等有關(guān)規(guī)定,特制定如下管理制度:

  1、從事食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)成立食品安全衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組,食品安全衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。

  2、食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)必需辦理有關(guān)許可證,有關(guān)許可證應(yīng)懸掛在醒目位置。從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查,取得健康證、經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗。

  3、從業(yè)人員上班時(shí),應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,并保持個(gè)人安全衛(wèi)生,凡患有傳染病者,不得直接接觸食品工作。

  4、做好食堂內(nèi)外環(huán)境安全衛(wèi)生工作,做到每餐一打掃,每天一清洗。食堂周圍不得堆放垃圾,污水要暗渠排放。

  5、食堂用水要符合國(guó)家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,污水排放要符合國(guó)家《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》的要求。

  6、食用工具,每天用后應(yīng)洗凈,保持清潔。食(用)工具做到“一洗”、“二刷”、“三沖、”“四消毒”。

  7、采購(gòu)人員不得購(gòu)進(jìn)、加工、出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害和過(guò)期的食品。采購(gòu)食物時(shí),要索取有關(guān)方面證件并做好登記記錄。

  8、生熟食品、成品、半成品的.加工和存放要有明確標(biāo)記,分類存放,不得混放。

  9、搞好操作間的安全衛(wèi)生,冷葷配餐用工具必需專用,并有明顯標(biāo)志。

  10、如發(fā)現(xiàn)有就餐者出現(xiàn)腹痛、腹泄、嘔吐、頭疼、頭暈等食物中毒癥狀者,應(yīng)立即報(bào)告衛(wèi)生防疫部門。并將中毒者送醫(yī)院就醫(yī)。

  11、保持庫(kù)房整潔,食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)識(shí)、離地、離墻保管。

  12、及時(shí)處理好垃圾、垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記,搞好“三防”工作。

食堂衛(wèi)生管理制度3

  食堂的各種食品、原材料、半成品和成品都很容易腐爛變質(zhì),并且每天還要產(chǎn)生大量垃圾和殘菜剩飯,管理不善,將會(huì)成為細(xì)菌大量滋生的場(chǎng)所,作為食堂經(jīng)營(yíng)承包者,應(yīng)從食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等方面依據(jù)國(guó)家食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定制定具體要求,并把各項(xiàng)要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度,尤其要落實(shí)到崗位責(zé)任制中去,把各項(xiàng)要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度,并把衛(wèi)生工作作為對(duì)食堂各工作崗位考核的.重要內(nèi)容。

  一、食品衛(wèi)生

  1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料,不吃任何腐爛變質(zhì)的食品。

  2、洗滌整理原料時(shí),污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。

  3、各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放,不隨地亂放,以免弄臟污染。

  4、原料的取用、發(fā)放,應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則,以防止日久變質(zhì)。

  5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品,要生熟分開,有腥味的與沒(méi)有腥味的也應(yīng)分開存放。

  6、冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗,保持清潔干凈,隨開隨關(guān),防止熱氣侵入。

  7、熟食品、鹵菜等應(yīng)妥善保管,經(jīng)常檢查,以免變質(zhì)。冬天放在外面,應(yīng)用潔凈白布蓋住,夏天放在冰箱里。

  8、剩飯菜應(yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地方,隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。

  9、直接入口食品不得手直接拿取,包裝紙的食品,應(yīng)使用各種工具拿取。

  10、調(diào)料器具應(yīng)加蓋,防沾染灰塵。醬油、醋過(guò)濾后,再倒入瓶?jī)?nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用,并要保持潔凈。

  11、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時(shí),應(yīng)妥善處理,不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點(diǎn),以防食物中毒。

  二、餐具衛(wèi)生

  餐具必須保持清潔衛(wèi)生,否則會(huì)直接影響全校師生員工的身體健康,餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒。

  1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后,先將里面的殘存物清理干凈,加洗潔精洗滌,然后再用清水沖洗,再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒,消毒后取出放在餐車上并保持干凈,用白布蓋好,以防灰塵。

  2、餐具柜和點(diǎn)心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈,餐具擺放整齊,關(guān)緊柜門。

  三、環(huán)境衛(wèi)生

  1、周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈,陰溝要常疏通,泔水桶加蓋,廢物袋扎口。

  2、積極貫徹除四害要求,消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲,在食堂周圍早晚打滅蠅藥水,晚上要將食品蓋好以防蟲咬。

  3、餐廳和各操作間地面保持干凈,四壁無(wú)塵,窗明地凈。

  4、不亂倒垃圾,不亂倒污水。

  5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施,室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。

  四、個(gè)人衛(wèi)生

  1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。

  2、上班前應(yīng)整容,穿工作服、戴工作帽,做到儀容整潔,不得佩戴首飾上班。

  3、上廁所應(yīng)脫下工作服,出廁應(yīng)洗手。

  4、定期檢查身體狀況,如患有傳染性疾病,不應(yīng)接觸食品。

  五、飲食衛(wèi)生“五四制”

  (一)由原料到成品實(shí)行“四不制度”

  1、采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料;

  2、保管員不收腐爛變質(zhì)的原料;

  3、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料;

  4、服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品。

  (二)成品(食品)存放實(shí)行“四隔離”

  1、生成熟隔離;

  2、成品與半成品隔離;

  3、食品與雜物,藥物隔離;

  4、食品與天然冰隔離。

 。ㄈ┯貌途邔(shí)行“四過(guò)關(guān)”

  1、洗、 2、刷、 3、沖、 4、消毒(蒸汽或開水)

  (四)環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法

  1、定人、 2、定物、 3、定時(shí)間、 4、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。

 。ㄎ澹﹤(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”

  1、勤洗手、剪指甲;2、勤洗澡、理發(fā);3、勤洗衣服、被褥;4、勤換工作服。

食堂衛(wèi)生管理制度4

  一、食堂工作人員衛(wèi)生管理

  1、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,應(yīng)做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,不要隨地吐痰,保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

  2、工作時(shí)要穿工作服,嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙、喝酒。不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛(wèi)生的行為。

  3、具有有效健康證明持證上崗,并每年體檢一次。

  4、未經(jīng)食堂管理人員允許,不能隨意換崗,不得隨意增減廚師。

  5、一旦患上傳染性疾。〖、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品加工和銷售工作。

  二、廚房衛(wèi)生管理

  1、設(shè)施布局合理,整潔通風(fēng),防鼠設(shè)施齊全,原料擺放整齊,生熟分開,標(biāo)志明顯,餐具存放整齊,密閉保存。

  2、菜買回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風(fēng)透氣,防止霉?fàn)變質(zhì)。

  3、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放,并及時(shí)加蓋。

  4、用于原料半成品、成品的容器、用具,分開使用,用后必須及時(shí)消毒、清洗晾干。

  5、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類使用。

  6、保持清潔衛(wèi)生,保持上下水管暢通,及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

  三、烹食過(guò)程衛(wèi)生管理

  1、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒,嚴(yán)格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。

  2、整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)供給。

  3、粗加工過(guò)程中動(dòng)物性食品與植物性食品必須分開存放。

  4、加工后的原料、半成品、成品存放,符合衛(wèi)生要求,防止交叉污染。

  5、制做涼萊,符合規(guī)范要求。

  6、食物沒(méi)有燒熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱,加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。

  7、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

  8、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過(guò)毒的`容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器。

  9、成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染。

  四、餐具衛(wèi)生管理

  1、消毒設(shè)施必須監(jiān)測(cè)合格、符合要求,并正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

  2、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。

  3、食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理,做到消毒經(jīng);

  五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理

  1、每天清理,每月三次大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生,做到地面無(wú)油污,操作臺(tái)及灶臺(tái)無(wú)污垢,飯廳地面光潔,飯桌隨時(shí)保持桌面干凈,剩飯剩菜桶及時(shí)清運(yùn)。

  2、按規(guī)定擺放所有設(shè)施,在使用方面的基礎(chǔ)上,力求整齊美觀。

  3、門窗應(yīng)有防蠅紗窗及門簾,保證完好無(wú)損。

  六、辦公室定期或不定期對(duì)食堂的食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查,對(duì)存在問(wèn)題及時(shí)提出整改措施,并限期整改。

食堂衛(wèi)生管理制度5

  一、配餐間工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生,嚴(yán)格洗手消毒,穿戴整潔的工作衣帽,戴口罩和一次性手套。

  二、認(rèn)真檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)提供的.食品可疑或者感官性狀異常,立即撤換并做出相應(yīng)處理。

  三、動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺(tái)、切配用具和容器要有明顯標(biāo)識(shí)并分開使用。

  四、切配好的半成品應(yīng)避免污染,與原料分開存放,并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。已盛裝的食品容器不得直接置于地上,切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。

  五、傳遞食品用的專用食品工具,要消毒后才能使用,定位存放。

  六、工作結(jié)束后,清理配餐間衛(wèi)生,確保配餐臺(tái)無(wú)油漬,污漬、殘漬,地面清理衛(wèi)生。

  七、配餐間要做到“六專”(專用房間、專人操作、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施),其他人員不得隨意進(jìn)出。

食堂衛(wèi)生管理制度6

  1、食堂管理人員每天不定時(shí)的對(duì)食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂急餐、用具、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行抽查,并對(duì)存在的問(wèn)題作好記錄,及時(shí)向食堂及餐廳負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)意見,做好記錄。

  2、檢查內(nèi)容:

 。1)、食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生:地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤,地面坑洼處是否積有污水,潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無(wú)堵塞,是否有飯菜殘?jiān)。灶臺(tái),操作臺(tái)等處是否干凈、整潔。

 。2)、從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生:從業(yè)人員是否做到“四勤”,是否正確穿戴工作衣帽,有無(wú)戴首飾上崗,有無(wú)在工作區(qū)或操作時(shí)吸煙,有無(wú)在操作間內(nèi)高聲喧嘩,有無(wú)不良衛(wèi)生習(xí)慣,分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。

  (3)、食堂的`“三防”設(shè)施有無(wú)損壞情況,是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。

 。4)、從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作,做到生熟、葷素分開,有無(wú)不規(guī)范操作現(xiàn)象。

 。5)、庫(kù)房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

 。6)、餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。

  3、每月由分管衛(wèi)生安全工作的領(lǐng)導(dǎo)組織召開一次衛(wèi)生工作會(huì)議,研究改進(jìn)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題,對(duì)衛(wèi)生工作做得好的人員給予獎(jiǎng)勵(lì),對(duì)違反衛(wèi)生管理制度的人員給予處罰。食堂、餐廳及各部門衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報(bào)仍未落實(shí)和完善的,衛(wèi)管理人員有權(quán)對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行批評(píng)和相應(yīng)處罰;衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。

  4、所有檢查資料須在相關(guān)人員簽字確認(rèn)后存檔保存,以備查閱。

食堂衛(wèi)生管理制度7

  為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》以及防止“病從口入”,搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事,必須引起食堂工作人員思想上的高度重視,搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生,為此,特制定食堂衛(wèi)生管理制度。

  一、食品衛(wèi)生管理

 、俨少(gòu)原料食品,要保證新鮮衛(wèi)生;不得購(gòu)買未經(jīng)有關(guān)部門檢驗(yàn)的肉類,病死、毒死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲的'原料;各種食品、調(diào)料要符合衛(wèi)生要求,防止過(guò)期變質(zhì);存放食品、原料要做到離地、離墻,干濕物品不得同室存放。

  ②操作時(shí)要分臺(tái)、分池操作,以免交叉污染;蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。

 、厶幚磉^(guò)的原料應(yīng)及時(shí)加工烹調(diào),烹調(diào)時(shí)要煮熟、煮透,以保證食用安全,以防止中毒。

 、芗庸ず玫氖焓称芬咨票9,如存放時(shí)間超過(guò)1小時(shí),要重新回爐加熱處理后才能食用。⑤生、熟食品要分冰格子存放,以防熟制食品受到污染。

  二、個(gè)人衛(wèi)生管理

 、偈程霉ぷ魅藛T須保持個(gè)人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭發(fā)勤洗衣服、勤換衣服,使自己保持良好的工作風(fēng)貌。

  三、食堂衛(wèi)生管理

 、偈程酶鞣N用品、用具,用后必須及時(shí)清洗干凈。冰箱(柜)內(nèi)存放物品要分袋存放,定期清理。

  ②切生熟食品的砧板要分開使用。

  ③洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開,不得混合使用。

 、軤t灶、配料臺(tái)、工作臺(tái)在完工后要予以擦拭,確保干凈整潔。

 、萸宄l(wèi)生死角,定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。

  ⑥倉(cāng)庫(kù)物品要擺放整齊,保持室內(nèi)空氣流通,以防止物品發(fā)霉變質(zhì)。

  四、餐廳衛(wèi)生管理

 、僮酪伪3指蓛魺o(wú)灰塵、無(wú)油漬,地面無(wú)垃圾雜物,保證不積水、干凈、清爽。

 、诿咳兆龅斤埱、飯中、飯后的清潔與保持,用清潔劑清洗桌椅,做到廚房無(wú)蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。

  五、用具清潔管理

  餐廳按規(guī)定操作程序進(jìn)行清潔消毒,嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度,凡沒(méi)有進(jìn)行清洗、消毒的一律不準(zhǔn)使用。菜刀、菜板、案臺(tái)保證天天清洗消毒。食品容器用完后立即清洗,及時(shí)清除食品殘留物,而盛放直接入口食品的容器必須消毒后再用。

  以上制度自通告之日起實(shí)施,每日將由綜合辦管理人員進(jìn)行巡檢,不合格的將做專項(xiàng)考核并及時(shí)現(xiàn)場(chǎng)整改。每周大掃除一次公司將進(jìn)行衛(wèi)生大檢查,對(duì)存在的問(wèn)題限期整改,若因食堂工作失誤,造成失誤中毒等重大事故,公司將依法追究責(zé)任人責(zé)任。

食堂衛(wèi)生管理制度8

  防止“病從口入”,搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事,必須引起廚房工作人員思想上的高度重視,必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生,為此,特制定食堂衛(wèi)生管理制度。

  一、廚房工作人員在上班時(shí)間,必須穿戴白色的`工作服、工作帽。

  二、采購(gòu)人員采購(gòu)各種食品時(shí),注意把好食品的質(zhì)量關(guān),要保證食品的新鮮,不變霉、不變質(zhì),以防食物中毒。

  三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,先洗后切,防止食物營(yíng)養(yǎng)成分流失,餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。

  四、廚房各種用品、用具,用后必須及時(shí)清洗干凈。冰箱(柜)內(nèi)存放物品要分袋存放,定期清理。

  五、食堂餐桌、地面,飯后必須及時(shí)進(jìn)行清掃,保持餐桌、餐椅的干凈整齊,每星期必須對(duì)餐廳及廚房大清洗一次。

  六、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買飯買菜時(shí)的秩序,樹立員工自覺排隊(duì)打飯、打菜的習(xí)慣。

  七、望各位員工大力支持食堂的工作,以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。

食堂衛(wèi)生管理制度9

  為保證食品衛(wèi)生,保障員工身體健康,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,制定如下衛(wèi)生制度:

  一、食堂成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組,食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。

  二、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處,從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后,持有效的健康證方可上崗。

  三、從業(yè)人員每年體檢一次,凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。

  四、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,并保持個(gè)人衛(wèi)生。

  五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,每天一清洗。

  六、食用工具每天用后應(yīng)洗凈,保持潔凈,食(用)具做到“一刮、二洗、三過(guò)清、四消毒、五保潔。”

  七、不購(gòu)進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過(guò)保質(zhì)期的'食物。

  八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記,分類存放,不得混放。

  九、搞好操作間衛(wèi)生,冷菜配餐所用工具必須專用,并有明顯標(biāo)志。

  十、保持倉(cāng)庫(kù)整潔,食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志,離地離墻保管。十一、食堂要有防蠅、防鼠等措施,嚴(yán)防生物污染。

  十二、及時(shí)處理好垃圾,垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記,搞好“三防”工作。

食堂衛(wèi)生管理制度10

  一、食堂衛(wèi)生管理制度

  1、要嚴(yán)格遵循食品采購(gòu)的衛(wèi)生要求,嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān),并科學(xué)、合理地貯存食品。

  2、堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī),嚴(yán)格執(zhí)行以下衛(wèi)生制度,即:

  1)驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)食物,炊事員不做腐爛變質(zhì)食物。

  2)炊事員個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤換工作服。

  3)炊事用具用實(shí)行“四過(guò)關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒。

  4)對(duì)食物存放做到:生與熟,成品與半成品,食品與雜物隔離。

  3、餐廳、操作間、主副食庫(kù)做到“四無(wú)制度”:無(wú)蛆、無(wú)蠅、無(wú)蟲、無(wú)鼠。

  4、堅(jiān)持食物留驗(yàn),杜絕食物中毒。

  5、定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說(shuō)明書和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),標(biāo)出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。

  6、采購(gòu)無(wú)法索要生產(chǎn)資質(zhì)情況的農(nóng)副產(chǎn)品時(shí),需對(duì)方提供聯(lián)系方式、聯(lián)系人、聯(lián)系地址等。

  二、規(guī)范加工制度

  1、操作員更衣、洗手后,方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,防止二度污染。

  2、烹制前,必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查,嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗干凈,爾后分類存放,供加工制作用。

  3、要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工,保證食品加工的'衛(wèi)生安全。對(duì)盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進(jìn)行熱力消毒

  4、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料,不得加工或使用。

  5、加工食品必須做到燒熟煮透,加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開存放,熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過(guò)消毒的用具、餐具中。未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,防止交叉污染。

  6、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

  7、工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺(tái)面清潔整理干凈,地面清掃拖凈。食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡,浸泡時(shí)間為15—30分鐘;不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。

  三、工作人員個(gè)人衛(wèi)生制度

  1、要堅(jiān)持四勤(勤洗手、剪指甲、理發(fā)、勤換洗衣服、被褥、勤洗換工作服、帽)。

  2、儀容儀表符合要求(按規(guī)定著裝,上班不帶戒指、耳環(huán)。男不留長(zhǎng)發(fā),女發(fā)不披肩,化妝淡而大方)。

  3、操作時(shí)不吸煙,工作時(shí)不做有礙服務(wù)形象的動(dòng)作,如抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠。咳嗽或打噴嚏時(shí),要用手帕掩住鼻等。

  4、每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)工也必須進(jìn)行體檢,取得健康證和培訓(xùn)證后方可參加工作。

  5、凡患有以下五種傳染表的:痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病毒攜帶者)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病者,立即停止操作食品工作,進(jìn)行治療,經(jīng)醫(yī)生證明確已治愈無(wú)傳染后才能恢復(fù)工作,患其它有礙食品衛(wèi)生的病,如流涎癥、膀胱瘺等,不得參加接觸直接入口食品工作。

食堂衛(wèi)生管理制度11

  第一章總則

  第一條本制度制定的目的是保證xx食堂的食品衛(wèi)生安全,以確保全體員工和客人的身體健康。

  第二條本制度適用于員工食堂(餐飲部各廚房)的食品衛(wèi)生管理工作。

  第二章食堂衛(wèi)生管理細(xì)則

  第三條餐具衛(wèi)生。

  (1)每日使用過(guò)的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中浸泡,浸泡時(shí)間為15-30分鐘。不能浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具,必須定期用適量濃度消毒液擦拭。

  (2)清洗餐具、用具時(shí).應(yīng)做到“四池分開”,并在水池的明顯位置標(biāo)明不同。

  (3)餐具、用具在清洗消毒過(guò)程中必須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”,任何環(huán)節(jié)缺一不可。

  (4)清洗時(shí),須在水池里放入5‰-10‰的洗滌劑,注入熱水,將洗潔劑攪拌均勻水溫以40℃為宜;然后將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉,放入水池浸泡5-10分鐘后清洗.

  (5)洗凈后,凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等,均應(yīng)放入蒸車內(nèi)消毒,蒸汽溫度不低于95℃,蒸煮時(shí)間為15-30分鐘;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等,應(yīng)用藥物浸泡消毒(濃度參照說(shuō)明書),浸泡時(shí)間為15—30分鐘。

  (6)每餐未使用的餐具,必須收回洗碗間沖洗、消毒后,方可再用。

  (7)消毒后餐具、用具、器皿干燥后,放入指定位置并加蓋封閉,以防細(xì)菌侵入。

  (8)洗碗間及消毒間必須保持整潔衛(wèi)生,嚴(yán)禁存放有毒物品、氣體、污物和易燃易爆鞠品等。

  (9)下班時(shí),有專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間、洗碗間的.柜門和房間門窗。

  第四條人員衛(wèi)生。

  (1)食堂工作人員應(yīng)參加基礎(chǔ)衛(wèi)生培訓(xùn),持合法有效的《健康證》,否則不予上崗。

  (2)食堂工作人員必須在指定地點(diǎn)進(jìn)行體檢,統(tǒng)一辦理《健康證》,《健康證》有效期為一年。

  (3)食堂工作人員須本人辦理《健康證》,嚴(yán)禁代檢代查;嚴(yán)格遵守體檢注意事項(xiàng)。

  (4)《健康證》到期后再次體檢人員,檢查未合格的應(yīng)立即停崗?fù)徠陂g禁止進(jìn)入加工間,禁止接觸原材料。

  (5)每月都要對(duì)食堂工作人員進(jìn)行一次衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

  (6)安全操作規(guī)程和安全制度上墻,嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程,杜絕操作事故發(fā)生。

  第五條衛(wèi)生檢查。

  (1)衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)每天不定時(shí)地抽查食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設(shè)施、設(shè)備等,記錄存在的問(wèn)題,并及時(shí)向食堂和餐廳負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)意見。

  (2)抽調(diào)相關(guān)衛(wèi)生管理人員組成專項(xiàng)衛(wèi)生檢查考評(píng)小組,每周五全面檢查食堂、餐廳的衛(wèi)生狀況,做好衛(wèi)生檢查記錄。

  (3)食堂、餐廳衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報(bào)仍未完善的,衛(wèi)生管理人員有權(quán)對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人予以批評(píng)等相應(yīng)的處罰;衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。

  第六條食品衛(wèi)生

  (1)廚師在進(jìn)貨驗(yàn)收環(huán)節(jié)要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),要除了要檢查食品有效期、包裝是否正常外,還要檢查食品是否存在有效期內(nèi)發(fā)生變質(zhì)的情況。

  (2)應(yīng)加強(qiáng)食品保存期間的安全檢查,需要低溫、保險(xiǎn)保存的物品必須存入指定冷庫(kù),不得隨意存放在常溫環(huán)境中。

  (3)向員工或客人提供食品時(shí),相關(guān)人員必須對(duì)所發(fā)放的冷凍、保險(xiǎn)食品進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)有腐敗、變質(zhì)的食品時(shí)一律不得對(duì)外發(fā)放。

  (4)每日應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要情況進(jìn)行訂貨,庫(kù)存數(shù)量不得超過(guò)2天的使用需要量,對(duì)于有日期限制的食品應(yīng)堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則,堅(jiān)決不得使用過(guò)期、變質(zhì)食品。

  第七條員工餐廳衛(wèi)生。

  (1)員工餐廳衛(wèi)生由專人負(fù)責(zé),定崗、定人、定區(qū)域。

  (2)員工餐廳必須每天清潔1—3次,每周定期大掃除,并用殺蟲劑、消毒劑進(jìn)行全面的殺蟲消毒。殺蟲劑與消毒劑分開擺放,并指派專人管理。

  (3)員工在工作時(shí),應(yīng)穿戴整潔,不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲;不得用手接觸或沾染盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品,盡量使用夾子等用具取用。

  (4)員工餐廳工作人員在上班前和如廁后,要徹底清潔消毒雙手,保持雙手衛(wèi)生清潔。

  (5)擺放在餐廳的保潔設(shè)施應(yīng)清潔衛(wèi)生,非食品用具不得與食品用具混放。

  第三章附則

  第八條發(fā)生任何安全生產(chǎn)事故一律要檢查四不放過(guò)原則進(jìn)行妥善處理,并在第一時(shí)間通報(bào)xx安委會(huì)。

  第九條本衛(wèi)生管理制度自公布之日起實(shí)施。

食堂衛(wèi)生管理制度12

  為防止學(xué)校食物中毒或其他食堂性疾患事故的發(fā)生,保障師生員工身體健康,特訂本校衛(wèi)生管理制度:

  一、原料采購(gòu)及索證制度:

  1.食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品、購(gòu)物要供方提有關(guān)食品書面證明材料,不采購(gòu)以下食品:

 。1) 腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或者有毒、有害物質(zhì)污染,可能對(duì)人體健康有害的食品。

 。2) 未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品;

 。3) 其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

  二、 庫(kù)房管理制度:

  1.食品貯存者應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離存放,定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

  2.食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

  3.用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有標(biāo)志生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

  三、 廚房衛(wèi)生制度及管理制度

  1.廚房必須添置“四防一消”設(shè)施。

  2.要有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間,食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。

  3.嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。

  4.廚房一天打掃三次以上,確保地面無(wú)積水、無(wú)垃圾。

  四、 餐具用具消毒制度

  1.餐飲具使用前必須洗凈、消毒,未經(jīng)消毒的`餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性的餐具。

  2.消毒后的餐飲具必須貯存專用保潔柜內(nèi)備用。

  3.洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求,必須有固定的存放櫥柜,并有明顯的標(biāo)記。

  4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具,容器必須標(biāo)志明顯做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

  五、 餐廳衛(wèi)生管理制度

  1.餐廳每天必須徹底打掃三次確保地面無(wú)垃圾積水。

  2.每周用“84”消毒液消毒二次。

  3.學(xué)生各人用各人的餐具(必須人人都有餐具)

  六、 衛(wèi)生檢查制度

  1.管理人中必須進(jìn)行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。

  2.2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。

  3.食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后,方可重新上崗。

  4.食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

  必須做到:

  1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

  2、穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);

  3、不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

  4、不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

  七、 衛(wèi)生突發(fā)事件報(bào)告制度

  1.學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患,應(yīng)在第一時(shí)間向鎮(zhèn)醫(yī)療保健或市衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)上報(bào),并向教育局報(bào)告(上報(bào)時(shí)間不得拖延兩個(gè)小時(shí))。

  2.應(yīng)立即組織對(duì)中毒師生進(jìn)行救治,盡快協(xié)助有關(guān)部門查明事故原因,控制食物中毒事故進(jìn)一步擴(kuò)大。

  3.學(xué)生所在班的班主任將該事件的詳細(xì)情況與處理結(jié)果和工作的改進(jìn)意見書面材料及時(shí)報(bào)中心學(xué)校.

食堂衛(wèi)生管理制度13

  為搞好飲食衛(wèi)生,保障廣大職工的身體健康,特制訂以下管理制度。

  1、食堂炊事員需接受健康檢查取得健康證后方可上崗。

  2、餐具、刀具等應(yīng)定時(shí)消毒,并做到生、熟分開。

  3、食堂葷菜需經(jīng)登記檢驗(yàn),質(zhì)量符合要求方可食用,肉類、禽蛋、水產(chǎn)品等食物要注意保鮮期。

  4、食堂從業(yè)人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,上崗前要先洗手消毒、穿戴清潔的工作衣帽,做到不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不戴戒指等級(jí)做到'三白'工作。

  5、食堂公共場(chǎng)所要時(shí)刻保持衛(wèi)生整潔,并備有滅蠅、滅鼠設(shè)施。

  6、食堂禁止出售腐敗變質(zhì)的'食物,每餐出售的菜肴均需做好食堂留樣記錄。

  7、項(xiàng)目部每月組織兩次對(duì)食堂衛(wèi)生管理情況進(jìn)行檢查,根據(jù)有關(guān)制度進(jìn)行獎(jiǎng)懲。

食堂衛(wèi)生管理制度14

  一、堅(jiān)持為干部職工服務(wù)的方向,做到食品價(jià)廉物美,使就餐者吃得便宜,吃得好。

  二、做好食品衛(wèi)生工作,嚴(yán)格執(zhí)行政府部門有關(guān)食品衛(wèi)生的條例和規(guī)定,搞好環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生,配備必要的衛(wèi)生設(shè)施,做好食品的'采購(gòu)、儲(chǔ)存、保鮮工作和污染、防毒工作,防止食品污染和腐爛變質(zhì),杜絕實(shí)物中毒事故。

  三、提高服務(wù)質(zhì)量,不斷提高烹調(diào)技術(shù)和飯菜質(zhì)量,增加花樣品種,多搞有特色和經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的食品。

  四、嚴(yán)格進(jìn)行經(jīng)濟(jì)核算,減少消耗,節(jié)約開支,降低成本,增加收入。

  五、端正服務(wù)態(tài)度,搞好服務(wù)質(zhì)量,做到待人熱情有禮,耐心周到。

  六、建立健全工作崗位責(zé)任制,把辦好食堂落到實(shí)處。

食堂衛(wèi)生管理制度15

  1、學(xué)校應(yīng)建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員,同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制,強(qiáng)化安全防范措施,嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生。

  2、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并且每年在衛(wèi)生許可證可有效期滿30日前主動(dòng)到原發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。

  3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作,工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

  4、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲孳生的條件。

  5、嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)。食品采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,并向供貨方索取有效的檢驗(yàn)合格證明,食品采購(gòu)的場(chǎng)所應(yīng)相對(duì)固定,以保證所采購(gòu)食品的質(zhì)量,禁止采購(gòu)超期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。

  6、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料,加工食品必須做到燒熟煮透,加工后的`熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,防止交叉污染。

  7、食品在烹調(diào)后到出售前,若超過(guò)2小時(shí)的,應(yīng)當(dāng)置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

  8、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工,不得制售冷葷涼菜,食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí);剩余食品在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)出售。

  9、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。

  10、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒,消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

  11、食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志,做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。外購(gòu)訂餐時(shí),必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件,送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明ldquo;送餐rdquo;的許可項(xiàng)目。

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